Başka

Dallas Salum Restaurant'tan Şef Abraham Salum ile Röportaj


Vermont, Montpelier'deki New England Culinary Institute'den mezun oldu. Adı Abraham Salum ve Dallas, Teksas'taki Salum'un şefi ve sahibi.

Salum'u açtığında konukların yemek, personel, içecek programı ve çevreden eşit derecede etkilenmesini istedi. Hiç beklemediği şey, insanların Salum'a ve onun sunduğu her şeye ne kadar aşık olacağıydı.

Belki de personelin menü ve şarap listesi hakkında çok bilgili olmasıdır. Ya da belki de yemek asla hayal kırıklığına uğratmıyor gibi görünüyor. Ya da Salum hissi bir restorandan çok rahat bir akşam yemeği partisi gibi olduğu için olabilir. Her ne olursa olsun, bir kez gelen misafirler neredeyse her zaman kendilerini tekrar tekrar gelirken bulurlar.

İbrahim'in yemek sevgisi bundan daha açık olamazdı. Onun yemek hakkında konuştuğunu duymak, yemeğe ilk kez, baştan sona aşık olmak ya da her zamankinden daha derine aşık olmaktır. Klişe gelebilir, ancak bunun tek nedeni doğru olmasıdır - biri yemeği gerçekten sevdiğinde, onu tadabilirsiniz.

The Daily Meal: Mutfakla ilgili her şeye olan sevginiz nereden gelişti?
Şef Abraham Salum:
İnanılmaz aşçılar olan iki büyükannem vardı. Yemek yemeyi seviyorum ve bunun benim için iyi bir kariyer olacağını düşündüm.

Kapsayıcı yemek felsefeniz nedir?
Malzemelerinize saygı gösterin. Her zaman tedarik edebileceğiniz en iyi ve en taze yiyecekleri sunun - En iyisinden başlarsanız, son ürününüz harika olacaktır.

Salum'daki havayı nasıl tanımlarsınız?
Rahat, rahat, arkadaş canlısı. İnsanlar yemeye, içmeye ve stres atmaya geliyor!

Okuyuculara menülerinizin ardındaki ilhamdan ve onların sunduklarıyla ne elde etmeyi umduğunuzdan biraz bahseder misiniz?
Her ay menüyü değiştiririm. Bu bana her seferinde öğrenme, farklı malzemeler ve teknikler kullanma şansı veriyor. Sevdiğim ve yemek istediğim şeyleri mevsimlik malzemelerle pişiriyorum. Ne zaman seyahat etsem, yapılacak bir şey ve nasıl hazırlanacağı konusunda yeni bir fikir getiriyorum. Elimden geldiğince çok şey öğrenmek için bitmeyen bir arayış içindeyim.

Misafirler size restoran, menü ve yemekle ilgili en çok neyi sevdiklerini söylüyor?
Misafirlerimiz, bazı yemekler zaman zaman karmaşık gelse de yemeklerin her zaman iyi olduğunu severler. Hizmete çok önem veriyoruz ve misafirlerimiz Salum'da yemek yerken kendilerini aile gibi hissetmeyi seviyorlar.

Kişisel favori menü öğelerinizden bazıları nelerdir?
Midye, ev yapımı kır ezmesi ve Avustralya kuzu eti. Bu yemekler her zaman menüde. O zaman normalde her ay bir veya iki yeni favorim olur.

Şu anda denemek için favori malzemeleriniz ve/veya pişirme tarzlarınız nelerdir?
Geçenlerde Atlanta'ya seyahat ettim ve yemek sahnesi harika. Kullanmaya başladığım pek çok Güneyli malzeme var ve işlerin nasıl ortaya çıktığını seviyorum.

Salum'daki mutfakla ilgili her şey hakkında okuyucularla paylaşmak istediğiniz başka bir şey var mı?
11 yıldır açığız ve 132 farklı menü sunduk. Yaptığımız işi seviyoruz.


Dallas Şefleri İşbirlikçi, Hayırsever Yemek Kitabında Tarifleri Açıklıyor

SOLDAN: Şefler Anastacia Quiñones-Pittman ve Eric Dreyer

Dallas-Fort Worth'un ünlü yemek sahnesini mutfaklarına taşımanın özlemini çeken mutfak uzmanları şanslı.

Dallas'ın yenilikçi pop-up'larından ve klasik et lokantalarından pek çok sır, kitaplara bağlı ve 43 dolara satılıyor ve gelirler bağımlılıktan kurtulmaya yarıyor.

Covid-19 pandemisi, Kuzey Teksas gastronomik ikonları da dahil olmak üzere hemen hemen herkesi Dallas'ın kültürel ve girişimci hünerini koruma planlarını değiştirmeye zorladı.

Dallas 24 Saat Kulübü, son altı yıldır, uyuşturucu ve alkolden uzak bir hayat arayan evsiz insanlara ayık bir geçiş yaşamı sağlamak için fon toplamak amacıyla geleneksel bir yüz yüze yemek etkinliği olan Dallas All-Star Chef Classic'e ev sahipliği yaptı.

2019'da kulüp, 600'den fazla erkek ve kadının sokaklardan çıkmasına, iş bulmasına ve güvenli bir yaşam sürmeyi öğrenmesine yardımcı oldu.

Bu yıl, halka açık toplantılarda doğuştan gelen riskten kaçınmak için kulüp, Evde Yemek Pişirme: Dallas'ın En İyi Aşçıları Tarafından Evlerinden Sizin Evinize Hazırlanan Tarifler Koleksiyonu.

Evde Yemek Pişirme okuyucuya yemek odalarımıza göz atma şansı verecek - her seferinde bir tarif.”

Anastacia Quiñones-Pittman

Dallas Şefleri İşbirlikçi, Hayırsever Yemek Kitabında Tarifleri Açıklıyor

SOLDAN: Şefler Anastacia Quiñones-Pittman ve Eric Dreyer

Dallas-Fort Worth'un ünlü yemek sahnesini mutfaklarına taşımanın özlemini çeken mutfak uzmanları şanslı.

Dallas'ın yenilikçi pop-up'larından ve klasik et lokantalarından pek çok sır, kitaplara bağlı ve 43 dolara satılıyor ve gelirler bağımlılıktan kurtulmaya yarıyor.

Covid-19 pandemisi, Kuzey Teksas gastronomik ikonları da dahil olmak üzere hemen hemen herkesi Dallas'ın kültürel ve girişimci hünerini koruma planlarını değiştirmeye zorladı.

Dallas 24 Saat Kulübü, son altı yıldır, uyuşturucu ve alkolden uzak bir hayat arayan evsiz insanlara ayık bir geçiş yaşamı sağlamak için fon toplamak amacıyla geleneksel bir yüz yüze yemek etkinliği olan Dallas All-Star Chef Classic'e ev sahipliği yaptı.

2019'da kulüp, 600'den fazla erkek ve kadının sokaklardan çıkmasına, iş bulmasına ve güvenli bir yaşam sürmeyi öğrenmesine yardımcı oldu.

Bu yıl, halka açık toplantılarda doğuştan gelen riskten kaçınmak için kulüp, Evde Yemek Pişirme: Dallas'ın En İyi Aşçıları Tarafından Evlerinden Sizin Evinize Hazırlanan Tarifler Koleksiyonu.

Evde Yemek Pişirme okuyucuya yemek odalarımıza göz atma şansı verecek - her seferinde bir tarif.”

Anastacia Quiñones-Pittman

Dallas Şefleri İşbirlikçi, Hayırsever Yemek Kitabında Tarifleri Açıklıyor

SOLDAN: Şefler Anastacia Quiñones-Pittman ve Eric Dreyer

Dallas-Fort Worth'un ünlü yemek sahnesini mutfaklarına taşımanın özlemini çeken mutfak uzmanları şanslı.

Dallas'ın yenilikçi pop-up'larından ve klasik et lokantalarından pek çok sır, kitaplara bağlı ve 43 dolara satılıyor ve gelirler bağımlılıktan kurtulmaya yarıyor.

Covid-19 pandemisi, Kuzey Teksas gastronomik ikonları da dahil olmak üzere hemen hemen herkesi Dallas'ın kültürel ve girişimci hünerini koruma planlarını değiştirmeye zorladı.

Dallas 24 Saat Kulübü, son altı yıldır, uyuşturucu ve alkolden uzak bir hayat arayan evsiz insanlara ayık bir geçiş yaşamı sağlamak için fon toplamak amacıyla geleneksel bir yüz yüze yemek etkinliği olan Dallas All-Star Chef Classic'e ev sahipliği yaptı.

2019'da kulüp, 600'den fazla erkek ve kadının sokaklardan çıkmasına, iş bulmasına ve güvenli bir yaşam sürmeyi öğrenmesine yardımcı oldu.

Bu yıl, halka açık toplantılarda doğuştan gelen riskten kaçınmak için kulüp, Evde Yemek Pişirme: Dallas'ın En İyi Aşçıları Tarafından Evlerinden Sizin Evinize Hazırlanan Tarifler Koleksiyonu.

Evde Yemek Pişirme okuyucuya yemek odalarımıza göz atma şansı verecek - her seferinde bir tarif.”

Anastacia Quiñones-Pittman

Dallas Şefleri İşbirlikçi, Hayırsever Yemek Kitabında Tarifleri Açıklıyor

SOLDAN: Şefler Anastacia Quiñones-Pittman ve Eric Dreyer

Dallas-Fort Worth'un ünlü yemek sahnesini mutfaklarına taşımanın özlemini çeken mutfak uzmanları şanslı.

Dallas'ın yenilikçi pop-up'larından ve klasik et lokantalarından pek çok sır, kitaplara bağlı ve 43 dolara satılıyor ve gelirler bağımlılıktan kurtulmaya yarıyor.

Covid-19 pandemisi, Kuzey Teksas gastronomik ikonları da dahil olmak üzere hemen hemen herkesi Dallas'ın kültürel ve girişimci hünerini koruma planlarını değiştirmeye zorladı.

Dallas 24 Saat Kulübü, son altı yıldır, uyuşturucu ve alkolden uzak bir hayat arayan evsiz insanlara ayık bir geçiş yaşamı sağlamak için fon toplamak amacıyla geleneksel bir yüz yüze yemek etkinliği olan Dallas All-Star Chef Classic'e ev sahipliği yaptı.

2019'da kulüp, 600'den fazla erkek ve kadının sokaklardan çıkmasına, iş bulmasına ve güvenli bir yaşam sürmeyi öğrenmesine yardımcı oldu.

Bu yıl, halka açık toplantılarda doğuştan gelen riskten kaçınmak için kulüp, Evde Yemek Pişirme: Dallas'ın En İyi Aşçıları Tarafından Evlerinden Sizin Evinize Hazırlanan Tarifler Koleksiyonu.

Evde Yemek Pişirme okuyucuya yemek odalarımıza göz atma şansı verecek - her seferinde bir tarif.”

Anastacia Quiñones-Pittman

Dallas Şefleri İşbirlikçi, Hayırsever Yemek Kitabında Tarifleri Açıklıyor

SOLDAN: Şefler Anastacia Quiñones-Pittman ve Eric Dreyer

Dallas-Fort Worth'un ünlü yemek sahnesini mutfaklarına taşımanın özlemini çeken mutfak uzmanları şanslı.

Dallas'ın yenilikçi pop-up'larından ve klasik et lokantalarından pek çok sır, kitaplara bağlı ve 43 dolara satılıyor ve gelirler bağımlılıktan kurtulmaya yarıyor.

Covid-19 pandemisi, Kuzey Teksas gastronomik ikonları da dahil olmak üzere hemen hemen herkesi Dallas'ın kültürel ve girişimci hünerini koruma planlarını değiştirmeye zorladı.

Dallas 24 Saat Kulübü, son altı yıldır, uyuşturucu ve alkolden uzak bir hayat arayan evsiz insanlara ayık bir geçiş yaşamı sağlamak için fon toplamak amacıyla geleneksel bir yüz yüze yemek etkinliği olan Dallas All-Star Chef Classic'e ev sahipliği yaptı.

2019'da kulüp, 600'den fazla erkek ve kadının sokaklardan çıkmasına, iş bulmasına ve güvenli bir yaşam sürmeyi öğrenmesine yardımcı oldu.

Bu yıl, halka açık toplantılarda doğuştan gelen riskten kaçınmak için kulüp, Evde Yemek Pişirme: Dallas'ın En İyi Şeflerinin Evlerinden Sizin Evinize Hazırladıkları Tarifler Koleksiyonu.

Evde Yemek Pişirme okuyucuya yemek odalarımıza göz atma şansı verecek - her seferinde bir tarif.”

Anastacia Quiñones-Pittman

Dallas Şefleri İşbirlikçi, Hayırsever Yemek Kitabında Tarifleri Açıklıyor

SOLDAN: Şefler Anastacia Quiñones-Pittman ve Eric Dreyer

Dallas-Fort Worth'un ünlü yemek sahnesini mutfaklarına taşımanın özlemini çeken mutfak uzmanları şanslı.

Dallas'ın yenilikçi pop-up'larından ve klasik et lokantalarından pek çok sır, kitaplara bağlı ve 43 dolara satılıyor ve gelirler bağımlılıktan kurtulmaya yarıyor.

Covid-19 pandemisi, Kuzey Teksas gastronomik ikonları da dahil olmak üzere hemen hemen herkesi Dallas'ın kültürel ve girişimci hünerini koruma planlarını değiştirmeye zorladı.

Dallas 24 Saat Kulübü, son altı yıldır, uyuşturucu ve alkolden uzak bir hayat arayan evsiz insanlara ayık bir geçiş yaşamı sağlamak için fon toplamak amacıyla geleneksel bir yüz yüze yemek etkinliği olan Dallas All-Star Chef Classic'e ev sahipliği yaptı.

2019'da kulüp, 600'den fazla erkek ve kadının sokaklardan çıkmasına, iş bulmasına ve güvenli bir yaşam sürmeyi öğrenmesine yardımcı oldu.

Bu yıl, halka açık toplantılarda doğuştan gelen riskten kaçınmak için kulüp, Evde Yemek Pişirme: Dallas'ın En İyi Aşçıları Tarafından Evlerinden Sizin Evinize Hazırlanan Tarifler Koleksiyonu.

Evde Yemek Pişirme okuyucuya yemek odalarımıza göz atma şansı verecek - her seferinde bir tarif.”

Anastacia Quiñones-Pittman

Dallas Şefleri İşbirlikçi, Hayırsever Yemek Kitabında Tarifleri Açıklıyor

SOLDAN: Şefler Anastacia Quiñones-Pittman ve Eric Dreyer

Dallas-Fort Worth'un ünlü yemek sahnesini mutfaklarına taşımanın özlemini çeken mutfak uzmanları şanslı.

Dallas'ın yenilikçi pop-up'larından ve klasik et lokantalarından pek çok sır, kitaplara bağlı ve 43 dolara satılıyor ve gelirler bağımlılıktan kurtulmaya yarıyor.

Covid-19 pandemisi, Kuzey Teksas gastronomik ikonları da dahil olmak üzere hemen hemen herkesi Dallas'ın kültürel ve girişimci hünerini koruma planlarını değiştirmeye zorladı.

Dallas 24 Saat Kulübü, son altı yıldır, uyuşturucu ve alkolden uzak bir hayat arayan evsiz insanlara ayık bir geçiş yaşamı sağlamak için fon toplamak amacıyla geleneksel bir yüz yüze yemek etkinliği olan Dallas All-Star Chef Classic'e ev sahipliği yaptı.

2019'da kulüp, 600'den fazla erkek ve kadının sokaklardan çıkmasına, iş bulmasına ve güvenli bir yaşam sürmeyi öğrenmesine yardımcı oldu.

Bu yıl, halka açık toplantılarda doğuştan gelen riskten kaçınmak için kulüp, Evde Yemek Pişirme: Dallas'ın En İyi Aşçıları Tarafından Evlerinden Sizin Evinize Hazırlanan Tarifler Koleksiyonu.

Evde Yemek Pişirme okuyucuya yemek odalarımıza göz atma şansı verecek - her seferinde bir tarif.”

Anastacia Quiñones-Pittman

Dallas Şefleri İşbirlikçi, Hayırsever Yemek Kitabında Tarifleri Açıklıyor

SOLDAN: Şefler Anastacia Quiñones-Pittman ve Eric Dreyer

Dallas-Fort Worth'un ünlü yemek sahnesini mutfaklarına taşımanın özlemini çeken mutfak uzmanları şanslı.

Dallas'ın yenilikçi pop-up'larından ve klasik et lokantalarından pek çok sır, kitaplara bağlı ve 43 dolara satılıyor ve gelirler bağımlılıktan kurtulmaya yarıyor.

Covid-19 pandemisi, Kuzey Teksas gastronomik ikonları da dahil olmak üzere hemen hemen herkesi Dallas'ın kültürel ve girişimci hünerini koruma planlarını değiştirmeye zorladı.

Dallas 24 Saat Kulübü, son altı yıldır, uyuşturucu ve alkolden uzak bir hayat arayan evsiz insanlara ayık bir geçiş yaşamı sağlamak için fon toplamak amacıyla geleneksel bir yüz yüze yemek etkinliği olan Dallas All-Star Chef Classic'e ev sahipliği yaptı.

2019'da kulüp, 600'den fazla erkek ve kadının sokaklardan çıkmasına, iş bulmasına ve güvenli bir yaşam sürmeyi öğrenmesine yardımcı oldu.

Bu yıl, halka açık toplantılarda doğuştan gelen riskten kaçınmak için kulüp, Evde Yemek Pişirme: Dallas'ın En İyi Aşçıları Tarafından Evlerinden Sizin Evinize Hazırlanan Tarifler Koleksiyonu.

Evde Yemek Pişirme okuyucuya yemek odalarımıza göz atma şansı verecek - her seferinde bir tarif.”

Anastacia Quiñones-Pittman

Dallas Şefleri İşbirlikçi, Hayırsever Yemek Kitabında Tarifleri Açıklıyor

SOLDAN: Şefler Anastacia Quiñones-Pittman ve Eric Dreyer

Dallas-Fort Worth'un ünlü yemek sahnesini mutfaklarına taşımanın özlemini çeken mutfak uzmanları şanslı.

Dallas'ın yenilikçi pop-up'larından ve klasik et lokantalarından pek çok sır, kitaplara bağlı ve 43 dolara satılıyor ve gelirler bağımlılıktan kurtulmaya yarıyor.

Covid-19 pandemisi, Kuzey Teksas gastronomik ikonları da dahil olmak üzere hemen hemen herkesi Dallas'ın kültürel ve girişimci hünerini koruma planlarını değiştirmeye zorladı.

Dallas 24 Saat Kulübü, son altı yıldır, uyuşturucu ve alkolden uzak bir hayat arayan evsiz insanlara ayık bir geçiş yaşamı sağlamak için fon toplamak amacıyla geleneksel bir yüz yüze yemek etkinliği olan Dallas All-Star Chef Classic'e ev sahipliği yaptı.

2019'da kulüp, 600'den fazla erkek ve kadının sokaklardan çıkmasına, iş bulmasına ve güvenli bir yaşam sürmeyi öğrenmesine yardımcı oldu.

Bu yıl, halka açık toplantılarda doğuştan gelen riskten kaçınmak için kulüp, Evde Yemek Pişirme: Dallas'ın En İyi Şeflerinin Evlerinden Sizin Evinize Hazırladıkları Tarifler Koleksiyonu.

Evde Yemek Pişirme okuyucuya yemek odalarımıza göz atma şansı verecek - her seferinde bir tarif.”

Anastacia Quiñones-Pittman

Dallas Şefleri İşbirlikçi, Hayırsever Yemek Kitabında Tarifleri Açıklıyor

SOLDAN: Şefler Anastacia Quiñones-Pittman ve Eric Dreyer

Dallas-Fort Worth'un ünlü yemek sahnesini mutfaklarına taşımanın özlemini çeken mutfak uzmanları şanslı.

Dallas'ın yenilikçi pop-up'larından ve klasik et lokantalarından pek çok sır, kitaplara bağlı ve 43 dolara satılıyor ve gelirler bağımlılıktan kurtulmaya yarıyor.

Covid-19 pandemisi, Kuzey Teksas gastronomik ikonları da dahil olmak üzere hemen hemen herkesi Dallas'ın kültürel ve girişimci hünerini koruma planlarını değiştirmeye zorladı.

Dallas 24 Saat Kulübü, son altı yıldır, uyuşturucu ve alkolden uzak bir hayat arayan evsiz insanlara ayık bir geçiş yaşamı sağlamak için fon toplamak amacıyla geleneksel bir yüz yüze yemek etkinliği olan Dallas All-Star Chef Classic'e ev sahipliği yaptı.

2019'da kulüp, 600'den fazla erkek ve kadının sokaklardan çıkmasına, iş bulmasına ve güvenli bir yaşam sürmeyi öğrenmesine yardımcı oldu.

Bu yıl, halka açık toplantılarda doğuştan gelen riskten kaçınmak için kulüp, Evde Yemek Pişirme: Dallas'ın En İyi Aşçıları Tarafından Evlerinden Sizin Evinize Hazırlanan Tarifler Koleksiyonu.

Evde Yemek Pişirme okuyucuya yemek odalarımıza göz atma şansı verecek - her seferinde bir tarif.”

Anastacia Quiñones-Pittman


Videoyu izle: Chef Abraham Salum (Ocak 2022).