Başka

Yazarlar Neden İçer?

Yazarlar Neden İçer?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Yeni bir kitap, içki içmek ve yazmak arasındaki bağlantıya bakıyor

1983'te öldüğünde, The New York Times, Tennessee Williams'ı gelmiş geçmiş "en önemli" Amerikan oyun yazarlarından biri olarak adlandırdı, ancak günlüğünden bir kayıt, ortalama bir günde yaklaşık bir düzine içki içtiğini gösteriyor. Hiç kimse Ernest Hemingway'in dünyanın en iyileri arasında olmadığını iddia edemez, ancak adam yazıları kadar devrilme alışkanlıklarıyla da tanınıyor. Olivia Laing, büyük yazarların genellikle alkolik olduğunu fark etti - bir bağlantı var mı?

Laing, 1 Ağustos'ta çıkacak yeni bir kitapta görevle bağlantıyı alıyor. Echo Spring Gezisi: Yazarlar Neden İçer? en iyi literatürden bazılarının neden en çok içki bağımlısı erkekler tarafından üretildiğine bir bakış, yazarın aydınlatıcıların ilk içkilerinin kaynaklarına yaptığı ülkelerarası geziyle çerçeveleniyor.

F. Scott Fitzgerald, Ernest Hemingway, Tennessee Williams, John Berryman, John Cheever ve Raymond Carver'ın yaşamları ve alışkanlıkları kitabın temelini oluştursa da, sadece onlarla ilgili değil. Laing, sanatçıların genellikle alkole yönelme nedenlerini incelemek için bu altısını kullanır - sanat eserlerinin onları desteklemek için kamuya açık bir kişiliğe ihtiyacı olmadığı için yazarlar için özellikle kolay bir olay.

Önizleme için, hafta sonu yayınlanan düzenlenmiş alıntıya göz atın. Gardiyan. Hem küresel hem de kişisel bir hikaye. Laing diyor ki:

Tek bir içki, bir öfori dalgalanmasına neden olur, ardından beyin aktivitesinde bir azalmanın neden olduğu korku ve ajitasyonda bir azalma olur. Herkes bu etkileri yaşar ve alkolün bu kadar zevkli bir ilaç olmasının nedeni budur; geçmişime rağmen içmeyi çok sevmemin nedeni.

— Danya Henninger, içki ulusu

The Drink Nation'dan daha fazlası:

Mermer Bira Fabrikasından Gelen İki Breaking Bad IPA
Viski Bilgeliği: 4 Viski Efsanesi Çürütüldü
IPA Günü için En İyi 6 Batı Kıyısı IPA'sı


Barmenlere ve Yazarlara Göre En İyi Kokteyl Kitapları

Tiki: Modern Tropikal Kokteyller. Fotoğraf Rizzoli'nin izniyle.

Koronavirüs sonrasında barlar kapalı kalıyor, her yerde içki içenler evde kokteyl yapmayı öğreniyor. Amatörleri profesyonellerden ayıran önemli beceri farkını daraltmaya yardımcı olabilecek şeylerden biri de iyi bir kokteyl kitabıdır.

Bu ruhla, en iyi kokteyl kitabı önerilerini almak için San Diego'dan Toronto'ya kadar çoğu yazar olan barmenlere ulaştık.

İçkiyle ilgili bir sonraki kitabınızı seçtikten sonra, barlarından birine hediye kartı satın alarak veya bir personel destek fonuna bağışta bulunarak bu iyiliği geri ödemeyi düşünebilirsiniz.

Brian Bartels, ortak sahibi Yerleşin Tavernası Madison, WI ve yazarı Kanlı Mary ve Birleşik Devletler Kokteylleri

Miksolojinin Sevinci Gary Regan tarafından - "Bu, günümüzün zanaat kokteyli hareketimiz sırasında hayatımı erkenden değiştiren bir kitap. Gaz, kokteyl ve bar dünyamızın ömür boyu süren bir elçisiydi, size hiçbir bilgisini vaaz etmeden gerçek bir uzmandı. Bu kitap, nüansları geliştirmek için daha fazla içeceği daha küçük miktarlarda hazırlamaya başlamadan önce klasik tarifleri ortaya koyuyor. Her sayfada harika bir şey var ve yüzlerce tarif var!”

Kaçakçı Koyu Rebecca ve Martin Cate tarafından - “Barmenliğin henüz üstesinden gelemediğim bir unsuru Tiki. Egzotik kokteyller, bar hilelerinden oluşan tekerlekli evime asla gerçekten inmedi. Ama ben seviyorum Kaçakçı Koyu. Sadece popülaritesi artan (aynı zamanda Jeff Berry ve Shannon Mustipher'in kitapları sayesinde) Tiki hareketinin doğuşunu ve efsanesini çevreleyen çok fazla tarihi var. Martin en iyisini söyledi: "'Kaçış ölmekte olan bir sanattır.'" Ve bu kitaplar, Tiki'nin bilgeliği ve tüm farklı iksirlerle birlikte - insanların biraz daha kaçmasına izin veriyor, ki bu hepimiz karantinadayken güzel."

içki ve vinil Tenaya ve André Darlington - “İyi yapılmış kokteylleri müzikle eşleştirmeye izin veren bir kitap mı? Sevmemek nedir? Özellikle albümlerin çoğu klasik albümler olduğunda. Darlington'ların ayrıca harika bir ev içi kokteyl kitabı daha var, Yeni Kokteyl Saati, ve bazı kullanıcı dostu ev yönergeleri ile klasikleri yeniden yaratma deneyimini, şu anda anne için bir Negroni karıştırırken soğumaya bıraktığınız muz ekmeğini pişirmek kadar kolay hale getiriyorlar."

Derek Brown, sahibi Columbia Odası, yazar Alkollü İçkiler, Şeker, Su, Acı: Kokteyl Dünyayı Nasıl Fethetti?

Kokteyl Sanatı: Usta Barmen Olmak İçin Bilmeniz Gereken Her Şey, 500 Tarifle Dale DeGroff tarafından - “Dale benim öğretmenlerimden biriydi ve en iyilerinden biri. 1980'lerden günümüze hareketin liderlerinden biri olarak klasik kokteyllere dönüşün büyük bir parçası ve kitabında teknikler ve ipuçlarıyla birlikte 500'den fazla tarif var. Bir Cosmo'nun üzerinde yanan bir portakal kabuğu gördüyseniz, bunu yapan odur."

Sadece İçecekler İçin Buradayım: Alkollü İçkiler, İçkiler ve 100'den Fazla Olağanüstü Kokteyl Rehberi Sother Teague - "Picasso'nun resmetmesi ne ise acı için de odur. Barı Amor y Amargo, yaratıcılığının bir kanıtıdır ve acıları sallamadan ve meyve suyu kullanmadan inanılmaz içecekler yapar. Eğer Kokteyl El Sanatları giriş, bu ileri sınıf.”

Tiki: Modern Tropikal Kokteyller Shannon Mustipher - “Shannon, Tiki türünü aldı ve modern rom tiryakisi için güncelledi. Birçok klasik tarif var, ancak o dışarı çıkıyor ve teknik, alkollü içkiler ve malzemelerle birlikte bazı orijinaller hakkında tavsiyeler veriyor. Ayrıca fotoğraf çok güzel.”

Frank Caiafa, içecek direktörü Stayton Odası, Yöneticisi Tutma Çubukları NYC/Global Inc, yazar Waldorf Astoria Bar Kitabı

3-Malzeme Kokteylleri Robert Simonson - “Herhangi bir ev barı için harika bir başlangıç ​​noktası. İhtiyacın olan klasiklerin çoğu ve ayrım yapmayan içki partnerini korkutmadan sohbeti devam ettirmek için yeterli tarih ve konuşma noktaları.”

Sallamak. Karıştırmak. İpucu. Kara Newman - “Bu 50 kokteylin hepsi çok basit bir şekilde kopyalandı ve geniş bir yelpazede iki ila beş eşit parça içerik içeriyor. Karıştırılmış, tuzlu kokteyllerden çalkalanmış, kremalı tatlı içeceklere kadar bu eğlenceli kitap, evdeki bar repertuarını genişletmek için mükemmel."

Damıtılmış İçme Jeffrey Morgenthaler - "Tariflerin ötesine geçen bu kitap, içmenin diğer tüm yönlerine, kültürüne ve geleneklerine değiniyor. Bir barın hem arkasında hem de önünde bazı şeylerin neden yapıldığını merak eden herkes için bu kitap, salonun kapıları tekrar açıldığında sizi çok daha yuvarlak bir konuk yapacak.”

Kanada Viski Davin de Kergommeaux - "Karantinanızdan uzaklaştırmak için daha önemli bir şey arıyorsanız, bu kitap tam size göre. Kanada'nın içki fabrikalarının ve markalarının çok okunabilir bir tarihi ve bunların hem geçmiş hem de şimdiki içme tarihine katkıları. ”

Kokteyl Günlükleri Paul Clarke tarafından - “Bu ulaşılabilir tarih ve tarif kitabı, bir ders kitabı okuyormuşsunuz gibi hissettirmeden ihtiyacınız olanı ondan almanızı sağlar. Yasak öncesi ipuçlarından modern klasiklere kadar her şeyi kapsayan bu kitap, gelecek yıllarda yeni bir şeyler bulabileceğiniz bir başvuru kitabı.”

Jackson Cannon, Boston'daki Hawthorne'un sahibi ve bar müdürü

"Yerinde sıkışıp kalmak, 'seyahat etmenin' tek yollarından biri böyle harika hikayeler okumaktır. Thad Vogler'ın Duman ve Koku tarafından dünyadaki en iyi, zanaatkar yapımı ruhlardan bazılarını tedarik etmenin harika bir hikayesi. Süreçlerini ve tarihlerini ilettiği yakınlık, kendisininki kadar ilham verici. Ve bazı saf komik rahatlama için, Damıtılmış İçme Jeffery Morgenthaler tarafından bir zevktir. Özlü gözlemler ve sürekli iyiliksever alaycı bir tonla Jeff, 'profesyonel' içme kuralları hakkında mükemmel bilgeliğini ortaya koyuyor. Moralinizi bozmamak için her gün küçük bir bölüm okumak için banyoda bir kopyasını tutmanızı tavsiye ederim.”

Erick Castro. Arlene Ibarra'nın fotoğrafı.

Erick Castro, ortak sahibi Kibar Hükümler, kazan üreticisi, ve Kurtlar tarafından yetiştirilmiş, ev sahibi Barmen podcast ve yönetmen Barmen belgesel

"Kokteyller için en sevdiğim kitaplardan biri Kokteyl El Sanatları Dale DeGroff'un fotoğrafı. Zaman içinde hala ayakta duran bir klasik. Temelleri yeni başlayanlar için yeterince iyi kapsıyor, ancak profesyonellerin bunun için geri gelmesini sağlayacak kadar kapsamlı. ”

“Yeni okul Tiki içecekleri söz konusu olduğunda, Shannon Mustipher'in büyük bir hayranıyım. Tiki: Modern Tropikal Kokteyller. Geçmişin tropik öncülerine çok benzer şekilde, türün temellerine hala kök salmış haldeyken Tiki'nin ne olabileceğinin sınırlarını zorluyor.”

Robin Goodfellow, ortak Bar Ravali ve Toronto'da Oldukça Çirkin, ve kurucusu Little Bones İçecek Şirketi

“Çalışanlara her zaman başlangıç ​​olarak bu üç kitabı okumalarını söylerim ve şu sırayla: Kokteyl Teknikleri tarafından Kazuo Uyeda, İçmek! David Wondrich tarafından ve Eski Alkollü İçkiler ve Unutulmuş Kokteyller Ted Haigh tarafından."

Kül Miyasaki, şirketinde bar yöneticisi Los Angeles'ta Bar Henry

"NS Kaçakçı Koyu kitap tarih, rom eğitimi ve tariflerin güzel bir karışımını sunuyor. Bazı içerik çağrılarının biraz daha belirsiz veya emek yoğun olması nedeniyle, bu her zaman evde barmen için sıradan bir kitap olmayabilir, ancak dalmaya hazır Tiki sevgilisi için bu harika bir referans. .

"Dave Arnold'un Sıvı Zeka barmenlik teknikleri üzerine en iyi inek kitaplarından biridir. Hızlı nitro infüzyonlarından meyve suyu berraklaştırmalarına, berrak buz ve karbonatlaşmaya kadar, bu güçlü bir kaynaktır. Tarifi biraz daha az ağır olsa da, harika kokteyllere giden yolda 'bilimsel' bir bilgi hazinesi."

Amaro Brad Thomas Parsons'dan, sindirim dünyasına dalmak için harika. Bu kategoride, onu heyecan verici ama aynı zamanda biraz da ürkütücü hale getirebilecek bir çeşitlilik var! Bu kitap, tüm karmaşıklıkların yanı sıra bunlardan nasıl zevk alacağınız konusunda size rehberlik edecek bir ışık tutuyor.”

“Ölümünden sonra yapılan işbirliğiyle bir araya getirilen bu kitap, benim için Kutsal Kâse tipi okumalardan biriydi. Kokteyller Hakkında Sasha Petraske, modern klasikler, çeşitlemeler, teori ve irfanla dolu. Ethos'u, Petraske'nin barmenliğe minimalist ama titiz ve tutkulu yaklaşımıdır. Kısmen elden bırakma bilgeliği, kısmen kokteyller, bu hem acemi hem de profesyonel için değerli bir şey içeriyor. ”

Jeffrey Morgenthaler, şirketinde bar yöneticisi Clyde Ortak ve Pepé le Moko, ortak yazarı Bar Kitabı ve yazarı Damıtılmış İçme

“Bu işin içinde olan veya bu işin hayranı olan herkesin okumasını gerçekten tavsiye ederim. Kozmopolit: Barmenin Hayatı Toby Cecchini'nin fotoğrafı. Ne yaptığımız ve yaptığımızın hayatımızın geri kalanını nasıl bilgilendirdiği hakkında gerçekten samimi, tatlı ve eğlenceli bir hikaye. Müthiş bir okuma."

Jared Sadoian. Fotoğraf: Melissa Ostrow

Jared Sadoian, Boston'daki Hawthorne Bar Müdür Yardımcısı

“Hoşlandığım ruhların kültürel ve politik geçmişlerini keşfetmenin büyük bir hayranıyım ve bazı ruh kategorilerini tüketmemizin ve sevmemizin nasıl sınırlar ve kültürler arasında geniş kapsamlı dalgalanan etkilere sahip olabileceğini keşfetmenin büyük bir hayranıyım. Artık hepimiz eve kapandığımıza göre, daha yoğun edebiyat eserlerine adamak için kesinlikle zamanımız var! Özellikle sevdiğim iki kitap Bölünmüş Ruhlar: Tekila, Mezcal ve Üretim Politikaları agave ruhlarının tüketimindeki son patlamalı büyümeyi ve bu ruhların üretimini, markalaşmasını ve düzenlenmesini nasıl etkilediğini araştıran Sarah Bowen tarafından ve Karayip romu Yüzyıllardır adaların merkezi bir ekonomik, kültürel ve politik parçasının bazen sefil tarihini araştıran Frederick H. Smith tarafından.”

Claire Sprouse. Breanne Furlong'un fotoğrafı.

Claire Sprouse, sahibi ve barmen yakışıklı dori

bayanlar gibi içmek Misty Kalkofen ve Kirsten Amann tarafından "Size şunu söyleyeyim, dünyanın 1900'lerin başında özel kulüplerde içki içen hali vakti yerinde adamlarla ilgili havasız kokteyl tarihiyle dolu başka bir kitaba ihtiyacı yok. Bu kitap bunun tam tersi ve çok daha fazlası. Tarihin her yerinden vahşi kadınların mini biyografileriyle dolu ve her biri, dünyanın her yerinde bar işletmeciliği yapan kadınları tanımlayan barmenlerden (ben dahil) bir kokteyl tarifine ilham veriyor. Bu kitapta yakalanan tüm insanlar kesinlikle oturma odanızdan bir kadeh kaldırmaya değer.”

Latin Amerika'nın Ruhları Ivy Mix tarafından "Bu kitap karantinaya almak için mükemmel çünkü Ivy Mix'in araştırmasında seyahat ettiği güzel yerlere ve kültürlere gerçekten aktarıcı. Tarifler lezzetli, ama dürüst olmak gerekirse, sadece bir kopya mezcal ile kıvrılmak ve bu kitabı okumak, çoğu zaman doğal olarak kabul ettiğimiz tüm bu güzel ruhları hasat eden ve damıtan insanları takdir etmek için okumak istiyorum. ”

Tiki: Modern Tropikal Kokteyller Shannon Mustipher - "Havalar ısınıyor ve rafınızda iyi bir Tiki rehberine ihtiyacınız olacak. Shannon Mustipher'in kitabı, Tiki türünü yeniden dengeledi, herkes tarafından kolayca karıştırılabilen tarifler ve arzu edilecek birkaç tarif daha sundu. Çok eğlenceli, ancak çok karmaşık olmayan, herkesin ev barını güçlendirecek şurup tarifleri içeriyor. ”

Ezra yıldızşirketinde genel müdür Boston'da içki

“Şu anda en sevdiğim kokteyl kitaplarından biri Jim Meehan'ın Barmen El Kitabı. Kısa, ilginç ve iyi yazılmış. Jim Meehan'ın uzun yıllara dayanan barmenliğini tek bir kaynakta toplama girişimidir. Bir barmen olarak bunu çok değerli buluyorum.”

“Okuduğum tarifler için Trader Vic'in Barmen Kılavuzu son zamanlarda biraz. Kendi içinde çok lezzetli olan ama aynı zamanda evde uyum sağlamak ve oynamak için yararlı olan, inanılmaz derecede lezzetli unutulmuş klasikler.”

Lucinda Sterlinşirketinde yönetici ortak NYC'deki Orta Şube

Amerika'da Kokteyller Diane Lapis ve Anne Peck-Davis tarafından - "Bu yazarlar, kokteyllerin bu uçsuz bucaksız ülkenin farklı bölgelerini nasıl etkilediğine dair eğlenceli ve tarihi bir inceleme sunuyor. Hayatın birçok kesimi tek bir ana olaya katılıyor ve hikayeler kartpostallarda anlatılıyor.”

Damıtılmış İçme Jeffrey Morgenthaler - “Acerbik bir zekaya sahip, eğlenceyi seven bir barmen tarafından yazılan bu kitap, bar davranışını hem arkada hem de önde yıkıyor. Ayrıca, modern ve klasik kokteyllerde kullanılmak üzere gerekli malzemeleri gayri resmi bir şekilde yapmak için çağdaş teknikler de veriyoruz.”

Yumruk David Wondrich tarafından - “Bu kitap, ruhların 16. yüzyıla kadar uzanan tarihini ortaya koyuyor, gerçekte kimin barmenlik yaptığı hakkında bilgi veriyor ve eski tariflerin modern versiyonlarını ortaya koyuyor. Bu, tek bir tarifle daha büyük gruplara hizmet etmekten hoşlanan ev barmenleri ve çalışan barmenler için geçerlidir.”

Briana Volk, ortak sahibi Portland Avı + Alp Kulübü, ortak yazarı Kuzey Konukseverliği

Son çağrı Brad Thomas Parsons tarafından - “Şu anda biraz son zamanları hissettiğinden, Son çağrı uygun görünüyor. Barmenlerle son kokteyllerinin ve tariflerinin ne olacağına dair röportajlarla dolu. Güzel yazılmış ve bakmak için muhteşem. Evde kokteyl ilhamı için dönüp durduğumuz bir kitap.”

Bar Kitabı Jeffrey Morgenthaler - “Bar oyununuzu geliştirmek istiyorsanız, insanlara her zaman gönderdiğimiz ve tavsiye ettiğimiz kitap budur. Jeff'in tarzı çok cana yakın ve kafasının içine girmek eğlenceli."

Kuzey Konukseverliği Andrew & Briana Volk - “Kendi kitabımızı önerebilir miyiz? Evde sıkışıp kaldığımız ve seyahat edemediğimiz zamanlarda, sizi başka bir yere götüren kitaplar her zaman içimizi rahatlatır ve seyahat tutkumuzu beslemeye yardımcı olur. Vacationland'de (aka Maine) ve küçük barımızda içki yapmak için biraz zaman geçirin.”


Aldatma Katmanları

Soğanları kızartmak sabır işidir. Bu yılın başlarında, sayfaları karıştırırken sabrım tükendi. New York Times yemek bölümü. Orada, kayıt gazetesinde soğan, kuş üzümü ve kimyonlu tuzlu çörekler için bir tarif vardı. Özellikle tuzlu çörekler yapmakla ilgilenmesem de, bir pasaj gözüme çarptı:

Beş dakika içinde yumuşak, koyu kahverengi soğan. Bu bir yalan. Beş dakika daha karamelize soğan. Ayrıca bir yalan.

Bunun için başka bir kelime yok. Soğanlar 5-10 dakikada karamelize olmuyor. Asla olmadılar, asla olmayacaklar - yine de tarif yazarları yapacakmış gibi yapmaktan asla vazgeçmediler. Twitter'a girdim ve kabaca CAPS LOCK kullanarak öyle söyledim. Sinirli aşçılardan oluşan bir koro aynı şekilde yanıt verdi (“Saçmalık bu. Karamelize soğan mı istiyorsunuz? 45 dakika karıştırın”).

Yemek yaptığım sürece, bu yalanın çeşitli versiyonlarını defalarca okudum. Burada, aksi takdirde güvenilir Hint Mutfağı'ndan Madhur Jaffrey, rogan josh için soğanların nasıl yapıldığını açıklıyor: "Yaklaşık 5 dakika ya da soğanlar orta-kahverengi bir renk alana kadar karıştırın ve kızartın." NS boston küresi, coq au vin için inci soğan hazırlama hakkında: "Soğanları ekleyin ve sık sık karıştırarak 5 dakika veya altın rengi olana kadar pişirin." NS Washington Post, patates-yeşil fasulye çorbasında: "Soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak altın rengi kahverengi olana kadar 8 ila 10 dakika pişirin."

Tüm bu pişirme sürelerini uçtan uca ekleseydiniz, yine karamelize soğan olmazdı. Burada, Fransız soğan çorbası için soğanların nasıl hazırlanacağıyla ilgili gerçeği söyleyen Julia Child: “[C]yumuşayana ve yarı saydam olana kadar yavaşça pişirin, yaklaşık 10 dakika. Tuz ve şekeri karıştırın, ısıyı orta yüksekliğe yükseltin ve soğanları sık sık karıştırarak koyu ceviz rengi olana kadar 25 ila 30 dakika kahverengi bırakın. On dakika artı 25 ila 30 dakika, 35 ila 40 dakikaya eşittir. Soğanları karamelize etmek bu kadar sürer.

Karamelize soğanlar hakkında gerçeği söylemek, yarım saatte bir çok yemek tarifini bir saatten biraz fazla yemek tariflerine dönüştürür. Sam Sifton'a e-posta gönderdim, Zamanlar Yemek eleştirmeni, Reçete Yazma Loncası'nın soğan pişirme süresiyle ilgili yanlış tahminler yapmak için gizli bir anlaşma yapıp yapmadığını sormak için ulusal editöre döndü.Cevap yazdı: "Soğan karamelizesinin Lonca'nın inandığından daha uzun sürdüğünü ortaya çıkarabilirim. Ama inandığınız kadar uzun sürmesine gerek yok! Yanmamasına dikkat ettiğiniz sürece tereyağı ile hızlandırabilirsiniz.”

Soğanlar 10 dakikada kızarabilir mi? Bunu öğrenmek için bir arayışa girdim. Twitter'daki biri, tatlı soğanla işlerin daha hızlı ilerleyeceğini öne sürmüştü. Bu, biraz ekmek pudingi tarifini, dilimlenmiş keki bir tür ekmek olarak ele alarak tatlandırmak gibi görünüyordu. Ama bir Tampico tatlı soğanı aldım, yarısını küçük parçalara ayırdım - tavayı kalabalıklaştırmamak için sadece yarısı - ve en büyük ocağımı olabildiğince yükseğe çevirdim. Tereyağı o sıcaklıkta biraz riskli görünüyordu, bu yüzden ucuz, hafif yapışmaz bir tavada zeytinyağıyla gittim. Beş dakika içinde, aksi takdirde çiğ görünen soğan parçalarının arasında birkaç kahverengi leke belirdi. Sekiz dakika sonra soğanın bir kısmı simitlere yapışmış talihsiz soğanların kavrulmuş halini almaya başlamıştı. 10. dakikada kahverengi benekler, kahverengi ve hala solgun parçaların karışımı olan bir kıymada siyaha dönmüştü. Soğan pişirildi - yani mahvolmaya başladı - ama çok iyi karamelize olmadı. 11 dakikada, tavadan yenmez bir pisliği kazıdım.

Ancak soğan yalanları henüz tam olarak çürütülmemişti. Melissa Clark, kitabın yazarı ZamanlarBir Diner's Journal gönderisinde, "biraz alışılmadık bir tekniğe" dayandığını iddia ettiği çörek tarifi, "geleneksel yavaş pişirilmiş karamelizasyon yönteminin yarısından daha az zaman alır ve daha tatlı, daha yoğun aromalı soğanlar yapar. karmaşık, çiğnenebilir doku. Yazdığı sır, soğanları kuru bir tavada başlatmak ve daha sonra yağı eklemek.

Geleneksel yöntemin zamanının yarısının hala 20 dakika, 10 değil. Yine de, onun talimatlarını harfiyen yerine getirmeye karar verdim. Clark'ın belirttiği gibi, "kökten ikiye bölünmüş ve çapraz olarak ince dilimlenmiş" bir kırmızı soğan kullandım. Kağıt inceliğinde kesmeye başladım. Yeterince iyi değil? Bıçak bileyiciyi çıkardım ve baltanın kenarına dokundum. Şimdi kağıt mendil inceliğindeydi. Tavayı orta derecede yüksek ateşte ısıtıp kuruttum, sonra soğanları ekledim.

Beş dakika sonra -Clark'a göre, "koyu kahverengi ve biraz yumuşak olmaya başladığında"- soğan kesinlikle beyaz ve pembeydi ve sadece biraz yarı saydamdı. Yağı ekledim: bir yemek kaşığı, sızma. Beyaz kısımlar sızma zeytinyağı rengine döndü.

10 dakikada, yapılması gereken zaman, soğan yarı saydam ve yumuşaktı, sadece bir altın rengi vardı. Kısa bir süre sonra, bir altın leke belirdi. 15 dakika sonra soğan daha da yumuşak ve altın rengindeydi. 20 dakika sonra, koyu kahverengi lekeler oluştu ve not almak için spatulamı bırakırken yanacaklarından korktum. 24 dakikada kavurma riski beni ısıyı orta dereceye düşürmeye zorladı. 25 dakikada oldukça iyi karamelize oldular ve 28 dakikada istediğim gibi yapıldılar.

Yani Clark, pişirme süresinde sadece yüzde 180 oranında kapalıydı. Kendinizi ocağa sıkıştırmanız şartıyla soğanları karamelize etmekten 12 dakika tasarruf edebilirsiniz.

Karamelize soğan sorunu etrafındaki tüm aldatmacadaki daha derin sorun budur. Öncül yanlış. Ne kadar hızlı yapmaya çalışırsanız, o kadar çok zaman kaybedersiniz. Bu bir mutfak koanı değil. Bu pratik bir gerçektir. 10 dakikalık cum-28 dakikalık karamelize soğan, tüm emek ve endişedir. Orta derecede bir alev üzerinde yavaşça çalışarak soğanları kahverengileştirmek için kendinize 45 veya 50 dakika verin ve bu, arka planda zahmetsiz bir aktivitedir. Diğer sebzeleri doğrayabilir, birkaç tencere yıkayabilir, yan odadaki TV'deki baloya bakmak için eğilebilirsiniz. Tavaya yarım göz atın. Sadece sona doğru yakın bir eğilime ihtiyacı olacak.

Tarif yazarları mutfak zamanına bir kronometre ile yaklaşır. NS Zamanlar' çörek tarifi, yazıldığı gibi, 45 dakika sürdüğünü iddia etti. (Hayali olarak kısaltılmış) soğan pişirme süresini, bir dakikalık kimyon tohumu kızartma süresini, 15 ila 17 dakikalık pişirme süresini ve aşçıyı yedi ila dokuzuncu bırakan 10 dakikalık soğutma süresini çıkardığınızda Hamuru karıştırmak için (içine rendelenmiş donmuş tereyağı dahil), şekil verin, çörekler halinde kesin ve çörekleri parşömen kaplı bir fırın tepsisine yayın. Oh, ve orada bir yerde soğanların "tamamen soğuması" gerekiyordu. Evde pişirme yatıştırıcı değil mi?

Aslında soğanları karamelize etmek için en iyi zaman dündür. Çoğu zaman, yemeğin geri kalanına başlamadan önce onları hazırlamanız gerekir. Böylece tarif yazarlarının aldatma dürtüsü. Soğanları kızartmak yavaş bir iştir ve önce gelir. Akşam yemeğinden sonra bir tava alın ve ihtiyacınız olduğunda hazır olacaklardır. Veya soğanları bir güveç kabına atın ve yatın. Tarif zamanında, bu saatler ve saatler. Sizin zamanınızda, önemli olan zaman, beş dakikadan az.


İrlandalı yazarların ev hakkında yazmak için tarifleri

Declan Hughes
Pırasa, Rezene ve Pancetta ile Hake

Bölüm ve ayet bulamamama rağmen, bunun bir Jamie olarak başladığını düşünüyorum. İki veya üç tane iyi boy pırasa ve bir rezene soğanı doğrayın. Sarımsak ve doğranmış füme pancetta'yı zeytinyağı ve tereyağında yumuşatın ve saklayın. Pırasa ve rezeneyi ekleyin, tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 20 dakika kadar terleyin. Ezilmiş rezene tohumlarını ve öğütülmüş kişnişi karıştırın ve birkaç dakika kızartın. Sarımsak ve pancetta'yı eski haline getirin, içine bir bardak beyaz şarap koyun ve azalmasına izin verin. Bazı mantarları ayrı bir tavada hızlıca terleyin, sıvıyı boşaltın ve orta ateşte karıştırın.

Dört kalın hake filetosunu derisi alta gelecek şekilde yerleştirin ve kapağı kapalı olarak 10 dakika kadar pişirin. İrlanda için yemek yiyorsanız, önce hake'yi una bulayın ve her iki yüzünü iki dakika kızgın yağda kızartın, bu buharlama süresini kısaltır ve meyilli balıklarını tercih eden şüphecileri mutlu eder. Üzerine düz yapraklı maydanoz serpin. İsterseniz Charlotte patates ve yeşil fasulye ile servis yapın. Şarabın geri kalanını isteyeceksiniz.
Declan Hughes bir romancı ve oyun yazarıdır, UCD'de yaratıcı yazarlık alanında öğretim üyesi ve Sanat Konseyi'nde edebiyat danışmanıdır.

Niamh Kalkanları
Sarımsak, zencefil ve baharatlarla haşlanmış tavuk

Mutfakta çok mutluyum, ki bu da yazmadığım zamanlarda çokça vakit geçirdiğim bir yer olduğu gibi. Bana en çok hitap eden yemek, en kolay yemek, az çaba gerektiren ve derinden doyurucu olan yemektir. Sarımsak, zencefil, limon otu, taze zerdeçal ve misket limonu yapraklarıyla hafifçe haşlanmış tavuk gibi. Bir saat sonra, en kötü günün grisini silecek muhteşem bir aromatik et suyunda güzel bir tavuk banyosu yaparsınız. Hatta bir süreliğine! Akşam yemeğinden daha fazlasını isteyemezsin, değil mi?
Niamh Shields, Londra'da yaşayan İrlandalı bir yemek ve seyahat yazarıdır. @eatlikeagirl twitter ve instagramda ve eatlikeagirl.com'da

Diana Henry
Friulian gulaş

Tarifler çoğu insanın düşündüğünden daha önemlidir. Bunlar sadece uyulması gereken bir dizi talimat değil, hikayenizin, ailenizin ve yıllar içinde kurduğunuz bağlantıların hikayesinin bir parçası haline gelirler. Tarifler veriyoruz, değiş tokuş yapıyoruz.

Yemek hakkında yazmadan çok önce, gittiğim her yerden tarifler alırdım ve onları bana veren insanları asla unutmam. Kuzeydoğu İtalya'da bir Aralık'ta kar yağdığım hanı işleten bir kadın bana Friulian gulaşının tarifini verdi. İlk çocuğunu bekliyordu ve sanki hepimiz, tıpkı bebeği gibi, kar nedeniyle yumuşak bir şekilde güvenli bir şekilde kozalanmış ve bebeği gibi, kadının pişirdiği yemeklerden dolayı ısınmıştık.

O gulaşı yaptığımda, hep kadını ve bebeğinin şimdi kaç yaşında olacağını, karı ve o hanın etrafında kalın çoraplarla dolaştığımız yolu düşünürüm. Tarif harika gulaş yapıyor, havalar soğuyunca hemen pişireceğim ama bir şeyler yemekten daha fazlasını sağlıyor.
Diana Henry ödüllü bir yemek yazarıdır ve 12 kitap yazmıştır. Co Down'da doğdu ve Londra'da yaşıyor.

Alice Lyons
Nohut, Biberiye ve Yeşillikler ile Kızarmış Ton Balığı Biftek

Lezzetli. Yıllar boyunca birçok mutlu akşam yemeği misafiri için Molly Stevens'ın All About Braising'inden uyarlanan bu yemeği yaptım (biliyorum - ne bir konsept: misafirler!). Zeytinyağını eksik etmeyin - bu, yemeğin zengin dokusunun ve lezzetinin bir parçasıdır.

Düşük ateşte bir sote tavasında 120 ml sızma zeytinyağı ile dört diş dilimlenmiş sarımsak, 1 yemek kaşığı doğranmış taze biberiye ve bir tutam kırmızı pul biberi karıştırın. Birkaç dakika ısıtın – kararmasına izin vermeyin. Birkaç avuç yıkanmış, yumuşak yeşillik - pazı, roka, ıspanak - ne işe yararsa atın. Yaprakları birkaç dakika yağda solmasına izin verin.

350 ml sıcak sebze veya tavuk suyu, bir sıkılmış limon suyu, 400 gr bir kutu pişmiş, süzülmüş nohut ve bir tutam tuz ekleyin. Lezzetlerin karışmasını sağlamak için kapağı kapalı olarak yaklaşık 10 dakika pişirin. Daha sonra nohut yeşili karışımının üzerine iki büyük boy taze ton balığı bifteği (yaklaşık 3 cm kalınlığında) koyun, örtün ve ısıyı azaltın. Dört dakika kadar pişirin, ton balığını çevirin ve biftekler pişene kadar ancak aşırıya kaçmadan tekrar örtün. Kızarmış biftekleri ılık sığ kaselere bölün, nohut sosuna bir yemek kaşığı kıyılmış maydanoz karıştırın, baharatını kontrol edin ve ton balığı bifteklerinin üzerine dökün. Sıcak, çıtır ekmekle servis yapın. 4 kişilik.
Alice Lyons bir şair ve yazardır. İlk romanı Oona (Lilliput Press)

Haziran Caldwell
Kabak ve adaçayı ile doldurulmuş Venedik tarzı makarna kabukları

Ağzını İtalyan yemeğine çeviren birini tanımıyorum, bir akşam yemeği partisi için neredeyse her zaman güvenli bir bahis, ancak her zamanki hafta ortası elyafının üzerinde bir çentik olan kusursuz bir tarif bulmak zor olabilir.

Gino D'Acampo'nun kabak ve adaçayı ile doldurulmuş Venedik tarzı makarna kabukları, buzdolabında hala adaçayı varken, ilk kez cehennemden bir Noel akşamdan kalma ile moi tarafından denenen harika bir şey. Sadece birkaç adım olması yeterince basit, dev makarna kabukları çoğu büyük süpermarkette mevcut ve bir kez kaynatılıp temiz bir çay havlusu üzerinde baş aşağı bırakıldığında, sos ve dolgu ile sadece mozey yapabilirsiniz.

Bu fırın-pişirme için kırmızı bir yatak görevi gören domates sosu çok kolay (ocakta ısıtılmış iki kutu domates biraz sarımsak ve kıyılmış maydanoz ile), şimdi ona biraz rezene ve sarımsak da ekliyorum ve pişince biraz havalandırıyorum. tekme atmak için. Tavada kızartılmış kabak küpleri, beşamel ve küçük hindistan cevizi içinde boğulur ve montajdan sonra şarabı solumak ve fırının hattı aşmasını beklemek için yeterli zaman vardır.

Nihai sonuç, gerçekten restoran ücretine benziyor, harika görünüyor ve kişi başına beş mermi iyi bir ana yemek, bir partide ölü kafalar gibi masanın etrafında asılı duran süslü eşliklere gerek yok. Birkaç yıl önce bir İtalyan-İrlandalı yazarın değişiminde Verona'da benzer bir şeyle alay ettim, bu yüzden çevrimiçi olarak yapılması kolay benzer bir tarifi keşfetmekten çok memnun oldum.
Haziran'ın kısa öykü koleksiyonu Room Little Darker, Zeus Başkanı tarafından yayınlandı ve ilk romanı Little Town Moone, 2022'de John Murray'den çıkacak.

Mike Hanrahan
Sıcak kuzu

Bir öğleden sonra ben ve Ronnie Drew, Cornwall'da aile tarafından işletilen bir kır evi restoranında yemek yedik. Muzlu kuzu turtası yedim. Lezzetlerinin anısı beni hiç terk etmedi. Yıllar sonra, Ringsend'deki Artisan Parlour'daki mutfağımda, kemancı ve arkadaşı Ed Johnson'ın ödüllü Achill kuzusunun bir partisini teslim ettikten sonra turta, tuhaf bir Noel teklifi ararken başını kaldırdı. Görevime başladım ve birkaç denemeden sonra yemeğimi sahibi Murt Thomas'a sundum. Bu onay bakışını attı. “Bu mega, kendin de söyleyeceğin gibi Mike, 'güçlü'” .

Sıcak kuzu
Servis 6
Bu yemek bir gün önceden hazırlanmalıdır.
1 Her zaman küçük bir tencerede ev yapımı baharat karışımım olur. Benim tercih ettiğim karışım: 1 çay kaşığı çemen otu tohumu bir tutam kimyon tohumu 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş 1 çay kaşığı rezene tohumu 1 çay kaşığı karabiber ½ çay kaşığı kakule tohumu ½ çay kaşığı kuru pul biber ½ çay kaşığı kimyon tohumu. Baharat karışımını yapmak için kuru bir tavayı ısıtın ve pul biber ve kimyon tohumları dışındaki tüm baharatları ekleyin. Birkaç dakika tost.
2. Biber pullarını ve kimyon tohumlarını ekleyin, ardından ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
3. Bir baharat öğütücü kullanarak öğütün - kahve öğütücüm özel bir baharat öğütücüdür, ancak alternatif olarak havanı ve havanı kullanın. Gerekene kadar bir kavanozda saklayın. Bu karışım için birkaç kullanım bulacaksınız.

kuzu için
2 yemek kaşığı baharat karışımı (yukarıya bakın)
1 kg doğranmış kuzu, boyun veya omuz
2 yemek kaşığı kolza yağı
1 soğan, soyulmuş ve doğranmış
1 diş sarımsak, ezilmiş
2 havuç, doğranmış
2 kereviz çubuğu, soyulmuş ve dilimlenmiş
1 yemek kaşığı sade veya glutensiz un
1 orta bardak iyi port (birini kendin içersin)
250ml stok, tercihen kuzu eti
1 çubuk tarçın
Taze nane yaprakları
Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber.

Yöntem
1. Baharat karışımını kuzu parçalarına sürün, biraz tuz ekleyin, ardından örtün ve buzdolabında birkaç saat veya ideal olarak bir gece bekletin. Kullanmadan yaklaşık bir saat önce çıkarın.

2. Kuzuyu fırında pişirecekseniz, önceden 150°C/130°C fan/gaz işareti 2'ye ısıtın.

3. Yağı fırına dayanıklı bir tavada ısıtın ve kuzu parçalarını orta ateşte kızartın. Eti tavadan çıkarın ve bir kenara koyun.

4. Soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Sarımsak, havuç ve kerevizi ekleyin ve 1 dakika pişirin.

5. Kuzuyu tekrar tavaya alın ve unu ekleyin. Her şeyi kaplayın ve yaklaşık 1 dakika pişirin, ardından limanı ekleyin ve birkaç dakika azalmasına izin verin. Stok, yıldız anason veya tarçın ekleyin. Baharat için tadın.

İlgili

Bu içerik, çerez tercihleriniz nedeniyle engellendi. Görüntülemek için lütfen ayarlarınızı değiştirin ve sayfayı yenileyin

6. Ocakta veya fırında 1 saat veya kuzu eti yumuşak ve sulu olana kadar pişirin.

7. Seçtiğiniz püre üzerine servis yapın: yaban havucu ve patates kereviz ve patates ya da sade. Birkaç lahana cipsi ile doldurun.
Mike Hanrahan, Stocktons Wing'in söz yazarı, gitaristi ve Beautiful Affair, a Journey in Music, Food and Friendship'in yazarıdır ve İrlanda'da 2019 yılında yayınlanan kitap için kısa listeye girmiştir.

Garrett Carr
Yaban turpu ve patates püresi

Çocukken yediğim patates püresi aslında patates püresiydi, topaklarla doluydu. Daha sonra ABD'deki restoranlarda aşçılık yaparken yemek değirmeni veya moulin keşfettim. Sapı çevirerek ince bir hafif püre oluşturur. Kabarık, sık kullanılan bir kelimedir ama kim bir bulut yemek ister ki? Daha çok, sıcak, dolgun ve hoşa giden bir tamlık hissidir. Sonra sebzeleri patates püresine karıştırmayı öğrendim. Kızarmış patlıcan püresi iyiydi ama menüde daha çok ayrıntılı olduğu için olduğundan şüpheleniyorum, ki öyleydi, ama benim en iyi tavsiyem en basit olanı. Harika bir şekilde, yaban turpu kavanozlarda gelir. Yeterince ekleyin, ardından bir dokunuş daha yapın. Yaban turpu ve patates püresi, sosla da iyi giden her şeyle iyi gider.
Artık bir aşçı olmayan Garrett Carr, Queens, Belfast'taki Seamus Heaney Center'da yaratıcı yazarlık dersleri veriyor.

Michelle Gallen
Mus veya çikolata

Fransız-Faslı kocam stresli olduğunda, kendini ve beni mutlu bir şekilde pişiriyor ve pişiriyor. İlişkimiz, beni yeni yiyeceklerle tanıştırması ile tanımlandı - doğru ekmekten lezzetli kuzu tagines, rilletler, fermente mantarlar, kiraz clafoutis, irmik gözleme, dövülmemiş ve kızartılmamış deniz ürünleri, kuş tüyü gibi her şey. -hafif hamur işleri, şampanya ve deve sütü.

Beni ve çocuklarımızı birçok mutfak macerasına götürdü. Ama en sevdiğimiz yemeği yapmak için yumurta ve çikolatadan başka bir şey kullanmıyor - ve fırın kullanmıyor: ağızda eriyen - ve tamamen daha fazla - mus au chocolat.

Mus veya çikolata |
İçindekiler
200 gram bitter çikolata
6 yumurta (ayıklanmış)
Bir tutam tuz

Yöntem
1. Çikolatayı parçalara ayırın ve kısık ateşte eritin. Bir macun yapmak için karıştırın.

2. Yumurtanın sarısını beyazından ayırın.

3. Beyazlara tuzu ekleyin ve sertleşene kadar çırpın.

4. Eritilmiş çikolatayı yavaş yavaş sarılara dökün, iyice karıştırın.

5. Yumurta aklarını yavaşça katlayın.

6. Karışımı 6 kaseye bölün ve 3+ saat buzdolabında saklayın. Soğutulmuş hizmet.
Michelle Gallen, Big Girl, Small Town kitabının yazarıdır.

Kathleen Mac Mahon
peynirli sufle

Yemekte, kitaplarda olduğu gibi, başarmaya çalıştığınız şey, parçalarının toplamından daha fazlasıdır. Peynirli sufle, yapması çok kolay ama asla etkilemeyen bir mağaza dolabı yemeğidir. Ben gençliğimden beri yaparım. 40 gr tereyağı, 30 gr un ve 300 ml sütten oluşan bir beşamel ile başlayın. Bir tutam İngiliz hardalı ekleyin. 4 yumurta sarısını ve 85 gr rendelenmiş peyniri karıştırın. Daha sonra çırptığınız yumurta aklarını ekleyip fırında pişirin. yağlanmış herhangi bir şekle sahip tabak. Yeşil salata veya tereyağlı ıspanak ile servis yapın. Ta da!
Kathleen Mac Mahon, yemek yapmadığı zamanlarda roman yazıyor. Son romanı Mavi Gökyüzünden Başka Bir Şey, Penguin Sandycove tarafından yayınlandı.

Emily S Cooper
Domates, chorizo ​​​​ve tereyağlı fasulye güveci

Bu, birkaç öğün için harika bir temel oluşturur. Genellikle ilk gün bazı balıkları (hake veya benzeri) haşlarım, ikinci gün içinde beyaz peynir pişiririm ve öğle yemeğinde kendi başıma yerim. Çıtır ekmek ve taze maydanoz ile servis yapın.

1. Doğranmış soğan, sarımsak, kereviz, havuç ve chorizo'yu rezene tohumu ve bir defne yaprağı ile zeytinyağında pişirin. Kapağı kapalı, orta ateşte kahverengileşmeye başlayana kadar.

2. Kapağı çıkarın, ısıyı birkaç dakika artırın ve ardından şarapla deglaze edin.

3. Konserve fasulye, konserve domates, biraz et suyu ekleyin, baharatlayın ve bir saat kısık ateşte pişirin.
Emily'nin şiir broşürü Glass, 2021'in başlarında Makina Books tarafından yayınlanacak.

Margaret Hickey
yetişkin yulaf lapası

Bana balını ya da esmer şekerini verme. Bana kremayı bırak. İşte yetişkinler için bir yemek. Bir torba toplu iğne başı yulaf ezmesi alın. Başkası yapmayacak. Beşte birini bir kaseye dökün, bir tutam tuz ekleyin, suyla kaplayın ve gece boyunca bırakın. Ertesi sabah, delicesine yüksek teknolojiye sahipseniz, mikrodalgada 10 dakika bekletin. Dört kişiye yetecek kadar kremalı bir risottoya benzeyecek. Biraz chia tohumu ve öğütülmüş keten tohumu (isteğe bağlı) karıştırın, ancak her zaman bir parça doğal tam yağlı yoğurt ekleyin. Lezzetlidir, yavaş salınır, kötü kolesterolün düşmanıdır. Bu yetişkin yulaf lapası!

Paris'in köhne bir mahallesinde bir ara sokakta, iki adam, ellerinde bıçaklar, lastik önlükler, lastik çizmeler giyiyorlar. Susturucular. Arkalarında, bir Belle Époque yemek odası gece yarısını epeyce geçmiş durumda.Garsonlar, belden ayak bileğine kadar inen karlı şam önlükleri, masaların arasında cha-cha-cha, çömelme tezgahlarına çelik tabaklar diziyor ve altlarına doğranmış arpacık kaseleri, şarap sirkesi sıkıştırıyorlar. Kırılmış buz yataklarında yengeçler, deniz kestaneleri, istiridyeler, salyangozlar ve hepsinden önemlisi istiridyeler. Her şey gurme ve neşeli. Verimlilik ve çekicilik, nadiren yatak arkadaşı olur, her gece Brasserie Flo'da kucaklaşır. Yapabilseydim oraya bir kalp atışıyla giderdim.
Margaret Hickey, Ireland's Green Larder: The Definitive History of Irish Food and Drink'in (Sınırsız) yazarıdır.

Louise Kennedy
Shawarma tarzı biftekli sandviç

2-4 saat marine edilmiş 2 x 300g striploin veya sığır filetosu biftek:

50 ml kırmızı şarap sirkesi, kırmızı şarap, zeytinyağı yarım çay kaşığı tarçın, yenibahar, füme kırmızı biber deniz tuzu, karabiber.

Biftekleri dilediğiniz gibi kızartın, 5 dakika dinlendirin, ince dilimler halinde kesin. Sığır domates, yaylı roka, kornişon, yırtık düz yaprak maydanoz ve tahin soslu ekşi mayalı baget içine paketleyin:

150ml tahin, 225ml su, deniz tuzu, 75 ml limon suyu, 3 diş ezilmiş sarımsak. (Sos birkaç gün kalacak ve rosto sebzeler, falafel, kuzu eti, tavuk ve hatta kalamar ile harika.)

Not: Beyrut'ta cips koyuyorlar içinde onların sandviçleri. Mutluluk. Dört kişiye hizmet eder.
Louise Kennedy'nin ilk öykü koleksiyonu The End of the World is a Cul de Sac, önümüzdeki Nisan ayında Bloomsbury tarafından yayınlanacak.

Cormac Kinsella
Domates ve Chorizo ​​soslu makarna

Bu çok hızlı ve kolay bir tarif. Ben chorizo'yu sosu tatlandırmak için kullanıyorum ama daha etli seviyorsanız miktarı artırın.

2 cm'lik bir chorizo ​​parçasını kabuğundan çıkarın ve yarım cm'lik parçalar halinde kesin. Soğuk bir tavaya koyun ve tavayı orta ateşe koyun. Chorizo'dan çok fazla yağ almak istiyorsunuz, ancak tavada biraz geride bırakın.

Chorizo ​​​​pişirirken orta boy bir soğanı soyun ve küp küp doğrayın ve 2 diş sarımsağı doğrayın (daha fazlasını istiyorsanız sarımsağı tutmayın)

Chorizo ​​​​bol miktarda yağ çıkardığında, tavayı ocaktan alın ve eğilmesi için doğrama tahtanızın kenarına dayayın. Birkaç dakika sonra yağın çoğunu kaşıkla alın, chorizo'yu çıkarın ve ayırın.

Tavayı tekrar orta ateşe koyun ve bir yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Cızırdamaya başlayınca soğan ve sarımsağı, yarım çay kaşığı karabiber ve bir çay kaşığı kıyılmış kekik veya biberiyeyi ekleyin. Kuru otlar da çok işe yarar, aroması çok daha yoğun olduğu için sadece yarısını kullanın.

Soğanlar yumuşayınca bir bardak kırmızı şarap ekleyin ve soğanlar yapışkan görünene kadar kısın (bu isteğe bağlıdır - özel olarak bir şişe açmayın) Isıyı orta ateşte tutarak 300 ml domates pastırma ve 100 ml su ekleyin. ve kaynamaya bırakın. Pişmiş chorizo'yu tavaya geri koyun.

Bu aşamada makarnanızı tuzlu suda paketteki tarife göre haşlayın (Ben linguini severim ama her şekli olur).

Makarna pişmeye yakın, domates sosuna bir tatlı kaşığı krema fraiche ekleyin ve karıştırın. Makarna piştikten sonra süzün, tavaya ekleyin ve karıştırın.

Bol rendelenmiş parmesan ile servis yapın. Not: Chorizo, makarna pişirme suyu ve parmesanda bol miktarda olduğu için pişirme sırasında tuz eklemiyorum.

En sevdiğim restoran The Old Spot, Bath Avenue, Dublin 4. Güzel mevsimlik yemekler, gerçekten güler yüzlü hizmetle birleşiyor.
Cormac Kinsella bir kitap yayıncısıdır

Martin Doyle
Maydanoz, biber ve sarımsak ile hamsi makarna

Bana bu lezzetli tarifi veren arkadaşım Posy de beni Donna Tartt'ın Gizli Tarihi ile tanıştırdı. Onları eşit derecede hayat geliştirici buldum.

10 dakika içinde spagettinizi pişirmek, dört veya daha fazla diş sarımsağı ve bir kırmızı biberi doğramak ve bir parça hamsi ile birlikte bir tutam zeytinyağında kızartmak gerekir. Pişmiş makarnayı, içinde pişirdiği sudan bir kaşık dolusu emülsifiye, ardından cömert bir avuç kıyılmış düz yaprak maydanoz, bir tutam taze çekilmiş biber ve bol rendelenmiş Parmesan ile ekleyin. Maydanoz tarafından tazelenen muazzam, yoğun lezzetler damak için bir parti.

Birkaç hayat hilesi mi? Elbette. Tereyağı, dışarıda bırakılırsa söneceği İrlanda yazının o birkaç, kısacık haftasında buzdolabından sert bir şekilde kayar mı? Çay poşetinin işini yapmasını beklerken bıçağını çayın içine sok, sonra tereyağını bıçak gibi kesiyor. Sadece dalgınlıkla bardağınıza geri daldırmayın. Uyuşturucu suçluları oraya önce varmasaydı, buna sıcak bıçaklar derdim.

Kızarmış yumurtalarınızı yumuşak ama gülünç derecede akıcı sevmiyorsanız, tavaya bir tutam su ekleyin ve bir kapakla kapatın. Hey presto, saniyeler içinde bitti.

Ve şu sıralar çok özlediğim en sevdiğim restoran, Irish Times'ın yolunun hemen üzerindeki, Poolbeg Caddesi'ndeki Mulligan's pub'ın bitişiğindeki ve hızla bir kurum haline gelen Vintage Kitchen. Genellikle oraya öğle yemeği için giderim ve genellikle iki (devasa) başlangıçlara sadık kalırım - Cajun çorbası ve chorizo, közlenmiş kırmızı biber, biber ve yumuşak bitki risotto - her biri 8 € ve çok değerli. Servis dostu ve BYOB yapabilirsiniz.
Martin Doyle, The Irish Times'ın Kitap Editörü


Küba: Hemingway Daiquiri

Ernest Hemingway'in gözdesi olan üretken yazar, Küba'nın Havana kentindeki El Floridita barında sık sık bunlardan neredeyse bir düzinesinden geçerdi. (Havana Club'a olabildiğince yakın bir daiquiri yapmak istiyorsanız, bir şişe Flor de Caña alın.) Bu klasik, soğuk bir dokunuş için buzla karıştırılabilir veya servis edilebilir.

İçindekilerNasıl yapılır
&ndash 2 oz beyaz rom
&ndash 3/4 oz limon suyu
&ndash 1/2 oz basit şurup
&ndash 1/2 oz. maraschino likörü
Tüm malzemeleri buzla dolu bir kokteyl çalkalayıcıya ekleyin ve iyice çalkalayın. Soğutulmuş bir kupa bardağına süzün.


En İyi Kokteyl Tarif Kitapları Nelerdir?

Barmenlik, öğrenmek için göz korkutucu bir beceri gibi görünebilir, ancak bu kitaplar, tariflerin yanı sıra kokteyl yapma tekniği için de okumaya değer. Ödüllü miksologlar, içki uzmanları ve barmenlerin hazırladığı en kullanışlı kokteyl tarifi yemek kitaplarından bazılarının bir listesini seçtik.

1. BAŞLANGIÇLAR İÇİN EN İYİSİ: 12 Şişe Bar

Kitap ilgi çekici bir fikre dayanıyor ve bir ev barı sadece 12 şişe alkollü içkiyle tamamlanabilir mi? Karı-koca yazarları ve kokteyl meraklıları David Solomson ve Lesley Jacobs Solmonson, Manhattan'dan içki yapımına dair tüm temel bilgilerinizi kapsayan yenilikçi bir rehber kullanarak sizi 200'den fazla karışık içkiye götürürken, yanıt kocaman bir evet. Nane Juleps.

Şişe seçimlerinden biri için burbon yerine genever toplamak gibi bazı seçenekler kafa karıştırıcı olabilir. Ayrıca teknik olarak sadece ana şişelerden daha fazla bar zımbalarına ve basit şuruplara ihtiyacınız olacak, ancak bunun tersi, kitabın yalnızca bir damla veya bir ons kullandığınız pahalı malzemeler içeren aşırı karmaşık içeceklerden kaçınmasıdır. Bütçe bilincine sahip barmenler ve deneyimli profesyoneller için çekici olan bu kitap, birinci sınıf kokteyller yapmak söz konusu olduğunda, daha azın gerçekten daha fazla olduğunu kanıtlıyor.

2. EN İYİ KARIŞIM BİLİMİ: Sıvı Zeka

Bill Nye'nin Amerika'nın Test Mutfağı ile tanışması gibi, bu tarif kitabı da modern miksolojinin arkasındaki bilim ve tekniği vurguluyor. Yazar Dave Arnold ve NYC'de yüksek teknoloji ürünü bir bar olan Booker & Dax'taki işbirlikçileri grubu, buzun boyutu ve renginden, karıştırıcıların tatlılığına, şişelemeye ve çalkalamaya kadar geleneksel bir kokteyle giren her yönü titizlikle test etti. bazı içecekler.

Ev barınızı nasıl stoklayacağınıza dair pek çok pratik ipucu ve kalabalık için sürahi içecekler gibi ev barmenleri için geçerli tarifler var. Ancak, gerçek gastro-deneysellik elde etmek istiyorsanız nitro-muddling, sıcak pokerler, yağ yıkama ve karbonatlama kullanan tekniklerle biraz çılgın bilim-y bölümleri de var. “nasıl” kadar iyi bir kokteylin nasıl bir araya geldiğini öğrenmek istiyorsanız bu kitap tam size göre.

3. BECERİLERİN SEVİYESİNİ ARTIRMAK İÇİN EN İYİSİ: Kokteylin Yeni El Sanatları

Yaygın olarak "el yapımı kokteyllerin babası" olarak bilinen yazar Dale Degroff, miksolojinin öncüsü olarak onlarca yıllık bilgiyi 240 sayfalık bir barmenlik masterclass'ında bir araya getiriyor. Bu güncellenmiş kılavuzda 500'den fazla tarif, barmenlik teknikleri ve ikonik içeceklerin yaratılmasının ardındaki derinlemesine tarihler yer alıyor. Amatör barmenler için doğru malzemelerin nasıl seçileceği, basit ama dengeli bir karışık içeceğin nasıl geliştirileceği ve herkesin öğrenmesi gereken standart içki dili hakkında zengin bir bilgi birikimi var. Ayrıca belirli likör önerileri de var, bu yüzden bir daha asla yanlış viskiyi Eski Moda'nıza karıştırmayacaksınız. Degroff, sektörde olmasanız bile, okuyucuları kokteyl kültürünün içindeymiş gibi hissettirmekte parlıyor.

4. EN KAPSAMLI: Miksolojinin Keyfi

eğer varsa Pişirme Sevinci mutfağınızda, sahip olmanız için hiçbir neden yok. Miksolojinin Sevinci Onun hemen yanında. Bir tarif kitabının bu cildi, kokteyl yapımının ansiklopedisi gibidir, malzemeler, teknikler ve likörler hakkında alabileceğiniz kadar kapsamlı ve eksiksiz bir dökümdür. Kitap, yalnızca temel bilgileri ezberlemek isteyen değil, aynı zamanda reçete geliştirmeye de ayak uydurmak isteyen barmenler için benzersiz ve analitik bir içecek sınıflandırma sistemine sahiptir. 350 tarifle, tatların ve içecek eşleştirmelerinin neden işe yaradığına dair nüanslı bir anlayışla temel bilgilerde uzmanlaşabilirsiniz.

5. EN İYİ ALKOL OLMAYAN: İyi İçecekler, Julia Bainbridge

Kuru Ocak, Ayık Ekim veya yılın herhangi bir zamanı olsun, bazen gerçekten sağlam bir mocktail istersiniz. Yazar Julia Bainbridge, “Cherry, Ginger & Coconut Cream Ale” veya “Honeydew-Avocado Fresca” gibi lezzetli ve alkolsüz içecekleri karıştırmak için bir nedene ihtiyacınız olmadığını açıkça belirtiyor.

tarafından 2020'nin en iyi yemek kitaplarından biri seçildi Afiyet Olsun, herkes ve herkes brunch kokteyllerinden yemek sonrası sindiricilere kadar çeşitli içerik ve içecek türlerini kapsayan bu tariflerin tadını çıkarabilir. Kokteyller oyunbazdır (bazıları “Don’t Touch My Car Keys” gibi isimlerle), aşırı şirin olmadan bu kitap, sadece meyve suyu ve maden suyu için dolgu maddeleri değil, yaratıcı, düşünceli içecekler isteyen yetişkinlerin olduğunu hatırlatır. Yine de, maden suyu içeceği istiyorsanız, bu kitap size yenilikçi bir şeyi nasıl karıştıracağınızı gösterecek.

6. EN İYİ TARİHİ: Imbibe! David Wondrich tarafından

James Beard Ödülü sahibi yazar David Wondrich, okuyucuları en sevdiğiniz kokteyllerin, alkollü içeceklerin ve likörlerin ardındaki vahşi ve harika tarihe götürüyor. Tarihsel notlar, bildiğimiz zanaat içeceğinin nasıl ortaya çıktığına (ilk Amerikan kokteyli ve Mint Julep gibi) dair mizahi ve ilgi çekici yorumlarla birlikte 100 kokteyl tarifini bağlam içine alır. Sours, fizzes, toddies ve daha fazlası gibi kokteyller hakkında temel bilgiler istiyorsanız bu harika bir kaynaktır. İster tarih meraklısı, ister miksoloji meraklısı veya sadece iyi bir hikaye anlatımı hayranı olun, bu tarif kitabında herkes için bir şeyler var.


Kim elektrolitlere ihtiyaç duyar?

Elektrolitler arasında kalsiyum, sodyum, magnezyum, potasyum, klorür ve fosfat bulunur. WebMD'ye göre, vücutta doğal olarak bulunan ve vücudunuzdaki sıvıların pH dengesini etkileyebilecek minerallerdir. Çoğu zaman, vücudunuz her şeyi dengede tutar ve basit su en iyi cevaptır, ancak ev yapımı bir içeceğin yardımcı olabileceği anlar vardır.

Bazı durumlarda tek başına suyla sulu kalmakta zorlanan - biri hamile bir kişi olan - başkalarından tanıklıklar duydum. Doktorlarının tavsiyesi üzerine hamile arkadaşım, susuz kalmalarına yardımcı olan doğal elektrolitlerle ev yapımı bir hidrasyon içeceği yapmaya başladı.

Yaklaşık beş yıl önce, bir hafta boyunca gerçekten hastalandım ve kendimi çok susuz buldum. İçinde bol miktarda rafine edilmemiş tuz bulunan tavuk suyu beni canlılar diyarına geri getirdi - ya da en azından ben öyle hissettim. Tuz ve tavuk suyundaki elektrolitler, su benim için hiçbir şey yapmadığında kendimi daha iyi hissetmemi sağlayan şeydi. Ayrıca kombucha'nın hasta olduğumda veya sıcak bir günde daha fazla su içmeme yardımcı olabileceğini keşfettim.

WebMD, soğuk algınlığı veya grip semptomlarınız olduğunda spor içeceklerine ulaşmanın normal olduğunu, ancak mağazadan satın alınan elektrolit içeceklerin çok fazla şeker içerdiği konusunda hemfikir olduklarını söylüyor. Aşağıdaki tarifin geldiği yer burasıdır.

Pediatrik spor hekimliği uzmanına göre, bir saatten fazla terleyip yoğun bir şekilde egzersiz yapmadığımız sürece çoğumuzun elektrolitler konusunda endişelenmesine gerek kalmayacak olsa da, bazen hasta, hamile, emziren veya dışarıda olduğunuz zamanlar vardır. güneşte çok - doğal elektrolitler içeren bir içecek nemlendirici olabilir. Pahalı spor içeceklerini değiştirmek istiyorsanız, evde kendiniz yapmak çok kolay.


Barmenlerin Eski Modalarımı Mahvetmesinin En İyi 10 Yolu

Old Fashioned, hem evde hem de dışarıdayken benim için birkaç yaygın kokteylden biri. Bununla birlikte, bir barda sipariş verirken, bir şeyin hafiften korkunç derecede yanlış gitme olasılığı rahatsız edici derecede yüksektir.

Bunu göz önünde bulundurarak, Barmenlerin Eski Modalarımı Mahvetmesinin En İyi 10 Yolu'nu ve ardından nasıl düzgün bir şekilde yapılacağına ilişkin talimatları sunuyorum.

Bu bir kız içeceği değil. Portakal kabuğu ve vişne eklenmiş bir garnitür istemiyorum. Düz bir swizzle çubuğu iyidir.

Old Fashioned, eski moda bir bardakta servis edilir. Sizce neden ona eski moda cam diyorlar? Bana şirinlik yapma. Barınızda sadece aptal açılı cam eşyalar yoksa, camın kenarları düz olmalıdır, bu durumda neden orada olduğumdan emin değilim.

Geçen yıl bir Angostura bitter kıtlığı vardı ve bence bazı barmenler yemek yemeyi hiç bırakmadı. 2-3 cömert tire uygundur. Acıları tadamazsam, yanlış bir şey yaptın.

İçki tercihi istemek yerine sadece kuyudan dökülüyorsanız, içeceği ruh halime göre ayarlamak için beni kandırıyorsunuz. Bir votka içeceğinden farklı olarak, Eski Moda'nın tadı, kullanılan likörün türüne ve markasına göre önemli ölçüde değişir. Viski, çavdar ve burbon uygun seçimlerdir. Farklı zamanlarda farklı olanları seçme eğilimindeyim.

Bu sadece barmenlik 101, ama bana bulaşık makinesinden yeni çıkardığın bir bardakta servis etme. Barların yine de soğutulmuş bardakları tutması gerekir, ancak bunu yapmazsanız, likörü ölçerken bir bardak buzla biraz doldurun. Sonra dökün ve karıştırın.

Old Fashioned'deki meyve, içeceğin ayrılmaz bir parçasıdır. Sadece bir kiraz ve bir portakalın içine atıp da sona ererseniz, Tanrı ruhunuza merhamet etsin. Meyveler şeker ve acılarla karıştırılmalıdır. Ve karışık derken, demek istediğim hafifçe rahatsız, bir yığın haline getirilmedi.

Bardak Angostura bitterleri ve basit şurup ile hazırlanmalıdır. Önceden hazırlanmış ve soğutulmuş basit şurubu olmayan herhangi bir bar yanlış yönetilir. Alternatif olarak bir küp şekeri karıştırmak uygundur. Ama karışıma şeker paketleri atmak ve en iyisini ummak? Affedilemez. (Evet, bu gerçekten başıma geldi.)

Neden Old Fashioned'imi kokteyl çalkalayıcıya koyuyorsun? Sen deli misin? Bu bir suç olmalı.

Karışıma maraschino kirazlarından biraz meyve suyu almak kaçınılmaz olsa da, bundan fazlası olmamalıdır. Hiçbir şekilde basit şurubu değiştirmek için vişne sıvısını kısayol olarak kullanmamalısınız. İçkim pembeyse düşmanımsın.

Evet, bunun bir zamanlar yaygın bir uygulama olduğunu biliyorum. Ama bu kesinlikle yanlış. Tamamen, tamamen yanlış. Kesinlikle ısrar ediyorsanız, bir sıçrama yapın ve sadece bir miktar soda suyu verin ve küp şekeri eritmek için kullanın, bardağı asla sodalı suyla doldurmayın. Ama gerçekten, sadece yapma.

Tüm bunlar, Eski Modayı düzgün bir şekilde nasıl yapacağınızı burada anlatacağız.

1. Soğutulmuş eski moda bir bardakla başlayın.

Buzlanmamalı, oda sıcaklığında da olmamalı. Gerekirse buzla doldurun ve meyveleri kesip malzemeleri toplarken biraz bekletin. Son kokteylde kullanmak için başka bir bardağı 2/3 oranında taze buzla doldurun. Bir bloktan kendi buzunuzu yaparsanız, bardağa sığacak tek, büyük bir küp oluşturun.

1,5-2 oz viski, çavdar veya burbon seçiminizi ölçün (bu, sizin için çok güçlüyse standarttan biraz daha büyük bir ölçüdür, standart bir atış yapın). Eski Tarz çoğunlukla likördür ve bu tür alkollü içkilerin kendine özgü tatları vardır, bu yüzden ısmarlamayın. Farklı ruhları denemekten çekinmeyin.

İçki için tercihim Bulleit Bourbon çünkü çok yüksek çavdar içeriği sunuyor ve asitliği azaltan fenol yok.

İşte likörü bu kadar erken ölçmemin nedeni: Metal shot ölçü aletinizi alıp kenara koyduğunuz buz bardağına yerleştirebilirsiniz. Bu, karıştırmadan önce likörün sıcaklığını düşürür.

Soğutulmuş basit şurup hazırladıysanız, bardağın altını kaplamanız yeterlidir. Bir küp şekerden başlıyorsanız, küpü bardağa bırakın, 2-3 çizgi Angostura bittres ile doyurun (bazen daha çok kullanırım tadı hoşuma gider). Şekeri eritmek için muddler kullanın. Optimum kıvam nispeten viskozdur, camın kenarlarını kaplayabilmelidir.

Bu da ne? Bir çamurcunun olmadığını mı söylüyorsun? Kabul edilemez, git bir tane al.

Old Fashioned'in bir portakal dilimi ve iki maraschino kirazı var. Kısmen daha tatlı ve genellikle daha lezzetli oldukları için, kısmen dev bir portakalın geri kalanını etrafta oturamayacağım anlamına geldiği ve kısmen de portakalın dibine sığdırmak için daha iyi bir boyut olduğu için portakal yerine clementine kullanmayı tercih ediyorum. eski moda bir bardak. Clementinin daha küçük boyutu nedeniyle, iki dilim kullanmaktan çekinmeyin. Don', likör soğuyana kadar meyveyi bardağa koymayın.

Alt tarafı ve kenarların en az yarısını kaplamak için camı döndürün. Bu, şekeri ve acıları yayar ve buz ve burbon eklediğinizde içeceğin kendi kendine karışmasına yardımcı olur. Sonra meyveleri atın ve karıştırın. Onları çok fazla karıştırmak istemezsiniz, sadece lifli özü parçalayacak kadar.

Kenara ayırdığınız buzu ekleyin ve bardağı ağzına kadar doldurun. Daha sonra üzerine burbon veya çavdar dökün ve işleri bir çırpma çubuğu veya bir kokteyl karıştırıcısı ile bir veya iki tur verin.Kendinizi gerçekten havalı hissediyorsanız, bardağın üzerine veya kenarına limon bükümü bırakın.


‘Yemek yazarlarının sorumluluğu vardır’: Neden Smitten Kitchen’s Deb Perelman hamantaschen ile mücadele ediyor

(JTA) — Deb Perelman'ın hamantaschen'iyle karmaşık bir ilişkisi var.

Bazı tariflerde, kenarlar sıkışmaz ve kurabiyeler her taraftan dökülen dolgu ile açık kalır. Çoğu pastanede olduğu gibi sıkışık kalan hamurlar genellikle tereyağlı ve lapa lapa değildir. Ve dolgular genellikle çok yumuşak, Perelman'ın 15 yaşındaki yemek blogu Smitten Kitchen için belirlediği standardı tam olarak karşılamıyor.

Perelman, Yahudi Telgraf Ajansı'na “Genel olarak fırınlardan aldıklarım olmasını istediğim şey değil” dedi. "Ve bu hamantaschen'in olması gerektiği gibi bir fikirle mücadele ettim ve onlardan hoşlanmıyorum? Yoksa daha iyi olabilirler mi?”

Smitten Kitchen'da cevap, onları her zaman daha iyi hale getirmektir - her zaman nasıl olduklarını hala onurlandırmak.

Perelman, Amerika'daki en köklü ve sevilen yemek blogcularından biridir ve aynı zamanda iki yemek kitabı çıkaran Smitten Kitchen, titizlikle test edilmiş tarifleriyle tanınır. Yahudi tarifleri de dahil olmak üzere tariflerin sadece teknik olarak değil, hamantaschen veya diğer klasik Yahudi yemeklerini hiç duymamış insanları içeren geniş bir kitle için de çalışması gerekiyor. (Perelman bir keresinde matzah top çorbası tarifinin yorumlar bölümünde Idaho'dan kafası karışmış bir okuyucuya matzah'ı açıklamak zorunda kaldı.)

Bazen, hamantaschen örneğinde olduğu gibi, bu, onun ve okuyucularının zevklerine hizmet etmek için değişiklikler yaparken geleneksel olana saygı göstermek anlamına gelir. İşte bu nedenle, 15 yıl ve üç hamantaschen tarifi blog yazarlığına giren Perelman, kısa süre önce üçgen kurabiyeler için başka bir tarif daha açıkladı.

Geleneksel tarifleri modern zevklere uyacak şekilde uyarlamak, Perelman'ın biraz pratik yaptığı bir şeydir. Smitten Kitchen sadece harika yemek tarifleriyle tanınmaz - özellikle başka bir yerde, ister bir yemek kitabında ister internette veya Perelman'ın annesinden, başka bir blog yazarından veya bir arkadaşından başlayan tariflerin iyi hazırlanmış uyarlamaları ile tanınır. Bazen Perelman'ın versiyonu, özel malzemelere sınırlı erişilebilirlik ile yemeğin yürütülmesini kolaylaştırır veya tarifi küçük bir mutfağın gerçeklerine uyarlamanıza yardımcı olur. (Manhattan'da bir apartman dairesinde yaşıyor, bu yüzden anlıyor.) Ve bazen sadece daha lezzetli hale getiriyor.

Perelman, kaynak bulma konusunda titizdir ve okuyucuları merakta bırakmak yerine, yaptığı yemek hakkında arka plan bilgisi ile ezici okuyucuların tarafında hata yapma eğilimindedir.

Alison Roman'ın ünlü hindistancevizi nohut güvecinin kültürel köklerini not etmediği için ateş altında kalması gibi, diğer yemek yazarları tariflerinin kültürel kökenlerini kabul etmedikleri için eleştirildikleri için, bu alışkanlık geçen yıl boyunca yardımcı oldu. 2019'da bir köriye çok benziyordu.

Geçtiğimiz birkaç ay boyunca, önde gelen havalı yemek dergisi Bon Appetit, kendi ırksal hesaplamalarından geçti. Baş editörü, kahverengi suratlı bir fotoğrafının ortaya çıkmasından sonra istifa etti ve çok sayıda beyaz olmayan çalışan, kendileriyle beyaz meslektaşları arasında ayrımcılık ve ücret eşitsizliği iddiasında bulundu. Dergi, sorunlarını ele almak için, çeşitli yemeklerin etnik ve ırksal kökenlerini duyarsızca ele alan geçmiş hikayeleri ve makaleleri gözden geçirme girişimi olan Arşiv Onarım Projesi adını verdiği şeyi başlattı.

Geçen hafta, bu proje, çerezleri kuru ve ufalanan bir dergi olarak nitelendiren Yahudi olmayan bir yazarın 2015 tarihli bir makalesinin ardından gözlerini hamantaschen'e dikti. Gözden geçirilmiş versiyon, yazarın hamantaschen'i aşağılayan dilini ortadan kaldırdı.

Editörler, makalenin başına eklenen bir notta, “Önceki versiyonun saygısız tonu ve Yahudi kültürünün basmakalıp nitelendirmeleri için özür dileriz” diye yazdılar.

Bu haftaki bölüm, New York Times köşe yazarı Bret Stephens'ın "Woke'un tanrılaştırılması" olarak nitelendirdiği küçümsemeyle karşılandı. Ancak hikayeyi Twitter'da ilk işaretleyen kişi, Abigail Koffler adlı bir Yahudi yemek yazarı, ideal çözümün yeni bir hikayeyi içereceğine inanmasına rağmen, “makalenin güncellenmesine hala sevindim” diye yazdı.

Perelman, bu tür bölümlerde büyük ölçüde kavganın üzerinde kaldı. Okuyucuların tepkisini takiben bazı yemeklerin açıklamalarını değiştirdi. Ancak Perelman kendini düzeltmekte hızlı davrandı ve yorum bölümleri internetteki son samimi alanlar arasında.

Ayrıca, çağdaş konuşmalara uyduğu ve uygun olmadığını düşündüğü yerlerle güreşini şeffaf hale getirdi. Perelman, George Floyd protestolarının başlamasından sonraki ilk birkaç gün blogunda paylaşım yapmadı ve birkaç gün sonra geri döndüğünde nedenini açıkladı.

Deb Perelman, 25 Ocak 2018'de New York'ta düzenlenen bir etkinlikte bir tarif gösteriyor. (Donald Bowers/Ford Motor Company için Getty Images)

"Haziran ayında en çok sevdiğim şeylerden - ızgara sebzeler, yaz salataları, buzlu içecekler ve doğum günü pastası - uzaklaşmak, örneğin kefalet fonlarına ayrıntılı bir bakış için, sadece iki gün sonra geri dönmek için boş olurdu çünkü ben istedim. limon çubukları yapmak için ”diye yazdı. "Ama kafam başka yerdeyken, her zamanki gibi çilekli kurabiyelere ilgi duyuyormuş gibi yapmak saflık olurdu."

Perelman, bloguna Siyah yazarların yemek kitaplarına bağlantılar içeren bir sayfa ekledi. Yıllar boyunca yorum bölümünde ve Instagram'da güçlü bir ilişki kurduğu okuyucuları, yaklaşımını takdir ediyor gibiydi.

"Ayrıcalığınızı iyi kullanmak, Deb. Teşekkür ederim," diye yazdı bir yorumcu.

Perelman, yemeğin aşçılar ve kültürler arasındaki konuşmalarla ilgili olduğuna inanıyor ve yemek hakkında kimin yazacağını sınırlamak istemediğini, ancak saygıyla yapılması gerektiğine inandığını söyledi.

“Yemek yazarlarının sorumluluğu var, yemek tarifi yazarlarının da yemeğin nereden geldiğini bilme sorumluluğu var” dedi. Bir şeye sadece ramen diyemezsin çünkü sana ramen gibi geliyor, ne demek istediğimi anlıyor musun? Ramenin ne olduğunu bilmek zorundasın.”

Yemek yazarı ve birden fazla Yahudi yemek kitabının yazarı olan Leah Koenig (Perelman'ın bir Yahudi tarifi üzerinde çalışırken sıklıkla kullandığını söylediği 'Yahudi Yemek Kitabı' da dahil), Perelman'ın kaynak bulma alışkanlığının her zaman Smitten Kitchen'ı diğerlerinden ayırdığını söyledi. yemek blogları.

Koenig, “Bence bu, insanların radarına daha fazla girmeden önce bu konuda gerçekten iyiydi” dedi. “Bir şey üzerinde hak iddia etmek yerine tarifi evrimleştirecek ve sohbet yaratacak bir dil buldu.”

Blogunda Yahudi yemeklerine olan sevgisinin vasiyetleri yer alsa da, Perelman kendini çok dindar olarak görmeyeceğini söyledi. Ailesinin Yahudi tatilleriyle mutfak dışı bağlantısının çoğu, çocuklarının İbranice okulu aracılığıyla geliyor, ancak uzak okul sırasında biraz izin almışlar. (Bu, Perelman için bir suçluluk kaynağı, dedi, yarı şakayla, oğlunun İbranice'sini Duolingo'da sürdürebileceğini öne sürerek.) Perelman ve kocası, oğullarının bar mitzvahını iki farklı Yahudi türünü düşünerek nasıl kutlayacaklarını düşünüyorlar. hac - aile için İsrail'e bir gezi ya da Sammy's Roumanian Steakhouse'da büyük bir akşam yemeği, bunların bir gün tekrar güvenli hale geldiğini ve restoranın yeniden açıldığını varsayarsak.

Perelman, New Jersey'de kendi Yahudi yetiştirilmesini “Reform-Muhafazakar bir karışım” olarak tanımlıyor.

“Kapıdaki mezuzahlar. Lokantalarda pastırma iyi," dedi.

Hamantaschen yazılarından birinde, annesinin "matzah top çorbasından daha sık Fransız soğanı yaptığını, kızarmış tavuk yerine dana bourguignon yaptığını, bizim hiç umursamadığımızı" yazdı.

Ancak en azından tatillerde kesinlikle Yahudi yemekleri vardı ve hatta bunlardan biri Perelman'ın kişisel hikayesinin önemli bir bölümünü oluşturuyor. 2008'deki bir konuk gönderisinde, Perelman'ın annesi, Deb'in babasıyla en azından kısmen annesinin erişte kugel tarifini almak için evlenmeyi nasıl kabul ettiğini açıkladı. (Perelman, Rus olan ve sitedeki havyar tüketiminin çoğunun ilham perisi olan kocasıyla, blog yazılarından birine yorum yaptıktan sonra blogu aracılığıyla tanıştı. İki e-posta alışverişinde bulundu, gerisi tarih oldu. .)

Bir yorumcu, tereyağı ve şeker ağırlıklı erişte kugesinin ana yemekle birlikte mi yoksa tatlı olarak mı yenmesi gerektiğini sorduğunda, Perelman ona tatlıyla servis yapmasına izin verdi.

"Kugel tatlı, neredeyse tatlı düzeyinde tatlı. Ancak geleneksel olarak akşam yemeği ile servis edilir. Her şey çok kafa karıştırıcı, ”diye yazdı Perelman.

O olmazsa belki ana yemek, belki tatlı kugel, Smitten Kitchen'ımız olmayabilir.

Ancak Perelman'ın çocukluğunda aile sofrasında hangi yiyeceklerin aslında Yahudi olarak kabul edildiği her zaman net değildi.

"Dikişlerin nerede olduğunun farkında değildim. Annemin elmalı keki Yahudi mi? Sanırım öyle çünkü parve. Ama öyle mi?” dedi.

Perelman, sitesindeki yiyeceklerin Yahudiliği söz konusu olduğunda, çizgilerin tespit edilmesinin zor olabileceğini kabul ediyor. Yumurtalı ekmekler başka kültürlerde de var, dedi, challah mutlaka Yahudi mi? Tavuklu şehriye çorbası Yahudi olduğu için mi Yahudi?

Perelman, bu tarifleri sitesinde “Yahudi” alt kategorisine yerleştirerek bu sorulara kesin olarak cevap verme ihtiyacı hissetmiyor. Ancak Yahudi tariflerine diğer kültürlerin tariflerine yaptığı gibi benzer bir yaklaşım benimsiyor - onların geçmişlerini araştırıyor ve farklı yemekler için uygun terimler kullanırken tekniklerde veya malzemelerde ayarlamalar yapıyor, böylece hala tanınabilir ancak zevklerine daha uygun oluyor.

“Neredeyse her geleneksel yemekle bu işe gireriz, her zaman olduğu gibi doğru yol mu, her fırında her zaman olduğu gibi mi?” diye sordu. “Büyüme, değişim ve iyileştirmelerden yanayım. Ve insanların sohbete neler ekleyebileceğini görmek hoşuma gidiyor. Nereden geldiğini anlamanın da önemli olduğunu düşünüyorum.”

Hamantaschen'i Perelman için böylesine bir mücadele yapan şey bu felsefedir. Geleneksel tarifler genellikle margarin veya yağ ile yarı yarıya ya da sütten arındırılmış halde yapılırken, bu nedenle şenlikli bir et yemeğinden sonra koşer bekçileri tarafından yenebilir, Perelman tereyağlı, lapa lapa tartları heyecan verici, lezzetli dolgularla andıran hamantaschen istedi.

2008'de krem ​​peynirle zenginleştirilmiş hamantaschen hamurunun tarifini paylaştı ve versiyonu "hayallerime uyan hamantaschen yapmak için yıllık girişimimde bir bölüm daha" olarak nitelendirdi.

2011'de tekrar denedi, bu sefer daha geleneksel haşhaş dolgusunu tercih etti.

“Piştikten sonra tamamen dağılmayan, olması gerektiğine inandığım kadar kokulu, tereyağlı, narin ve lezzetli olmalarını sağlayan bir tarif bulamıyorum” diye yazdı tanıtım yoluyla.

2016 yılında kayısılı fındıklı kahverengi tereyağlı hamantaschen ile yeni bir versiyonunu sundu.

"Aşağıdaki tarif, tereyağı yerine zeytinyağı veya başka bir yağ kullanırsanız, süt içermeyen bile yapılabilen iyi bir standart hamantaschen hamurudur" diye yazdı, koşer tutma veya başka türlü süt ürünlerinden kaçınan okuyuculara başını salladı. O ekledi: "Görünüşe göre bu tarifi çok geleneksel veya çok çok değil olarak kullanabilirsiniz. Temelde hepimiz kazanıyoruz.”

Ancak bu yıl Perelman, kendi sözleriyle sığır görünümüne sahip mermer bir cheesecake versiyonunu yayınlayarak avangarddan sapmış görünüyordu. Bunlar, süt ürünlerine kolayca adapte edebileceğiniz türden hamantaschen değil. Çikolatalı ve vanilyalı mermer hamur da geleneksel dolgu lezzetlerine kolayca uyum sağlamaz.

Perelman, "Mücadelemin, geleneksel olarak olmadıkları bir şey olmalarını istediğimi anladım." Dedi.

Geleneksel hamantaschen fonunda yer alan Perelman'ın en yeni tarifi kesinlikle geleneksel değil. Ancak blogcuların son yıllarda gökkuşağı hamurlu hamantaschen, marshmallow ile doldurulmuş s'mores versiyonları ve çikolata parçalarıyla doldurulmuş tahinli hamur tariflerini tanıttığı koşer yemek blogosferi bağlamında, Perelman'ın tarifi evde mükemmel görünüyor. Belki de üçgen yapısal temelin yeni fikirleri barındıracak kadar güçlü olduğu, geleneksel olmayan yeni bir hamantaschen geleneğinin parçası bile olabilir.

Ve Perelman için bu mükemmel.

"Söylemeye gerek yok, bunlar daha az geleneksel/süt ürünleri kampında - yani ineklere benziyorlar" diye yazdı. "Ama aynı zamanda benim için, isteyebileceğim son hamantaschen tarifi: onları çok kısa sürede hazırlayabileceğiniz kadar zengin, lezzetli ve sade. Umarım onları da seversin."


Tarifleri Doğru Almak Neden Bu Kadar Önemli?

Her hafta, Afiyet olsun yönetici editörü Sonia Chopra, neler olup bittiğini paylaşıyor BA—okumayı sevdiği hikayeler, yaptığı tarifler ve daha fazlası. Eğer sen bültenimize kaydolun, onun mektubunu herkesten önce alacaksın.

Açık BA Bu ayın başlarında bir yemek kitabından balkabağı çorbası tarifi yayınladık. Yemek kitabı yazarı için çorba, Haiti'de ve diasporada her yıl 1804'te köleleştirilmiş insanların bağımsızlığını kazandığı 1 Ocak'ta yenen tarihi bir Haiti yemeği olan çorba joumou'nun bir ifadesiydi. Yemek kitabının çorba tarifi, çorba joumou'nun önemli, temel versiyonlarından ayrıldı ve tarifi üzerinde çalıştırdığımızda Afiyet olsun, her iki tarif hakkında da yeterli bağlam sağlayamadık ve BA'nin tarifi adı ve başlığı, çalıştırdığımız tarifi tam olarak temsil etmiyordu. Ekibimle birlikte yaptığımız hataları ve nasıl öğrenip gelişebileceğimizi anlamak için çalışıyorum. Ayrıca, L'union Suite CEO'su Wanda Tima ve Haitian Culinary Alliance'ın kurucusu Stephan Berrouet Durand da dahil olmak üzere Haiti mutfak topluluğundaki insanlarla konuşuyorum.

Tima, kendisi gibi "Haiti kısa çizgileriyle" bağlantı kurmanın yollarını ararken L'union Suite'i yarattı ve platformunun "tarihimizin ve ülkemizin en iyilerinin en iyilerine, topluluğun içinde ve dışında neler olduğuna, ve en önemlisi eğitim.” Şef Durand önce Haiti'de bir yiyecek ve içki festivali olan Gout et Saveurs Lakay'ı başlattı ve ardından Haiti mutfağını dünya çapında tanıtmayı amaçlayan Haiti Mutfak İttifakı'nı başlattı. Haiti yemekleri, tarifleri korumanın ve değiştirmenin önemi ve daha fazlası hakkında konuştuğumuz bu röportaj için nezaketle benimle konuşmak için zaman ayırdılar.

Yemekleri “uyarlama” fikrinde çok fazla nüans var. İnsanlar ellerindeki malzemelerle yemek pişirirken gelenekleri veya yiyecekleri anlayıp saygı duyduklarından nasıl emin olabilirler?

Stephan Berrouet Durand: Bence mükemmel bir örnek Fransız bouillabaisse. Bouillabaisse, Fransa'nın çok özel bir bölgesindendir. Bouillabaisse'i orada yaptıklarından başka bir şekilde yapamazsınız. Sana bunun bouillabaisse olmadığını söyleyecekler. Şimdi, belli ki, belirli malzemeleri geldiğiniz yere uyarlayabilirsiniz, ancak buna böyle diyecekseniz, yemeğin özü aynı olmalıdır. Aksi takdirde buna bouillabaisse demeyin. Başka bir şey deyin. Geleneğe saygılı olmak budur.

Çorba joumou'nun bir çeşidini yapsam veya farklı bir protein kullansam bile özü aynı kalıyor. Yemeğin hazırlanması aynı kalır. Çanağı saptırmıyorum veya tamamen değiştirmiyorum. Yani deniz ürünleri gibi başka bir protein kullansam bile, özü aynı tutuyorum. Ve lezzet aynı olmalıdır. Kaşığı ağzına soktuğun an, çorba joumou olduğunu biliyorsun. Ve bu önemli.

Wanda Tima: İnsanların farkına bile varmadığı bir başka şey de, Haiti mutfağı arasında bölgesel farklılıklar olduğudur. [Haiti'nin "tanıdığı" yiyecekler var] ama Haiti'deki belirli yerler özellikle belirli yemekler için biliniyor ve o bölgeden değilse insanların yiyemeyebileceği bazı yemekler var. Veya nereli olduğunuza bağlı olarak farklı bir tarif var. Şef Nadege Fleurimond'un kitapları, Haiti'nin mutfak tarafını ve bu yemeklerin çoğunun Haiti'nin farklı yerlerinden geldiğini anlamama çok yardımcı oldu.

Tarifleri değiştirmek ne zaman uygundur - ya da sanırım, özellikle, onları kim değiştirebilmeli?

AG: İnsanların geleneksel tarifleri alıp her yıl değiştirdiğini görüyoruz. Şefin dediği gibi, joumou çorbasını sadece deniz mahsulleri ile ya da vegan bir versiyonuyla yapanlar oldu. İnsanların bunu somonla yaptığını gördük.

İnsanlar tariften bir şey çıkarmazlar ama bunlara başka şeyler eklerler. Ve biliyoruz, burası ev, aile. Bunun olduğunu anlıyoruz ve bunun etrafında bir konuşma oluşturuyoruz. Topluluklarımıza soruyoruz: Bu iyi mi? Bu konuda iyi miyiz? Ve yorumlar her zaman 50-50. Bazı insanlar, evet, biraz remix yapabiliriz. Ve diğerleri hayır diyor, tarifi karıştırmayın.

Haiti topluluğu şu sözlere sahiptir: Evde olan evde kalır. Sokakların bizim işimizi bilmesine gerek yok. Ama Haiti topluluğu içinde konuşacaklar. Bir hafta viral olmak istiyorsam, yemekle ilgili bir şeyler yapmam gerektiğini biliyorum ve o hafta viral olacağım. Bunu biliyorum. Asla başarısız olmaz. Haitililer yemeğimizle gurur duyuyorlar.

Wanda, bana her yıl bu zamanlarda, tatillerin başlangıcında yemek yazarlarından haber almaya başladığını söylemiştin. Bu iyi birşey mi yoksa kötümü?

AG: Çorba joumou zamanını biliyoruz, bir sürü hikaye olacak. Pek çok yayın bu konuda yazmak istiyor ya da kendi yayınlarını oluşturacaklar. Her yıl, bu yemeğe ve onun arkasındaki tarihe olan ilginin arttığını ve arttığını görüyorsunuz. Ve birçok farklı şef ve insan bu hikayeyi anlatma fırsatına sahip. Bu yüzden mutluyuz. Bunun gerçekleşmesinden heyecan duyuyoruz, ancak doğru yapıldığından emin olmak istiyoruz. Eve döndüklerinden ve Haitili şeflerle konuştuklarından ve Haitili şeflerle konuştuklarından emin olmak istiyoruz.

Artık dünyanın diğer bölgelerinden ilgi gördüğümüz için mutluyuz ve bu sadece siyaset, hayırseverlik ya da geri vermekle ilgili değil. Şu anda kim olduğumuzla ilgilendikleri için mutluyuz.Ama kim olduğumuzu bilmek istiyorsanız, bizimle bu seviyede ilgilendiğiniz için mutluyuz, ancak eve gelmeniz gerekiyor.

Bu nedenle L'union Suite'i başlattınız—topluluktan toplulukla ilgili hikayeleri öne çıkarmak için mi?

AG: Hikayemizi anlatmak istiyorsanız, bunun özünü anlamalısınız. İnsanlara gitmelisin. Kendimi bulmak için L'union Suite'i başlattım. Kültür içinde yetişmedim ve bu kendimi keşfetme, insanlarımla bağlantı kurma ve benim ve ailemin geldiği bu ülke hakkında olabildiğince çok şey öğrenme yolculuğuydu. Bağlantılı olmamamızın en büyük nedenlerinden biri, bilmememiz, yeterince eğitimli olmamamızdır. Kendi tarihimizi bilmiyoruz. Dünyaya katkılarımızı bilmiyoruz. İnsanların sevmediği şeyleri ya da haberlerin Haiti hakkında bize anlattığı her türlü anlatıyı duyarak büyüyoruz. Ve şimdi hikayemizi anlatmak için yatırım yapıyoruz. Anlatımızın kim olduğumuz hakkında net olduğundan emin olmak için yatırım yapıyoruz.

Negatif klişelerle mücadele bunda nasıl bir rol oynuyor?

AG: Kim olduğumuz herkes kadar önemlidir. İnsanların bize dikkat etmemesine o kadar alışkınız ki, ya da onlar bize dikkat ederlerse, bu onların yararınadır ya da kim olduğumuza dair yanlış anlatılar yaymaktadır.

Demek istediğim, şu anki başkanımız göreve bizim hakkımızda kötü konuşarak ve tüm bu yanlış klişeleri gündeme getirerek başladı. Ve atalarımızın kurtulmak için savaştığı bu klişelerden bazılarıyla savaşmak için dört yıl harcadık.


Videoyu izle: Mehmet Y. YILMAZ Trolleri evlerine yollayarak başlayın - Sesli Köşe Yazısı 2 Eylül 2021 #Makale (Temmuz 2022).


Yorumlar:

  1. Raphael

    I can suggest you visit the site, on which there are many articles on this issue.

  2. Inaki

    Beni anlıyor musun?

  3. Finlay

    Bana göre hatalar yapılıyor.

  4. Gukora

    Kazakistan ............. yyyyyyy

  5. Will

    Tamam, bu parlak fikir bilerek olmalı

  6. Dosida

    Bunu yapmak için sadece bir kez daha cesaret edin!

  7. Dennie

    Üzgünüm, bu benim için kesinlikle gerekli değil. Başka varyantlar var mı?



Bir mesaj yaz