Başka

Turşu Crubeens tarifi

Turşu Crubeens tarifi


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Tarifler
  • İçindekiler
  • Et ve kümes hayvanları
  • Domuz eti

Kasabınızdan biraz crubeen (domuz paçası/ayak) isteyin ve dekapaj için bu basit, Asya esintili tarifi deneyin! Misafirleriniz zevkle cıyaklayacak! Lütfen dikkat: Sıkı kapaklı iki adet sterilize edilmiş 1 litrelik kavanozlara ihtiyacınız olacak.

26 kişi yaptı

İçindekilerServis 6

  • 6 domuz ayağı
  • 2 taze kırmızı biber
  • 2 yemek kaşığı tuz
  • 450ml (16 fl oz) şarap sirkesi

YöntemHazırlık:10dk ›Pişirme:3saat ›Hazır:3saat10dk

  1. Büyük bir paslanmaz çelik tencereye domuz ayaklarını ve üzerini örtecek kadar su koyun. 2 veya 3 saat veya yumuşayana kadar kaynatın; boşaltmak. Fazla yağı çıkarmak için sıcak suda durulayın. Mümkün olduğu kadar çok kemiği çıkarın.
  2. Her bir litrelik kavanoza 1 biber ve 3 paça koyun. Ayrı bir kapta tuz ve sirkeyi karıştırın. Sirke karışımını domuzun ayaklarının üzerine örtecek şekilde dökün. Kavanozları kapatın ve yemekten önce en az 3 gün ila 1 hafta buzdolabında saklayın.

Not

En iyi sonuçlar için, denemeden önce en az 3 gün bekleyin.

Sunum Önerisi:

Izgarada soğuk veya gevrek deri yiyin ve hardalla servis yapın.

Son Görüntülenen

İncelemeler ve derecelendirmelerOrtalama küresel derecelendirme:(25)

İngilizce incelemeler (24)

BDULAK tarafından

Domuzun bir ayağını daha lezzetli tattığım bir zamanı hatırlamıyorum. Salamura domuz ayağı ile bir "battaniyede domuz" yaratarak bu aile favorisini geliştirmeyi önerebilir miyim? "battaniye" olarak kepekli ekmek kullanmanızı tavsiye ederim. basit ve lezzetlidir ve kepekli tahıllar karbonhidratı azaltır (normal beyaz ekmeğe kıyasla).-15 Eyl 2008

SLIM tarafından!!!

Tıpkı dükkanda satın alınanlar gibi-15 Eylül 2008

TIRED1 tarafından

Shop bouhgt olanlar arasındaki farkı söyleyemezsiniz. GERÇEKTEN!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!-15 Eylül 2008


Domuzun Ayakları

Domuz ayağı
© Denzil Yeşil

Domuz Ayakları, domuzlardan ayak bilekleri bağlı ayaklardır. Ön ve arka paçaları sayarsak, bir domuzda dört tane var. Arkadakiler daha etli.

Domuz Ayağı, pişirmeyi yavaşlatan ve çok hassas hale getiren çok kalın bir cilde ve bağ dokusuna sahiptir. Yeterince uzun süre pişirilmezse bağ dokusu kıkırdak olarak kalacaktır.

Domuz Ayağı, pişirirken içlerindeki bağ dokusu oluşturduğu için çok fazla jelatin verir. Jelatin, etli turtalara iyi bir set verir. Sonuç olarak, Domuz Ayağı, içindeki jelatin onu koyulaştıracağından, bir yahni içine atmak iyidir. Kaynatıldıklarında, kaynatıldıkları stok jelatinimsi olacaktır, ancak genellikle sert bir jöle yapmak için azaltılması gerekir.

İngiltere'de satışa sunulan domuz ayaklarının çoğu, özellikle Fransa ve İspanya olmak üzere Avrupa'ya ihraç edilmektedir.


Domuzunuzun Ayakları için Soul Food veya Irish Twist

Domuzun ayağına servis yapmanın birçok yolu vardır: haşlanmış, salamura, jöleli veya mangalda. MCCN size domuz ayakları ile çiş yapmanın iki yolunu sunuyor. Baharatlı ruh yemeği özlemini gidermek için önce güney tarzı domuz ayağı tarifine bakın. Birçok güneyli veya Afrikalı-Amerikalı'nın Yeni Yılı'nın 8217'si Günü akşam yemeği kutlamasında temel bir unsurdur. İkinci olarak, yaygın olarak Crubeens adı verilen bir İrlanda tarifimiz var. Genellikle İrlandalı dostlarımız tarafından hemen elden yenen kızarmış domuz ayakları (paça) yemeğidir. Genellikle barda bir geceden geldikten sonra tüketilir.

Güney Tarzı Domuz Ayağı Tarifi

  • 8-10 domuzun ayağı, iyice yıkanmış
  • 1 defne yaprağı
  • 3/4 su bardağı beyaz sirke
  • 2 soğan, doğranmış
  • 2 dolmalık biber, doğranmış
  • 2 kereviz kaburga, doğranmış
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 1/2 yemek kaşığı Accent baharatı (isteğe bağlı)
  • 1 yemek kaşığı kara biber

Domuzun ayaklarını ılık suda iyice yıkayın. Tüm malzemeleri büyük bir tencereye veya Hollanda fırınına koyun. Domuzların ayaklarını kaplayacak şekilde su ekleyin. İhale kadar kaynatın. Gerekirse daha fazla su ekleyin.

Crubeen (Domuz Ayağı) Tarifi

İçindekiler

  • 6 domuz paçası (arka ayaklardan)
  • 6 karanfil ile sıkışmış 1 soğan
  • 1 havuç
  • 1 defne yaprağı
  • 12 karabiber
  • Tuz
  • 1 demet maydanoz
  • 1 dal kekik

Domuz ayağı, soğan, havuç, defne yaprağı, karabiber, tuz, maydanoz ve kekiği ağır bir tencerede veya Hollanda fırında birleştirin ve hepsini kaplayacak kadar su dökün. İçeriği yavaşça kaynatın. Isıyı azaltın ve en az 3 saat pişirin.


Zencefilli ve Şekerli Sirkeli Domuz Paçası 豬腳薑醋

Bu geleneksel Çin yemeği, genellikle doğum sonrası kadınlar için pişirildiği için Çin toplumunda bile mistik bir mesaj taşır. Aslında erkekler de dahil herkesin severek yiyebileceği ve utanmaktan korkmanıza gerek olmayan bir yemektir. Birçok Çin yumcha restoranı bu yemeği çok pahalı bir etiketle sunuyor. Domuzun paçaları (diğer adıyla domuz eklemleri), lezzetli tatlandırılmış siyah sirkede yavaş pişirildikten sonra çok nemli, yumuşak ve lezzetlidir. Domuz paçalarının doğal kolajenleri de sağlığımız için çok iyidir. Hem kızım hem de kocam, özellikle lezzetli sosa batırılmış sert haşlanmış yumurtaları sever. Birbiri ardına bitirebilirler. Yapmam gereken fazla yemek yememelerini sağlamak.

Her ailenin bu yemeğin kendi versiyonu vardır. Burada paylaştığım tarif kayınvalidemin yaptığı yemeklerden uyarlanmıştır. Bu yemeği kızına ve tabii ki ben de dahil olmak üzere ailesindeki tüm gelinlere yapardı. Şanslıyım ki, Hong Kong'a dönüş yolculuğum sırasında ondan şahsen öğrenebilirim. Umarım siz de bu yemeği benim kadar beğenirsiniz. Bir not, MIL'im yalnızca Pat Chun Şekerli Sirke'yi kullanıyor çünkü en çok tadını seviyor ve başka herhangi bir sirkeyle karıştırmaya ihtiyacı yok.

Zencefilli ve Şekerli Sirkeli Paça (Yazdırılabilir tarif)
Christine'in Tarifleri ile
Hazırlık zamanı: 30 dakika
Pişirme Süresi: 120 dakika

  • 730 gr domuz paçası
  • 200 gr zencefil, yaşlı veya genç
  • 2 şişe (her biri 600ml) şekerli siyah sirke (Pat Chun şekerli sirke kullandım)
  • 6 yumurta

  • Zencefili soyun. Çok büyükse daha küçük parçalar halinde kesin. Zencefili bir satır veya şef bıçağının geniş tarafıyla hafifçe ezin. Kısık ateşte wok veya tavada yağsız olarak pişirin. (Bu pişirme yöntemine Çince'de “white wok” (白鑊) denir, yağsız kızartma anlamına gelir.) Bunu yaparak zencefilin içindeki suyu mümkün olduğunca kurutmasına yardımcı olun. Yine de zencefili yakmamaya dikkat edin. Zencefil kuru göründüğünde biraz yağ ekleyin, aroması çıkana kadar zencefili kızartın. Kenara koyun.
  • Büyük bir toprak kap veya güveç kullanın (Dökme demir veya metal olanları kullanmayın, sirke pişirmek için uygun değildir.) Sirkeyi dökün. Orta ateşte pişirin ve kaynatın. Zencefili ekleyin. Tekrar kaynayınca altını kısın ve 10 dakika daha pişirin. Ateşten alın ve tamamen soğumaya bırakın. Serin ve gölge bir yerde örtün ve saklayın, sirke ve zencefil daha uzun süre dayanacaktır. Veya buzdolabına koyun, zencefilin tadı emmesine izin verin. Zencefil sirkesini haftada bir kez pişirmeniz ve kaynatmanız ve ardından soğumaya bırakmanız gerekir. Sirke kirli değilse, 4 ila 5 hafta sürebilir, bu da hapsi süresi boyunca tüketmeye yetecek kadar uzun olabilir.
  • Domuz paçalarını/çenelerini durulayın ve temizleyin, varsa tüyleri alın. Kirleri ve kanı temizlemek için yaklaşık 20 dakika kaynar suda haşlayın. İyice süzün. Kenara koyun.
  • Zencefil sirkesini buzdolabından çıkarın. Bir süre oda sıcaklığında bekletin. Sonra pişirin ve kaynatın. Domuzun paçalarını ekleyin. Kaynadığında, ısıyı azaltın ve yaklaşık 1 saat veya domuz eti yumuşayana kadar pişirin.
  • Domuz eti pişirirken katı haşlanmış yumurta hazırlayın: Yumurtaları ve suyu bir tencereye koyun, su yumurtaları örtmelidir. Ocağı açın, yumurtaları orta ateşte pişirin ve kaynatın. Isıyı azaltın ve 6 dakika pişirin. Oluklu bir kaşıkla yumurtaları boşaltın ve hemen çok soğuk su dolu bir kaba aktarın. Tamamen soğumaya bırakın. Yumurtaları kabuklayın.
  • Yumurtaları zencefil sirkesine aktarın. Tekrar kaynadığında. Isıyı kapatın. Yumurtaların yüzeyi kahverengi olana kadar sirkede bekletin. Tamamlandı. Sıcak servis yapın.

  • Burada kullanılan zencefil miktarı, iştahımızı hafifletmek için pişirdiğim için sıradan bir hapla karşılaştırıldığında oldukça küçüktü. Zencefil ve domuz eti miktarını tercihinize göre ayarlayabilirsiniz. Çok esnektir.
  • Sirkenin tüm malzemeleri kapladığından emin olun, bu nedenle doğru boyutta bir toprak kap veya güveç alın.
  • Kadınlar için bu hapı yapmanın geleneksel yolu eski zencefil kullanmaktır. Bununla birlikte, eski zencefil, kadınların karınlarından rüzgarı dışarı atmasına ve doğumdan hızlı bir şekilde iyileşmesine yardımcı olmak için iyidir. Bununla birlikte, eski zencefilin odunsu, lifli dokusu oldukça serttir, bazı insanlar için yemekten zevk almaz. Bu nedenle, tıpkı benim gibi bir sınırlama yemeği olarak pişirmiyorsanız, genç zencefil kullanın. Genç zencefilin daha az acı tadı ve yumuşak dokusunun tadını daha çok çıkaracaksınız.
    Ev Lezzetlerinden Sofradan 2 Kişi ve Üzeri

***Bu tarifi yaparsanız, bir fotoğraf çekin ve #christinesrecipes — hashtag'i ile Instagram, Facebook, Twitter'da kreasyonlarınızı görmeyi seviyoruz.


Ulster Yöresel Tarifler

Ulster, İrlanda'nın kuzeydoğu bölgesindeki eski bir eyalettir (Ulster'in eski dokuz ilçesinden altısı Kuzey İrlanda'yı oluşturur) ve bunlar Ulster bölgesinde yaşamış ve çalışmış ailelere aktarılan yerel ve bölgesel tariflerin bir koleksiyonudur. Aşağıdaki tariflerin tümü bölgesel olarak özgündür, orijinal olarak 1800'lerde veya 1900'lerde yayınlanan tarif kitaplarından alınmıştır ve modern mutfak için uygun olan yerlerde ağırlıkları ve ölçüleri (eski standartların yanında) ayarlanmıştır.

İRLANDA GÜVENCESİ (ULSTER)

2 lb (1Kg) sığır eti veya yedek koyun kaburga, 1 domuzun böbreği, 3 lb (1,4 Kg) patates, 1 lb (500g) soğan, tuz, karabiber.

Eti soğuk suda yıkayın ve tüm derisini ve fazla yağını alın. Parçalara ayırın. Böbreği soyun ve dilimleyin. Eti ve böbreği bir tencerede suyla kaplayın ve kaynatın. Bol tuz ve karabiber ekleyin. Yağsız yağ. Soğanları ve patatesleri soyup dilimleyin. Patateslerin yarısını yahniye ve tüm soğanları ekleyin. Kalan patateslerle örtün. Üzerini örtecek kadar kaynar su ekleyin ve sıkıca kapalı olarak 2 1/2 saat pişirin.

ŞAMPİYON

Bu, İrlanda'da, özellikle kuzey ilçelerinde ve özellikle Ulster'de çok geleneksel bir patates yemeğidir.

1 ½ lbs (750g) taze pişmiş sıcak patates püresi, 4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı, 10 taze soğan / yeşil soğan (veya 2 pırasa), 1/2 su bardağı (120ml) süt, tuz ve karabiberle pişirilir

Doğranmış taze soğanları, yeşil kısmı ve beyazı süt süzgecinde pişirin, ancak sütü ayırın. Sıcak patatesleri ezin, tadına göre baharatlayın ve ardından taze soğanı ekleyin, İyice çırpın ve yemeği kremsi ve pürüzsüz hale getirmek için yeterince sıcak süt ekleyin. Derince ısıtılmış bir tabağa koyun, ortasını açın ve eritilmiş tereyağını içine dökün. Kuru patates servis yapılırken tereyağlı kuyuya batırılır. Varyasyonlar …

ŞAMPUAN (BEzelye)

Şampiyon ayrıca doğranmış maydanoz, frenk soğanı, genç ısırgan otu ve taze pişmiş genç yeşil bezelye ile de yapılabilir. Bezelye kullanırken bütün halde tutulur ve en son eklenir. Bir akşam yemeği için, omlet genellikle merkezdeki kuyuda servis edilir. Kıyılmış maydanoz serpilmiş çekici bir yemek.

ŞAMPİYON (CHIVES)

Çok büyük patatesleri seçin ve her zamanki gibi kaynatmadan önce kabuklarını soyun. Cömert bir avuç frenk soğanı küçük parçalar halinde kesin, tadına tuz ekleyin. Patatesler yeterince yumuşadığında, süzün ve frenk soğanı ve tuzu ekledikten sonra patates ezici ile iyice dövün. Biraz sütü kaynama noktasına kadar ısıtın, üzerine dökün ve iyice karıştırın. Her birini bir tabağa kaldırın, ortasını açın ve bir parça tereyağı ekleyin. Sonra her kaşığı şampiyonun dış kenarından kaldırın, yemek için eritilmiş tereyağına batırın.

DULSE ŞAMPİYONU

(Rhodymenia palmata.) İrlanda'nın tüm kıyılarında bulunan kırmızımsı kahverengi bir deniz yosunu. Dillisk ve dillesk de denir. Kurutulmuş olarak satılır ve pişirilmesi için dulse 3 saat soğuk suda bekletilmeli, daha sonra bir tutam tereyağı ve karabiber ile sütte kaynatılmalıdır. Dulse Champ için patates püresine eklenebilir ve tüm et veya balıklarla birlikte kullanılabilir.

ÇELİK

Daha sonraki taze soğandan iki düzine (12). Başka bir şekilde kullanılamayacak kadar kaba olanlar bu yemek için en iyisidir. Soğanları küçük boylarda kesin ve yumuşayana kadar sütte pişirin. Bu arada, iyi bir patates yemeğini kaynatın veya buharda pişirin. Piştikten sonra biraz sütle ezin. Soğanları süzün ve patateslere ekleyin, iyice karıştırın. Çok sıcak servis yapın. Servis ettikten sonra her bir stelk tabağına büyük bir parça tereyağı ekleyin. Taze soğan yerine frenk soğanı kullanılabilir.

MİCHELMAS KAZ

Michaelmas Günü (29 Eylül) için hazır olan kazlar yaklaşık 10 kilo ağırlığında ve hassastır. patates, kaz için geleneksel İrlanda dolmasıdır.

10 lb (4,5 Kg) kaz, tuzlu suda pişirilmiş kaz sakatatları.

İçi İçin: 11/2 lb (750g) pişmiş patates, kaz ciğeri, 1 orta boy doğranmış soğan, 1/2 su bardağı (100g) doğranmış domuz pastırması, 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz, 1 çay kaşığı kıyılmış adaçayı, tuz ve karabiber

Tüm doldurma malzemelerini birlikte karıştırın ve iyice baharatlayın. Doldurmayı kuşun gövdesine koyun ve havalandırmayı sabitleyin. Kuşu, 1 su bardağı kaz sakatatıyla birlikte bir kızartma tavasına koyun. Kuşu folyo ile örtün ve ilk yarım saat sıcak fırında (200C – 400F – gaz 5) kızartın, ardından ısıyı düşürün (180C – 350F – gaz 4) ve 20 dakika pişirin pound'a (Kilo'ya 40 dakika). Kuru çalışıyorsa, başka bir bardak et suyu ekleyerek pişirme sırasında en az iki kez yağlayın. Cildin gevrekleşmesi için, pişirmenin son 15 dakikasında folyoyu çıkarın.

Soğan sosu 18. ve 19. yüzyıllarda hep kazla servis edilirdi. Gücünü ortaya çıkarmak için soğanları bir dilim şalgam ile yarım süt ve yarım suda pişirin. Piştikten sonra yumuşak soğanları bir parça tereyağı, bir tutam hindistan cevizi, karabiber, tuz ile ezin ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Bitirmek için bazen biraz krem ​​​​kullanılırdı.

KOKUL ÇORBASI

2 litre (2,2 Litre veya 4 pint) taze midye, 1 1/2 oz (45g) tereyağı, 2 pint (1.2 Litre) midye sıvısı, 1 pint (600ml) süt, 1-2 kaburga doğranmış kereviz, 1 oz (30g) un, kıyılmış maydanoz, karabiber, tuz.

Köfteleri açılıncaya kadar bol suda haşlayın. Sıvıyı süzün, köfteleri kabuklayın, Yağı ısıtın ve unu karıştırın. Yavaş yavaş iki litre sıvı ve sütü ekleyin, bu arada sürekli karıştırın. Kereviz, tuz ve karabiberi ekleyin. 30 dakika kaynatın. Dereotu ve maydanozu ekleyip birkaç dakika daha pişirin.

KAYNAK KADINLAR

4 düzine (48) midye, 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz, 2 tepeleme yemek kaşığı tereyağı, 1/2 su bardağı (100g) doğranmış kereviz (isteğe bağlı), 2 tepeleme yemek kaşığı un, 2 pint (1,2 Litre veya 4 su bardağı) midye suyu, 1 pint ( 600ml veya 2 su bardağı) süt, tuz ve karabiber, 1 limonun suyu

Kum ve kumdan kurtulmak için midyeleri iyice ovun. Daha sonra üzerini tercihen deniz suyu veya tuzlu su olan büyük bir tencereye koyun. Su kaynayınca ve kabukları açılınca pişirmeye devam etmeyin. Soğuması için kabukları sıvıdan çıkarın ve işlemek için yeterince soğuduğunda kabuklarını kabuklarından çıkarın. Tereyağını bir tencerede eritin, unu karıştırın, sonra süzülmüş elma suyu ve sütü ekleyin, pürüzsüzce karışana kadar sürekli karıştırın. Doğranmış maydanoz, kereviz ve baharatları koyup 10 dakika pişirin. Son olarak köfteleri ekleyin, ısıtın ve her porsiyona biraz limon suyu serperek servis yapın.

KOKTELİ BÖREK

Malzemeler ve yöntem, ‘haşlanmış midye’ (yukarıdaki tarif) ile aynıdır, sadece biraz rendelenmiş soğan ekleyin, sığ bir turta kalıbına koyun ve ardından fırında pişirilen kısa hamurlu bir hamur kabuğuyla örtün. 30 dakika fırında pişirilir ve sıcak olarak servis edilir.

BOXTY (veya BROXTY)

Büyük patatesleri soyun ve yıkayın, bir leğene rendeleyin, hafifçe süzün ve her bir bardak rendelenmiş patatese 1 seviye çay kaşığı tuz, 1/2 bardak un ve oldukça sert bir meyilli yapmak için yeterli süt ekleyin. 1 saat bekletin, sonra damlayan pastırmada krep gibi kızartın. Tereyağı ile sıcak servis yapın.

ELMA ŞERİDİ

Patates ekmeğinde olduğu gibi, patatesler ezildi, tuz ilave edildi ve esnek bir hamur yapmak için yeterince un işlendi. Daha sonra hamur bölündü. Bir yarısı unlu bir tahta üzerinde yuvarlak hale getirildi. Bu yuvarlak üzerine elmalar dilimlenir ve şeker serpilir. Diğer tur daha sonra yuvarlandı ve elmalarla kaplı tur için bir kaplama olarak kullanıldı. Daha sonra kenarları kapatıldı ve kek ısıtılmış bir ızgaraya konuldu ve açık ateşte yavaş ve eşit şekilde pişmeye bırakıldı. Bir tarafı pişince diğer tarafı çevrilir ve pişirilir. Elmaların düzgün piştiğinden emin olmak için birkaç tur daha verin. Tereyağı ile sıcak servis yapın.

Ayranlı çörekler

1/2 pint (300ml veya 1 su bardağı) ayran, 2 çay kaşığı bikarbonat tozu (veya kabartma tozu), 10 oz (280g veya 2 1/2 su bardağı) un, bir tutam tuz

Bikarbonatı iki yemek kaşığı ayranın içinde eritin, ardından unu yumuşak bir hamur oluşana kadar ayranın geri kalanına karıştırın. Bir tutam tuz ve bikarbonat ekleyin ve iyice karıştırın. Unlanmış bir tahta veya masanın üzerine açın, hafifçe yuvarlayın ve 2 inç (5 cm) yuvarlaklar halinde kesin ve 12 çörek yapın. Hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve sıcak fırında (200C – 400F – gaz 5) 15 dakika pişirin. Ortadan ikiye bölüp tereyağ ile sıcak servis yapın.

TURŞU veya BİZE TURŞU / uskumru

Kişi başı 2 ringa balığı, 1 çay kaşığı dekapaj baharatı, 2 defne yaprağı, üzerini örtecek kadar sirke ve su, 8 balık için 1 büyük dilimlenmiş soğan, tuz ve karabiber

Balıkları temizleyin ve başlarını ve kuyruklarını çıkarın. Ringa balığı filetosu gerekli değildir. Cilde biraz tuz sürün ve bunları fırına dayanıklı bir kaba koyun. Defne yaprağı, salamura baharatı, ince dilimlenmiş soğanı ekleyin ve yarım sirke ve yarım su karışımıyla balıkların üzerini zar zor kapatın. Bir kapak veya alüminyum folyo ile örtün ve orta dereceli bir fırında (150C – 300F – gaz 3) 30 -40 dakika pişirin. Sıvı içinde soğumaya bırakın. Ayrıca üzerine dökülen keskin sıvının bir kısmı ile soğuk servis edilirler. Ayrıca uskumru için.

MAYALI MEYVE SOMUNU

2 oz (60g) maya, 2 yumurta, 1/2 pt (300ml veya 1 bardak) ılık patates suyu veya suyu, 2 yemek kaşığı ılık patates püresi, 8 seviye yemek kaşığı şeker, 1 lb 5 oz (640g veya 5 1/4 bardak) yaklaşık elenmemiş un 1/4 lb (125g veya 1/2 fincan) tereyağı, 140g veya 1 fincan çekirdeksiz kuru üzüm, 1 çay kaşığı tuz.

Bu, 9 inç (23 cm) x 5 inç (13 cm) ve 3 inç 7,5 cm yüksekliğinde kalay boyutunda iki somun yapar. Sade bir somun tercih edilirse meyveyi atlayın.

Mayayı ılık patates suyunda krema haline getirin: ardından patates püresini ekleyin. 2 yemek kaşığı şeker ve 1 su bardağı (115g veya 4 oz) un. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın, bir bezle örtün ve yaklaşık 30 dakika ılık bir yerde yükselmeye bırakın. Tekrar karıştırın ve kalan şekeri ve bir bardak unu ekleyin. Pürüzsüz olana kadar çırpın. Şimdi çırpılmış yumurtaları ve tereyağını ekleyin. Kuru üzümleri, kalan unu ve tuzu ekleyip yumuşak bir hamur elde edene kadar karıştırın. Yaklaşık 5 dakika yoğurup yağlanmış bir kaseye bir kez çevirerek koyun. Daha önce olduğu gibi tekrar örtün ve 1 saat bekletin. Parmak eklemleriyle bastırın ve 5 dakika bekletin. İkiye bölün ve diş büyüklüğünde şekil verin, yağlanmış tenekelere koyun, örtün ve ılık bir yerde iki katına çıkana kadar, yaklaşık 35-40 dakika bekletin. Orta ila sıcak fırında (180C – 350F – gaz 4) 50-60 dakika pişirin. Şüpheniz varsa bir şiş ile test edin. Düzgün pişirildiğinde, alttan vurulduğunda somun boş bir ses çıkarır.

ÇİKOLATALI SANDVİÇ KEK

Bu çikolatalı kek, patates püresi içermesi bakımından sıra dışıdır. Bu, kekin nemi tutmasını sağlar ve böylece kurumasını önler, aynı zamanda keke sıkı bir doku ve sağlam bir gövde verir.

6 oz (170g veya 1 1/2 su bardağı) kendi kendine kabaran un, 6 oz (170g veya 2/3 su bardağı) pudra şekeri

60 gr eritilmiş sade çikolata veya 4 yemek kaşığı kakao tozu, 85 gr veya 1/3 su bardağı pişmiş patates püresi, 115 gr veya 1/2 su bardağı tereyağı, 4 yemek kaşığı süt, 2 yumurta.

Tereyağı ve şekeri patates püresi ile krema haline getirin, ardından eritilmiş çikolata veya kakaoyu ekleyin. Çırpılmış yumurtaları un ve tuzla dönüşümlü olarak ekleyin. Son olarak sütü dökün, yumuşak bir damlama kıvamı elde etmek için iyice karıştırın.

İki adet 8 inç (20 cm) sandviç kalıbını iyice yağlayın ve karışımı aralarında eşit olarak bölün. Orta dereceli bir fırında (200C – 400F – gaz 6) 25 – 30 dakika pişirin. Üst kısım piştiğinde dokunulduğunda sert ve esnek olacaktır. Kekleri birkaç dakika soğumaya bırakın, ardından bir tel ızgaraya alın. Her iki taraf da krem ​​şanti veya çikolatalı krema ile birbirine sarılır.

COD’S ROE RAMKİNLERİ

Bu Cod's karaca tarifi yüzyılın başından geliyor ve İrlanda'da çok geleneksel bir kahvaltı yemeği. Pişmiş yumurta, yarım inçlik dilimler halinde kesilir ve her iki tarafta pastırma yağında kızartılır. Kahvaltıda pastırma dilimleri ile yenir ama salata ile öğle yemeği için hafif bir yemek olur. Karacayı pişirmek için bir tülbent parçasına sarın ve bir tavada ısıtılmış tuzlu suya koyun. Çok nazikçe pişirin –, su en az 30 dakika boyunca sadece – kabarmasından daha fazla olmamalıdır. Pişince ocaktan alıp soğumaya bırakın. Karaca üzerinde kalan dış zar ile nemli tutar ancak kullanılmadan önce çıkarılır.

1/2 libre (250 gr) pişmiş morina yumurtası, 1/4 su bardağı (60 ml) krema, 2 su bardağı (200 gr) gevşek paketlenmiş taze ekmek kırıntıları, 2 yumurta ayrılmış, 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz, bir tutam topuz, tuz ve karabiber .

4 kişilik Karacayı ezin ve ekmek kırıntıları, topuz ve baharatlarla karıştırın. Maydanoz, limon suyu ve krema ile karıştırılmış çırpılmış yumurta sarısını ekleyin. Ekmek kırıntıları tüm nemi emene kadar 10 dakika bekletin. Ardından iyice çırpılmış yumurta aklarını ekleyin. İster tek tek yağlanmış tepsiye ister büyük boy tepsiye koyup sıcak fırında (200C – 400F – gaz 5) küçük olanlar için yaklaşık 15 dakika, büyük olanlar için 30 dakika ya da üzerleri kabarana kadar pişirin. ve altın kahverengidir.

DOMUZ VEYA KUZU KUZU

Bu geleneksel bir İrlanda yemeğidir – ciste, pasta kabuğu olarak kullanılan büyük bir 'hamur tatlısı' veya ‘doughboy’ diskidir..

6 domuz veya kuzu pirzolası yağı alınmış ancak kemikleri kalmış. 3 domuz böbreği veya 1/2 libre (250 g) domuz karaciğeri veya kuzu eşdeğeri. 2 orta boy soğan, 1 büyük dilimlenmiş havuç, 1 pt (600ml veya 2 su bardağı) yaklaşık et suyu veya su, 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz, 1 yemek kaşığı kıyılmış kekik, 1 defne yaprağı, tuz ve karabiber

Ciste için

8 oz (225g veya 2 su bardağı) un, 4 oz (115g veya 1 su bardağı) rendelenmiş süet, 1/2 su bardağı (100g) çekirdeksiz kuru üzüm (sadece domuz eti için),1/2 su bardağı (120ml) yaklaşık karıştırma için süt, 1 çay kaşığı pişirme toz, 1/2 çay kaşığı tuz.

Hazırlanan pirzolaları orta boy bir tencerenin iç kenarına, kemik uçları yukarı gelecek şekilde ve ortasına doğranmış böbrek veya ciğer, dilimlenmiş havuç, soğan ve otlar gelecek şekilde koyun. İyice baharatlayın ve ortadaki sebzeleri vb. zar zor kaplayacak kadar su veya et suyu ekleyin. Kapağı kapatın ve yaklaşık 30 dakika hafifçe pişirin. Daha sonra tadına bakın ve gerekirse baharatı ayarlayın. Kaynama sırasında un, süet, kabartma tozu ve tuzu sütle katı bir hamur elde edene kadar karıştırarak ciste yapın. Hamur kıvamında olmalı, koyu görünüyorsa biraz daha süt ekleyin.

Un serpilmiş tezgaha alıp tencerenin üst kenarı büyüklüğünde açın. Daha sonra güveçle buluşmak için bastırılır ve kuzu kullanılıyorsa kemikler içinden bastırılmalıdır. Sıkı bir kapakla örtün, ancak kabarmasına izin vermek için hamurun üst kısımdan bir inç (2,5 cm) fazla gelmemesine dikkat edin. Hafif ateşte 1 – 1 1/2 saat pişirin. Köftenin kenarından geçen bir bıçakla gevşetilmesi ve ardından altı kama şeklinde kesilmesiyle servis edilir. Bunlar derin bir kaba konur ve güveç ortasına kepçeyle konur. Her porsiyon bir dilim kestane, bir pirzola, böbrek veya karaciğer ve sebzelerden oluşmalıdır. Pirzolalar çok küçükse, miktar iki katına çıkarılmalıdır. İstenirse, Ciste aynı süre orta derecede bir fırında pişirilebilir.

SAÇMALIK

1 lb (500g) işkembe, 1 lb (500g) soğan, 1 pint (600ml veya 2 su bardağı) süt, 2 dilim yağsız jambon veya domuz pastırması, 2 yemek kaşığı mısır unu, 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz, galeta unu, tuz ve karabiber

İşkembeyi hazırlayın, ardından jambonla birlikte 2 inç (5 cm) parçalar halinde kesin. Soğanları soyup dilimleyin ve işkembe, jambon ve sütle birleştirin. İyice baharatlayın, bir kapakla kapatın ve yaklaşık 2 saat hafifçe pişirin. Aynı sürede yavaş bir fırında pişirilebilir. Mısır ununu bir yemek kaşığı suda eritin, tencereye ekleyin ve sürekli karıştırarak kaynamaya bırakın. Servis yapmadan 5 dakika önce kıyılmış maydanozu ekleyin, üzerine galeta unu serpin ve ızgarada hafifçe kızartın.

KRİZLER

Cruibin, bir domuzun paçaları için İrlandacadır – bu çok geleneksel bir yemektir, ancak bazen ‘crubeens’ olarak da hecelenir ve telaffuz edilir. Not: Arka ayaklar, ön ayaklardan daha fazla ete sahip gerçek cruibin'lerdir. Pek çok kasap tarafından zaten salamura edilmiş ancak pişirilmemiş olarak satılmaktadır.

12 adet salamura paça, 1 büyük havuç, 1 büyük soğan, küçük demet karışık maydanoz ve kekik, 1 defne yaprağı, kaplayacak kadar su, tuz ve karabiber.

Tüm malzemeleri büyük bir tencereye koyun, kaynatın ve yaklaşık 2 ila 2 1/2 saat pişirin. Sıvı kalın bir jöle oluşturduğunda tencereden sıcak veya soğuk yenebilir. Sodalı ekmek ve şiş ile servis edilir.

MODERN YÖNTEM: Ayağı ortadan ikiye böldükten sonra eti kemiklerinden ayırın. Eti kuru hardal tozu ile karıştırılmış çırpılmış yumurtada yuvarlayın (2 yumurta için 1 tatlı kaşığı hardal) ve galeta ununa daldırın. Her taraftan domuz pastırması yağında kızartılmış veya orta dereceli bir ızgarada ısıtılmış lezzetli. Kişi başına iki izin verin.

İŞLEK, DİL, DOMUZ PATASI (CRUIBINS) VEYA DALGA BAŞI İÇİN SOS

1 tatlı kaşığı esmer şeker, kuru hardal ve taze çekilmiş karabiber karıştırılır ve 1 yemek kaşığı sarımsak sirkesine eklenir. İyice karıştırıldığında 1/2 pint (300ml veya 1 su bardağı) eritilmiş tereyağı ile karıştırılır.

KUZU KUZU SOS (DANA VE DOMUZ)

1 yemek kaşığı kapari, 6 adet fileto hamsi, 1 yemek kaşığı kuru hardal, 3 adet haşlanmış yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz, 1/2 litre (300ml veya 1 su bardağı) kuzu rosto veya eritilmiş tereyağından elde edilen sos, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 doğranmış arpacık soğanı, bir tutam acı biber.

Kapari ve maydanozu dövün, ardından ezilmiş yumurta sarısı ve hardalı ekleyin, İyice karıştırdıktan sonra hamsileri ekleyin, iyice ezin ve yağ, sirke, kırmızı biber ve ince doğranmış arpacık soğanı ilave edin. Bir havanda iyice dövüldüğünde, sıcak sos veya eritilmiş tereyağına karıştırın ve rosto kuzu eti, pirzola veya pirzola ile servis yapın. Dana eti veya domuz eti ile de iyidir, bu durumda uygun meyve suları veya eritilmiş tereyağı kullanın. Sıcak servis edilir ve yakl. 2 bardak (400ml).


Aziz Patrick Günü'nde Deneyebileceğiniz 20 Geleneksel İrlanda Yemeği ve Yemeği

Geleneksel İrlanda yemeklerini düşündüğünüzde muhtemelen akla gelen ilk şey konserve sığır eti ve lahanadır. Ancak Kildare ilçesindeki Kilkea Kalesi'nin yönetici şefi David McKane, Zümrüt Adası'nın ulusal yemekleri arasında konserve sığır eti olmadığını söylüyor.

"Aziz Patrick Günü ile bağlantı, özellikle İrlanda-Amerika kültürünün bir parçası olarak ortaya çıkıyor ve genellikle Kuzey Amerika'daki kutlamaların bir parçası" diyor. Bu, o zaman şunu merak etmenize neden olabilir: Yaşayan insanlar ne yapar? içinde İrlanda 17 Mart'ta yemek mi yiyor?

Mutfak tarihçisi Regina Sexton'ın dediği gibi İrlanda Times, "İrlanda mutfağını" tanımlamak zor bir çaba olabilir. "Bizim yemek pişirme, yemek keyfi ve otomatik olarak ülkeyle ilişkilendirilen özel yemeklerin üretimi üzerine kurulu bir yemek kültürüne sahip değiliz ve İrlanda yemek kültürünü tanımlamaya çalışma sorunu da burada yatıyor" dedi. dedim. Daha çok et, patates ve lahana gibi yüksek kaliteli malzemelerle ilgilidir.

Örneğin Galway'in kıyı bölgesi, ağır bir yahniyi tamamlayan tarçın kaplı İrlanda patates şekerlerinin yanı sıra berry aptal (tatlı, havadar bir muhallebi) ve mükemmel istiridyeler ile tanınır. Galway, dünyanın en eski istiridye festivali olan uluslararası bir istiridye ve deniz ürünleri festivaline bile ev sahipliği yapıyor.

Yine de, uzun zamandır kültürün zımba teli olan ve sodalı ekmekten çok lezzetli bir tatlıya kadar birçok belirgin İrlanda tarifi var. İster mirasınızı kutlamak ister süper otantik bir Aziz Patrick Günü partisine ev sahipliği yapmak istiyor olun, İrlandalı şeflerden bilinmesi gereken tüm geleneksel yiyecekleri ve atıştırmalıkları paylaşmalarını istedik. Patateslerin pek çok çeşidini beğeneceğinizi umuyoruz.

McKane, geleneksel olarak, Kanada pastırmasına benzer yağsız, füme domuz filetosu olan İrlanda pastırmasının İrlanda'daki masada en yaygın et olduğunu, yani ucuz olduğu için söylüyor. Ancak İrlanda'nın Amerika Birleşik Devletleri'ne göçü patladığında, göçmenler bu ülkedeki domuz etinin maliyetini aşırı derecede pahalı buldular ve bunun yerine sığır eti pişirmeye başladılar. Sonuç olarak, domuz pastırması ve lahana teknik olarak daha geleneksel İrlanda yemeği konserve sığır eti ve lahana İrlanda-Amerika çeşididir.

İrlandalı sodalı ekmek, mayasız yapılan hızlı bir ekmektir. Yükselir, çünkü bir araya geldiklerinde kabartma tozu ve ayran bir mayalama maddesi görevi görür. Buna göre Eksiksiz İrlanda Barı Yemek Kitabı, ekmek genellikle yükselmesine yardımcı olmak için bir çarpı işaretiyle çizilir. İrlanda folkloru, bunun aynı zamanda kötülüğü önlemeye ve perileri dışarı çıkarmaya yardımcı olduğunu söylüyor.

İrlandalı bir Amerikalı ve Chicago'daki The Dearborn'un ortak sahibi Amy Lawless, İrlanda'nın ulusal yemeği olarak kabul edilen kolay ve esnek bir yemek diyor. Genellikle koyun eti, soğan, havuç, kereviz ve patatesle yapılsa da, İrlanda güvecinin sığır eti veya tavukla da yapılabileceğini açıklıyor.

İrlanda kahvesi ortalama bir fincan Joe değil. Amy Lawless, bunun güçlü bir sıcak kahve, Jameson gibi İrlanda Viski ve şekerle yapılan bir kokteyl olduğunu söylüyor. Her şey kalın bir çırpılmış krema ile doldurulur.

Tabii ki, konserve sığır eti ve lahana, Aziz Patrick Günü'nde birçok yemek masasında ortaya çıkıyor. Buna göre Eksiksiz İrlanda Barı Yemek Kitabı, geleneksel olarak, dahil edilen salamura sıvısı, bu ultra pigmentli pembe rengin üretilmesine yardımcı olan Saltpeter&mdasha bakterisittir. Bu, önceden planlamanız gereken bir yemek: Eti uygun şekilde salamura etmek için kendinize en az bir hafta ayırmanız gerekir.

Kuzey Carolina, Asheville'deki Chestnut and Corner Kitchen'ın İrlandalı şefi ve sahibi Joe Scully, kış aylarında birçok İrlanda masasında temel bir garnitür olan bu rahat yemek, kızarmış beyaz lahana ve kremalı patates püresinin bir karışımıdır, diyor.

Scully, domuz ayağı olarak da bilinen kabuklu yemişler genellikle kızartılır ve elle yenilir, ancak aynı zamanda kızartılabilirler, diyor Scully.

Scully, İrlanda güveci gibi, İrlanda deniz mahsulleri çorbasının da somon, alabalık ve kabuklu deniz ürünleri gibi çeşitli deniz ürünleri ile kereviz ve patates gibi sebzeleri içeren çok uyarlanabilir bir yemek olduğunu söylüyor.

Scully, bir latke'ye benzer şekilde, İrlandalı boxty, bir köfte gibi kızartmadan önce rendelenmiş patatesleri patates püresine karıştırarak yaptığınız bir patates gözlemesidir. Bazıları onu yabancı İrlanda yemekleri arasında görse de, aslında çok yönlü bir yön.

McKane, İrlanda'nın somon füme ile dünyaca ünlü olduğunu söylüyor. Gün boyu servis edilir ve kahvaltı büfesinden ikindi çayına, akşam yemeğine kadar her yerde bulunabilir.

McKane, bu tür sığır etinin İrlanda adasına özgü olduğunu söylüyor. Tatlı ve hafif ceviz tadıyla tanınır.

Scully, bu günlük rahat yiyeceklerin aslında artıkları gizlemenin bir yolu olduğunu söylüyor. Katmanlı güveç basittir: Bir önceki gecenin yahnisi patates püresi ile doldurulur, ardından pişirilir.

Scully, siyah puding ve mdashor kan sosisi ve mdashilerin tipik olarak kahvaltıda servis edildiğini, ancak gün boyunca yenebileceğini söylüyor.

İrlandalı Amerikalı Clodagh Lawless, bu klasiğin genellikle kızarmış dilimleyiciler (ince dilim domuz pastırması), kızarmış sosisler, sahanda yumurta, kızarmış domates, kızarmış mantar, beyaz ve siyah puding, kuru fasulye ve tost içeren gerçek bir smorgasbord olduğunu söylüyor. -The Dearborn'un sahibi.

This layered dessert traditionally contains custard, sherry- or fruit juice-soaked sponge cake or lady fingers, fruits, jam, and whipped cream, says Amy Lawless.

Ireland is primarily known for more earthy food options, but it's actually a haven of great mollusks, specifically on the coast of Galway.

&ldquoThe oyster, not the potato, should be the symbol of Irish food," Bloomberg reported in 2018. That article describes the native "flat oysters" as "gamy." The difference between them and Pacific oysters is like "a double IPA compared with Bud Light."

Not dissimilar to boxty, farls are a kind of baked potato bread served for breakfast, per The Guardian. They're typically made by combining potatoes, butter, flour, and baking powder, with the dough being cut into four symmetrical pieces ("farl" means "fourths" in Gaelic).

Per Allrecipes.com, farls can even be made with leftover mashed potatoes, which work well because of their lightness.

The berry fool is a delicious treat and a testament to Europe as a whole&ndashwhile it's popular in England and Ireland, its name may come from the French verb "fouler," meaning "to crush," though that has been disputed. This feathery fruit dessert can be made with nearly any kind of berry, and involves mashing them and combining them with chilled heavy cream for a refreshing dish.

This Irish sweet bread is typically associated with Halloween. Similar to the plastic baby that often comes in Mardi Gras king cakes, a ring is generally placed within the barmbrack and the person who finds it is said to have good luck.

An effective comfort meal, Irish coddle combines sausage (and sometimes bacon) with potatoes and gravy. The whole thing is then slow-cooked, giving it a consistency similar to Irish stew. It's a perfect, hearty winter dinner.


İçindekiler

Before sale, the trotters are cleaned and typically have the hairs pulled with a hot tank and beaters. [3] They are often used in cooking to make stocks, as they add thickness to gravy, although they are also served as a normal cut of meat. [3] In Puerto Rico, a tomato-based stew of pigs' trotters with chickpeas is called Patitas de Cerdo. Sometimes potatoes or butternut are added. Chef Marco Pierre White has long served trotters at his restaurants, [4] based on the original recipe of mentor Pierre Koffmann. [5] In the New York City restaurant Hakata Tonton, 33 of the 39 dishes served contain pigs' trotters. [6]

Following the late-2000s financial crisis, there has been a boom in popularity of pigs' trotters in the United Kingdom as a revival in cheap meat recipes occurred. [2] In 2008, British supermarket Waitrose reintroduced trotters to its stores, [4] and found that they quickly became popular. [2] In 2009, Pierre Koffmann set up a pop-up restaurant, and found that diners ate an entire month's stock of 500 pigs' trotters in less than a week. [2]

In Norwegian tradition, pigs feet are salted and boiled and served as syltelabb. This is a pre-Christmas dish because the pig was slaughtered before Christmas, and everything was used. Bugün syltelabb is for enthusiasts. [7]


List of Recipes by Category
Foreword
önsöz
Authors' Note
Teşekkür

Syllabub
Whipt Syllabub
Syllabub from the Cow (Windsor Syllabub)
Spotted Dog

Pig's Trotters
A Pair of Cold Crubeens

Arrack-Punch
Claret-Cup
Grog
Milk-Punch
Negus
Lemon Shrub
Rum-Punch
Iced Lemonade, Heightened with Marsala
Under False Colours
acı

XI. In the Galley and the Hold: Useful Receipts, Notes, and Substitutions

Custard Sauce
Hard Sauce
Lemon Sauce
Sherry Sauce

Forcemeat for Raised Pies
Forcemeat Balls
Godiveau
Calf's Foot Jelly
Mushroom Ketchup
Hot Water Paste for Raised Pies
Puff Paste
Short Pastry
Savoy Biscuit
buz örtüsü


Converting to Metric
Fahrenheit and Celsius Equivalents
Kaynakça Seç


About the Real St. Nick

Saint Nicholas of Myra is the primary inspiration for the Christian figure of Sinterklaas. He was a 4th century Greek Christian bishop of Myra (now Demre) in Lycia, a province of the Byzantine Anatolia, now in Turkey. Nicholas was famous for his generous gifts to the poor, in particular presenting the three impoverished daughters of a pious Christian with dowries so that they would not have to become prostitutes. [8] He was very religious from an early age and devoted his life entirely to Christianity. In continental Europe (more precisely the Netherlands, Belgium, Austria and Germany) he is usually portrayed as a bearded bishop in canonical robes.


Monica Rides Again

Last year I decided to make Christmas cake according to Monica Sheridan’s recipe, which I remembered from my childhood. A comment from a reader got me curious about her other Christmas recipes and I got out my dog-eared copy of My Irish Cook Book to look up how to make a traditional plum pudding. Fatal mistake! Instead of cracking eggs and and soaking fruit I have been chuckling over the book and insisting that Robert listens as I read bits out loud.

I have already posted about Monica’s Kitchen and the delights it contains. The audience for that book was the modern Irish home cook (assumed to be female) of the 1960s. Written for the American market, My Irish Cook Book focusses on traditional Irish foods and recipes. The emphasis is on fresh ingredients and fairly simple cooking methods – the kind of thing we call Slow Food nowadays. But because it’s about Irish food it is also an extended piece of nostalgia, replete with dewy-eyed memories of her childhood and her trademark stories and trenchant wit.

Monica’s great-grandmother’s kitchen would have looked like this

The book starts with an essay on the cooking traditions of her family, from her great-grandmother cooking stews in a bastable oven over an open fire, to her grandmother (who actually had running water from a tap!) to her mother who continued to churn her own butter, cure her own bacon, bake her own bread and make the most outlandish hats with feathers purloined from the cock.

Her soup chapter begins thus:

The Geography we learn at school tells us that Ireland has a moderate climate, warmed by the Gulf Stream without any great variations of temperature either in summer or winter. This is a flagrant piece of Celtic exaggeration…

You wouldn’t be long in Ireland before realising that soup is an essential part of our daily fare. Like whiskey it is our internal central heating, raising the temperature of the body and thawing out the gastric juices so that they will be receptive to the delights that are to follow. Remember, in Ireland, except in the cities, domestic central heating is still a rarity (we are a credulous people and believe what we read in the geography books). We need soup to warm us.

This chapter includes instructions for making a Nettle Tonic. This essentially involves boiling a pound of young nettles in water. Strain and drink a tumblerful, hot or cold, first thing in the morning. Guaranteed to put roses in your cheeks and a glint in your eye. Not pleasant, of course, but you must suffer to be beautiful.

This is the same pre-feminist era woman of Monica’s Kitchen: she gives the following directions for serving steak and fried onions. Carve the steak by cutting it in thick slices along the grain of the meat. Give a good slice of the fillet to your most important male guest (all men are knowledgeable about steak – all that expense-account eating, I’m sure) and never you mind about his wife. The chances are she is so delighted to be away from her own kitchen stove she won’t mind what she gets.

Seen at Cork’s English Market

There are lots of recipes for offal, and indeed as children we ate lots of organ meats – although I drew the line at tripe and my mother finally relented after an epic battle of wills. Kidneys, tongue, liver, sweetbreads, heads, brains, cheeks…all get a look in.

Some Cork specialties get special attention, like Skirts and Bodices. Bodices are pickled spareribs because they are like the boned bodices our grandmothers wore and skirts are the fluted trimmings that are cut away from the pork steak. Drisheens sound, er, appetising: They are made from sheep’s blood. In appearance they resemble a blown-up bicycle tyre, but they have a wonderful texture, like baked egg custard. Serve with butter, she recommends, flavoured with tansy. Crubeens, meanwhile, are pigs’ trotters. Crubeens should always be eaten with your fingers. They lose half of their magic if you attack them with a refined knife and fork. You will need a bath afterwards, of course, but their sweet savour is well worth the extra ablution.

From the Cork City website – a true Cork delicacy

She finishes the pork section with the following: I will tell you an interesting thing about ham. The true ham epicure will always look for the left ham of a pig. It is considered more tender and delicate. You see, the pig scratches himself with the right leg and consequently exercises it far more. So now you know!

There are many recipes for poultry, some of which involve boiling the fowl, or, in the case of Uncle George’s Turkey, injecting cream into the breast with a syringe. Chickens, of course, must be young – a digression is called for: Describing a woman of certain age, my mother would often say, “She wouldn’t tear in the plucking” (young birds have very delicate skin that breaks easily with inept plucking) or, “A chicken of her age wouldn’t fall off the roost.” Mother had a tongue that would clip a hedge.

Monica in 1968, from the Australian Womens’ Weekly

When Monica talks about a soufflé (although she doesn’t provide a recipe) she says, it should rise gradually, like a careful civil servant, consolidating its position on the way up. She devotes five pages to talking about soda bread before she even gets to a recipe for it. But that recipe is one I used often, when I lived in Canada, before the days of the internet opened up a world of online recipes. I can attest that it’s a good one.

But, like Monica, I digress – my intention was to give her recipe for plum pudding. Alas, it is hardly a recipe – little more than a list of ingredients followed by instructions to mix it all together, put into greased pudding dishes, and boil for 5 hours. Like many of her recipes, it calls for booze – in this case a glass of whiskey (she has a whole chapter on ‘Drink’). So instead of detailing how to make the plum pudding I will leave you with her approach to serving it.

The most exciting thing about a plum pudding is the presentation. To capture the spirit of Christmas it must come to the table lapped in blue flames – and this can be quite tricky with the weak quality of booze nowadays. When I was young we always doused the pudding in poteen and you got a flame that would singe the rafters. To make sure of a good flame it is most important to warm the spirit (cheap brandy is better than whiskey) before pouring it over the pudding.

If you want to make a spectacular entrance to the dining-room with the flaming pudding held on high, this is what you do. Scoop out a hole in the top of the pudding and place half and empty upturned eggshell in the hole. Fill the shell with warmed brandy, ignite and move the dish to spill out the spirit as you enter the dining-room.*

Brenda Costigan’s mother’s plum pudding

In preparing this post I looked up lots of plum pudding recipes, then decided to buy one from my favourite market stall. But if you really want to make a traditional Irish one, Brenda Costigan’s mother’s recipe, from the Independent, looks like a wonderful, rich, boozy pudding that would have done Monica proud.

*Disclaimer: Roaringwater Journal will not be responsible for house fires caused by following these directions.


Videoyu izle: Asırlık Turşucudan iyi turşunun püf noktaları (Mayıs Ayı 2022).