Başka

İyi Yemek: Brooklyn Delhi Domates Achaar

İyi Yemek: Brooklyn Delhi Domates Achaar



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sağlıklı beslenmek yine de lezzetli olmalıdır.

Daha harika makaleler ve lezzetli, sağlıklı tarifler için günlük bültenimize kaydolun.

tarafından Kate Malin

Brooklyn Delhi'den Chitra Agrawal tarafından yapılan Tomato Achaar, keskin ama tatlı, baharatlı ve tuzludur ve bir kez denediğinizde, onsuz nasıl yaşadığınızı merak edeceksiniz. Yumurta ve sandviçlerden pilav ve mercimeklere kadar her şeyi tamamlar. Gerçeği söylemek gerekirse, kaşıktan harika. Brooklyn, New York'ta Chitra tarafından özenle hazırlanmış Tomato Achaar, taze, yerel domateslerle yapılır, lezzetleri demirhindi, kırmızı biber tozu ve zerdeçal, asafetida, çemen ve siyah hardal gibi baharatlarla zenginleştirilmiştir. Çok yağlı ve tuzlu geleneksel tarifin daha sağlıklı bir şekilde bükülmesi için Chitra, GDO'lu olmayan susam yağının yerini alır, tuzu azaltır ve karışıma asla koruyucu madde eklemez.

Hint turşusu olarak da bilinen Achaar, genellikle yerel sebzeler, meyveler, biberler, baharatlar ve yağlardan yapılan geleneksel bir Hint lezzetidir. Çocukluğundan beri bir achaar takıntılı olduğunu itiraf eden Chitra, klasik achaar tariflerine kendi yorumunu yaratmak için Hindistan'daki aile geçmişinden ve Brooklyn'deki yerel yemekhanesinden yararlanıyor. Kreasyonlarını deneyen pop-up'lardaki lokantalardan ve kocası Ben'den (daha sonra ambalajı yaratan bir tasarımcı) teşvik edildikten sonra, Chitra baharatlı, tatlı, ekşi, tuzlu achaarını ciddi bir şekilde şişelemeye başladı ve Brooklyn Delhi doğdu. Yarattığı her lezzet, Hindistan ve Brooklyn'in lezzetli ve benzersiz bir karışımıdır, geçmişin geleneklerini yansıtır, ancak şimdiki mevsimler ve tatlarla çok fazla temas halindedir.

Brooklyn Delhi Domates Achaar şu adreste mevcuttur: brooklyndelhi.com ve mağazalar ülke genelinde. Brooklyn Delhi'nin bir parçası İyi Yemek Ödülleri, hepimizin yemek istediği türden yiyecekleri lezzetli, otantik ve sorumlu yapan yiyecek ve içecek üreticilerini onurlandıran bir proje ve dünyanın gururlu bir üyesi. İyi Yemek Tüccarları LoncasıAmerikan zanaat gıda işletmelerini her büyüklükteki İyi Yemek işletmesini birbirine bağlamak, bir araya getirmek ve tanıtmak için birleştiren ulusal birlik.

----------

Good Food Awards'daki taban çalışmasından NYU'nun Gıda Çalışmaları Yüksek Lisans Programındaki sürekli eğitimine kadar Kate Malin, harika yemekler ve iyi insanlar için eşsiz bir tutku getiriyor.

Daha İyi Yemek Buluntuları:



Brooklyn Delhi, Ödüllü Hint Achaar'ı New York'a Getiriyor

Brooklyn Delhi'nin Chitra Agrawal'ı tonlarca yemek yiyerek büyüdü achaar — yoğun aromalı Hint turşusu. Yıllar sonra, bir yetişkin olarak Agrawal, teyzeleri ve büyükanneleri tarafından yapılan ev yapımı achaar kavanozlarını Hindistan'dan New York'a getirdi. O ve o zamanki erkek arkadaşı Ben Garthus kavanozları yiyip bitirirdi ve bittiğinde çift Brooklyn'deki achaar'ın vasat olduğunu fark etti. New York'un achaar'ı aşırı miktarda tuz, koruyucu ve "gerçekten kötü yağlar" içeriyordu. Böylece Agrawal kendi işini yapmaya başladı.

Agrawal, ailesinin Hint mutfağını kapsayan yemek tariflerinde haftalık CSA payından elde ettiği ürünleri kullandı. Annesi Bangalore'lu, güneyde babası Delhi'li, kuzeyde. "Achaar Hindistan'ın her yerinde yapılıyor, ancak kullandıkları meyve, sebze ve yağ türleri bölgeye göre değişiyor" diye açıklıyor. "Güneyde genellikle susam yağı ve çemen otu gibi baharatlar kullanırlar. Kuzeyde, çörek otu tohumlu hardal yağı bazında havuç veya karnabahardan yapabilirler.

Agrawal kendi achaarını yaparken, yerel malzemelerinin tazeliğini ortaya çıkarmak için sadece biraz tuz ve yağ kullandı. Bektaşi üzümü ve yadigarı domates gibi geleneksel olmayan malzemelerle yaptığı ilk birkaç partisine, halihazırda yürütmekte olduğu pop-up akşam yemeklerinde ve aşçılık derslerinde hizmet etti.

“İnsanlar, lezzet açısından gerçekten farklı oldukları ve taze olduğunda yaptığınız ve yediğiniz bir Hint turşusu gibi bir şeyden daha yoğun oldukları için yanıt verdi” diyor. "Achaar ile lezzet zamanla daha da güzelleşiyor."

Arkasındaki olumlu takviye ile Brooklyn Delhi kuruldu.

Brooklyn Dehli'nin merkezinin bulunduğu St. John's Bread and Life aşevinde Agrawal, dört çeşit achaar üretiyor: geleneksel olmayan bektaşi üzümü ve ravent-zencefil ile daha geleneksel kavrulmuş sarımsak ve domates.

Brooklyn Delhi'nin ilk günlerinde, yemek topluluğu Agrawal'ın beklenmedik engelleri aşmasına yardımcı oldu. Mama O's Kimchi'den Kareem O, Cocktail Crate'den Alex Boyd ve Anita's Coconut Yogurt'tan Anita Shepherd gibi diğer zanaatkar gıda üreticileri, başlarken Agrawal'a yardım etti. Pazarlarda kurulan dostluklar, şişe ve kapak bulmak gibi basit şeylerden New York şehrinin karmaşık düzenleme ve izin karmaşasında gezinmeye kadar her konuda yardımcı oldu. “Aylar içinde piyasaya çıktık, aksi takdirde mümkün olmazdı” diyor.

Agrawal, St. John's'daki çalışanları hakkında “Birbirimize öğretiyoruz” diyor. "Bu Hint turşusu tariflerini nasıl yapacaklarını öğrendiler ve bana ticari bir mutfakta nasıl verimli çalışılacağını öğrettiler, ki bu harika." Ayrıca St. John'un bazı tedarikçilerini kullandı - ona binlerce domates sağlayan yerel taşra çiftlikleri gibi. Bütün bu domatesler onun domates achaarına giriyor - bir seferde 300 pound.

Endüstriyel bir mutfakta büyük yığınlar halinde achaar yapmak zorlukları olmadan değildi. “İlk yaptığımızda, 'Aman Tanrım! Bu bir fıçı sıcak lav! Ateş püskürtüyor!’” diye haykırıyor. "Daha önce yaptığım daha küçük miktara karşı sadece büyük hacimle çalışmak zordu. Ancak zamanla kendinizi lavdan korumanın farklı yollarını anlıyorsunuz.”

Domatesi achaar yapmak için siyah hardal tohumlarını ve asafetida'yı yağda karıştırıyor, ardından ısıda zerdeçal ve sarımsak ekliyor. Ardından domates, tuz, öğütülmüş biber ve demirhindi (tatlılığı artıran) giriyor ve parti yaklaşık 190 dereceye getiriliyor ve beş saat boyunca azalmaya bırakılıyor. Üç kişilik ekip - Kathy ve Mable ekibiyle birlikte Agrawal - öğleden sonra 2 civarında partiler yapmaya başlar ve o akşam 300 kavanoz achaar verir. Her kavanozda yaklaşık yarım kilo azaltılmış domates bulunur.

Brooklyn Delhi'nin üretimi değişir - ancak yoğun bir yaz ayında, toplam 12.000 kavanoz (en sınırlı tat olarak bektaşi üzümü ile) yapmak için üç veya dört yoğun seans geçireceklerdir.

Agrawal, "Doldurma ve kapatmanın büyük hacmi, üretimin en zorlu kısmıdır" diyor. “Ama aynı zamanda neredeyse meditatif. Zaman geçiyor çünkü çok tekrar ediyor. Bu pastanın sadece bir parçası ama yapması birkaç saat sürüyor."

Çiftin achaar'a ilk girişinden sonra sayısız kavanoz, şimdi Agrawal'ın kocası olan Garthus, Brooklyn Dehli'nin tasarım öğeleriyle ilgilendi. Garthus on beş yılı aşkın bir süredir gıda ambalajı tasarlıyor ve renkli Hint kamyon sanatı, sokak sanatı ve yerel Brooklyn şarküteri tentelerini inceledikten sonra uzmanlığını şirketin yazı tipini ve tasarımını özelleştirmek için kullandı.

Agrawal'ın babası, lezzet isimlerini de etikette yer alan Hintçe'ye çevirdi. Agrawal, “Babamla bu konuda birlikte çalışmak gerçekten eğlenceliydi ve Ben, tüm bu konularda o kadar usta ki, gerçekten şansım yaver gitti” diyor.

Kişisel ilişkileri profesyonel ilişkilere dönüştürmek Agrawal'a iyi hizmet etti. Brooklyn Delhi'nin ilk perakende satış noktası, Agrawal'ın eskiden yaşadığı Fort Greene'deki Greene Grape Provisions idi. Greene Grape, achaarlarını sandviçlerinin üzerine koymaya başladı ve "insanların ürünleri nasıl kullanabilecekleri konusunda bir bağlantı kurmalarına yardımcı oldu" diyor. Brooklyn Kitchen, Brooklyn Delhi'nin ilk günlerinde bir başka büyük destekçiydi.

Agrawal, “Ne kadar çok insan tadına bakarsa bizim için o kadar iyi oldu” diyor. "Bu çok büyük bir yardım oldu."

Bu yıl Brooklyn Delhi, yeni alıcıların dikkatini çekmesine yardımcı olan 2016 İyi Yemek Ödülü'nü kazandı. Galibiyet aynı zamanda şirketin en büyük zorluklarından birine de yardımcı oldu: dağıtım.

“Şu anda kendimiz dağıtıyoruz” diye açıklıyor. "Ancak kadromuz büyüyor, bu yüzden yakında distribütörlerle çalışmaya başlayacağız - Kuzeybatı'dan biriyle daha yeni imzaladık. Teslimatlar en uzun süreyi aldığı için iş yükümüze yardımcı olacak.”

Tüm bunlar gelişirken, Agrawal hala Hindistan'dan vejetaryen ev yemekleri hakkında dersler veriyor. Yakında, Ten Speed ​​Press, 2017 yılının Mart ayında ilk yemek kitabını yayınladığında uzmanlığı daha da büyük bir pazara açılacak.

Agrawal, yemek kitabından “Bangalore'dan Güney Hindistan yemeklerine dayanıyor” diyor. "Orada çok güzel şeyler var, hepsi vejeteryan. Ve tabii ki büyükannemin limon turşusu!”


Domates turşusu tarifi | domates pachadi tarifi | domates achar tarifi

domates turşusu tarifi | domates pachadi tarifi | domates achar tarifi veya andhra domates turşusu tarifi detaylı fotoğraf ve video tarifi ile. temel olarak, turşu baharatlarıyla tatlandırılmış, özellikle tadı ve elyafı arttırmak için bir çeşni olarak kullanılan pişmiş bir domates konsantresi. domates turşusu tarifinde en sık kullanılan baharatlar asafoetida, kırmızı pul biber, zerdeçal ve olgun domates ekşiliği ile çemendir.
domates turşusu tarifi | domates pachadi tarifi | domates achar tarifi veya andhra domates turşusu tarifi adım adım fotoğraf ve video tarifi ile. belki basit ama en lezzetlisi turşu tarifi dakikalar içinde hazırlanabilen. domates turşusunun en iyi yanı, ya temel olarak doğaçlama yapmak için bir zevk olarak ya da Hint turşusu ile idli, dosa ya da upma tarifleri. diğerlerinden farklı olarak geleneksel turşu tarifleri, güçlü ve keskin bir tada sahip değildir ve nispeten hafif bir tada sahiptir.

zaten popüler olanı paylaştım domatesli Hint salçası ve domatesli thokku tarifi aynı özellikleri paylaşan, ancak birbirinden ince bir şekilde farklı olan. Her tarif, eklenen baharatlara göre farklılık gösterir ve bu nedenle ya Hint turşusu, thokku ya da andhra domates turşusu tarifi. bunda çemen otu tozu, kırmızı biber tozu ve hardal tozu kombinasyonu ona bir achari aroması verir. Hatta bazıları kavururken jeera veya kimyon tohumu ekliyor ama ben şahsen pek tercih etmediğim için eklemedim. ayrıca, konsantre domates salçası, buna ek lezzet veren yarık sarımsak karanfilleri ile tavlanır. domates pachadi tarifi.

ayrıca, mükemmel ve mükemmel bir yaşam için bazı önemli ipuçları ve tavsiyeler acılı domates turşusu tarifi. İlk olarak, domates bazlı çeşni tarifleri için her zaman olgun domates kullanmanızı tavsiye ederim. temel olarak, eklenen baharatlarla nihai ürüne tatlı ve ekşi tadı ekler. ikinci olarak 1½ yemek kaşığı kırmızı pul biber ekledim ve orta baharat seviyesinde yeterli olacağını düşünüyorum. Ancak sıcak olmasını tercih ederseniz, tercihinize göre 3-4 yemek kaşığı kadar artırabilirsiniz. son olarak, ekstra tatlılık için jaggery de ekledim. domatesli pachadi tarifi. bu yine tamamen isteğe bağlıdır ve güvenle göz ardı edilebilir.


Her ürünle ilgili bilgiler…

Aşağıda, Chitra Agrawal'ın kendi sözleriyle yazılmış Brooklyn Delhi'nin sosları hakkında zengin bilgiler bulunmaktadır. İlk olarak, sıcağı nasıl getireceğine dair bir ipucu verdi.

Dikkat edin, kaynatma soslarımın hepsi hafiftir, bu nedenle onları eviniz için yapabilirsiniz ve her birey ısıyı achaarımızla değiştirebilir. Biz evde böyle yaparız. Bebeğimizi sosla sebzeler ve bir protein, tahıl ve yoğurtla besle ve sonra tekmelemek için achaarlarımızı katlayalım!

Altın Hindistan Cevizi Köri

Goa sahilinde geçirdiğim zamandan ve Tayland yemeklerine olan sevgimden ilham alan bu rüya gibi hindistancevizi köri, karamelize soğan, altın zerdeçal, taze zencefil, sarımsak ve limon suyu ve Hint baharatlarının aromatik bir karışımı ile aşılanmıştır. Aynı anda hem lezzetli, hem limonlu, hem tuzlu hem de biraz tatlı ve baharatlı olan harika bir çok yönlü sos.

Talimatlar: 1 libre sotelenmiş tofu, tavuk, balık veya sebzeler veya 1/2 su bardağı pişmiş mercimek için 1 kavanoz Altın Hindistan Cevizi Köri'mizi ekleyin. 1/4 su bardağı su veya 1 su bardağı kadar hindistan cevizi sütü ekleyin. Isınana kadar kaynatın. Bir parça sade yoğurt ve Brooklyn Delhi achaar veya chutney (isteğe bağlı) ile pilav veya naan ile servis yapın.

Tikka Masala

İstenirse Guntur Sannam Acı Soslu Chicken Tikka Masala fotoğrafı

Tikka Masala benim suçlu zevkim. Lezzeti o kadar çok seviyorum ki, daha sık tadını çıkarabilmem için lezzetli ve vegan olan daha sağlıklı bir versiyonu nasıl yapacağımı buldum. Tikka masala sosum, tatlı hindistan cevizi kreması, keskin domates, karamelize soğan, taze sarımsak ve zencefil ve sıcak Hint baharatları ile tatlı kırmızı biberin aromatik bir karışımı ile kaplanmıştır.

Talimatlar: 1 lb sote tavuk, soya peyniri, paneer, jackfruit veya sebzelere 1 kavanoz Tikka Masala ekleyin. Daha zengin bir sos için 1/4 su bardağı su veya 1/2 su bardağı kadar hindistan cevizi sütü veya kreması ekleyin. Isınana kadar kaynatın. Pirinç veya naan ile bir parça sade yoğurt ve Brooklyn Delhi achaar (isteğe bağlı) ile servis yapın.

Hindistan Cevizi Kaju Korma

Korma, rahat yiyeceğe eşittir. Orijinal tarifteki mandırayı organik hindistancevizi kreması, saf kaju yağı ve iyi bir ölçü için biraz kıyılmış hindistancevizi ile değiştirerek bu köri evinin elyafına kendi fikrimi koydum. Sonuç, biraz kakule ve karabiber içeren hassas, lüks bir sos.

Talimatlar: 1 libre sotelenmiş tavuk, tofu, paneer veya sebzelere 1 kavanoz Korma sosumuzu ekleyin. Daha zengin bir sos için 1/4 su bardağı su veya 1/2 su bardağı kadar hindistan cevizi sütü veya kreması ekleyin. Isınana kadar kaynatın. Pirinç veya naan ile bir parça sade yoğurt ve Brooklyn Delhi achaar (isteğe bağlı) ile servis yapın.

Mango Chutney

Kavrulmuş Sarımsak Achaar

Guntur Sannam Biberli Acı Sos

Yavaş pişirilmiş domatesler, tatlı sarımsak, keskin demirhindi meyvesi ve büyülü Hint baharatı asafetida ile birlikte Diaspora Co.'daki arkadaşlarımız tarafından tedarik edilen Andhra Pradesh'ten ünlü Guntur Sannam biberinin tek bir kökeni, yadigarı çeşidini içeren eşsiz bir acı sos. Sevdiğiniz yiyeceklere bir umami vuruşu katacak.

Bu acı sos, yavaş bir yanma ile lezzetli bir ısıdır. Özel Guntur Sannam biberleri, bu sosu çok özel ve oldukça bağımlılık yapan dumanlı, domatesli, tatlı ve meyveli bir tat katıyor ve bu nedenle tarife şeker eklememize gerek yok!

Köri ketçap

Domates achaarımızı seviyorsanız, doğru miktarda ısıyla biraz daha tatlı ve biraz keskin olan Körili Ketçapımız için çılgına döneceksiniz. Ev yapımı bir ketçap yapıyoruz ve ardından domates achaarımızda bulunan umami tatları ile dolduruyoruz. Közlenmiş sarımsak ve acı biberle yapılan bu çeşni, ızgara peynire (en sevdiğimiz), hamburgerlere, veletlere, patates kızartmasına ve yumurtalara lezzet katacak.

Artı: Köri Ketçapımız, normal ketçapların dörtte biri şekere ve sodyumun yarısına ve bir ton daha fazla tada sahiptir!

İşte diğerlerinin bu konuda söyledikleri #8230

Soğan halkaları, sosisli sandviçler veya patates kızartması ile harika olacağını düşünüyoruz, ancak bir çalışan "bunu her şeye koyacağını" söyledi. Bu, kömürleşmiş domates aroması ve acıdan ziyade kalıcı bir ısı ile denediğimiz daha sofistike soslardan biri. – Yiyecek ve Şarap

Baharatlı, ekşi, tatlı ve tuzlu bir tekme vermek için yediğinize biraz ekleyin! Süper çok yönlüdür ve ayrıca sandviçler, hamburgerler, yumurtalar, kaselere, çorbalara veya eriştelere, peynirli ve krakerlere vb. karıştırılır ve ayrıca yemekleri bitirmek için de kullanabilirsiniz –, makarna sosunuz için birkaç kaşık ekleyin , mercimek veya shakshuka.

Herma’s'de taşıyoruz bezelye ve havuç kavanozlarıçoğu Hint yemeğine mükemmel bir katkı.


Chitra Agrawal'ın Hint Kileri

Achaar

Büyürken her yemeği pirinç, yoğurt ve bazen Hint turşusu olarak adlandırılan biraz achaar ile bitirirdik. Bu kombinasyon hala benim rahat yemeğim. Achaar, yemeklere baharatlı, ekşi, tuzlu ve bazen de tatlı bir tekme eklemek için kullanılan temel bir Hint çeşnisidir. Çoğu achaarda tuz, yağ ve zerdeçal gibi baharatlar meyve veya sebzeyi korur. Achaar genellikle yeşil mango veya limondan yapılır. Hindistan'da her türlü bölgesel ürün ve yağdan yapılmış farklı çeşitler bulacaksınız. Örneğin güneyde susam yağı, kuzeyde ise pek çok tarifte hardal yağı kullanılır. Brooklyn Delhi achaar'da alışveriş yapın.

Basmati pirinci (ve sonra biraz)

Geleneksel olarak yapılmaz, ancak 50/50 pirinç ve kinoa veya darı veya farro karışımı pişirmek gibi tahılları karıştırmayı severim. Pirinç için, kısa taneli bir çeşit kullandığım idli yapmıyorsam Dehraduni çeşidi basmatiyi tercih ederim. Sadece süpermarketlerdeki 'Texmati' gibi basmati kokularını seviyorum, aynı şekilde pişirmiyor. Hem pirinç hem de mercimek için pişirmeden önce onları durulamak gerçekten önemlidir. Pirincimi temiz su akana kadar durulayacağım, sonra yarım saat tatlı suda bekleteceğim ve ıslatma sıvısını atacağım. Tahılların eşit şekilde pişmesine yardımcı olur ve sindiriminizi de kolaylaştırır. Basmati pirinci satın alın.

</p> <h4>Jaggery</h4> <p>En sevdiğim malzemelerden biri. Saf şeker kamışından yapılır ve bazen tıbbi şeker olarak adlandırılır, çünkü katkısızdır ve hala tüm orijinal minerallerini ve vitaminlerini içerir. Katı bir blok veya daha küçük bütün parçalar halinde satın alabilirsiniz. Oldukça zor, bu yüzden onu rendelemelisiniz. Aynı zamanda granül halde gelir, ancak bütünü çok daha lezzetlidir. Jaggery, Hint tatlılarında kullanılan ana tatlandırıcıdır ve ayrıca bazı mercimek yemeklerine, chutney'lere ve achaarlara biraz tatlılık katmak için kullanılır. Achaar ve kurabiye tariflerime eklemeyi sevdiğim zengin bir pekmez aroması var. <em>Alışveriş yapın.</em></p><div id=

Brooklyn Delhi, El Yapımı Hint Achaar

Zengin bir yemek kültürüne ev sahipliği yapan Hindistan, dünyadaki en geniş ve çeşitli mutfaklardan birine sahiptir. Tikka Masala gibi yemekler dünyanın dört bir yanındaki menülere girerken, daha az bilinen, yine de damak tadına hitap eden ve aydınlatan yemekler hala yeni yemeklerin yolunu buluyor. Brooklyn merkezli şef ve yemek kitabı yazarı Chitra Agrawal'ın küçük partili achaar çeşitleri (Hindistan'ın kimchee versiyonu) Brooklyn Delhi, Subcontinent zımba üst tedavisini veriyor. “Tadı yoğun, bu yüzden biraz yersiniz - ve zerdeçal, çemen tohumu, siyah hardal tohumu vb. gibi bir ton sağlıklı baharata sahiptir,” Agrawal keskin turşu tadı için diyor. 'Pilav ve dalla karıştırılarak, yoğurtla veya sandviçle yiyerek büyüdüm ama onunla yemek de yapabilirsiniz' diye ekliyor. Daha geleneksel domates ve sarımsak achaarları, bir sandviçi, yumurtayı veya hayal edebileceğiniz her şeyi tatlandırmanın kolay ve hoş bir yoludur. Agrawal ayrıca geleneksel tariflere dayanan yerel malzemelerle yeni lezzetler yaratıyor, “Ravent tarifi bir Güney Hindistan limonu veya yeşil mango turşusu üzerine modellenmiştir, ancak bu ekşi, ekşi tadı eklemek yerine ravent ile yapılmıştır.”

Brooklyn, Brooklyn Delhi'deki tüm el yapımı achaar'lar çevrimiçi olarak 9 dolardan başlayan fiyatlarla veya New York çevresindeki seçkin perakendecilerde mevcuttur.


Khara Huggi veya Pongal

Fotoğraf: Joseph De Leo, Food Styling, Micah Marie Morton

Uygun şekilde adlandırılmış huggi, en üst düzey konfor besindir. Yemek yerken kesinlikle sarıldığınızı hissediyorsunuz. Pirinç, kabuksuz maş fasulyesi olan moong dal adı verilen sarı mercimek ve ghee veya tereyağında kızartılmış karabiber ve kimyon tohumlarından yapılır. Mercimek ve pirinç birlikte pişirilir ve risottoya benzeyen kremsi, zengin bir yemek yapılır. Geleneksel olarak, bu yemek üstüne ilave eritilmiş tereyağı veya ghee ile servis edilir. Genellikle raitas, yeşil fasulye palyam, kişniş hindistancevizi turşusu, Brooklyn Delhi domates achaar ve hatta bir tutam limon suyu gibi keskin eşliklerle eşleştiririm. Elinizde varsa, sarı çeşidin yerine kırmızı mercimek kullanmaktan çekinmeyin.

Benzer pirinç ve mercimek yemekleri Hindistan'da bulunur ve farklı isimlerle bilinir. Bu pirinç yemeği, Güney Hindistan'da pongal olarak da bilinir ve genellikle Sankranthi'nin Hindu hasat festivali sırasında servis edilir. Baharatlı ve tatlı versiyonları var. Karabiber, kimyon, asafetida ve zencefili atıp şeker, altın kuru üzüm ve öğütülmüş kakule ekleyerek tatlı versiyonunu yapabilirsiniz.


Brooklyn Delhi ile Baharat

Tam açıklama. Brooklyn Delhi'nin Ortak Sahibi ve GardenHaus Branding'in Müdürü Ben Garthus'u tanıyorum. Bugün çoğumuz gibi o da birkaç şapka takıyor ve Serbest Paket Tasarımcısı olmak bunlardan biri. Wallace Church & Co.'nun Stüdyo Direktörü olarak, bizimle projeler üzerinde çalışması için Ben'i ayarladım.

İlk tartışmalarımızdan biri sırasında, Ortak Sahip Chitra Agrawal ile bir Hint çeşnisi olan Brooklyn Delhi'yi piyasaya sürdüğünü öğrendim. Bizimle yaptığı rezervasyon dışında, yaklaşan bir ticaret fuarına hazırlanıyordu.

Geçmişte Parsons New School'da bir öğretmen olarak kitabı kullandım. Kern and Burn: Tasarım Girişimcileriyle Sohbetler Bir Kıdemli Tez sınıfı için. Paralellikler göz ardı edilemeyecek kadar barizdi, tasarımcılar her zaman diğerlerinin pazara sunduklarını hazırladılar ve bu arada bazıları "Hey, bunu yapabilirim" diye fark etti.

Brooklyn Delhi'nin CPG dünyasına girişini tartışmak için soğuk ve yağışlı bir Salı günü buluştuk.

Zengin: Peki acar nedir?

Ben: Achaar, Hintçe turşusu veya konservesi anlamına gelir. Hint turşusu olarak da bilinir. Ama eyaletlerde yaygın olan sirke bazlı dereotu turşusu gibi değil. Bunun yerine meyve ve sebzeler baharat, yağ ve tuzla korunur.

Zengin: Hikaye anlatmak çok moda olduğuna göre, bana nasıl başladığını anlatabilir misin?

Ben: Chitra, Brooklyn Halk Kütüphanesi'nin Power Up'ına girmek istedi! İş Planı Yarışması. Girişimcilerin Brooklyn merkezli işlerini kurmak için finansman için rekabet ettikleri yer burasıdır. Tam olarak ne yapmak istediğini bilmiyordu. Pop-up yemekleri için hazırladığı Hint domates turşusunu şişelememizi önerdim. Etiketi ona göre tasarlardım.

Zengin: Nasıl geçti?

Ben: Yarışmayı kazanamadık ama bu süreçte bir iş planı ve paketleme geliştirdik. Bu bizi bir sonraki adımı atacak konuma getirdi.

Zengin: O nasıl?

Ben: O sırada Chitra, Penguin ile, ailesinin mevsimlik malzemeler kullanarak yaptığı Hint tariflerine odaklanan ABCDs of Cooking adlı yemek bloguna dayanan bir yemek kitabı yazmak için bir kitap anlaşması yapmıştı. Yemek tutkusunu sürdürmek için pazarlama kariyerini bırakmaya karar verdi, bu yüzden zamanlama doğruydu. Chitra'nın geçmişi ve gıda ambalajı tasarlama deneyimim göz önüne alındığında, birkaç ay içinde tüm unsurları - yemek tarifi, logo, marka ve slogan ile oldukça hızlı bir şekilde piyasaya sürmeyi başardık.

Zengin:Ancak bu, kendi markanızı ilk kez tasarlamanızdı. Bu nasıl farklıydı?

Ben: Her ikisi için de zorluklar var, ancak bulduğum şey şu ki, mevcut bir marka üzerinde çalışırken, kendi markamı tasarlamak yerine, kuralları oluşturduğum yerde kendi markamı tasarlamak yerine, içinde oluşturacağım parametreler belirledim.

Zengin: Peki gerçekten ne zaman olmaya başladı? 'Yoldayız!' anı neydi?

Ben: Brooklyn Delhi, Saveur, Food & Wine ve Zagat gibi önde gelen yemek yayınlarında yemek eleştirmenlerinin dikkatini çekti. Hatta hikayemizi paylaşmakla ilgilendikleri için New York Times tarafından Hindistan'a uçtuk. Bu bir şeyler oluyormuş gibi hissettiriyordu. Daha önce Hindistan'a hiç gitmemiştim, bu yüzden her şey benim için yeniydi. Oradayken, böylesine ham, şaşırtıcı bir duyarlılığa sahip kamyonlarda elle boyanmış bu harika grafikleri gördüm. Her kamyon tamamen benzersizdir. Hindistan'da çektiğim fotoğraflar, fuar standımızın tasarımına ve marka öğelerine ilham kaynağı oldu.

Zengin: Bana son etiketinden geç.

Ben: Adımızın "Brooklyn Delhi" olması tasarımın bilgilendirilmesine gerçekten yardımcı oldu. Tente tutma şekli, gidilecek doğal bir yerdi. Bu süreçte birçok farklı versiyonuna baktım. Sonunda, en basit versiyon, istediğimiz tona en uygun görünüyordu. Lezzet türü için de kendi yazı tipimi yaptım. Önceden var olan bir yazı tipine dayanıyordu, ancak üstte ve altta küçük taraklar ekledim, böylece tente taraklarını yansıttı ve daha çok Hint hissi verdi. Alttaki şerit, Brooklyn'deki eski tarz bodega tentelerinden ödünç alınmıştır. "Dene" ek bilgisi, alışveriş yapanları sunum önerilerine yönlendirir. Etiketlerin tüketiciyi eğitmesi için gerçekten çok çalıştık.

Zengin: Etiketlere baktığımda tente üzerinde Brooklyn Delhi'yi görüyorum. Marka olarak kırmızıya sahipsiniz, ancak kavanozda renkler lezzete göre değişir. Belki de Tomato Achaar, kırmızı olduğu ve marka renginizi yeniden doğruladığı için ana ürününüzdür? Mimariniz, solda değişen grafik aromalı çizimler ve sağda tutarlı biberlerle tutarlı. Bunları net ve okunması kolay buluyorum. Gerçekten iyi bir şekilde ev yapımının üzerinde bir adım gibi geliyor.

Ben: Teşekkürler, bunun için gidiyorduk. Genelde daha büyük markaların logoları için tutarlı bir renk kullandığını biliyorum ama bu durumda etiket başına 2 rengin sadeliğini beğendim. Baskı maliyetlerinden tasarruf etmenin yanı sıra tasarımlara daha çok el yapımı, serigrafi baskı estetiği kazandırdı. Ayrıca, sadece bir lezzet afişinin aksine, tüm kavanozun lezzeti nasıl ilettiğini de seviyorum. Kırmızı, en güçlü renk olduğu için varsayılan marka rengimizdir ve Tomato Achaar ilk SKU'muz ve en çok satanımızdır.

Zengin: Beni ilk pazarına götür.

Ben: Yeni başlayanlar için etiketlerimiz yoktu. Bir kar fırtınası nedeniyle etiketlerimiz zamanında gelmedi, bu yüzden Staples'ta yazdırdığım kısaltılmış etiketleri son dakikada tasarlamak zorunda kaldım.

Zengin: Bu sana karşı işe yaradı mı?

Ben: Bu etiketler aslında çok eski püskü değildi ve bir tatil pazarıydı, bu yüzden DIY estetiğine mükemmel bir şekilde uyuyorlar. Satışı bitirdik, ama bunu Chitra'ya katkıda bulunuyorum. Hikaye anlatıcılığına geri dönersek, o oradayken, yaratımları hakkında sizinle konuşurken, hikayede onunla birliktesiniz ve sonra onun tariflerinden birini deniyorsunuz ve satıyorsunuz. Bir örnekleme masası kurduğumuzda bunun gerçekten doğru olduğunu marketlerde bulduk. Markamızı mağazalarda temsil etmeleri için insanları işe almaya çalıştık, ancak Chitra bunu yaptığında satışlardaki fark inanılmaz. Etiket sizi içine çekebilir, ancak onu gerçekten satan ve insanların geri dönmesini sağlayan şey lezzettir.

Zengin: Peki şu anda kaç mağazanız var?

Ben: 7 Whole Foods dahil olmak üzere ABD ve Kanada'da 500'den fazla özel mağazadayız. Blue Apron artık ülke çapında dağıtılan yemek takımlarında domates achaar ürünümüze de yer veriyor.

Zengin: İşler doğru yönde ilerliyor gibi görünüyor.

Ben: Öyle hissettiriyor. Son ticari fuarımızda, Köri Ketçap ve Köri Hardalımız aracılığıyla Whole Foods National alıcısına satışla sonuçlanan bir dizi yeni ürün ve ambalaj konsept sayfası tasarladım. Haziran ayında ülke çapında tüm lokasyonlarında çıkış yapacaklar!

Zengin: Şimdiye kadarki başarınız için tebrikler. Çoğu yeni işletmenin 3 yıl dolmadan kapandığını ve artık 4. yılınız olduğunu duydum, bu bir şey. Bir ürünü piyasaya sürmek isteyen diğer tasarımcılara tavsiyeleriniz var mı?

Ben: Ürünlerinizin yer almasını istediğiniz mağaza türlerine gidin ve raflarda nerede kalabileceklerini öğrenin. Kendinizi doğru konumlandırmak için elinizden geldiğince çok iş yapın ve mümkünse bir marka stratejisti ile çalışın. Ayrıca, bir ihtiyacı karşılayan veya bir sorunu çözen bir ürün ortaya koyun.

Zengin: Ve harika bir etiketin var.

Ben: Ve tabii ki harika bir ürün.

Rich Rickaby, Manhattan merkezli bir Paket Tasarım ve Marka Stratejisi stüdyosu olan Wallace Church & Co'nun Stüdyo Direktörüdür. Bir süpermarkete gitmek onun için bir galeri gibidir. Bu alanın dışında resim yapmaktan, gitar çalmaktan ve film yapmaktan hoşlanıyor.


Baharatlı Tarte à la Domates

Arkadaşım Paul'ün annesi Brigitte tarafından hazırlanan Tarte à la Tomate'i ilk kez yediğimde, hepsini yemek istedim. Tarifinde, hardalın kabuğun dibine yayılmasını istiyor, bunun yerine achaar'ıma (siyah hardal tohumu olan) daldım ve 'Tarte à la Tomato Achaar' doğdu. Tam bir baharatlı vuruştur.

  • 2 bardak un
  • ¼ çay kaşığı tuz
  • 1½ çubuk tuzsuz tereyağı
  • 8531 su bardağı buzlu su (hava gerçekten kuruysa biraz daha gerekebilir)
  • 4 domates
  • 3 yemek kaşığı Brooklyn Delhi domates achaar
  • 1 su bardağı rendelenmiş peynir (emmental, gruyere ve parmesan), çedar da kullanılmış
  • 1 tatlı kaşığı taze kıyılmış maydanoz veya kekik
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • zambak
  1. Fırını 450 ° F'ye önceden ısıtın.
  2. Hamuru hazırlayın. Un, tuz ve tereyağını mutfak sanatı veya kasede birleştirin. Cuisinart'ta topaklanana kadar yavaş yavaş buzlu su ekleyin. Hamuru fazla tutmamaya dikkat ederek bir araya toplayın (fazla çalışırsa hafif ve lapa lapa olmaz). Üzerini saran sargıyla örtün ve vaktiniz varsa buzdolabında 20-30 dakika dinlendirin (ya da hamuru önceden hazırlamak istiyorsanız daha uzun süre, çalışmadan önce oda sıcaklığına dönmesine izin verin).
  3. Hafifçe unlanmış bir zeminde hamurunuzu tepsinin altını kaplayacak büyüklükte açın ve yanlardan yukarıya doğru çıkın. Yapışmaması için yuvarlarken ilave un ekleyin. Bittiğinde hamuru merdanenizin etrafında yuvarlayın ve tarte planınızın üzerine açın (videoda Brigitte'in yaptığı gibi). Tavaya tam oturması için hamuru aşağı doğru bastırın ve tavanın dışına düşen fazla hamuru kesin.
  4. Hamurun kabarmaması için birkaç delik açın. 450 ° F'de veya kahverengileşmeye başlayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
  5. Domates achaarını hamurun üzerine yayın. Gruyere, emmental ve parmesan peynirlerinin karışımının yarısını katlayın. Ardından dilimlediğiniz domatesleri katlayın ve bir kat daha peynir serpin. 450 ° F'de yaklaşık 20 dakika pişirin. Kabuğun "altından kahverengiye" olması gerekir ve peynir güzel ve erimiş ve neredeyse esmerleşmiş ve huysuz olmalıdır.
  6. Bitmiş tartı üzerine fleur de sel, kıyılmış maydanoz serpin ve üzerine zeytinyağı gezdirin. Sıcak veya soğuk servis yapın.

Chitra, American Born Confused Desi tariflerini pişirme maceralarını anlatan yemek blogu The ABCD's of Cooking'i yazıyor. Yemek tarifi blogu yazmadığı zamanlarda Chitra, çevrimiçi yemek pişirme şovuna ve Hint esintili vejetaryen mutfağı sunan bir akşam yemeği kulübüne ev sahipliği yapıyor. Ayrıca Brooklyn'deki etkinliklerde ve zanaat pazarlarında aşçılık dersleri veriyor ve Hint sokak yemekleri (bazen nefis Hint tacoları!) satıyor. Yemekleri New York Times Yemek Dergisi'nde yayınlandı ve The Huffington Post, Gojee, The Daily Meal ve Brooklyn Based'e katkıda bulunuyor.


Videoyu izle: Nimbu Aur Hari Mirchi Ka Achar Banane Ka tareeqa. Lemon and Green Chili Pickles (Ağustos 2022).