Kütükler

Ev yapımı kurutulmuş sosis


Evde Tedavi Sosis Pişirme için Malzemeler

  1. Domuz eti (boyun) 3 kg
  2. Sarımsak 4 kafa
  3. Sıcak kırmızı biber (öğütülmüş) tadına bakın
  4. Tat vermek için karabiber
  5. Mercanköşk 10 gram
  6. Alkol (% 96) 3 yemek kaşığı. bir kaşık
  7. 90 g tuz
  8. İnce Domuz Bağırsakları 150 gram
  • Ana maddeler
  • 4 porsiyon servisi

Envanter:

Bıçak, Kesme tahtası, Kase, Kıyma makinesi, Kıyma makinesi için meme borusu, Oklava, Bandaj, İplik

Ev yapımı kurutulmuş sosis Pişirme:

Adım 1: Eti doğrayın.

Kurutulmuş sosis eti iki şekilde kesilebilir. İlk durumda: domuz eti büyük bir ağ ile kıyma makinesinde bükülür, buna genellikle sosis denir. İkincisi: Et, bir bıçakla 1x1 santimetre boyutundaki dilimlere bölünür. Klasik tarifte, Bulgar kurutulmuş sosis kıyma değil kıyma ile yapılır. Etleri yaklaşık olarak eşit parçalarla doğramak için eşit şeritler halinde keseriz, sonra büyük bir bıçakla keseriz.

Adım 2: Kıyılmış eti hazırlayın.

Kıyma makinesine ince bir ızgara yerleştirdik ve önceden soyulmuş sarımsakları atladık. Kıyılmış ete ekleyin, buraya kilogram et başına 28-30 gram oranında tuz koyun. Bu oran kesinlikle gözetilmelidir, aksi takdirde sosis kurutma sırasında bozulabilir. Kıymakta olan karabiber, karabiber ve kırmızı biber tadınıza göre. Karıştırın ve masaya bir kabın içinde bir kenara koyun, yaklaşık 5 saat boyunca yukarıdan kaplayın, böylece et yıpranmaz ve koyulaşmaz. Kıyılmış et dururken, tuz ve baharatların eşit şekilde emilmesi için periyodik olarak karıştırmanız gerekir. Eti tuttuktan sonra, mercanköşk ve alkol ekleyin, tekrar karıştırın ve bir sosis oluşturabilirsiniz.

Adım 3: sucuğu çalıştır.

Ağı et kıyma makinesinden çıkartırız ve yerine memeyi bir tüp şeklinde yerleştirip bir halka ile sabitleriz. Bağırsağın altındaki bağırsakları yıkarız, içinden su geçiririz. Delik olmayacağını kontrol ediyoruz, bağırsakları yaklaşık 50 santimetre uzunluğunda parçalar halinde keseriz. Böyle bir parçayı nozula koyup sonunda bir iplikle bağlarız. Dolma, bir kıyma makinesinden geçirilir ve bağırsak doldurulurken yavaşça tüpten çıkarılır. Sosisin başlaması, elinizle tutun, dolgunun yoğunluğunu ve homojenliğini ayarlayarak patlamasını önleyin. Bağırsaklar eşit şekilde dolduğunda, ikinci ucu bir iplikle bağlarız. Böylece bütün sosisleri oluşturuyoruz.

Adım 4: Sosisleri zayıflatır.

Bitmiş sosisleri birkaç yerde bir iğneyle delip havayı çıkarıyoruz. Bandajı bir tuzlu su çözeltisinde ıslatın (bir bardak su için 3 çay kaşığı tuz), sucuğu içine sarın ve kuruması için yerine asın. Şimdi sosislerin kurutulduğu yer hakkında: Taslaklar olmamalı, temiz havaya erişim sağlanması önemlidir, yani oda havalandırılmalıdır. Sıcaklık + 10 ... +15 derece arasında olmalıdır. karanlık da, tercihen aydınlık bir odaya zarar verir. 2-3 gün sonra, sosis biraz kuruduğunda, çıkarın ve bir oklava ile düzleştirerek görünüm elde edin. Ondan sonra tekrar takla atarız, ama bandajsız. 2 hafta sonra, sosisleri çıkarın ve buzdolabına koyun, neredeyse kullanıma hazırlar. Sosisleri kesmeye çalışıyoruz, ortada tam olarak başarısız olmazsa, yaklaşık bir hafta boyunca +2 derece sıcaklıkta taze et için bölümdeki buzdolabında bastırıyoruz.

Adım 5: Masaya servis yapın.

Ev yapımı hazır yemek sosisleri hem tatil masasında hem de sadece kahvaltıda servis edilebilir. Bu tür sosisleri bira veya şaraba kesmek mükemmeldir. Sosis dilimlerini ince bir şekilde kesin ve servis yapın. Afiyet olsun!

Tarif İpuçları:

- - domuz yağı ilavesiyle çok lezzetli bir kurutulmuş sosis elde edilir, bunun için domuz yağı sadece 1x4 oranında ete kadar interkostal olarak alınır.

- - Tarifte alkol başarıyla konyak ile değiştirilebilir, bu da sosislere güzel bir renk ve özel bir koku verir.

- - Et kıyma makinesine özel bir bağlantı yoksa, eski gazyağı lambasından camı kullanabilirsiniz, ancak bu durumda sosisleri bir kaşık tutacağı ile forcemeat'i çok dikkatli bir şekilde itmeniz gerekir.