Başka

Soğan ve Guanciale ile Bezelye

Soğan ve Guanciale ile Bezelye



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

İçindekiler

  • 1 pound cipolline soğan veya inci soğan
  • 1/2 pound 1/8 ila 1/4 inç kalınlığında guanciale veya pancetta dilimleri, doğranmış
  • 2 pound kabuklu taze bezelye, 5 dakika beyazlatılmış veya dondurulmuş bezelye, çözülmüş

Tarif Hazırlama

  • Soğanları büyük bir tencerede kaynayan tuzlu suda 5 dakika haşlayın. Süzün, soğutun ve soğanları soyun.

  • Soğanları ve guanciale'yi orta ateşte orta ateşte soteleyin, guanciale altın renginde ve soğanlar kahverengi olana kadar yaklaşık 10 dakika. bezelye ekleyin; ısıtarak. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kaseye aktarın.

İncelemeler Bölümü

Piselli e Guanciale – Bezelye ve Pastırma

Piselli e guanciale, bezelye ve domuz pastırması olarak da bilinir.

Bu, en sevdiğim yemek kitabım Breaking Bread in L'8217Aquila'dan gelen bir tarifin başka bir cevheri. Bunu pastırma yerine geçecek şekilde değiştirdik ve pastırma ve domateslerin sağlam kalması için pişirme sırasını değiştirdik.

Bu tarifin en güzel yanlarından biri de çok basit olmasıdır. Austin, Teksas'ta taze bezelye bulamıyoruz, bu yüzden her zaman donmuş bezelye kullanıyoruz. Protein gelince, pastırma ile gidiyoruz. Demek istediğim, kim pastırma sevmez ki. Guanciale'nin domuz pastırması ile aynı şey olmadığını biliyorum ama burada Austin'de bulabileceğiniz en yakın şey. Ayrıca, pastırmayı sona eklemenin, yemeğin geri kalanı çok yumuşak olduğu için güzel bir doku veren daha gevrek bir domuz pastırması verdiğini gördük.

Bu partiyi, makarna yaptığımız ve piselli e guanciale'yi makarnayla karıştırdığımız arkadaşlarla bir Pazar akşam yemeği için yaptık.

Bu 6 – 8 kişiye hizmet etmelidir.

İçindekiler

  • 2 ila 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 4 ons domuz pastırması (veya guanciale), doğranmış
  • 2 orta boy soğan, doğranmış
  • 1 pound bezelye, dondurulmuş veya taze
  • 2 orta boy domates, doğranmış
  • Tuz ve taze çekilmiş karabiber, tadı

Talimatlar

Doğranmış pastırmayı bir tavada pişirerek başlayın. Tamamen piştikten sonra pastırmayı çıkarın ama yağı tavada bırakın. Doğradığınız soğanı pastırma yağı ile kızartma tavasına ekleyin. Ekstra sıvıya ihtiyacınız varsa, zeytinyağı ekleyin. Zeytinyağına yalnızca, sotelenmiş soğanlarınız için yeterli miktarda pastırma yağınız yoksa ihtiyacınız olur. Kızartma tavasını pastırma yağı ve zeytinyağı ile orta-yüksek ateşte ısıtın. Isındıktan sonra soğanı ekleyin ve soğan yarı saydam hale gelene kadar soteleyin. Bu yaklaşık 5 dakika sürmelidir.

Bezelyeleri sotelenmiş soğanlara karıştırın. 5 ila 7 dakika veya bezelye ısınana ve hala dolgun olana kadar pişirmeye devam edin. Şimdi, pişmiş doğranmış pastırma ve domatesleri ekleyin ve karıştırın. Yemeğin tadına bakın ve ardından tuz ve karabiberle tatlandırın.

Garnitür olarak sıcak servis yapın. Alternatif olarak, bu karışımı makarna için ana yemek olarak kullanabilirsiniz.


Soğanlı ve Guancialeli Bezelye - Tarifler

Hafta Sonu İçin 10 Taze Bezelye Tarifi

Makarna

Hallie Meyer'in Bezelye, Morel ve Guanciale ile Makarnası

Makarna

Nonna'nın Pancetta Sarılmış Bezelye ve Soğanlı Hake Balığı

Bezelye Etli Keçi Peynirli Mantı

Makarna

Makarna ve Bezelye: Basit Bahar Tarifi Fikirleri

Makarna

Bezelyeli, Guanciale, # 038 Keçi Peynirli Makarna


Bu, birkaç dakika içinde bir araya getirilebilen başka bir kolay makarna yemeğidir. Suyu ısıtmanız ve makarnayı haşlamanız için gereken sürede sosu hazırlayabilirsiniz. Bu benim çocuklarım küçükken yaptığım bir yemekti, o zamanlar oğlum seçiciydi ama kremalı makarnayı çok severdi. Çocuklarım küçükken ve hızlı, doyurucu bir yemeğe ihtiyacım olduğunda, genellikle paketlenmiş tortellini pişirerek hızlı bir yemek hazırlar, onları ısıtılmış krema, rendelenmiş peynir ve bezelye ile yapılmış bir sosa atardım. Bu yemeği yaparken hiç arta kalanlarım oldu.

Bu, doğranmış guanciale, bezelye ve keçi peyniri gibi çıtır parçalar ekleyerek tüm ailenin seveceği bir yemek yaptığım için makarna alla panna'nın yetişkin versiyonum. Çocuklara bu yemeği denemenin başka bir yolu olduğu için bu versiyonda farfalle veya kelebek makarna kullandım. Kelebek makarnayı hangi çocuk istemez ki? Bu yemeği büyüklere rendelenmiş parmesan peyniri ve kırık karabiber ile servis etmeyi seviyorum. Bu yemekteki malzemelerin çoğu başlangıçta tuzlu olduğundan, yemek bitene kadar ilave tuz eklemeyin. Guanciale, bir domuzun yanaklarından yapılan bir tür İtalyan terbiyeli domuz etidir, ancak bulamazsanız pancetta veya domuz pastırması bile işe yarar. Ben yemeklerime doku katmayı sevdiğim için bir tutam hafif kavrulmuş çam fıstığı ekledim ve mutfağımda var ama dilerseniz çam fıstıklarını kesinlikle atlayabilirsiniz.

Buon Appetito!
Deborah Mele 2019


Kara Gözlü Bezelye Çorbası

Siyah gözlü bezelye geleneksel olarak Güney ABD'de Yeni Yıl Günü'nde iyi şanslar için yenir. Ayrıca yılın herhangi bir zamanında harika olduklarını düşünüyorum. Denemedim ama sanırım taze olanlar yerine 2 kutu börülce koyabilirsiniz.

İçindekiler

  • 1 pound kuru börülce, durulanır, toplanır ve gece boyunca ıslatılır
  • 6 su bardağı veya gerektiği kadar su
  • 1/4 su bardağı zeytinyağı
  • 1 sarı soğan, doğranmış
  • 1 sarı soğan, yarısını doğrayın ve diğer yarısını küçük parçalar halinde kesin.
  • tatmak için kaba tuz ve taze çekilmiş karabiber
  • 1 yeşil dolmalık biber, özlü, çekirdekleri çıkarılmış ve 1/2-inç küpler halinde kesilmiş
  • 1-2 jalapeno biber, özlü, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış (arzu edildiği takdirde)
  • 4 büyük sarımsak karanfil, iri kıyılmış
  • 1 pound sosis (herhangi bir tür), küpler halinde kesilmiş
  • 1 14oz kutu tavuk suyu
  • 1/2 demet kişniş, yapraklarını ve saplarını iri kıyım
  • 1/4 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
  • 1/2 çay kaşığı kuru kekik, ufalanmış
  • 1/4 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
  • 1/4 çay kaşığı öğütülmüş zencefil

Talimatlar

Bezelyeleri boşaltın ve soğuk akan su altında durulayın. Büyük bir çorba tenceresinde, bezelyeleri suyla birleştirin ve kaynamaya bırakın, tepesine çıkan pislikleri atın ve küp küp doğradığınız 1/2 soğanı ve 2 diş sarımsağı ekleyin. Bir kaynamaya düşürün ve üzeri kapalı olarak 45 dakika ila 1 saat arasında, fasulyeler yumuşayana, ancak dağılmayana kadar pişirin: ara sıra kontrol edin ve fasulyeleri kapalı tutmak için gerekirse su ekleyin.

Bu arada, zeytinyağını orta-düşük ısıda büyük bir Hollanda fırında ısıtın. Kalan soğanları, tuzu ve karabiberi tadına ekleyin ve karamelize olana kadar 6 ila 8 dakika pişirin.

Yeşil dolmalık biber ve jalapeno biberi ekleyin (arzu edildiği takdirde) ve yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin.

Kalan sarımsak ve sosisleri ekleyin ve sosis kahverengileşinceye kadar yaklaşık 5-10 dakika pişirin.

Pişmiş bezelye, tavuk suyu, kişniş, kimyon, kekik, kişniş ve zencefili karıştırın. Biraz daha baharatlı olmasını istiyorsanız, bir tutam acı biber, acı biber veya biraz Cajun baharatı ekleyebilirsiniz. Örtün ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 30 dakika pişirin. Çorbanın daha koyu olmasını isterseniz, pişerken üzerini açmadan bırakabilir veya mısır nişastası ilave edebilirsiniz.

Bunu tek başına veya buğulanmış pilavın üzerinde servis edin. Mısır ekmeğiyle de çok yakışıyor!

Bu, kısmen Black Bean Chili'ye dayanan Brian'dan orijinal bir tarif.


Tarif Notları

Sadeliğin bu kadar karmaşık olabileceğini kim düşünebilirdi? Carbonara, neredeyse sihirli bir şekilde basit bir tariftir, ancak yemeğin popülaritesi, bazı malzemeleri tedarik etmenin orta derecede zorluğuyla birleştiğinde, yıllar içinde geniş çapta değiştirilmesine yol açmıştır. Bu nedenle, orijinal tarifin (eğer böyle bir şey varsa) nasıl veya neden değiştirildiği hakkında çok az bilgi içeren birçok varyasyon bulacaksınız. Verdiğim tarifin basit ve özgün olduğundan emin olarak, pişirmeye hazırsanız, hemen aşağıdaki tarifi pişirmeye geçebilirsiniz. Ancak, malzemeleri değiştirmeniz gerekiyorsa veya değiştirmek istiyorsanız veya belirli bileşenlerin neden dahil edildiğini veya hariç tutulduğunu merak ediyorsanız, bu notlar sizi kapsamalıdır.

Neler Dahil DEĞİLDİR:

Krema, bezelye, soğan ve sarımsak. Harika malzemeler. makarnada harika. Ve bu tariften tamamen yoksun.

Zaten en basit haliyle karbonaranın sıkı bir hayranıysanız, atlamaktan çekinmeyin, ancak bu bileşenlerin neden tartışmaya hazır olduğunu merak edenler için, bir göz atalım. İlk ve en önemli şey kremdir. Kremin bu kadar çok carbonara versiyonuna nasıl girdiğinden tam olarak emin değilim, ama bu küçük listedeki (zaten aklımda) tamamen gereksiz olan tek bileşen. Carbonara'nın ipeksi kremsi özelliği, imza özelliğidir, ancak bu tamamen yumurta kullanımından elde edilir. Kremin bir tür arıza emniyeti veya kısayol olarak yaptığına dair şüphelerim var, ama tek yaptığı yumurtaları kısa satmak. Demek istediğim, fotoğraflarıma bir bak - gördüğün tüm o ipeksi, pürüzsüz kremlik yumurtalardan geliyor! Bırakın sihirlerini kendileri yapsınlar.

Sıradaki: bezelye. Lezzetlidirler ve taze bezelyeler bir sürü makarnayla iyidir, ama bence bir tür sebze suçluluğunu hafifletmek için carbonara'ya dahil edilmişler. Karışıma yeşil bir şey koyarak daha sağlıklı olduğumuzu hissediyoruz. Sanırım bu bir bakıma doğru, ama kişisel olarak hepimizin makarnaya İtalyan yaklaşımını benimsememizin daha iyi olduğunu düşünüyorum - yani, makarnadan biraz daha az yiyin ve başka yemekler servis edin. Bu bezelyeleri saklayın ve kendi başlarına servis yapın. Şimdi, bezelyeleri gerçekten seviyorsanız ve onları karbonaranıza koymak için can atıyorsanız, çıldırın - ama onları nasıl ve ne zaman ekleyeceğinizi hesaba kattığınızdan emin olun. Carbonara'nın zamana ve ısıya duyarlı şekilde bitmesi nedeniyle, donmuş bezelyelerin sizin için soğumasını istemezsiniz. Bunu kendim denemedim, ancak pişirmenin son bir veya iki dakikasında makarna suyuna bezelye eklerseniz, her şeyi lezzetli ve çalışması kolay tutarsınız. Onları fazla veya az pişirmek istemezsiniz, bu yüzden taze mi yoksa donmuş mu olduklarını dikkate alın.

Son olarak sarımsak ve soğan. Bu ikisi biraz daha çekişmeli ve birinde, diğerinde veya her ikisinde de ısrar eden bazı İtalyan tarifleriyle karşılaşacaksınız. İkisi de çok güzel tatlar oluşturuyor ve İtalyan mutfağındaki önemi çok büyük, ama ben şahsen guanciale ve peynir tatlarının sadeliğinden uzaklaştıklarını düşünüyorum. Sarımsağa kesinlikle bayılırım ve çoğu durumda kullanmaktan çekinmem ama burada dikkat dağıtıyormuş gibi hissediyorum. Yine de, bunlardan herhangi birini dahil etmek istiyorsanız, önemli değil - ince bir şekilde küp küp doğrayın ve guanciale ile birlikte soteleyin (yavaşça - yakmak istemezsiniz). Ve guanciale'den bahsetmişken.

Guanciale (üstte) ve pancetta (altta) ile yapılan Carbonara.
Görsel olarak çok benzer, ancak tadı oldukça farklı!

Guanciale ve Yedekler

Öncelikle guanciale nedir ondan bahsedelim. Guanciale, bir domuzun yanağından veya gıdısından yapılan çok basit kürlenmiş bir domuz ürünüdür (adı aslında İtalyanca'dan gelmektedir). guancia, yanak anlamına gelir). Hava ile kürlenmeden önce genellikle bazı basit baharatlarla ovulur. Sigara içilmez. Guanciale'de çok az et var ve pişirme sırasında kolayca oluşan çok fazla yağ var. Özellikle bu yağ, etin genel karakterinde önemli bir faktördür. İnsanları biraz bölmeye meyilli, kendine özgü ve biraz güçlü bir 'domuz eti' tadı var. Ayırt edici bir lezzeti tarif etmek elbette biraz zor ama guanciale'deki yağ, örneğin domuz pastırması yağından çok daha belirgin bir şekilde domuz aromalı.

Guanciale'yi ele geçirmek oldukça zor olabilir, ancak küçük ölçekli zanaatkar kasapların ve salumi üreticilerinin yükselişi sayesinde biraz daha kolay erişilebilir hale geliyor. Vancouver, BC bölgesinde yaşıyorum ve Oyama Sausage Co'da harika bir fiyata bütün guanciale yanakları bulabilecek kadar şanslıydım. Nerede yaşıyor olursanız olun, yerel kasapları ve salum yapımcılarını aramayı deneyin. İyi stoklanmış İtalyan mağazaları ve pazarları da sağlam bir bahis (ve aşağıda listelenen peynir ve/veya guanciale alternatiflerini almak için iyi bir yer). Kesinlikle guanciale bulamıyorsanız, araştırmak için harika alternatifler var. Bunlar lezzet açısından bire bir ikame olmayacak, ancak her biri tarife kendi değerlerini getiriyor.

  1. Pancetta domuz karnından yapılan, İtalyan terbiyeli, genellikle tütsülenmemiş bir et türüdür. Bu muhtemelen en iyi bahistir, çünkü daha kolay bulunur, uygun şekilde yağlıdır ve sigara içilmez. Tadı daha az belirgindir, yani guanciale'den kesinlikle farklıdır (ki bu guanciale'yi çok güçlü bulanlar için bir satış noktasıdır). Seçeneğiniz varsa, ince kesilmiş dilimler yerine daha kalın bir parça satın alın. Bu size pişirme/işleme için küçük küpler halinde kesme seçeneği sunar. Füme pancetta (pancetta affumicata) pastırmaya biraz daha yakın olan kendine özgü bir tada sahiptir.
  2. kapokollo (diğer adıyla kupa) bir domuzun boynunda bulunan kaslardan yapılmış, yoğun mermerle işlenmiş bir domuz ürünüdür. Genellikle biraz daha pahalıdır, ancak özellikle biraz daha yağsız et seviyorsanız, burada kabul edilebilir bir alternatiftir. Pancetta'da olduğu gibi, parçalara ayırabileceğiniz daha kalın bir kesim parçası elde edip edemeyeceğinizi görmek istersiniz, çünkü bu ürünün varsayılanı oldukça ince kesilmesidir.
  3. Amerikan stili yan domuz pastırması Domuz göbeğinden yapılan (aka çizgili domuz pastırması), füme olduğu için yukarıda listelediğim diğer kürlenmiş domuz ürünlerinden ÇOK farklıdır. Peynir ve makarna ile kesinlikle lezzetlidir, bu yüzden bu tarifte kullanabilirsiniz, ancak geleneksel bir karbonara gibi tadı beklemeyin. Bununla birlikte, bulunması oldukça kolay ve uygun şekilde yağlı olma avantajına sahiptir. Pastırma ile giderseniz, hava ile sertleştirilmiş, daha kalın kesilmiş ve basit tutulan bir şey seçmeye çalışın (yani, burbon, akçaağaç veya başka tatlandırıcılar eklenmedi). Çok daha etli olduğu ve gerekli yağdan yoksun olduğu için (Amerikalılar tarafından tesadüfen Kanada pastırması olarak adlandırılır, ancak Kanadalılar tarafından değil) sırt pastırması kullanmaktan kaçının. Jowl pastırma bulabilirseniz, muhtemelen burada kullanmayı deneyebilirsiniz - bir kez daha, füme özelliği sayesinde lezzetinde bir farklılık bekleyin.

Hem pancetta hem de capocollo, genellikle Kuzey Amerika'daki iyi stoklanmış marketlerde bulunur, ancak yaşadığınız yere bağlı olarak bir İtalyan özel mağazasına bakmanız gerekebilir.

Guanciale (sol üst ve alt) domuz yanaklarından yapılır ve çoğunlukla şişmandır.
Pancetta (sağ altta) biraz daha etli ama yine de oldukça yağlı.

Peynir Seçenekleri

Carbonara için kullanılacak en geleneksel/klasik peynir Pecorino Romano - sert, tuzlu, koyun sütü peyniri. Koyun sütü peynirleri genellikle onları inek sütü peynirlerinden ayıran kendine özgü ve benzersiz bir lezzet profiline sahiptir ve İtalyan pecorino peynirleri de bir istisna değildir. Peynir ne kadar eski olursa, bu lezzet o kadar keskin olur. Guanciale'de olduğu gibi, bu eşsiz lezzet profili, 'gerçek' carbonara'yı bu kadar farklı ve benzersiz yapan şeyin bir parçasıdır. Bununla birlikte (ve bir kez daha guanciale'de olduğu gibi), bu lezzetin gücü biraz bölücü olabilir, bu da bazılarının bir peynir karışımıyla yapılan carbonarayı veya tamamen diğer peynirleri tercih etmesine neden olabilir.

İyi Pecorino Romano peyniri bazı pazarlarda bulmak biraz zor olabilir, ancak yine de çoğu insan için guanciale bulmaktan daha kolay olmalıdır. Değiştirmeniz gerekiyorsa veya özellikle sevdiğiniz bir lezzet kombinasyonunu denemek istiyorsanız, orada birkaç iyi seçenek var:

    1. Diğer pecorino peynirleri - Pecorino çeşitlerinden herhangi biri, burada iki önemli uyarı ile oldukça birbirinin yerine kullanılabilir. Birincisi ve beklediğiniz gibi, farklı çeşitlerin farklı tatları vardır - benzer, unutmayın ama farklı. İkincisi ve en önemlisi, yalnızca sert, eskitilmiş pecorino peynirlerini kullanabilirsiniz (genellikle 12 ay veya daha fazla). Pek çok pecorino, daha genç ve daha yumuşak olduklarında sofra peynirleri olarak popülerdir, ancak bunlar böyle bir tabakta rendelemek için iyi çalışmaz. Bu daha genç ve yumuşak peynirler önemli miktarlarda ihraç edilmiyor, ancak özel İtalyan mağazalarında veya peynir dükkanlarında alışveriş yapıyorsanız bunlarla karşılaşabilirsiniz. İtalya dışındaki bir pazarda herhangi bir tür gerçek İtalyan pecorino peyniri bulacaksanız, muhtemelen Romano olacaktır. Bununla birlikte, diğer eski pecorino peynirlerini kesinlikle deneyebilirsiniz. Pecorino Toscano (Toskana'dan) ve Sardo (Sardunya'dan) hem popüler hem de iyi yaşlanırsa Romano'nun yerini alacak. Pecorino Siciliano genellikle İtalya dışında bulunmaz ve sadece bazen böyle bir tarifte çalışacak kadar yaşlıdır. Köken üzerine bir not - 'Romano' (yani Roma'dan) ismine rağmen, çoğu Pecorino Romano bugün Sardunya'da yapılmaktadır.
    2. Parmesan-Reggiano - klasik İtalyan sert peyniri, bu popüler bir alternatiftir (tamamen ve kısmen) ve genellikle bulunması kolaydır. Bazıları, pecorino'nun kendine özgü koyun sütü aromasını kendi başına biraz güçlü buluyor ve bu nedenle, onu bu yumuşak (yine de keskin ve tuzlu) inek sütü peyniri ile karıştırmayı tercih ediyor. Ben şahsen 60/40 veya 50/50 karışımı Pecorino Romano ve Parmigiano-Reggiano'yu seviyorum. Pecorino'yu tamamen Parmigiano lehine tamamen atlayabilirsiniz, ancak ilkinin kendine özgü lezzet profilini açıkça kaybedeceksiniz.
    3. Parmesan tarzı sert peynirler - Parmigiano-Reggiano tarzında yapılan peynirler, İtalya'nın Parma dışındaki birçok peynir üreticisi tarafından popülerdir, ancak yasal olarak aynı adla anılamazlar. Çek Gran Moravia, Arjantin Reggianito, Grana Padano (aşağıya bakınız) ve bazı Kuzey Amerika yapımı çeşitler dahil (ancak bunlarla sınırlı olmayan) keşfedilecek birçok seçenek vardır. Yine de ikincisine dikkat edin - Kanada ve ABD'den çıkan bazı harika, iyi eskitilmiş sert peynirler var, ancak parmesan tarzı peynirler oldukça yumuşaktır ve daha kısa bir süre için eskitilir. Daha kaliteli olanları da gerçek İtalyan peynirinden daha ucuza mal olmaz. Bahsettiğim parmesan tarzı alternatiflerin Parmigiano-Reggiano tarzında yapılmış ve bütün olarak satılan sert peynirler olduğunu ve bir çalkalayıcıda gelen önceden öğütülmüş/toz peynir DEĞİL olduğunu unutmayın. Shaker 'parmesan' (artık AB'de yasal olarak bu isimle anılmıyor), topaklanmaması için selüloz eklenmiş, çok daha kalitesiz bir üründür. Burada kullanmayın.
    4. Grana Padano - Parma'da yapılan kuzeninin gölgesinde sık sık biraz çürümesine rağmen, başka bir harika sert İtalyan peyniri. Grana Padano, fındıksı, keskin, tuzlu profili ile parmesaniye mayıs açısından benzerdir. Bu peynir, Parmigiano-Reggiano'dan biraz daha hafif ve daha az ayırt edici ve biraz daha az zengin. Ayrıca Parmigiano-Reggiano ve pecorino peynirlerini bulmak oldukça kolaydır ve (genellikle) biraz daha ucuzdur. Pecorino ile bir şeyler harmanlamak istiyor ama o peynirin kendine özgü lezzetini bastırmak istemiyorsanız, Grana Padano iyi bir seçenek. Bu rotaya gidiyorsanız 50/50 karışımına giderdim, ancak etrafta oynayabilir ve neyi sevdiğinizi görebilirsiniz.
    5. "Romano" Peyniri (Amerikan usulü) - Bu (genel olarak) Amerikan yapımı inek sütü peyniri, kullanım açısından Pecorino Romano'yu bir şekilde kopyalamak içindir, ancak birçok açıdan oldukça farklıdır. Pecorino Romano'nun keskin, agresif tadına sahip, ancak genel olarak çok daha hafif. Ayrıca doku olarak daha yumuşak olabilir ve genellikle daha kısa bir süre için eskitilir. Amerikan Romano peynirleri, görünüşte Amerikan damak tadına daha iyi uyması için İtalyan ilhamlarına daha sade ve daha az agresif bir alternatif olarak kabul edilir. Şahsen bu peynirle çalışma deneyimim yok, ancak çakışan isim ve karışıklık potansiyeli nedeniyle özellikle bahsetmek istedim. Bu peynirlere aşina iseniz, onları tek başına veya diğer peynirlerle birlikte deneyebilirsiniz.

    Son olarak, oradaki vejeteryanlar için bir not yapacağım - bunu tamamen vejetaryen bir yemeğe uyarlamayı umuyorsanız, eti atlamanız gerekecek VE bu peynirlerin çoğunun dana peynir mayası kullandığı gerçeğini göz önünde bulundurmalısınız. onların üretimi. Daha fazlası için aşağıdaki Vejetaryen Seçeneği notlarına bakın.

    Pecorino Romano (solda) ve Parmigiano-Reggiano (sağda).
    Pecorino'nun daha soluk rengine ve büyük tanelerine dikkat edin.

    Makarna Seçenekleri

    Pekala, en azından bu bölüm çok çekişmeli değil (umarım. Sanırım yorum bölümü bunu doğruluyor mu göreceğiz). Spagetti muhtemelen carbonara için kullanılan en popüler makarnadır, ancak herhangi bir sayıda alternatifle gidebilirsiniz. Genel olarak, uzun makarnalar (fettuccine, linguine, bucatini vb.) sosu tutma biçimleri nedeniyle gidilecek yoldur, ancak bazı insanlar penne, maccheroni veya diğer kısa makarna çeşitlerini de kullanmayı sever. Benim düşünceme göre, özellikle bucatini harika bir alternatif, çünkü uzun tüpler kremalı sosu çok iyi tutuyor. Ayrıca bucatini carbonara demek eğlenceli.

    Glutensiz iseniz, kaliteli bir alternatif makarna kullanmaktan çekinmeyin, ancak aşina olduğunuz bir şey kullanmanızı tavsiye ederim. İdeal olarak, herhangi bir glütensiz alternatif, standart buğday makarnasının tadına mümkün olduğunca yakın olmalıdır. Güçlü aromalı bir şeyle klasik carbonara sosundan dikkatinizi dağıtmak istemezsiniz. Barilla'nın glütensiz spagettisi hakkında iyi şeyler okudum ama henüz kendim denemedim. Denediyseniz, yorumlarda sizden haber almak isterim.

    Sonunda ne seçersen seç, emin ol makarna suyunu bolca tuzlayın (salamura tadında olmalıdır). Bu gerçekten vurgulamayı sevdiğim şeylerden biri, çünkü büyük bir fark yaratıyor.

    Vejetaryen Seçenekleri

    Eti bunun dışında bırakmanın onu tamamen farklı bir tarif haline getirdiği iddia edilebilir (ve söz konusu tarifin yukarıda bahsedilen tarif olacağı da iddia edilebilir). makarna cacio e uova) ama ayrıntılarda boğulmayalım. Vejetaryen bir karbonara yapmak istiyorsanız, göz önünde bulundurmanız gereken iki önemli engeliniz var.

    İlk ve en açık şekilde guanciale. Tabii ki eti atlayabilirsiniz. Nihai sonuç, guanciale'nin nihai lezzet üzerindeki etkisi göz önüne alındığında standart karbonaradan çok farklı olacaktır, ancak yine de tadı harika olacaktır. Teoride (uyarı: Bunu denemedim) vejeteryan domuz pastırması yerine kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, bununla ilgili iki büyük sorun var: birincisi, bu ürünler kalite açısından büyük farklılıklar gösteriyor ve ikincisi, guanciale veya pancetta gibi tütsülenmemiş domuz ürünlerine değil, dumanlı pişmiş domuz pastırmasına yaklaşık olarak tasarlanmışlar. Sevdiğiniz bir pastırma yerine alternatifiniz varsa, burada tamamen deneyebilirsiniz - ama önce daha basit etsiz versiyonu denemek isterim. Et ikamesi olsun ya da olmasın, son yemekte işlenmiş domuz yağına sahip olmayacağınızı hesaba katmak için biraz zeytinyağı eklemek isteyebilirsiniz.

    Gerçekten vejetaryen bir ikame yapmakla ilgili ikinci faktör peynirdir. Pecorino, parmesan ve grana padano gibi geleneksel İtalyan sert peynirlerinin tümü, buzağıların (ve diğer geviş getiren hayvanların) midelerinde üretilen enzimatik bir kokteyl olan buzağı peynir mayası ile yapılır. Bu peynir mayası türü hayvansal bir ürün olduğundan, bu peynirlerin (ve diğer birçok peynirin) teknik olarak vejeteryan olmadığı anlamına gelir. Kendiniz vejeteryan(ish) iseniz, bunun yemek pişirmenize etki edip etmeyeceğine karar vermeniz gerekir. Bir vejeteryan için yemek yapıyorsanız, onlara konunun neresine geldiklerini sorun. Yemeği gerçekten vejetaryen tutmanız gerekiyorsa, bazı seçenekler var, ancak bunlar biraz zor. Sebzelerden yapılan veya özel bakteriler tarafından üretilen bir peynir mayası türü vardır, ancak geleneksel D.O.P. İtalyan sert peynirleri bunları kullanır. Bununla birlikte, Kuzey Amerika yapımı parmesan tarzı peynirlerden bazıları bunu yapıyor ve bunların üzerindeki ambalajlar genellikle vejetaryen dostu olduklarına dair bir not bırakacak. Kanada ve ABD'de, hayvansal olmayan enzimlerle yapılan önceden rendelenmiş parmesan ve romano tarzı peynirler bulabilirsiniz, ancak Kanada'da bütün (yani parçalanmamış) ürünler görmedim (Trader Joe'nun sattığını okudum). bir bütün, vejeteryan parmesan tarzı peynir, ama denemedim ve daha fazla yorum yapamam). Şahsen ben önceden rendelenmiş peynir sevmiyorum, ama tek seçeneğiniz buysa, hiç yoktan iyidir. Bu peynirlerin genel olarak İtalyan muadillerine göre daha hafif tatlara sahip olduğunu unutmayın.

    Çöken, kremasız ipeksi sos = yumurta simyası.

    Bu nasıl çalışır? (Yumurtalar Sihirlidir)

    Carbonara'yı ilk yaptığımda yere yığılmıştım. Peynirin belirli bir rol oynamasını beklersiniz (ve öyledir), ancak sıcak makarnayı çırpılmış yumurtalarla fırlatmanın size pürüzsüz, çökmekte olan kremalı bir sos vereceği gerçeğine sizi çok az şey hazırlayabilir. Carbonara, yumurtalarla, aksi takdirde lor, muhallebi ve sabayon gibi tatlılarda daha çok görme eğiliminde olduğumuz bir şey yapar. Sos, makarnanın kendisi tarafından pişirilir, sürekli hareket halinde tutulur ve sonuçta emülsifiye edilmiş, yeni pişirilmiş bir yumurta karışımı elde edilir. Yumurtalardaki proteinler, makarnanın orta dereceli ısısıyla denatüre edilir ve sürekli hareket, pıhtılaşmalarını engeller. Pişmiş yumurta parçaları yerine, olağanüstü, kalabalığı memnun eden, kremalı, kremasız bir sos elde ederiz. Büyü, sana söylüyorum.

    Tarifimde bir bütün yumurta ve iki yumurta sarısı kullanılıyor (her durumda büyük yumurtalar). Birkaç farklı yineleme denedim ve en sevdiğim denge bu. Yumurta sarısı daha zengin, daha çökmekte olan bir sos oluştururken, eklenen bütün yumurta sosu incelterek fazla gevşek veya yapışkan olmadan biraz vücut ekler.

    Tutarlılık için büyük yumurtaları kullanmayı deneyin. Orta veya ekstra büyük yumurtalarınız varsa, belirli ikame oranlarını hesaplamaya çalışmak yerine, diğer bileşenlerin miktarlarını biraz aşağı veya yukarı çarpardım.

    Teknik ve Porsiyon Boyutu

    Yumurtalarla ilgili yukarıdaki bölümde, yumurtaların nasıl bu harika, kremalı/peynirli sosa dönüştüğünden bahsetmiştim. Bunu başarmak için, doğru şekilde hazırlandığından ve porsiyon boyutlarını hesaba kattığınızdan emin olmak istersiniz.

    Her adımı zamanında atmaya hazır olduğunuzdan emin olarak tarifi dikkatlice okuduğunuzdan emin olmak istersiniz. Sıcak, yeni pişirilmiş makarna, hemen bekleyen yumurta karışımına gitmeli, daha sonra atılıp sos pişip kremsi hale gelene kadar karıştırılmalıdır. Makarnanızı önceden boşaltırsanız, çok soğuk ve çok kuru olacaktır (karışımdaki tuzlu/nişastalı makarna suyunun bir kısmını istersiniz). Pişmiş makarnayı suda çok uzun süre bırakırsanız ıslanır ve fazla pişer. Bir çift mutfak maşası, uzun makarnayı sosla kolayca tutmanıza, fırlatmanıza ve karıştırmanıza izin verdiği için bu tarif için neredeyse olmazsa olmazlardan. Maşanız yoksa, penne gibi bir makarna kullanmak daha iyi olabilir, çünkü sosu daha kolay karıştırabilirsiniz (atmak yerine).

    Benim tekniğimin, yumurta karışımını sıcak guanciale/makarnaya eklemeyi gerektiren birçok tariften farklı olduğunu belirteceğim. Makarnayı/guanciale'yi çırpılmış yumurta ve peynir karışımının kendisine aktarmak için maşa kullanırsanız, pişirme süreci üzerinde daha fazla kontrolünüz olduğunu ve yumurtaları kesme riskinin daha düşük olduğunu kişisel olarak görüyorum. Bu, makarnayı fırlatıp taşımak için biraz daha fazla bilek gücü ve el becerisi gerektiriyor, ancak bence fevkalade iyi çalışıyor. Teknikte zorlanıyorsanız, bunun yerine yumurtaları sıcak makarnaya/guanciale'ye karıştırabilirsiniz - sadece yavaş çalıştığınızdan ve çok kuvvetlice karıştırdığınızdan emin olun.

    Atlamadan önce porsiyon boyutlarına dikkat edin. Sosla eşit olarak atmak zor olan çok fazla ağır makarna ile sonuçlandığından, bu tarifi ikiye katlamak zor. Makarnadan gelen ısıyı sos boyunca eşit olarak dağıtmak da daha zordur, bu da yumurtaları düzgün şekilde pişirmeyi zorlaştırır. Daha büyük bir grup için yemek pişiriyorsanız, tek bir ekstra büyük parti yapmaya çalışmak yerine iki parti yapmanızı tavsiye ederim. Kullandığım tekniğin bir avantajı, çift parti makarna ve eti birlikte pişirebilmeniz, ardından yumurta/peynir karıştırma adımını iki kez yapmanızdır. Tarifi yarıya indirmek biraz daha kolay, ancak iki şeyi hesaba katmanız gerekecek. İlk olarak, bir yumurtayı bir bütün orta boy yumurta ve bir orta boy yumurta sarısını iyi bir ikame yapmak için yarıya indirmek zor. İkincisi, daha küçük sos partisi biraz daha hızlı pişecek ve yeterince hızlı atmazsanız karıştırmaya daha yatkındır. Bununla birlikte, makarnayı hızlı hareket ettirmeye devam ederseniz, iyi olmalısınız.

    Not: Besin Bilgileri tek bir porsiyon için verilmiştir (toplam tarifin 1/4 kısmı). Bu, makarna için önerilen genel porsiyon boyutunu yansıtsa da, kendinizi biraz daha büyük bir porsiyon boyutu isterken bulabilirsiniz. Tek başına bir makarna 'tedavisi' olarak bunun 2-3 porsiyon servis etmesi daha olasıdır. Buna göre ayarlamak.


    Carbonara'ya Bezelye koyan pislik

    Bezelyeyi karbonara makarnaya koymaya ilk karar veren erkek (ya da kadın) kimdi? Ve neden? Böyle bir şeyi ne tetikleyebilir ve bu Amerika'da nasıl bu kadar normal görünen bir şey haline geldi?

    Cap- Carbonara'ya Bezelye Koyan Pislik- Roma'dan Carbonara

    Roma'yı ziyaret ederken kocam ve ben bir yemek turu yaptık. Rehberimiz, misafirperver, yumuşak mavi gözlü bir beyefendi olan Massimiliano'ydu. Geçimini engelli çocuklarla sağladığını sonradan öğrendik. Gerçekten çok nazik bir ruh. Turun ortasında biraz makarna tadımı için küçük bir restorana uğradık. Menüde Amatriciana ve carbonara vardı. Bezelye bilmecesi bir anda aklıma geldi.

    "Massimiliano, Amerikalıların neden karbonara bezelye koymaya başladığını biliyor musun?"

    Makarna için çiftliğin bir tarafını istemiş gibi bana baktı. Yaralanmış, kafası karışmış, şok olmuş. “Amerikalıların yaptıklarını neden yaptıklarını bilmiyorum” şeklinde bir şey söyledi. Sadece istediklerini yaparlar ve mahvederler. Onu kızdırıyor gibiydi. Bu, tüm tur boyunca dostane ve nazik tavrının bozulduğu tek noktaydı ve onu bozan ben oldum.

    Hemen pişman olarak sordum, açıklığa kavuşturmak istedim, bilip bilmediğini bilmek istedim Niye veya nasıl bezelye orada bitti. olduklarını düşünmedim NS orada ol. Ama o kadar utandım ki vazgeçtim. Hepsi kafamdaydı. Böyle aptalca bir soru sorduğumu kimse fark etmedi bile ve sorsalar da umursamadılar. Yedi kişilik küçük bir gruptu. Eyaletlerden bir çift, Güney Afrika'dan bir çift ve çok fazla soru soran bekar bir kadın. Yürüyüş turunda jöle sandalet giyerken ayak uydurmakta zorlanıyordu. Güney'de ne diyorlar? "Yüreğine sağlık."

    Geriye dönüp baktığımda, sanırım Massimiliano'nun bilebileceğini düşünmek biraz aptalcaydı. Bilen varsa, Amerika'dadır. Konuyu daha derine inmeye çalıştım ama kesinlikle hiçbir şey bulamadım. Açıkçası, ilk adım Googling “pasta carbonara” idi. Her bağlantının önizleme fotoğrafları bezelye yeşili ile lekelendi. Pes etmeden önce bariz bir şekilde bezelye içeren tariflere sahip birçok ünlü şef ve blog sitesini sinir bozucu bir şekilde kaydırabildim.

    Tabii ki, adını Google'da arattıktan sonra daha derine indim. Yine de, bulabildiğim tek şey, kökenleri hakkında bilgi ve her biri farklı olan gerçek geleneksel tarifi bilmenin birden fazla iddiasıydı. Şahsen, gerçekten sadece bir tane olduğunu düşünmüyorum. Varsa, bu nasıl belirlenir? Büyük Philly Cheesesteak tartışması gibi olurdu. Her ikisi de doğru olan iki farklı cevabı olan bir soru.

    Daha çok gündelik bir yöntemim ve daha az tarifim var:

    Bir avuç spagettiyi (veya herhangi bir uzun erişteyi) tuzlu suda haşlayın.

    Biraz guanciale soteleyin (guanciale bulamazsanız pancetta) ve işlenmiş yağı düşük tutarak eti ayırın.

    Taze rendelenmiş Pecorino Romano (veya Parmesan Reggiano veya her ikisi) ile birkaç yumurta sarısı (isterseniz tüm yumurtayı kullanabilirsiniz) çırpın.

    Makarna al dente olduğunda, sote tavasına ekleyin, ocaktan alın ve yumurta ve peyniri krema kıvamına gelene kadar hızlıca karıştırın.

    Guanciale ile karıştırın, tuz (ve dilerseniz karabiber) ile tatlandırın ve tadını çıkarın.

    Parantezimden de görebileceğiniz gibi, birçok ikame ve seçenek var. Eğer istersen sadece üç şey biliyorum denemek to keep it “traditional”: use guanciale (not bacon), eggs (no cream), and if the recipe you’re using has peas, just omit them. Or leave the peas in if you’re into that kind of thing. Just know that there are Italians everywhere that would be very disappointed in you.

    I guess we’ll never know who the first jerk to put peas in pasta carbonara was and why it seemed like such a good idea to so many others. If anybody out there does know, please enlighten me.


    What sets this Bucatini all’Amatriciana recipe apart?

    While onions are not considered traditional in bucatini all’amatriciana I love the slightly sweet flavor it adds to the quick-cooked sauce. This recipe is based on my favorite iteration of a dish that I’ve had at the Santa Monica restaurant, Ouovo. The addition of starchy pasta water makes for a glossy and almost creamy pasta sauce.

    I like buying a big chunk of guanciale and cutting it into lardons (strips of fatty cured pork) myself so that I can control the size. I prefer larger pieces of the cured pork jowl. When the fat is rendered and the pieces are crispy you still get a bit of tender fat in each bite. If you prefer less fatty pork, I’d recommend cutting it into smaller pieces.

    How is guiancale different from pancetta?

    Guiancale is cured pork with a high percentage of fat that comes from pig jowls, seasoned with salt, pepper, sage, rosemary and garlic. Pancetta comes from pork belly and is salted, seasoned, cured and aged for an extended period of time. Pancetta is more similar to bacon while guanciale has a flavor all it’s own, however, if you’re looking for a substitute pancetta or bacon will do in a pinch.

    What’s so great about bucatini?

    Bucatini is in my top 5 pasta shapes. I love how the sauce gets stuck in the hole in the center of the long thick noodles, but if you can’t find it, you can easily substitute spaghetti or linguine. Bucatini is thicker than spaghetti with a hole in the middle. It’s basically the shape of a pool noodle and is great for soaking up sauces, especially velvety sauces like this one, cacio e pepe or this bucatini carbonara with bacon and peas.

    How to make bucatini all’amatriciana

    • Aşama 1: Fry the guiancale until it’s crispy and the fat renders.
    • Adım 2: Add the onions and sauté then add the wine to de-glaze the pan and simmer until almost evaporated.
    • Aşama 3: Drain and roughly chop the tomatoes then add to the pan and bring to a simmer. Stir in the crispy, cooked guanciale, black pepper and red pepper flakes.
    • 4. Adım: Bring a large pot of salted water to a boil.
    • Adım 5: Add the pasta and cook, stirring occasionally, until just al dente, about 7 minutes. Set aside 1½ cups of the pasta water then drain.
    • 6. Adım: Add the pasta to the pan with the tomato mixture and toss with some of the pasta water.
    • 7. Adım: Remove from the heat stirring the noodles then slowly add the pecorino, continuing to toss the pasta to combine. Season to taste with salt and serve immediately topped with additional cheese.

    FAQ – Frequently Asked Questions

    If you can’t find guiancale you can substitute lardons of bacon or pancetta. I’d recommend looking at Italian markets or asking at your deli counter.

    No but I love the texture and slight sweetness they add to this bucatini all’amatriciana recipe!

    The salty, starchy water that the pasta is cooked in adds flavor but also makes the sauce rich and silky. It helps to bind the sauce to the pasta.

    No, I don’t recommend it! You want this sauce to bind to the noodles – this is aided by the addition of the pasta water. Adding oil when cooking the noodles will make them slippery and the sauce won’t stick as well.

    Bucatini all’amatriciana or bucatini amatriciana refers to the spicy pasta sauce made up of pork cheek (guiancale), tomatoes, cheese and in some variations, onions. It’s named for Amatrice, a small Italian town outside Rome.

    I know there’s currently a bucatini shortage so it can be harder to track down dried bucatini. I make my own using my KitchenAid pasta maker attachment for my stand mixer though you can also substitute a similar noodle like spaghetti or a flat noodle like linguine.


    Beurre Manié and French Style Spring Peas

    This week I’m kneading things up a little bit (wait for it…) and incorporating a simple yet useful technique into the post. Cheryl picked up a package of shelled peas at Trader Joe’s so I made some French peas to go with our Sunday dinner roast. Since I’d made this dish before, I knew there was a recipe for it in my CIA cookbook (the school in my hometown not the spy agency), but I had forgotten about a certain trick used to thicken the sauce mixing in a butter-flour combo at the end to make a rich, smooth, buttery sauce which envelops the peas.

    As I re-read the recipe I noticed the butter technique looked awfully familiar to a something in Ruhlman’s Ratio for thickeners. Sure enough, there is a ratio for this particular trick, 1:1 butter to flour. Its technical name is beurre manié, which I believe translates to ‘kneaded butter’ (haha, see? get it now? kneading things up!). It’s different than a roux (also butter/fat and flour thickener) in that beurre manié isn’t cooked and it is typically used in finishing the sauce, not building it. As a cooking technique I think beurre manié is a very versatile and quick sauce fixer. Pan steaming some vegetables? Drop some in and your veggies have a nice buttery sauce. It can also be used to make a quick sauce for your roasted chicken, or anything else which gives you some pan juices. Just add a little stock to the juices in the pan, whisk in some beurre manié…voila, instant gravy. It may not work with all vegetables, but let’s just say the French, whose peas I was preparing, know a thing or two about technique.

    Of course, I improvised a little with the recipe. I opted to switch out the pearl onions for some minced shallot as a time saver. I like pearl onions but they can really be a pain to prep. Ok, not that much of a pain but if you’re making this to go with a weeknight dinner omitting the pearl onions saves a lot of time. I’d say it goes from taking like a half hour to make some peas to 10 mins, if that. I also didn’t have the Boston lettuce called for in the recipe so I used Romaine instead. Worked just fine. And since everything is better with bacon I added some of my guanciale which is hanging in the pantry. Come to think of it, I don’t know if these are French style peas any more, more like ‘Piselli alla Romagna.’ One thing I really wish I had on hand but haven’t seen any around yet: RAMPS. I’d use them for the onions and for the greens. Oh I think they would make this a true spring dish. I highly recommend finding and using fresh peas instead of frozen. This is also a case where I think it is preferable to use a little bit of stock for extra flavor instead of water.

    Side roam: See, this is why I like cooking much more than baking. I don’t find cooking as rigid as baking, you can take a recipe or technique and use what you have available. There are a lot of no-no’s in baking and one false move or even a tricky oven can ruin everything. At least with meats and vegetables you can fix mistakes and still get away with it! I just can’t improvise as much with baking. Baking is definitely a skill but it’s not my strongest (except pies). Ok, rant over.

    It’s not much of a reach for me to say this dish ROCKS! Peas are one of Cheryl’s favorite vegetable, if not the favorite so I really think I could have just boiled em up, seasoned, and served. However, this is a good example of how a simple technique can elevate a normal side dish. All mostly because of a little butter and flour kneaded together. Great trick to remember as farmer’s markets start to open up and we see more and more fresh vegetables.

    French Style Spring Peas (alla Romagna) (serves 4)

    • 2 C fresh, shelled peas
    • 1 Tbs butter
    • 1 medium sized shallot, minced
    • 1 Tbs flour
    • 2 oz guanciale or pancetta, small cubes
    • ½ C chicken stock (or veg)
    • 1 C shredded Romaine lettuce
    • tatmak için biber ve tuz

    Beurre manié: with your fingers combine (knead even) an even ratio of butter and flour. For this recipe 1 Tbs butter and 1 Tbs of flour will be more than enough.

    In a medium sized saucepan over medium heat add the guanciale and shallots. You shouldn’t need any butter as the fat from the guanciale should be enough to cook the shallots but add some if you want. Cook until shallots are soft and beginning to caramelize.

    Add the peas, lettuce, and stock. Bring to boil then reduce heat to simmer. Simmer until peas are cooked, about 4-5 minutes. In small pieces add the beurre manié and stir in. Add enough to give you the desired consistency of your sauce. You may only need about ½ Tbs of the beurre manié. It’s butter so easy to save any excess in the fridge. The bacon and stock should season it nicely but add some salt and pepper to taste if you like.


    What to Eat Now: Spring Onions

    4/30/14 By Editorial Staff

    You probably take onions for granted because they're around all year long. But pay attention right now and you'll notice that every member of the allium family--from ramps to leeks--is looking fly as hell.

    That's because, in the springtime, they're picked younger and sold smaller, greener and sweeter. So this is the moment to seek them out at farmer's markets, when they've got a gentler flavor and softer texture than the rest of the year along with a fresh, almost garlicky perfume.


    Got them? Good. Now, instead of using alliums solely to build the base of recipes, let them be the star.

    Dress young leeks with mustard-tarragon vinaigrette (see the recipe), a more delicate version of the classic-but-clunky French dish that starts with exceptionally tender (and pretty) baby leeks. They pair beautifully with a sharp, herbaceous sauce that's extra springy if you can pound in some green garlic.


    And what about ramps? Well, after you've Instagrammed your haul of wild green onions, we suggest wilting them with as many other spring onions as you can find, along with fresh peas and salty guanciale for a warm vegetable salad that's as beautiful as it is delicious (see the recipe).


    Videoyu izle: Zeytinyağlı Bezelye Tarifi Nasıl Yapılır? . Esen Hünal (Ağustos 2022).