Başka

Kaz Ciğeri Pudra Şekeri


Kaz ciğeri pudra şekeri yapmaya başlamadan önce bir kelimeyi vurgulamam gerekiyor: kuru. Bunu yapmak için kullandığınız her şeyin mümkün olduğunca kuru olması çok önemlidir. En ufak bir sıvı onu mahvedebilir.

Fırını önceden 250 dereceye ısıtın.

Yapmanız gereken ilk şey kaz ciğerinin yağını çıkarmak. Evet, kaz ciğeri lobunda yağın yanı sıra birkaç katı madde var. Kaz ciğeri sığ bir fırın tepsisine koyun ve folyo ile örtün. Kaz eriyene kadar pişirin, 10 ila 15 dakika. Herhangi bir katı maddeyi atın ve atın. Bu size yaklaşık 2 yemek kaşığı işlenmiş kaz yağı bırakacaktır. Devam etmeden önce yağı en az 20 dakika soğutun.

Tapyoka maltodekstrinini ve işlenmiş yağı kuru bir mutfak robotuna yerleştirin. Toz halinde birleşene kadar nabız atın. Kuru bir kaba alıp pudra şekerini ekleyip çırpın. Tatmak için biraz tuz ekleyin. Kullanıma hazır olana kadar 1 haftaya kadar oda sıcaklığında kuru bir kapta saklayın.


Kaz Ciğeri Ve Ringa Balığı Altında Sebze Ruloları Ile Sıcak Borş

sığır eti TM
Etin üzerine tuz ve karabiber ekleyin, yağın üzerine dökün, bir termo pakete koyun ve 75°C'lik termomatta bırakın.

Kuru Soğan
Bir tarafından kesilmiş, üstteki 2-3 kat arpacık soğanını çıkarın.
Bir tavaya tereyağı ekleyin ve soğanı kesik tarafı aşağı gelecek şekilde tavaya koyun ve şeffaf olana kadar kızartın.

pancar çorbası
Pancar, havuç ve lahanayı soyun ve kesin.
Havuçlu kahverengi pancar, limon suyu ve şeker ekleyerek, lahanayı beyazlatın.
Tüm sebzeleri karıştırın, baharatları ve suyu ekleyin ve güveç yapın.
Ketçap ekleyin.
Karışımı ve sarımsağı PJ kutularına koyun ve dondurun.
Dondurulduğunda iki kez öğütün.

ekşi krema küre
Dereotu, sarımsağı doğrayın, süt ve Kikkoman'ı ekleyin.
Karışımı çırpın, tek kullanımlık enjektöre koyun ve küre haline getirin.

kereviz suyu
Kereviz kökünü ve sapını istediğiniz gibi kesin.
Kısık ateşte yaklaşık 1,5-2 saat kaynatın.
Son İşlem 3 adet kaz ciğeri parçasını pudra şekeri ile toz haline getirin ve brülörle yakın.
Kıyma TM'yi tabağın 3 köşesine koyun, etin üzerine kaz ciğeri parçalarını koyun, yan tarafa kuru soğanı koyun.
Sıvı nitrojen ile dondurulmuş ekşi krema küresini plakanın 4. köşesine yerleştirin.
Borscht PJ'yi kereviz suyunda eritin, süzün ve sıcakken kürenin üzerine dökün.
Sarımsaklı pampushki (beyaz ekmek) ile servis yapın.

Sebze rulolarının altında ringa balığı
a) Pancar kağıdı
Taze bir pancar suyu yapın, ardından içindeki metili çözün.
Blender ile çırpın.
Karışımı düz bir yüzeye yayın ve önce dondurucuda (yaklaşık 24 saat) bekletin, sonra kurutun (yaklaşık 2 saat).
Hazır olduğunuzda 14 cm x 14 cm boyutlarında bir kağıt yaprağı yapın.
b) Haşlanmış patates, haşlanmış havuç
Sebzeleri haşladıktan sonra ince ince doğrayın.
c) Ringa balığı filetosu
Filetodan deri ve kemikleri çıkarın.
Yaklaşık 14 cm uzunluğunda tuğlalar halinde kesin.
d) Haşlanmış yumurta
Bir yumurtayı kaynatın, beyazını ve sarısını ayırın ve ince doğrayın.

pancar jölesi
Pancar suyu ve kereviz suyunu karıştırın, jelatin ekleyin.
Hazır olduğunda ince küpler halinde kesin.
Bambu suşi matına pancar kağıdı koyun.
Karıştırılmış patates ve havuçları kağıda koyun.
Önce bir kat yumurta akı, sonra bir kat yumurta sarısı, sonra bir kat jöle ve ringa balığı filetosu ile kaplayın.
Rulo yapın, 6 parçaya kesin.


İlgili video

Kaz ciğeri %85'in üzerinde yağ içerdiğinden, kaz ciğeri pişirirken tavaya asla yağ eklememelisiniz. Sadece bir tavaya, yüksek ısıya ve kullanıma hazır hale ihtiyacınız var. Bunun ötesinde, tarif oldukça iyi çalışıyor.

Ürünün kendi başına ayakta durmasının sadeliğini sevdim.

İlk kez kaz ciğeri hazırlıyorum. Bu süper kolaydı. Tarifte belirtilenden biraz daha uzun sotelemem gerekti ama mükemmel bir şekilde bir arada tuttu. Un serpme önerisine uydum. Virginia'da elma mevsimi bu yüzden taze toplanmış Granny Smith'i arpacık soğanı ile soteledim ve biraz balzamik ekledim. Mükemmel bir şişe Gatinois Şampanyam vardı.

Besin zincirinin tepesinde doğduğum için özür dilemiyorum. Bu basit ve lezzetliydi. Haşlanmış armut ekledi ve onun için sote ile eşleştirildi, benim için buzlu şarap. Yum!

Vay - gerçekten harika. Kaz ciğerinin oda sıcaklığında olduğundan emin olun. Benimki değildi ve o kadar endişelendim ki fazla pişirdim, başlangıçta az pişmişti. Ben de biraz un serptim (iyi fikir). Balzamik'e eşit miktarda porto şarabı ekledim ve brioche tost ve armut sote ile servis ettim. gerçekten lezzetli

Olağanüstü! Kazı mache salatası, tost ve tek, taze, olgun ve minik Fiorelle armutuyla servis ettik. Sunum olağanüstüydü! Konuklara bir parça armut dilimlemeleri ve kazları ezmeleri için keskin bir bıçak verildi. lezzetli.

Kaz ciğerinin küçük ayarlamalarla basit ve lezzetli yapılışı şu şekilde: Kaz ciğerisini kanola yağı yerine sade tereyağında soteledim. 2 yemek kaşığı ekledim. balzamik sirkeyi de ekleyip yumuşamış tereyağında çırparak sosu bitirin. Kaz ciğeri ve meyve kombinasyonunu sevdiğim için kaz ciğeri sote armutla servis ettim. Bunu hiç kaz ciğeri denememiş genç erkeklere verdim ve onlar onu yuttu!

Daha önce hiç kaz ciğeri pişirmemiştik ve bu çok güzel oldu! Kaz ciğeri satın aldıktan sonra Noel Arifesi Yemeği ve Noel Günü öğle yemeği için yapmaya karar verdik. İki kez yaparak, daha fazla unun daha iyi olduğu sonucuna vardık (unu sadece hafif bir toz haline getirirseniz erimeye başlar) ve yapışmaz olmayan bir tavada daha iyi kızarır. Bu çok eğlenceliydi ve kaz ciğeri seven herkes (nasıl olmaz ki?) buna bayılacak!

İnanılmaz derecede basit ve lezzetli ve çok etkileyici. Özel bir etkinlik için çok iyi bir yemek.

Ben bir şef değilim ve kaz ciğeri beni her zaman korkutmuştur - pek çok şey ters gidebilir. Yine de, bu yönergeleri takip etmekte sorun yaşamadım. Eşim ve ben bunun sahip olduğumuz en iyi kaz ciğeri olduğuna karar verdik.

Kaz ciğeri hep sevdik ve dışarıda yemek yerken bulmakta zorlandık. Tüm olumlu yorumları okuduktan sonra bu tarifle şansımı denedim, hepsine katılıyorum! Kolay ve harika! Dilimlenmiş bir armut sote ile yeşillik bir yatakta servis ettim ve lezzetlerin tadını çıkardım!

Bunu 27. Yılbaşı Gecesi için yaptım ve muhteşem oldu. Ayrıca olgun bir armudu biraz tereyağında soteledim ve bir kenara koydum, sonra kaz ciğerinin üzerine un serptim ve iyi ısıtılmış bir tavada soteledim. Biraz gresi boşalttım (ki bu harika bir tasarruf ve çırpılmış yumurtalar vb. için kullanılır), sonra birkaç yemek kaşığı ekledim. mandalina/incir balzamik sirkesi. Bunu bahar yeşillikleri, armut ve fois ciğeri üzerine gezdirdim. Harika bir ilk kurstu!

Fransızlar haklı. Ne kadar basit olursa o kadar iyi ve bu tarif mükemmel bir örnek. Başka bir aşçının önerisine uydum ve kavurmadan önce kaz ciğerinin üzerine hafifçe un serptim. Kaz ciğeri öncesi bir armut karamelize edildi ve kaz ciğeri bittiğinde armut dilimlerini kaz ciğerinin lezzetlerini emmek için tekrar tavaya yerleştirdik. Daha sonra fois ciğeri düzenlendi ve armutların üzerine servis edildi. Bu çökmekte ve harikaydı.

Bu yemeği Noel arifesi için meze olarak yaptım. Ölmek içindi. İncir balzamik sirkesi ve portakal suyu ve saf akçaağaç şekerinde pişirilmiş yıldız şeklinde bir dilim beauregard tatlı patates kullandım. En sonunda biraz soteledim ve üzerine incir balzamik sirkesi gezdirdim. Ayrıca tereyağında kızartılmış elma dilimleri ve biraz elmalı brendi ile alevlendirdim. Onunla güzel bir Sauternes servis ettim. Basitçe söylemek gerekirse, bu büyük bir başarıydı! Ayrıca incir ve zencefilli marmelat, sarımsak / limon gökkuşağı pazı ve kremalı peynirli irmik ile salamura domuz bonfile ile eşleştirin. Üstün.

Foie Gras'ı seviyorum. Ne kadar basitse o kadar iyi. Yanında biraz armut soteleyin. (Yöneticiye not: Philadelphia'dan "cook" tarafından yapılan yorumları kaldırın.)

Kaz ciğeri kullandım.. ve harikaydı.. Taze kaz ciğeri aldığım şarküteri ile konuştum ve çok benzer şeyler söyledi. tereyağı veya zeytinyağı kullanmayın.. tadı çok keskin. Kanola yağı mükemmel.. balzamik sirkenin en hafif tatlısı gerçekten harika

İlk sefer harikaydı ama 27. Yılbaşı Gecesi için, kasabımızın tavsiyesi üzerine bunu biraz aşarak küçük bir Fileto Mignon'un üzerine koyuyorum. Yıllık diyetten önce tam ihtiyacımız olan şey olmalı!

Mutfağın aşırı olduğu bir zamanda (dikey yemek, uzo/sake azaltmada wasabi kaplı paten. Anlarsınız) basit yemeklerin lezzetlerine geri dönmek harikadır. Kaz ciğeri köylü yemeği değildir, ancak bu tarif kolay, basittir ve bu yemeği tatiller için harika bir özel muamele haline getirir. Philly'den yorumcu: evde kal ve Vegetarian Times'ı oku. Gurme'yi hak etmiyorsun.

Bu kolay bir tarifti! Kaz ciğeri çok korkutucu görünüyor ama bu tarif bu yanlış anlaşılmayı ortadan kaldırıyor. Londralı aşçının unla aydınlatmanın tozunu alma önerisini takdir ediyorum. Bu forum siyasi görüşlerinizi yayınlamak için uygun bir yer olmadığı için Philadelphia'nın yorumundaki aşçıyı takdir etmediğimi de söylemeliyim.

Cevaplayabilecek herkese bir soru: Bu tarif kaz ciğeri ile işe yarar mı? Geçenlerde Fransa'dan bir tane aldım ve açıkçası onunla ne yapacağım konusunda en ufak bir fikrim yok.

Un serpilmesini öneren usta aşçıya çok teşekkürler. Bunun renkte gerçekten bir fark yarattığını ve kaz ciğerinin ateş altında şeklini korumasına yardımcı olduğunu düşünüyorum. O balzamik sirke sosundan pek emin değilim, sauternlerle savaşıyor. Öneri: Güzel bir spatele ile gidin ve şaraba 10 $ tasarruf edin. Bir dahaki sefere, sosu şarapla daha uyumlu hale getirmek için tavuk suyu ve şarabı tavada azaltmayı deneyeceğim. Hudson Valley, bize bu harika ürünü getirdiğiniz için sizi kutsasın.

En sevdiğim yemek sote ördek ciğeri, birçok tarif denedim. Birçok hata yaptım ve bu tarif iyi olsa da, deneyimlerden bazı değişiklikler öneririm. Kaz ciğeri zaten neredeyse tereyağı gibi tam yağlı olduğundan yağ kesinlikle gerekli değildir. Her parçayı hafifçe un serpmelisiniz, dışını biraz kıtır kıtır yapacak ve içinin çok hızlı dökülmesini ve erimesini önleyecektir. Bittiğinde (her iki tarafta 30 saniye) tüm yağı alın ve balzamik sirke ile parlatın. Bu tarifi yapmak çok kolay olduğu için iyi eğlenceler.

Yemiş olmama rağmen ilk defa kaz ciğeri pişirdim. Bir yağ birikintisine dönüşeceğinden endişelendim ama hayal ettiğimden biraz daha sağlam olduğunu gördüm. Sonoma Grade A kullandım. İlk partide, dilimleri 1/2 inçten biraz daha geniş kestim ve çok kalın olduklarını düşündüm. Yağı önerildiği gibi değiştirmeme rağmen, bir dahaki sefere aynı yağla devam edeceğimi düşünüyorum. Yağ tuzu emmiş gibi görünüyordu ve kaz ciğeri piştikten sonra biraz daha gerekliydi. Balzamik sosu çok beğendim. Bunu kızarmış baget ve iyi bir Sauterne ile servis edin.


Rose Lawrence'ın kaz ciğeri tartları için bir tarif (hoş geldiniz)

Kaz ciğeri ve pop tart, fıstık ezmesi ve jöle gibi bir araya gelir. Şüpheniz varsa, Los Angeles pasta şefi ve fırıncı Rose Lawrence'a sorun. Red Bread'in cana yakın kreasyonlarının arkasındaki kadın ve son zamanlarda Tuzlu bir pop-up akşam yemeğinde karabiber kremalı kaz ciğeri çilekli pop tartlar yaptı.

Hamur işi hafif ve gevrekti ve dolgudaki kaz ciğeri tam olarak seçilemezdi, ancak steroidler üzerinde zengin, kremsi, meyveli bir reçel hissi yarattı. Ve kremadaki karabiber parçacıkları, yenilenen kahvaltı böreğine belli belirsiz bir Sichuan, karşı konulmaz ısırık ekledi.

Aşağıdaki hamur işleri için tarifini paylaşma nezaketini gösterdi. Ve nereden kaz ciğeri satın alacağınızı merak ediyorsanız, Culver City şehir merkezindeki Surfas'ı deneyin.

KAZ GRAS ÇİLEK REÇELİ POP TART

Not: Rose Lawrence'tan uyarlanmıştır. Bu tarif Times mutfağında test edilmemiştir.

6 ons taze limon suyu

1. Çeyrekten büyük olan çileklerin sap ve kabukları ortadan ikiye kesilmelidir. Şeker ve limon suyunu atın ve kaplamak için karıştırın. Tüm malzemeleri 5 litrelik reaktif olmayan bir tencereye (bakır, paslanmaz çelik veya seramik) yüksek ısıda koyun. Meyveler suyunu saldığı için birkaç dakikada bir karıştırın.

2. 15-20 dakika sonuna kadar neredeyse sürekli karıştırarak pişirin. Reçel yaklaşık yarı yarıya azaldığında, zengin bir mücevher tonu aldığında ve 4 dakika ocakta bırakıldığında üstte buruşuk bir kabuk oluşturduğunda hazırdır. Geniş bir kaba alıp soğuması için buzdolabına kaldırın. Önceden yapılabilir ve buzdolabında 6 ay dayanır.

1 küçük lob kaz ciğeri, B veya C sınıfı

1 çay kaşığı taze kekik

1. Kaz ciğeri lobunu kelebekleyerek ve damarlarını ayırarak hazırlayın. (İsteğe bağlı: kalan kanı temizlemek için bir gece sütte bekletin.) 1/2 inç kalınlığında dilimleyin ve dökme demir tavada orta ateşte her iki yüzünü birer dakika kızartın.

2. Kazı tavadan çıkarın, taze kekik, deniz tuzu ve karabiber ile atın. Tüm malzemeleri bir mutfak robotuna koyun ve pürüzsüz olana kadar işleyin. Sıkıca kapatın ve buzdolabınızda soğumaya bırakın.

1 yemek kaşığı taze limon suyu

1 çay kaşığı karabiber, artı bitirmek için daha fazlası

1. Topakları kırmak için pudra şekerini çırpın. Krema, limon suyu ve karabiberi ekleyin. Kombine edilene kadar çırpın. Buzlanma kalın olmalı, ancak çırpıcıyı kaseden çıkardığınızda akmaya devam etmelidir. Sakin olmak.

32 ons kültürlü tereyağı

Yumurta yıkama: 1 yumurta, süt sıçraması

1. Yağı 1/2-inç küpler halinde kesin ve soğutun. Un, şeker ve tuzu birlikte çırpın. Kaseye tereyağı ekleyin ve kaplanana kadar fırlatın. Unu eriterek tereyağını parçalamak için parmaklarınızı kullanın. Birkaç dakika sonra karışımı hamur yüzeyinize dökün ve sıyırıcınızla tereyağını unun üzerine kesmeye devam edin.

2. Tereyağı bezelye büyüklüğünde olunca kuru malzemelerin ortasını havuz gibi açıp su ekleyin. Tereyağı-un karışımını kuyuya katlamak ve birleştirmek için tezgah sıyırıcınızı kullanın. Kaynadıktan sonra başka bir kuyu yapın, sütü ekleyin ve tekrarlayın. Hamur yapışkan, kuru ve topaklı olmalıdır. Herhangi bir başıboş parçaları toplamak için tezgah kazıyıcınızı kullanarak hamuru sıkmaya ve yoğurmaya başlayın. Hamur bir araya geldiğinde, tüylü ve dağınık ama birlikte, kabaca eşit dört tura bölün ve plastik sargıya sarın. 30 dakika ila iki saat arasında soğumaya bırakın.

3. Hamuru buzdolabından çıkarın ve merkezden başlayarak sizden uzağa ve kendinize doğru yuvarlayarak açmaya başlayın. Hamuru saat yönünde çeyrek tur döndürün ve ortasından açmaya devam edin, bu işlemi tekrarlayın. Her tur hamur hamurunu kabaca 12 x 12 inç dikdörtgene veya hamur işi yaklaşık 1/4 inç kalınlığa gelene kadar açın. 3 1/5'e 5 inçlik dikdörtgenleri işaretleyin ve kesin. Çerez kağıdına yerleştirin ve soğuması için buzdolabına geri dönün. Tüm pasta turlarını yuvarlamaya ve pop tart dikdörtgenlerini kesmeye devam edin.

4. Pasta yüzeyinin üzerine 25 adet tekli dikdörtgen olacak şekilde pop tart dikdörtgenlerini buzdolabından çekin. Bir yumurtayı ve bir miktar sütü akana kadar çırparak yumurta yıkamayı hazırlayın. Her dikdörtgeni yumurta yıkama ile fırçalayın. Her dikdörtgenin ortasına cömert bir çay kaşığı soğutulmuş fois otu köpüğü sürün. Yetersiz bir çorba kaşığı çilek reçeli ile doldurun. Çabuk çalışarak, kenarlarını kapatmak için parmaklarınızı kullanarak her bir pop tartı başka bir pasta dikdörtgeni ile doldurun. İçeriği eşit olarak dağıtmak için pop tartın üzerine avucunuzun içiyle hafifçe bastırın. Tüm pop tartlar doldurulup şekillendirildikten sonra, kenarları kıvırmak için çatalınızı kullanın ve her dikdörtgenin üst katmanında birkaç delik açın. İki saat soğuması için dondurucuya kaldırın.

5. Fırını 375 dereceye ısıtın. Pop tartları çerez kağıdına bir inç aralıklarla yerleştirin, yumurta yıkama ile fırçalayın. Derin altın kahverengi olana kadar 30 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve çerez kağıdında soğumaya bırakın. Tamamen soğuduğunda, yüksek kremadan Jackson Pollock gibi pop tartların üzerine çiselemek için çırpıcıyı kullanın.


YÖNTEM:

Partiler halinde çalışırken, tüm malzemeleri toz haline getirmek ve birleştirmek için bir baharat öğütücü kullanın. Hava geçirmez bir kapta saklayın.

Bir tencerede toz şeker, tuz ve 50 gram suyu birleştirin. Katılar eriyene, ancak karışımın rengi kalmayana kadar en az 110°C'ye ısıtın. Isıyı kapatın. Isıya dayanıklı bir spatula kullanarak tohumları karıştırın. Şeker yeniden kristalleşene ve tüm tohumlar parçalanıp bulutlu, pudra şekeri ile kaplanana kadar karıştırmaya devam edin.

Bir tencerede toz şeker, glikoz ve 50 gram suyu birleştirin. Karışımı koyu kehribar-bal rengine kadar 165°C'ye ısıtın. Isıyı kapatın. Krema ve trüf suyu ile deglaze edin. Tuz ekle. Eğer dibe şeker parçaları yapışırsa, karışımı kaynatın ve tüm şeker eriyene kadar çırpın. Isıyı kapatın. Emülsifiye etmek için tereyağı ve kaz yağıyla karıştırın.

Orta-düşük ısıda orta boy bir tencerede, süt, krema, tuz, vanilya fasulyesi tohumları ve şekerin yarısını birleştirin. Bir kapta, yumurta sarısı, mısır nişastası ve kalan şekeri birleştirmek için çırpın. Süt ürünleri ısındığında ve buharlaşmaya başladığında, yavaş yavaş yumurta sarısı karışımına akıtın ve birleştirmek için çırpın. Karışımı tencereye aktarın ve sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. tencereye krema karışımı. Chinois'ten reaktif olmayan, ısıya dayanıklı bir kaba süzün. Daldırma blenderi kullanarak kaz püresi ve kaz yağıyla karıştırın.

Bir tencerede toz şeker ve 40 gram suyu birleştirin. 118°C'ye kadar ısıtın. KitchenAid Commercial stand mikserin kasesinde, sarıları hafif ve kabarık olana kadar yüksek hızda çırpın. Çırpmaya devam ederken, sıcak şurubu yavaşça akıtın. Karışım açık sarı ve oda sıcaklığının biraz üzerinde olana kadar çırpın. Tuz ve 600 gram Kaz Böreği Kreması ekleyin, emülsiyon haline getirmek için çırpın, ardından çiçek açan jelatin ekleyin. Birleştiğinde, hafifçe çırpılmış kremaya katlayın.

Fırını 335°C'ye ısıtın. Bir kapta un ve pudra şekerini karıştırın. KitchenAid Commercial stand mikserin kasesinde, yumurta aklarını orta-yüksek hızda köpürene kadar çırpın. Küçük bir kapta, toz şeker ve tuzu birleştirin ve üçte bir oranında karışımı orta parlak tepelere kadar çırparken kaseye akıtın. Un karışımını ve ardından susam ezmesini katlayın. Parşömen kaplı yarım sayfalık bir tepsiye karışımı eşit şekilde yayın. Üstü hafif altın rengi olana kadar 12 ila 14 dakika pişirin. Tepside soğutun. Şeker çubuğunu yarım çerçeveyi pastaya bastırın.

Ofset spatula kullanarak, Susam-Fındık Dacquoise üzerine 280 gram Trüf Karamelini eşit şekilde yayın. Karamelin üzerine 20 gram Draje ve ardından 125 gram kavrulmuş fındık serpin. Fındıkların üzerine Foie Semifreddo'yu yayın. Hava kabarcıklarını serbest bırakmak için yaprak tepsisinin altına dokunun. Gece boyunca örtün ve dondurun. Ertesi gün orta-düşük ısıda orta boy bir tencerede çikolata, kaz yağı ve kakao yağını birleştirin. Şekerleri kaplamak için malzemeler tamamen erimiş olmalı, ancak çok sıcak olmamalıdır. Şeker çubuklarını kesin ve kaplayın. Füme Vanilyalı Goma Tuzunu şekerler kaplandıktan sonra, ancak sertleşmeden önce serpin. Hodan çiçekleri ve mikro dianthus ile süslenmiş servis yapın


Hazırlık

1. Kaz ciğeri küpler halinde kesin. Kremayı ve sütü bir tencereye alıp kaynatın. Ocaktan alıp kaz ciğeri, tuz ve karabiberi ekleyin. Pürüzsüz bir karışım olana kadar karıştırın. soğumaya bırakın.

2. Fırını 100°C'de önceden ısıtın (th. 3/4). Sarıları çırpın ve karıştırırken soğuyan karışımın üzerine dökün. Kremayı küçük bardaklara paylaştırın ve fırın tepsisine dizin. Altına sıcak su dökün ve 30 dakika pişirin.

3. Fırından çıkarın. soğumaya bırakın. Bir gece buzdolabında bekletin.

4. Servis yapmadan önce üzerine pudra şekeri serpip meşale ile karamelize edin. Hemen servis yapın.


KARABİBER SPAETZLE'Lİ DUMAN MAGRET ÖRDEK memesi, BRÜKSEL, KAVRULMUŞ KABUĞ, SİYAH SARIMSAK SUYU

KARABİBER SPAETZLE'Lİ DUMAN MAGRET ÖRDEK memesi, BRÜKSEL, KAVRULMUŞ KABUĞ, SİYAH SARIMSAK SUYU
Şef Tony Adams tarafından

– Applewood Füme Magret Breast Online Satın Alın
– Tony Adams Instagram'da @tonyy13
– Nantucket Pansiyonu Web Sitesi

Tony Adams şu anda Nantucket Adası'ndaki önemli noktalardan biri olan Nantucket'teki The Boarding House'da Şef Seth Raynor'ın altında Mutfak Şefi olarak çalışıyor. Boarding House'un menüsü genellikle deniz ürünleri ağırlıklıdır, ancak bazı yemeklerin sıcak ayların hafif yemeklerinden biraz daha zengin olabileceği “omuz mevsimlerinde” daha serin zamanları sabırsızlıkla bekliyoruz. Bu yemek, Şef Tony'nin bütün yaz beklediği yemeğin mükemmel bir örneği. “Bu yemek, özellikle etnik yemeklerin az olduğu veya hiç olmadığı bir adada mahsur kaldığınızda, soğuk aylarda içinizi ısıtacak bir yemek yapan uluslararası etkilerin bir karışımıdır!”

Şef Tony Adams, 2001 yılında The James Beard Foundation'dan Michael Ginor Bursu ile ödüllendirildi. Tesadüf mü? Evet! Belki? Kim bilir?!

ET SUYU
Mümkün olduğu kadar yağı alınmış dana eti ve SOĞUK durumdayken 1 galon
Zencefil, 3” düğme
Soğan, yarıya
Yıldız Anason x 5 karanfil
Tarçın çubukları x 3 adet.
Siyah Sarımsak x 2 kafa
Balık Sosu, Golden Boy Marka veya benzeri x 1 su bardağı + zevke göre daha fazla
Limon suyu x 2 limon

SPAETZLE
Yumurta Beyazı, 12 ad.
Süt x 12 oz.
Un, AP x 7 oz.
Karabiber x 2 T. veya 2 büyük tutam
Sarımsak karanfil, ince hamur haline getirilmiş x 1 ea. büyük
Gerektiği kadar koşer tuzu

APPLEWOOD Füme Magret Göğsü Online Satın Alın
Küçük kriyovak torbalarda ayrı ayrı kapatılmış iki magret göğsü, daldırma sirkülatöründe 125 ° F'de en az 3 saat tutulur.
Kabak, Long Island Peyniri veya Şeker çeşidi, soyulmuş ve 1” küpler halinde doğranmış
Brüksel lahanası, mandolin x 1 fincan üzerinde ince traş
Kanola yağı, gerektiği gibi
Karpuz Turp, jülyen
Yeşil soğan, garnitür için ince dilimlenmiş

Et suyu için:
Zencefil ve soğanı bir ızgarada veya kuru bir tavada her tarafı önemli ölçüde kararana kadar kavurun. Tencereye yerleştirin. Yıldız anasonu ve tarçın çubuklarını yakmak için bir meşale kullanın ve ardından bunları da tencereye ekleyin. Siyah sarımsağın başını kesin ve tüm et suyu ve yumurta akı ile birlikte tencereye ekleyin. İyice karışması için karıştırın ve tencereyi ateşe koyun. Yavaşça küçük bir kaynamaya getirin, pıhtılaşmış yumurta aklarının yüzmeye başladığını görene kadar karıştırın. Karıştırmayı bırakın ve berraklaştırma tamamlanana kadar 1 saat boyunca çok hafif bir kaynamaya bırakın. (Yumurta akı ile açıklama isteğe bağlıdır, ancak lezzetleri demlemek için zaman ayırıyorsanız, siz de yapabilirsiniz). Çift kat tülbentten süzün. Kalan siyah sarımsağı soyun ve et suyuna ekleyin. Daldırma blender ile karıştırın ve daha sonra kullanmak üzere saklayın.

Spaetzle için:
Tüm malzemeleri bir kapta sert bir çırpma teli ile karıştırın. Hamuru 20 dakika dinlenmeye bırakın. Sert bir kaynamaya birkaç galon su getirin. Delikli bir tava kullanarak, spaetzle hamurunu her seferinde 1/3 oranında aşağıdaki kaynayan suya tavadaki deliklerden geçirin. Hamur suya damladıkça, 90 saniye gibi kısa bir sürede tamamen pişecek olan hamur tatlısı makarna topları oluşturacaktır. Bir örümcek süzgeci ile kaynayan sudan çıkarın ve yapışmasını önlemek için yağla kaplanmış bir tepsiye yerleştirin. Servis için rezerve edin.

Sipariş vermek için:
Kabak küplerini bir tepsiye koyun ve hafifçe yağla kapladıktan sonra baharatlayın. 400° konveksiyonlu fırında veya on dakika kızartın. Kabak kavrulurken suyu kaynatın. Orta yüksek ısıda iki sote tavası başlatın. Ördek göğüslerini cryovac torbalarından çıkarın ve derileri alta gelecek şekilde tavalardan birine koyun ve çıtır çıtır hale getirin. Diğerinde, spaetzle hamur tatlısını hafif renk alana kadar soteleyin, traşlanmış brüksel lahanasını ekleyin ve hafifçe soldurun. Brüksel ve spaetzle karışımını kasenin dibine koyun. Kasenin etrafına küp şeklinde kavrulmuş balkabağı ekleyin. Çıtır çıtır ördek göğsünü ince ince dilimleyin ve spaetzle yığınının üzerine yerleştirin. Etrafına kepçe sıcak siyah sarımsak suyu. Dilimlenmiş taze soğan ve turp ile süsleyin.

Not: Bu yemeği birkaç kez spaetzle yerine beluga mercimek ile servis ettik ve açıkçası ben neredeyse daha çok sevdim! Bunu faro ile de yaptık ve misafirlerden her zaman iyi bir resepsiyon alıyor!


Sonoma Kaz Ciğeri Muhallebi

Lezzet katmanlarıyla dolu bu zarif mezeler, bir tatil kokteyl partisinde büyük bir etki yaratıyor. Bu tarifteki ultra zengin kaz ciğeri muhallebi, Jordan Cabernet Sauvignon ile baştan çıkarıcı bir yiyecek ve şarap eşleştirmesi yapar.

Talimatlar

Paylaş

Fırını 325 dereceye ısıtın.

Fırına dayanıklı bir pişirme kabını bulaşık beziyle hizalayın. Kaz ciğeri bir gıda değirmeninden, tamis elekten veya hatta ince bir patates öğütücüden büyük, reaktif olmayan bir kaseye geçirin.

Orta yüksek ateşte bir tencerede krema, konyak, Çin beş baharatı ve deniz tuzunu kaynatın. Sıcak kremayı kaz ciğeri üzerine dökün ve birleştirmek için hafifçe çırpın.

Muhallebiyi on iki kaba bölün ve fırın tepsisine dikkatlice yerleştirin. Pişirme kabını muhallebinin yarısına gelene kadar sıcak suyla doldurun. Kalıbı önceden ısıtılmış fırının orta rafına koyun ve neredeyse pişene kadar pişirin (yaklaşık 18 dakika). Muhallebileri su banyosundan çıkarın ve soğumaya bırakın.

Jelatin tabakalarının oda sıcaklığındaki suda yumuşayana kadar (yaklaşık beş dakika) "çiçeklenmesine" izin verin. ¼ fincan narenciye suyunu dokunulamayacak kadar ısıtın. Jelatini ekleyin ve çözünmesi için hafifçe çırpın. Jelatin çözüldüğünde, kalan ¾ fincan narenciye suyunu çırpın. Jelatin ve meyve suyu karışımını soğutulmuş kaz ciğeri muhallebilerinin üzerine yavaşça dökün ve donana kadar soğutun.

Geleeli muhallebiler bir gün önceden hazırlanabilir. Şuruba indirgenmiş tatlı şarap, bir tutam taze ot veya kızarmış kruton ile süsleyin.

Et ve Kümes Hayvanları

İçindekiler

muhallebi için

  • 6 ons ham kaz ciğeri, damarlar çıkarıldı
  • 1 su bardağı krema
  • 2 yemek kaşığı konyak
  • ½ çay kaşığı Çin beş baharatı
  • Tatmak için deniz tuzu

Gelée için

  • 1 su bardağı ince süzülmüş greyfurt veya kan portakalı (veya tercih ettiğiniz diğer narenciye), salatalık veya yadigarı domates suyu
  • 2 yaprak jelatin veya 1 ½ çay kaşığı toz jelatin
  • 1 yemek kaşığı aquavite grappa veya Sauternes veya Tokaji gibi tatlı şarap

Bağlantıda kalın ve özel davetiyeler, haberler ve 3.000 ödül puanı alın


Gitmeden önce.

The Splendid Table her hafta size dünya görüşünüzü genişleten, yeni bir şeyler denemeniz için ilham veren ve yemeklerin bizi nasıl bir araya getirdiğini gösteren hikayeler getiriyor. Bunu yapmak için size güveniyoruz. Ve bağış yaptığınızda The Splendid Table Co-op üyesi olacaksınız. İyi yemeği, iyi sohbeti ve mutfak arkadaşlığını seven, aynı fikirde olan bireylerden oluşan bir topluluktur. Splendid Table Co-op üyeleri her ay özel içerik alacak ve The Splendid Table ekibiyle bağlantı kurmak için özel fırsatlara sahip olacak.

Ayda 5,00 ABD Doları kadar düşük bir ücretle bugün bağış yapın. Hediyeniz sadece birkaç dakika sürer ve The Splendid Table üzerinde kalıcı bir etkiye sahiptir ve The Splendid Table Co-op'a hoş geldiniz.


Kaz Ciğeri Küba Sandviçleri

Çoğu Küba sandviçinin aksine, bu ısırık büyüklüğündeki versiyon kaz ciğeri, baharatlı muz ve fermuar için bir miktar jalape & ntildeo pesto ile doldurulur.

İçindekiler

  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 bardak beyaz şarap
  • 1/2 tarçın çubuğu
  • 2 adet sadece olgun muz
  • 2 adet jalapeños
  • 3 diş sarımsak, bölünmüş
  • 2 su bardağı taze fesleğen, paketlenmiş
  • 1/4 fincan kişniş, paketlenmiş
  • 1/3 su bardağı rendelenmiş Manchego peyniri
  • 1/3 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri
  • 1/3 su bardağı kavrulmuş fıstık artı 1 çay kaşığı ezilmiş kavrulmuş fıstık
  • 1 su bardağı sızma zeytinyağı
  • Tatmak için biber ve tuz
  • 1/2 bardak şeri
  • 1 somun Küba veya İtalyan ekmeği, uzunlamasına ikiye bölünmüş
  • 2 ons kaz ciğeri, dilimlenmiş
  • Tatmak için deniz tuzu

Yöntem

Fırını önceden 375°C'ye ısıtın. Küçük bir tencerede şeker, şarap ve tarçın çubuğunu birleştirerek muzları hazırlayın. Bir kaynamaya getirin ve ısıyı düşük bir kaynamaya azaltın. 15 dakika, şurup kıvamına gelene kadar pişirin. Muzları soyup boyuna ikiye bölün ve bir kek kalıbına yerleştirin. Şurubu muzların üzerine dökün. Muzları yumuşak ama duygusal olmayana kadar yaklaşık 12 dakika pişirin.

Broyleri ısıtın. Jalapeños ve 1 diş sarımsağı ara sıra çevirerek kararana ve kabarana kadar yaklaşık 10 dakika kavurun. Jalapeños'u bir kaseye koyun ve plastik sargıyla örtün. 15 dakika sonra jalapeñoları soyup çekirdeklerini çıkartın ve kavrulmuş sarımsak karanfilini soyun. Bir mutfak robotunda kavrulmuş jalapeños, kavrulmuş sarımsak, kalan sarımsak karanfilleri, fesleğen ve kişnişi harmanlanana kadar çekin. Manchego, Parmesan ve 1/3 fincan kavrulmuş fıstık ekleyin ve sadece karışana kadar nabız atın. Zeytinyağını ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Küçük bir tencerede, şeri kaynatın. Şurup olana kadar azaltın, yaklaşık 10 dakika. Sıcak bir fırında, ekmeği kızartın. Ekmeğin alt yarısına bol miktarda jalapeño pesto sürün. Muz ile üst. Kaz ciğeri dilimlerini her iki tarafı yaklaşık 1 dakika olacak şekilde sıcak bir tavada kızartın. Muzun üzerine kaz ciğeri koyun ve hafifçe deniz tuzu serpin. Şeri azaltma ile çiseleyin. Sandviçi kalan pesto ve ezilmiş fıstıkların bir kısmı ile süsleyin. Ekmeğin ikinci yarısını üstüne koyun ve servis yapmak için 1 inçlik dilimler halinde kesin.


Videoyu izle: Rock candyนำตาลแทงนำตาลครสตล เมนแกเหงาชวงกกตว (Ocak 2022).