Başka

Temel domates sosu


İçindekiler

  • 1/4 su bardağı sızma zeytinyağı
  • 2 su bardağı ince doğranmış soğan
  • 1 yemek kaşığı koşer tuzu artı daha fazlası
  • 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • 4 diş sarımsak, ince dilimlenmiş
  • 1/2 orta boy havuç, kaba rendelenmiş
  • 3 yemek kaşığı taze kekik yaprağı
  • 2 28 onsluk bütün soyulmuş İtalyan erik domatesleri (tercihen San Marzano)

Tarif Hazırlama

  • Orta ateşte orta bir tencerede yağı ısıtın. Soğan, 1 yemek kaşığı tuz ve karabiber ekleyin; sık sık karıştırarak soğanlar yumuşayana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. Sarımsak ekleyin ve yumuşayıncaya kadar pişirin, ancak 1-2 dakika pişirin. Havuç ve kekik ekleyin ve ara sıra karıştırarak havuç yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Suları ile domatesleri ekleyin ve kaynatın. Isıyı azaltın ve domatesleri parçalamak için sık sık karıştırarak sos kalınlaşana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.

  • Büyük bir kasenin üzerine bir yemek değirmeni yerleştirin. En iyi dokuyu (veya bir mutfak robotunda püre sosunu) elde etmek için sosu yiyecek değirmeninden geçirin. Sosu tuz ve karabiberle tatlandırın. İLERİ YAPIN 3 gün önceden yapılabilir. Tamamen soğumaya bırakın, örtün ve soğutun (veya hava geçirmez şekilde saklayın ve 6 aya kadar dondurun).

Mozza Los Angeles CA'dan Nancy Silverton'ın tarifi

Besin içeriği

2 yemek kaşığı şunları içerir: Kalori (kcal) 23,9 Yağdan Kalori 53,1 Yağ (g) 1,4 Doymuş Yağ (g) 0,2 Kolesterol (mg) 0 Karbonhidrat (g) 2,4 Diyet Lifi (g) 0,5 Toplam Şeker (g) 1,2 Net Karbonhidrat (g) ) 1.9 Protein (g) 0.4 Sodyum (mg) 205.4Değerlendirmeler Bölümü

Tarif Özeti

  • 1 1/2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 2 diş sarımsak, kıyılmış
  • 1/8 çay kaşığı ezilmiş kırmızı biber gevreği
  • 1 28 ons, bir karıştırıcıda darbeli en kaliteli domates olabilir
  • 1/2 çay kaşığı kaba tuz
  • 1 dal taze fesleğen (isteğe bağlı)
  • 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (isteğe bağlı)

Orta ateşte orta boy bir tencereyi ısıtın. Tavayı kaplamak için zeytinyağının etrafında döndürün ve yağ ısındığında sarımsak ve kırmızı biber pullarını ekleyin. 30 saniye boyunca sürekli karıştırın, sarımsağın kokusunu salacak ve ham durumundan biraz dönüştürecek kadar uzun. Altın renginde pişirmeyin.

Isıyı yüksek seviyeye yükseltin ve domatesleri ve tuzu karıştırın. Kaynatın, ısıyı azaltın ve kapağın altında 30 dakika pişirin. Pişirmenin son 5 dakikasında kullanıyorsanız fesleğen dalını ekleyin. Servis yapmadan önce fesleğeni çıkarın ve kullanıyorsanız tereyağında karıştırın.


Temel domates sosu

İçindekiler

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

1/2 orta boy soğan, ince doğranmış

1 küçük havuç veya 1/2 büyük havuç, ince doğranmış

1 küçük kereviz sapı, yeşillikleri dahil, ince doğranmış

2 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz

1/2 çay kaşığı kuru fesleğen veya 2 yemek kaşığı doğranmış taze fesleğen

1 (28 ons) meyve suyu dahil bütün domatesler veya 1 3/4 pound taze domates, soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış

Tat vermek için tuz ve taze çekilmiş karabiber

Yöntem

Orta ateşte büyük ve geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğan, havuç, kereviz ve maydanozu ekleyin. Kaplamak için karıştırın. Isıyı en aza indirin, tavayı kapatın ve ara sıra karıştırarak sebzeler yumuşayıncaya ve pişene kadar 15 ila 20 dakika pişirin.

Kapağı çıkarın ve kıyılmış sarımsak ekleyin. Isıyı orta yüksekliğe yükseltin. Sarımsak için 30 saniye pişirin.

Konserve bütün domates kullanıyorsanız, suyu da dahil olmak üzere domatesleri ekleyin ve parmaklarınızla parçalayın. Domates salçası ve fesleğeni ekleyin. Tatmak için tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Düşük bir kaynamaya getirin, ısıyı en aza indirin ve kalınlaşana kadar kapağın altında yaklaşık 15 dakika pişirin.

Pürüzsüz sos için isteğe bağlı püre: Dilerseniz sosu bir yemek değirmeninden geçirebilir veya bir blender veya daldırma blender ile püre haline getirerek pürüzsüz bir kıvam elde edebilirsiniz.


İlgili video

İtalyan bir aileden geldiğim için genellikle annemin marinarasını yaparım. Farklı bir şey denemek istedim ve bu tariften çok memnun kaldım. Yapması çok kolay ve havucun domateslerin asitliğini almasına bayılıyorum. Kekik hoş bir dokunuş, ancak genellikle tarifin gerektirdiğinin yaklaşık yarısını kullanırım.

Çok fazla kekik. Sosu bulabildiğimiz tek şey buydu.

Bu sos, tek başına makarnanın üzerine veya et veya tavukla birlikte kesinlikle harikadır. Kolay, hızlı ve parlak, taze bir tada sahiptir.

Bunu çoğunlukla yazılı olarak yapıyorum ve makarna, et veya pizza için harika bir temel sos olduğunu görüyorum. Soğanı ve havucu rendeledim ve nadiren taze kekik bulunduğundan kuru (yaklaşık 1/2 T) kullanırım. Ayrıca bazen birkaç kırmızı pul biber ve ihtiyacı olduğunu hissedersem iyi bir domates salçası da ekliyorum. Ayda en az bir kez yaparım!


Tarif Özeti

Domatesleri soğuk suyla iyice durulayın. Çeyrek domates, çekirdekleri çıkarılıp atılır.

Orta-yüksek ısıda büyük bir tencereye domatesleri koyun ve kaynatın. 10 ila 15 dakika veya domatesler yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Tavayı ısıdan çıkarın.

Bir kevgir tülbent veya tek kat kağıt havlu ile domatesleri süzün. Domatesleri ince bir diskle donatılmış bir gıda değirmeninden geçirin ve bir kasenin üzerine koyun veya ızgara diski olan bir mutfak robotundan geçirin. Domates püresini orta-yüksek ateşte tavaya geri koyun ve kuvvetli bir kaynamaya getirin. 20 dakika veya sos istenilen kıvama gelene kadar pişirin. Tuzla karıştırın. Ateşten alın.

Fesleğen dalını temiz bir 16 onsluk cam kavanoza yerleştirin. Kavanozun ağzını dolduracak kadar sos ekleyin ve buzdolabında 1 haftaya kadar saklayın.


Bu temel domates sosunu yapmak için gerekli malzemeler nelerdir?

  • Soğanlar
  • Sarımsak
  • Zeytin yağı
  • Domates
  • Defne yaprakları
  • baharatlar

Bunların hepsi muhtemelen kilerinizde zaten bulunan malzemeler, değil mi? Bu sosun nasıl biteceğinden çok memnun kalacaksınız. Sosu yaklaşık 20-30 dakika kaynatın. Ancak yemeğinizi hazırlamak için daha fazla zamanınız varsa, sosu bir saatten fazla pişirin çünkü ne kadar çok pişirirseniz o kadar lezzetli olur. Ancak, sadece 20 dakika pişirmek de harika olacaktır. Tabii ki domateslerin ne kadar sulu olduğunu söylememe bile gerek yok sanırım sos o kadar iyi olur.


Tüm Malzemeleri Birleştirin ve Pişirin

Ladin / Diana Chistruga

Soğan-sarımsak karışımınıza domatesleri ve kalan tüm malzemeleri ekleyin ve tencereyi kaynatın. Ardından, ısıyı azaltın ve sos istediğiniz kalınlığa ulaşana kadar kapağın altında pişirin. Sosun yanmaması için sık sık karıştırın. Bu en az 2 ila 3 saat sürecektir, ancak domateslerinizde çok fazla su varsa daha uzun sürebilir (macunsuz domatesler daha fazla su içeriğine sahip olma eğilimindedir, ancak yağmurlu yıllarda yetiştirilen domatesler de öyle).


İlgili video

Bunu hazırlarken havucu ikiye katladım ve taze kekik kullandım. Ayrıca 1 adet ispanyol soğanı yerine 1/2 orta boy sarı soğan kullandım. Sosu servis için ısıtmadan önce 6 yemek kaşığı tereyağı eklemek (birkaç gün önceden yaptım) ona en olağanüstü ipeksi dokuyu verdi ve tadı gerçekten artırdı. Bu artık en sevdiğim tıknaz domates sosum. SM domates kullanmadım ve lezzet hala bu dünyanın dışındaydı.

Diğer değerlendirmeleri önceden okudum ve kırmızı şarap, İtalyan baharatı ve biraz şeker ekledim. Bu, sosun lezzetiyle fark yarattı.

Bu sosun çok yumuşak ve asidik olduğunu düşündük. Evet, San Marzano konserve domateslerini kullandım. Orijinal olarak tarifi bir T'ye kadar takip etti. Ama daha sonra tadı yumuşatmak için biraz tereyağı ve birkaç çizgi şeker ekledi. Mario'nun osso bucco tarifi için bir malzeme olarak işe yaradı, ama bunu asla kendi başına bir makarna sosu olarak kullanmam. Aslında, osso bucco için tekrar kullanmazdım çünkü daha iyi temel domates sosu tarifleri var. Değerlendirmeleri okuduktan sonra büyük umutlarım vardı, ama çok iyi değildi. Tavsiye etmiyorum.

Önceki incelemelerde diğer yorumları okuduktan sonra. Mario, konserve San Marzano DOP'yi belirtmeliydi (evet, DOP çok önemli). Bu değişiklik neredeyse tüm eleştirmenleri düzeltirdi.

San Marzano domatesleri kullandım (ilk defa denedim ne kadar fark var!) ve son 10-15 dakikalık pişirme sırasında biraz taze fesleğen ve maydanoz ekledim. Sosu istenenden biraz daha uzun süre pişirmek için bıraktım ve yine de doğru kıvamı elde etmek için biraz püre haline getirmek zorunda kaldım. Güzel tadı olan iyi bir temel sos, ancak bir dahaki sefere biraz kırmızı şarap ve belki biraz kırmızı biber ekleyebilirim.

Bu tarif bana sosu kaşıkla yedirdi. Çok kolay, çok hızlı, çok çok harika. Cömert bir tutam kırmızı pul biber, bir yemek kaşığı ekledim. bal ve bir bütün havuç yerine yarısı. Harika! "Tadım"dan sonra yemeğinizle birlikte servis etmek için yeterli miktarda yemek kaldığından emin olun.

Birkaç şeyi değiştirmeme rağmen bu mükemmel bir sos. . . Önerilen iki yemek kaşığı tuzsuz tereyağı ekledim - bu *çok* iyi bir fikirdi ve kesinlikle kıvamı çok daha pürüzsüz hale getirdi. Ayrıca, her şeyin sonunda (tereyağı eklemeden önce) bir işlemciden sosu çalıştırdım, çünkü kullandığım makarna türü için daha az tıknaz bir sos istedim - bu hala çok iyi çalıştı. Genel olarak, sos harikaydı - biraz lezzetli, biraz tatlı, harika aroma ve doku.

Bu harika bir sos. Miami'den yorumcunun tavsiyesini aldım ve 2 yemek kaşığı ekledim. ocaktan alındıktan sonra sosuma tereyağı. Onu daha kadifemsi yaptı! Ayrıca erkenden birkaç tutam kırmızı biber gevreği ekledim (tarifi iki katına çıkardım, böylece İKİ iyi boy tutam biber gevreği) ve biraz kuru beyaz şarap da erkenden ekledim. Bir iki tutam şeker de ekledim. Miami yorumcusu başka bir konuda da haklıydı: Bu, istediğiniz her şeyi ekleyebileceğiniz BASIC bir sos. Bu tarifi seviyorum!

Önceki incelemelere gelince, özellikle Nevada'daki beyefendi. Sosunuzun kalınlaştığı ancak asidik olduğu noktaya geldiğinizde, sos daha yuvarlak bir tada sahip olana kadar her seferinde bir çorba kaşığı tuzsuz tereyağı eklemeyi deneyin. Özellikle Osso Bucco gibi bir yemekte asiditeyi umursamıyorum ama farklı damaklarda farklı tatlar var, tereyağının işe yaradığını ve ayrıca sosa kadifemsi bir doku verdiğini görüyorum. Unutmayın, bu sadece farklı baharatların eklenmesiyle (yani kırmızı biber gevreği fra diavolo yapar) birçok farklı sos yapmak için gelen basit bir sosdur.

İyi bir adamdan çok iyi bir domates sosu tarifine sahip olmayı tercih eden bir İtalyan kadın olarak (iyi adam domates sosundan sonra gelir, büyükannem söylerdi), size söyleyebilirim ki, kullandığınız konserve domates türü kesinlikle en iyi şekilde olacaktır. sosun sonucunu etkiler. Ticari olarak bilinen pek çok marka çok asidiktir, o kadar ki Nevadalı adamın şeker eklemesine şaşmamalı. Şeker eklemek uzun süredir devam eden bir İtalyan tartışması olsa da, nasıl yetiştirildiğinize bağlı olarak kişisel tercih haline gelir. Burada, Kuzey Carolina'da, pizzalarda ve restoranlarda bulunan soslar, benim damak zevkime değil, tatlıya ve şurupluya yönelme eğilimindedir. Gerekli kekik ilavesi bana Nevadalı arkadaşımızın Mario'nun gerçek İtalya esintili sosunu Amerikanlaştırılmış kuzeniyle karşılaştırıyor olabileceğini söylüyor (benzerliği çok az ya da hiç yok diye ekleyebilirim). Büyürken, basit soslar, makarnalarda eriyen yumuşak sebzeler ve kahvaltı zamanı veya kiliseden sonra hariç küçük tatlılar vardı. Yani bu sos benim için mükemmel olurdu. Ve diğer yemeklere eklenmesi için, tek başına olması gerekenden daha fazla temel bir domates sosuna ihtiyaç vardır. Örneğin, iyi bir temel domates sosunun önemli olduğu Osso Buco gibi başka bir yemeğin üstesinden gelmek için kekiğin güçlü lezzetini istemezsiniz.

Gözden geçirenlerin geri kalanıyla aynı fikirde olmadığım için kendimi suçlu hissediyorum. ben yanlış bir şey mi yaptım? Bilmiyorum - sadece aşırı asidik görünüyordu (bu yüzden şeker ekledim) ve biraz yumuşak (biraz ezilmiş kırmızı biber ve bol miktarda kekik ekledim. Kabul edilebilir, ama bence orada daha iyisi olabilir.

Bu artık benim temel domates sosum. Basit ve çok yönlü. kusursuz!

Bu geleneksel İtalyan domates sosudur. Çok kolay. Diğer konserve standartlarından çok daha iyi olan San Marzano domateslerini bulabilirseniz (gurme dükkanlarına veya yuppie pazarlarına bakın), özellikle kış aylarında en iyisidir.

Bu tarifi birçok kez yaptım ve her seferinde eleştiriler almak için foodtv.com web sitesinden indirdim. Ve ah, bu arada, ben evli bir adamım, karısı birdenbire yemek yapabildiğim için çok heyecanlandı!!

Bu tarif çok kolay ve lezzetli oldu! Daha lezzetli bir domates sosu yapar ve fırınlanmış makarna yemekleri için harika bir iltifattır. Biraz kırmızı şarap ve biraz ezilmiş kırmızı biber ekledim ve herkes onu sevdi. Kesinlikle kaleci.


En iyi temel domates sosu nasıl yapılır:

Buradaki anahtar gerçekten malzemelerin tazeliğidir. Taze sarımsak ve taze fesleğen, en iyi temel domates sosunu yapmak için olmazsa olmazlardır. Kuru fesleğen kullanmayı ya da satın aldığınız kıyılmış sarımsağı kullanmayı düşünmeyin bile - lezzet orada olmayacak.

İdeal olarak, bunu taze Roma domatesleriyle de yaparsınız, ancak en iyi domatesler asma üzerinde yetiştirilir ve yemekten kısa bir süre önce hasat edilir ve yılın zamanına ve nerede yaşadığınıza bağlı olarak, bakkalınızdaki 'taze' domatesler muhtemelen Satın almanız için sergilenmeden önce erkenden toplandı ve bir kamyonda olgunlaştırıldı. Gerçekten taze domatesler mevsiminde olmadığında, konserve domatesler tazeliğin en üst noktasında toplanıp işlendiğinden daha iyi bir seçenektir, bu da onları mağazalarda bulunan 'taze' ürünlerden daha lezzetli kılar.


  • 2,3 kg Domates 5 lbs
  • 30 mL, bölünmüş Şişelenmiş 2 yemek kaşığı, bölünmüş limon suyu
  • 5 g, bölünmüş Tuz, isteğe bağlı 1 çay kaşığı, bölünmüş
  • 5 g, bölünmüş Kuru otlar, 1 çay kaşığı, isteğe bağlı bölünmüş

1. Başlarken bölümünde belirtildiği gibi su banyosu muhafaza kabı veya kazan ve kavanozları HAZIRLAYIN.

2. Domatesleri YIKAYIN ve ayıklayın, zedelenmiş veya rengi bozulmuş ürünleri çıkarın. 6 domatesi dörde bölün ve büyük bir paslanmaz çelik tencereye koyun. Orta-yüksek ateşte kaynamaya getirin. Patates ezici kullanarak, meyve sularını serbest bırakmak için sürekli karıştırarak domatesleri ezin. Kaynatmayı sürdürürken ve yanmayı önlemek için karıştırırken, ilave domatesleri dörde bölün ve çalışırken tencereye ekleyin. Kalan domatesleri ekleyip karıştırırken ve ezerken karışımın kuvvetli bir şekilde kaynamaya devam ettiğinden emin olun. Tüm domatesler eklendikten sonra, ara sıra karıştırarak, domatesler yumuşak ve sulu olana kadar yaklaşık 10 dakika kaynatın. Ateşten alın.

3. Kabukları ve tohumları çıkarmak için domatesleri ince bir elek veya gıda değirmeni içinden, gruplar halinde çalışarak BASIN. Derileri ve tohumları atın.

4. Karışımı tekrar tencereye alın ve yüksek ateşte sık sık karıştırarak kaynatın. Isıyı orta-yüksek seviyeye düşürün ve ince bir sos için hacim en az üçte bir azalana kadar kaynatın.

5. Her bir sıcak kavanoza 15 mL (1 yemek kaşığı) limon suyu ekleyin. Her sıcak kavanoza 2,5 gr (1/2 çay kaşığı) tuz ve kullanılıyorsa 2,5 gr (1/2 çay kaşığı) kuru ot ekleyin.

6. LADLE sıcak domates sosunu 1,25 cm (1/2 inç) üst boşluk bırakarak sıcak kavanozlara koyun. Hava kabarcıklarını çıkarın ve gerekirse sos ekleyerek üst boşluğu ayarlayın. Jantları silin. Kavanozların orta kapakları. Bantları uygulayın ve parmak ucunuza sıkı bir şekilde ayarlayın.

7. Doldurulmuş bira kavanozlarını 35 dakika kaynar suda İŞLEYİN. Tencere kapağını çıkarın. 5 dakika bekleyin, ardından kavanozları çıkarın, soğutun ve 1 yıla kadar saklayın.


Videoyu izle: ซโครงออนตนนำแดง สตรทำงาย สวนผสมหางาย นม อรอยสดๆ (Ocak 2022).