Başka

Mortadella Anları

Mortadella Anları


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Partiye hazır bu yemek, tüm doğru notaları (ekmek, yağlı, turşu-y) tek lokma büyüklüğünde bir porsiyonda vurur ve en az miktarda sürtünme ile maksimum memnuniyet sağlar.

İçindekiler

  • Mayonez (yaymak için)
  • 2 lb. çok ince dilimlenmiş mortadella
  • 16 peperoncini, çok büyükse yarıya veya dörde bölünmüş

Tarif Hazırlama

  • Bir kesme tahtasına paralel bir ekmek bıçağı tutarak, focaccia'yı ikiye bölün. Kesilmiş kenarları mayonezle yayın ve her bir yarıyı 2" kareler halinde kesin. Birer birer çalışarak mortadellayı karelerin üzerine sürün, üstüne peperoncini sürün ve şişlerle sabitleyin.

İncelemeler Bölümü

Asla Unutmayacağı Bir Savaş — Şef Guarnaschelli'nin İlk Demir Şef Amerika Hesaplaşması

Kitchen Stadium'da kolay testler yoktur. Bununla birlikte, yeni taçlandırılmış herhangi bir Iron Chef için ilk savaş, belki de en zorudur. Kazanmanın şanı Sıradaki Demir Şef rekabet neredeyse unutuldu ve kazanan şimdi dünyanın en zorlu mutfak arenasında layık olduğunu kanıtlamak zorunda.

Ayrıca Iron Chef Zakarian'ın sous şefi olarak Iron Chef Guarnaschelli'nin geçen yıl Kitchen Stadium'a aşina olması da bir fark yaratmıyor. Bu sefer hizmetkar değil efendiydi ve herhangi bir yenilgi doğrudan onun adıyla ilişkilendirilecekti.

İlk rakibinin, Demir Şef Michael Symon ve ben ile birlikte 4. Sezonda onu ortadan kaldırmaktan sorumlu olan Judy Joo olması ironikti. Sonraki Demir Şef: Süper Şefler. Sadece kazanmak için savaşmadı, aynı zamanda kanıtlaması gereken çok kesin bir nokta vardı.

Gizli Malzeme mortadella'ydı (rakip şefi Şef Nate Appleman'ın artık çok aşina olduğu bir şey) ve her iki şef de ilk yemeklerini 20 dakikalık zaman dilimi içinde jürinin önüne getirmeyi başardı. İkisi de büyük bir başarı olarak ilan edilmedi, ancak Demir Aşçı Guarnaschelli savaşın geri kalanına katılmak için iki puanlık ince bir farkla ayrıldı.


Soslu fasulyeli biftek ve yumurta (sayfa 36)

Afiyet olsun Dergisi, Aralık 2018/Ocak 2019: Tatile Özel Afiyet olsun Dergisi, Aralık 2018/Ocak 2019

Bu tarifi Kitaplığınızdan silmek istediğinizden emin misiniz? Bunu yapmak, bu tarif için oluşturduğunuz tüm Yer İmlerini kaldıracaktır.

  • Kategoriler: Yumurta yemekleri Hızlı / kolay Ana yemek
  • İçindekiler: füme İspanyol kırmızı biber Halep biberi New York şerit biftek arpacık soğanı sarımsak kişniş konserve barbunya misket limonu yumurta


David Chang'ın Mutfağı: Bologna Fikriniz Tam Baloney

Bir şef olduğunuzda, insanlar size bu soruyu sorduğunda mırıldanarak ve tahminlerde bulunarak çok zaman harcarsınız, çünkü kimse gerçekten bilmiyor. Ama yine de sürekli düşünüyorum, en azından fantezi sporlarında kaybetmediğim zamanlarda, çünkü yaptığım tam da bu. Ve şimdi, sıradaki domuz göbeği ya da lahana salatasının ne olacağına dair bahse girmem gerekse, cipslerimi bolonyaya koyardım.

Biliyorum biliyorum. Kulağa umut verici gelmiyor. Ya da belki iştah açıcı. Ama bunun nedeni kimsenin bunu doğru yapmamasıdır - en azından Amerika'da değil.

Büyük bologna için durum, tüm yağlı çırpılmış domuz sosislerinin annesi olan mortadella ile başlar. İtalya'nın Bologna şehrinden geliyor, bu yüzden tüm piç üvey çocukları için bu ismi kullanıyoruz (veya aslında yanlış kullanıyoruz). Mortadella'nın pek çok kullanımı vardır - tortellini için bir dolgu olarak, denizde vazgeçilmez bir asker olarak. salum plaka. New York'taki Hearth and Terroir'den eski şefim Marco Canora, onu bolonez sosuna bile ekliyor. (Sen de yapmalısın.) Brezilya, São Paulo'daki Bar do Mané'de sıcak dilimlenmiş mortadellayı peynirli çıtır bir rulonun üzerine koyuyorlar ve bu hayatımda yediğim en iyi şeylerden biri.

Mesele şu ki, mortadella'yı bu kadar eşsiz yapan hayranlık ve ayrıcalık, aynı zamanda üzerine bir tavan koyan şeydir. Mortadella, İtalyanların asla karıştırmayacağı kutsal İtalyan geleneklerinden biridir ve mortadella yapan Amerikalı şefler, geleneksel stile saygı gösterme eğilimindedir.

Ama küçük harfli bologna? İlham almaya hazır, saf etten oluşan boş bir tuval. Ördek, dana eti, tavuk, domuz eti, sığır eti ve çeşitli av hayvanlarından yapabilirsiniz. Sigara içebilir, farklı baharatlar kullanabilir, onunla ilgili her şeyi değiştirebilirsiniz. Geçen sezon bir Auburn bagaj kapısında geyik eti ve domuz eti bolonyası yedim. Momofuku Ssäm Bar'da, Duck on Rice yemeğimiz, Çin beş baharat tozuyla yapılan bir ördek bologna kullanır.

Kızarmış Bologna (veya Mortadella) Sandviç

1/4 lb. bologna, 1/4 inç kalınlığında dilimler halinde kesilmiş veya mortadella, ince dilimlenmiş

Ruloyu ikiye bölün ve içini hafifçe yağlayın. Orta boy bir tavada, orta ateşte, rulo tereyağını aşağı bakacak şekilde kızartın. Kaldırın ve bir kenara koyun.

Aynı tavada, bologna'yı her iki tarafta kahverengi olana kadar kızartın. Isıdan çıkarın ve fazla yağı boşaltın.

Peynir ve bolognayı rulo yarımların arasına yerleştirin. Sandviçi tavaya koyun ve ısıya geri dönün. Topuzu kızartmak ve peyniri eritmek için her iki tarafına da bastırın.

İnsanların bologna'yı sevmemesinin ana nedeni dokusudur. O çocukluk bolognası - bilirsiniz, sarı paketteki türden - çok kalın kesilmiş. İnanın bana, süpermarket bologna gibi dilimlenmiş en iyi mortadella bile çok soğuk olurdu. Bologna soğuğu servis ederken temel kural şudur: Olabildiğince ince dilimleyin.

Sıcak servis edilen bolonya için ise bunun tersi geçerlidir. Wilensky'nin Montreal'deki Hafif Öğle Yemeği'nde "özel", preslenmiş kaiser benzeri bir rulo, hardal ve hafifçe ısıtılmış birkaç kalın dana bologna ve salam dilimidir. Lezzetiyle bir Zen koanı kadar can sıkıcı olduğu için gastronominin doruk noktasıdır. Bakın, çeyrek inç kalınlığında güzel bir bolonya parçasını alıp ızgaraya koyduğunuzda, iyi bir yere gidiyorsunuz demektir. Bolonyadaki tüm doğal şekerler ile harika bir Maillard reaksiyonu elde edersiniz (et şekerleri kahverengileşip lezzetli hale geldiğinde böyle olur) ve ortaya çıkan doku -gevrek dış kısım ile sıcak, kremsi iç kısım arasındaki etkileşim- karşı konulmazdır.

Şu anda sorun şu ki, artizanal bologna diye bir şey yok. Bu aklımı başımdan alıyor; el yapımı çöreklerimiz, pancar turşumuz, dana sarsıntımız var. ama bolonya yok mu? Bu ihtiyaçlar değişmek. Bu arada, kendinize İbranice Ulusal gibi bir koşer bologna ile solda gösterilen sandviçi yapın veya bunu söylemek vatansever kalbimi üzse de mortadella. Ve bir dahaki sefere en sevdiğiniz restoranı ziyaret ettiğinizde, şefe o İtalyan yemeklerinden küçük partiler yapmayı bırakmasını ve harika Amerikan bolonyasını denemeye başlamasını söyleyin. Bunu yapın ve bologna'nın şehrin her yerindeki menülerden domuz göbeği çıkarmaya başlaması an meselesi.


Bu kadifemsi pürüzsüz sos, gerçek çedar (işlenmiş malzeme değil) kullanır ve 10 dakikadan daha kısa sürede bir araya gelir. Patates kızartması, patates kızartması veya biberli köpeklerle olduğu gibi servis yapın ya da şimdiye kadar yaşadığınız en iyi queso'ya dönüştürün. Profesyonel ipucu: Süslü peynir tezgahından eski kaşar peyniri atlayın - sos, süpermarketin mandıra reyonundan bir parça sade kaşar peyniri ile daha da kremalı olacaktır.

Tamam, bu hızlı ve kolay ordövr biraz retro ama bu demek oluyor ki Çirkin Noel Triko partisi için tam uygun. Ve bu küçük bereketleri olabildiğince hızlı bir şekilde yok etmek isteyeceksiniz.

1995'ten beri Epicurious, günlük mutfak ipuçları, eğlenceli yemek pişirme videoları ve evet, 33.000'den fazla tarifle ev aşçıları için nihai yemek kaynağı olmuştur.

© 2021 Condé Nast. Her hakkı saklıdır. Bu sitenin kullanımı, Kullanıcı Sözleşmemizi ve Gizlilik Politikamızı ve Çerez Bildirimimizi ve Kaliforniya Gizlilik Haklarınızı kabul ettiğiniz anlamına gelir. destansı perakendecilerle olan İştirak Ortaklıklarımızın bir parçası olarak sitemiz üzerinden satın alınan ürünlerden satışların bir kısmını kazanabilir. Bu sitedeki materyaller, Condé Nast'ın önceden yazılı izni olmaksızın çoğaltılamaz, dağıtılamaz, iletilemez, önbelleğe alınamaz veya başka bir şekilde kullanılamaz. Reklam Seçenekleri


Anthony Bourdain'den 2 Mükemmel Sandviç Tarifi

Anthony Bourdain, uzun yıllardır sertifikalı bir BUST ezilme olmuştur ve genellikle onun lezzetli yemeklerini televizyonda sallamaktan memnunuz. Ama şimdi, yeni bir yemek kitabı çıktı, iştah, mutfakta çok yetenekli olmayanlarımızın bile deneyebileceği ve ustalaşabileceği tarifleri içerir. Yemek kitabı, Bourdain'in ailesi için yaptığı tarifleri içeriyor: karısı profesyonel bir dövüş sanatçısı ve dokuz yaşında bir kızı var.

"Çoğunlukla, bu tarifler çocukluk favorilerinin kusurlu hatıralarından doğrudan alıntılar: annemin bana beslediği şeyler, hayatımın mutlu anlarında yemeyi sevdiğim veya sevdiğim şeyler - kızımla paylaşmaktan hoşlandığım yemek hatıraları - birlikte. seyahatlerimden birkaç harika hit ve düzenli ve taktiksel olarak verimli, stressiz bir şekilde sunulan kahvaltılar ve Şükran Günü yemeği gibi konularda biraz bilgelik, ”diyor Bourdain girişte.

Size iki mükemmel sandviç tarifi getirmekten heyecan duyuyoruz - Bodega Sandviç ve Makao Tarzı Domuz Pirzola Sandviç. Onları evde deneyin ve nasıl olduklarını bize bildirin!

BODEGA SANDVİÇ

Pastırmayı unutun: İkonik New York City sandviçi, sert rulo üzerinde domuz pastırması, yumurta ve peynirdir - bir kalburda pişirilir ve size papi veya mami olarak hitap eden biri tarafından servis edilir.

Sabahları New York şehrinin dili İspanyolcadır - ya da daha doğrusu Spanglish - ve bodega tezgahında sıralanan İspanyolca olmayan konuşmacılar bile genellikle bir girişimde bulunur. Starbucks olmayan kahvaltının son kalesi - ve belki de New York'ta inşaat işçilerinin, kapıcıların, hedge fon sağlayıcılarının, siyah, beyaz, Asyalı ve Latinlerin tek bir amaç için bir araya geldikleri son yer: bodega sandviçi.

İÇİNDEKİLER
6 dilim pastırma
Sandviç için dilimlenmiş 2 kaiser rulo
4 büyük yumurta
Tuz ve taze çekilmiş siyah
zevkinize biber
4 dilim Amerikan veya İsviçre peyniri

ÖZEL EKİPMAN
Gazete ile kaplı plaka

TALİMATLAR

Büyük, kalın tabanlı bir tavayı veya dökme demir ızgara tavasını yüksek ısıda sıcak olana kadar ısıtın, ardından pastırmayı ekleyin ve kızarana ve gevrekleşinceye kadar pişirin, gerekirse yanmaması için sıcaklığı ayarlayın. Eğer yanarsa, baştan başlayın. (Pastırmayı fırında da pişirebilirsiniz, bakınız sayfa 12.) Pastırmayı bir spatula veya maşa yardımıyla astarlı tabağa alın. Kayzer rulolarını açın ve ısınmak ve pastırma yağının bir kısmını emmek için 2 dakika boyunca ızgaraya yüzleri aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Bunları çıkarın ve her rulonun içine 3 dilim pastırma koyun.

Yumurtaları orta boy bir karıştırma kabına kırın, tuz ve karabiber serpin ve iyice çırpın. Burada omlet yapmıyorsunuz, bir tür değersiz omlet yapıyorsunuz, bu yüzden tavada büyük lorları tutma konusunda endişelenmeyin. Yumurtaları sıcak pastırma yağında pişene kadar pişirin. Peyniri eşit bir tabaka halinde dağıtın ve hafifçe eriyene kadar pişirin. Yumurtaları çıkarın ve rulolar arasında eşit olarak bölün, gerektiği gibi katlayın ve doğrayın. Sandviçleri kapatın, taşınabilir olması için folyoya sarın (gerekirse) ve boktan kahve ile servis yapın.

MAKAU TARZI DOMUZ PARÇASI SANDVİÇ

Macau'da televizyonda bana servis edilen domuz pirzolası topuzundan gevşek bir şekilde ilham alan bu sandviç, muhtemelen kitaptaki en lezzetli şey. Odadaki herkes mankenleri yemeye devam ettiği için çekerken çok zorlandık.

İÇİNDEKİLER
4 kemiksiz domuz pirzolası veya pirzola (her biri yaklaşık 6 ons)
¼ fincan soya sosu
¼ fincan Çin pirinç şarabı
¼ fincan siyah sirke
1 yemek kaşığı susam yağı
4 diş sarımsak, soyulmuş ve iri kıyılmış
1 yemek kaşığı beş baharat tozu
1 yemek kaşığı koyu kahverengi şeker, paketlenmiş
1 büyük yumurta
½ su bardağı çok amaçlı un
1½ su bardağı panko ekmek kırıntısı
Tat vermek için tuz ve taze çekilmiş karabiber
Kızartmak için 2 su bardağı fıstık yağı ve gerektiğinde daha fazlası
8 dilim beyaz sandviç ekmeği
Biber salçası, garnitür için

ÖZEL EKİPMAN
Et tokmağı veya ağır hizmet tipi oklava
Gazete ile kaplı sac tava veya tabak

TALİMATLAR

Et tokmağı kullanarak domuz eti ¼ inç kalınlığa kadar dövün. Oklava kullanıyorsanız, vurmadan önce eti plastiğe sardığınızdan emin olun (ve kendinize bir et çekiç almayı düşünün).

Küçük bir karıştırma kabında soya sosu, pirinç şarabı, sirke, susam yağı, sarımsak, beş baharat tozu ve şekeri karıştırın. Domuz eti fermuarlı plastik bir torbaya veya reaktif olmayan bir kaba koyun ve marine karışımını dökün, pirzolaları çevirerek sıvı ile eşit şekilde kaplanmalarını sağlayın. Torbayı kapatın ve en az 1 saat ve 12 saate kadar soğutun.

Pirzolaları marine sosundan çıkarın ve sarımsakları fırçalayın. Yumurtayı sığ bir kapta çırpın ve un ve ekmek kırıntılarını ayrı sığ kaselere koyun. Unu tuz ve karabiberle tatlandırın. Ete eşit şekilde yapışması için dokusunu gevşetmek için çırpılmış yumurtaya bir çorba kaşığı su eklemeniz gerekebilir.

Büyük, kalın tabanlı bir tavaya fıstık yağını ekleyin ve orta ateşte ısıtın.

Yağ ısınırken pirzolaları una, varsa fazlalıkları döverek, sonra yumurtaya, sonra da galeta ununa bulayın.

Yağı bir tutam ekmek kırıntısı ile test edin. Hemen cızırdamaya başlarlarsa, pirzolaları dikkatli bir şekilde sıcak yağın içine kaydırın, tavada aşırı kalabalıklaşmayı ve yağın sıcaklığını düşürmeyi önlemek için gerekirse gruplar halinde çalışın. Her tarafta yaklaşık 5 dakika veya altın kahverengi olana kadar pişirin. Pişmiş pirzolaları yağdan çıkarın ve yağlanmış sac tavaya boşaltın. Hafifçe tuzla tatlandırın.

Altın kahverengi olana kadar ekmeği kızartın.

Sandviçleri birleştirin ve yanında biber salçası ile servis yapın.

Anthony Bourdain'den Appetites'ten Tarifler. Bobby Fisher'ın tüm fotoğrafları. Yazı ve fotoğraflar izin alınarak kullanılmıştır.


Giada de Laurentiis'in İtalyan Muffuletta Tarifi

'xBC fincan kırmızı şarap sirkesi
1 çay kaşığı. kurutulmuş kekik
2 diş sarımsak, ince doğranmış
1/3 su bardağı zeytinyağı
10 büyük çekirdeksiz yeşil zeytin, doğranmış
1/3 su bardağı çekirdeksiz kalamata zeytini, doğranmış
'xBC fincan doğranmış közlenmiş kırmızı dolmalık biber
1/8 çay kaşığı. karabiber
1 yuvarlak ekmek somunu (7 inç çapında)
115 gram. ince dilimlenmiş jambon
115 gram. ince dilimlenmiş salam
115 gram. ince dilimlenmiş mortadella
115 gram. dilimlenmiş provolon peyniri
ince dilimlenmiş kırmızı soğan
3 su bardağı gevşek paketlenmiş roka

1. Büyük bir kapta sirke, kekik ve sarımsağı karışana kadar çırpın. Yavaş yavaş yağda çırpın. Yeşil zeytin, kalamata zeytin, közlenmiş biber ve karabiberi ilave edip karıştırın.

2. Tırtıklı bir bıçak kullanarak ekmek somununun üstünden 1 inç dilimleyin. Somunu yatay olarak ayırın ve yumuşak ekmeği her iki yarısından da 'xBD inç kalınlığında bir kabuk bırakarak çıkarın. (İstenirse, somunun yumuşak merkezini başka bir kullanım için ayırın.)

3. Salatanın yarısını alt yarıya jambon, salam, mortadella, peynir, soğan ve roka ile yayın. Kalan salata sosu ekmeğin üst yarısına yayın ve salata sosu tarafı aşağı gelecek şekilde roka üzerine yerleştirin. Sandviçi 6 eşit kamaya kesin.


John Amca

"John Amca babamın ağabeyi. Arabalardan evlere kadar her şeye sahipti ve hatta onlara sahip olmak için bile sığamadığı arabaları vardı. John Amca sahip olduğumuz her şeyle dolu en pahalı ekmektir. Közlenmiş biberler, geleneksel İtalyan sandviçini çevirmek için sadece bir eklentiydi, çünkü yüzde 100 geleneksel bir şey yapmadı. Yani bu onun için."

irmik ekmeği

"İrmik biraz daha tatlı ve soğuk etlerin ağırlığına iyi dayanıyor. Bizimkini Parisi Bakery'den alıyoruz."

"Biraz tatlı olanı seviyoruz."

"Sıcak sopressata kullanıyoruz çünkü Regina'ya adım attıysanız, her şey baharatlı olabilir."

"Bu, lezzet profilini yükseltmeye yardımcı olur."

"Fıstıklı olmalı ya da mortadella değil. İnce dilimlenmiş, ince kağıt&dastık sandviçe doku katıyor."

Keskin provolon peyniri

"Bu tuzu ekler ve her şeyi birlikte eritir."

Karabiber

Göbek salata

"Şahsen, marul ekmeği yumuşatmaya yardımcı olur ve oldukça güzeldir."

kırmızı şarap sirkesi

"Bu asit katıyor. Ayrıca ekmeğin biraz parçalanmasına da yardımcı oluyor."

Közlenmiş kırmızı biber

"Çoğu insan domates kullanır ama biz böyle yetiştirildik. Kavrulmuş element sandviçe iyi bir bükülme katıyor."

Ve son olarak, aşırıya kaçmayın.

"Her şeyde ince bir çizgi vardır. Bu sadece Instagram için bir fotoğraf mı yoksa daha lezzetli bir sandviç mi?"


  • Taze kiraz kullanırsanız bunlar en iyi tadı verir. Yılın bu zamanında bol bulunurlar ve bu keklere harika bir lezzet verirler. Taze kiraz bulamıyorsanız, konserve veya dondurulmuş kirazları deneyin.
  • Bu muffinlerin yanında yaban mersini gibi başka meyveler de kullanabilirsiniz. Fındık veya çikolata parçaları ekleyin. Farklı eklemeler ve tatlar ile deneyler yaparak eğlenin.

Süt, pişmiş çikolata iyiliği için mükemmel bir eşleşmedir. Yetişkin bir toplantı yapıyorsanız, kekleri lezzetli bir Bourbon Milk Punch ile eşleştirin.

Kahve içmeyi tercih ediyorsanız veya alkolden uzak durmak istiyorsanız kremalı, lezzetli ve kolay Cappuccino On Ice veya Badem Sütlü Frappuccino deneyin.


Hakkında


Selam. Siteme hoş geldiniz! Ben Nashi, Plateful'un arkasındaki yazar, aşçı ve lens uzmanıyım. Bu, rastgele anılar, çerezler, lezzetli görseller—, özellikle mutfaktaki maceralar— ve çok daha fazlası için kişisel platformum. Burada gördüğünüz çoğu şey benim eserim. Umarım beğenirsiniz ve ilham verici bir şeyler bulursunuz.


Videoyu izle: ENOGÀ In Viaggio..La Mortadella Bologna IGP (Mayıs Ayı 2022).