Et

Özbek pilavı (Ferghana tarzı)

Özbek pilavı (Ferghana tarzı)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Özbek pilavı pişirmek için malzemeler (Ferghana cinsinden)

Özbek pilavını pişirmek için malzemeler (Ferghana cinsinden):

  1. Kuzu bonfile (genç birey) 1 kilogram
  2. Pirinç "Devzira" 1 kilogram
  3. Sarı havuç 1 kilogram
  4. Yağ kuyruk yağı 200 gram
  5. Soğan 3-4 kafaları
  6. Sarımsak 2-3 kafa
  7. Bitkisel yağ 150 mililitre
  8. Damıtılmış saf su 1 litre 200 mililitre

Baharatlar:

  1. Kimyon (Zira) 1.5 çay kaşığı
  2. Kurutulmuş kızamık meyveleri 15-20 adet
  3. Yenibahar 10 parça
  4. Kırmızı biber, öğütülmüş (sıcak) çeyrek çay kaşığı veya tadı
  5. Karabiber 1 çay kaşığı öğütün veya tadına bakın
  6. Defne yaprağı 6-8 adet
  7. Tat vermek için tuz
  • Ana Malzemeler: Soğan, Havuç, Pirinç
  • 1 porsiyon olarak
  • Dünya mutfağı

Envanter:

Mutfak kağıt havluları, Kesme tahtası - 2 adet, Bıçak - 2 adet, Derin kase - 2 adet, Derin plaka - 3 adet, İnce ızgaralı kevgir, Tabak, Çay kaşığı, Ocak, Kapaklı büyük kazan, Sıvı için ölçü kabı, Mutfak spatula, Skimmer, bulaşık bezi, büyük düz tabak

Özbek pilavını pişirme (Ferghana'da):

Adım 1: Malzemeleri hazırlayın.

Öncelikle tüm malzemeleri hazırlayın. Kuzu her tür kir ve küçük saçtan akan su altında yıkayın. Sonra etleri kağıt mutfak havlusu ile kurulayın, bir kesme tahtası üzerine koyun ve damarlardan ve aşırı yağlardan bıçakla temizleyin. Kuzuları yaklaşık çapı olan parçalara böldükten sonra 5 santimetreye kadar. Kuzu bir süre kuzu yahnisi olduğu için bu tür etleri büyük parçalarda kesmemelisiniz ve eti pilavla birleştireceğiniz an için hazır olduğunda yere bile ulaşamayabilir. Et parçalarını derin bir kaseye yerleştirin. Soğanları ve havuçları bıçakla soyun, akan su altında durulayın ve mutfak kağıdı havlularıyla kurulayın. Daha sonra dönüşümlü olarak bunları bir kesme tahtasına yerleştirin ve soğan halkalarını veya yarım halkaları yaklaşık kalınlıkta doğrayın 7 milimetreye kadar. Bir soğanı bütünüyle bırakın, bir kenara koyun. Havuç doğrayın 5 cm uzunluğunda, 2 ila 3 milimetre kalınlığında. Sebzeleri ayrı ayrı derin tabaklara yerleştirin. İdeal olarak, sarı havuç veya en azından yarı kırmızı ve yarı sarı havuç kullanmak daha iyidir. Ancak hiçbir seçenek yoksa, elinizde olanı hile yapacak. “Devzira” pirincini ince bir ağ ile bir kevgir içine koyun, akan su altında, su temizlenene kadar en az 6 - 7 kez yıkayın ve sonra derin bir kaba aktarın. Şimdi pirinci soğuk akar suya batırın 30 - 40 dakikaveya tüm bileşenlerle birlikte kullanılması gereken ana kadar bile. Üst kabuğu çıkarmayın ve başlıkları bir bütün olarak ayrı bir tabağa koyun. Tavuk suyunu akan su altında yıkayın, mutfak kağıdı havlularıyla kurulayın, bir kesme tahtasının üzerine yerleştirin, keyfi şekildeki parçalar halinde kesin 5 - 7 santimetreye kadar ve derin bir tabağa koyun. Ayrıca pilav yapmak için gerekli malzemelerde belirtilen bütün baharatları mutfak masasına koyun.

Adım 2: Bitkisel yağa renk ve aroma ekleyin.

Malzemeler hazırlandı, şimdi en önemli şey Özbek pilavını pişirmenin tüm sırlarını kaçırmamak. Sobayı orta seviyeye getirin, üstüne büyük bir kazan koyun ve içine 150 mililitre bitkisel yağ dökün. Yağ sıcakken, üzerine bir bütün soğan atıp kızartın, bir taraftan diğerine bir mutfak spatula ile dönerek koyu kahverengi bir kabuğa çevirin. Kazanı doğru bir şekilde ısıtırsanız, tam anlamıyla uzun süre beklemek zorunda kalmazsınız. 2 - 3 dakika kokulu soğan dumanı ondan gidecek. Kızartılmış soğanları oluklu bir kaşıkla çıkarın ve yağ kuyruğu yağını aromatik yağa koyun. Şeffaf oluncaya ve parçaların üzerinde hafif bir altın renkli bir kabuk oluşana kadar haşlayın. Sonra, oluklu bir kaşıkla kazandan da çıkarın. Yağ kuyruğu yağ atılmamalıdır, güçlü aperatifler için mükemmel bir atıştırmalıktır.

Adım 3: Soğan, et ve havuçları birleştirin.

Domuz yağı çıkardıktan sonra, doğranmış soğanı bir kazanın içine koyun ve sebzeyi altın bir renge getirmek için bir mutfak spatülü ile karıştırın. Soğan sağ gölgede alındığında, hemen üzerine kuzu ekleyin. Malzemeleri bir mutfak spatula ile karıştırın, pişirin. 10 dakikaBu kızartma için ideal bir zamandır, çünkü bu pilavı pişirmek için kuzu çok kızartılmamalıdır. Et hafifçe kızartıldığında, kazana havuç ekleyin. Uzun havuç samanının kırılmaması için malzemeyi kuzu spatula ile çok dikkatli bir şekilde karıştırın. ilk 2 ila 3 dakika Havuç yağı emmeye başlayacaktır, ancak etin ve soğanların haşlanacağı suyu içtikten sonra. Havuç toparlanır çözülmez kırılgan hale gelir ve gerekli miktarda temiz damıtılmış suyu kazanın içine döker. Elde edilen sebze ve et karışımının zirvak adı verilen bir sos olarak adlandırılması daha doğru olacaktır.

Adım 4: Etleri baharat ve sarımsak ile güveç.

Sobanın ısısını orta ve en yüksek arasındaki seviyeye kadar arttırın. "Zirvak" kaynadığında, tarifte belirtilen baharatların ve sarımsakların yarısını ekleyin. Soba seviyesini orta sıcaklığa getirin, kazanı bir kapakla örtün ve eti kaynatın. 15 dakika Bu süre zarfında yaklaşık 200 mililitre su kaynar

Adım 5: resmi ekleyin.

içinden 15 dakika, ocağın sıcaklığını en düşük seviyeye getirin, kalan baharatları kazana ekleyin ve tuzun tadını çıkarın. Pirinç tuzu çok fazla emdiği için Navar hafifçe tuzlanmalıdır. Şimdi suyu pirinçten boşaltın ve oluklu bir kaşık kullanarak kazana ekleyin. Pirincin "zirvak" ile karıştırılması dikkatli bir şekilde imkansızdır, tüm yağlar sıvının yüzeyinde kalmalıdır.

Adım 6: çanağı tamamen hazır duruma getirin.

ilk 30 dakika Kazanı örtmeyin! Suyun nasıl yavaş yavaş buharlaştığını ve pilavın nasıl yükseldiğini gözlemleyeceksiniz. Bu olduğu zaman, oluklu bir kaşıkla ve aynı zamanda, kazanın en altında yer alan sebzelere ve etlere dokunmadan kendinize yardımcı olmak için bir slayt kullanarak pirinç taneleri toplayın. Ardından, keskin bir bıçak kullanarak, kabın dibine uzanan pilavda derin delikler açın. Kazanı neredeyse pişmiş bir pilavla, bir kapakla örtün. Henüz düşük ateşte karartın 20 dakika. Şimdi kazanı ocaktan alın ve bir mutfak havlusuna sarın. Öyle kalsın 15 - 20 dakika bu süre zarfında, pilav tam hazırlığa ulaşacaktır.

Adım 7: Özbek pilavına servis (Ferghana tarzı).

Özbek pilavı (Ferghana usulü) sıcak olarak servis edilir. Temel olarak, servis etmeden önce, her şeyden önce, pirinci büyük bir düz tabağa koyun, sonra et, sebzelerden sonra ve üstüne sarımsak başlarını koyun. Ancak bazen pilav çok dikkatli bir şekilde karıştırılır, böylece sebzeler, pirinç ve et homojen bir kıvama gelinceye kadar karıştırılır ve bu şekilde bir tabağa konur, hepsi sizin isteğinize bağlıdır. Bu nefis kırmızı müstahkem şarabın veya diğer güçlü aperitiflerin tadını çıkarın. Zevkle pişirin ve tadını çıkarın! Afiyet olsun!

Tarif İpuçları:

- - Et ve çiğ sebzeler için ayrı kesme tahtaları ve bıçaklar bulunmalıdır!

- - Pilavı bir paellnitz veya bir tavada yüksek taraflarla pişirirseniz pirinç daha ufalanır, ancak bu kapların eksikliği için sıradan bir kazan veya bir su mercimeği kullanabilirsiniz.

- -Bir pilavı et eklerken bir blenderde ezilmiş domates, sarımsak ve acı biber ekleyerek daha ekşi keskin bir gölge verebilirsiniz.

- - Pişirme için her zaman genç bir kuzu etini seçin, bu ete verilen özel bir tadı yoktur. Temel olarak, nahoş et kokusu, uygun şekilde tıkanmamış veya hadım edilmemiş erkeklerde kalır. Bu nedenle, satıcıdan pilavı pişirmek için seçtiğiniz et parçasına ateş yakmasını istediğinden emin olun. Yandıktan sonra idrar kokusu alıyorsanız, bu eti atın.