Başka

Şili, Nane ve Limon Kabuğu ile Çıtır Sunchokes


İçindekiler

  • 2 su bardağı sunchokes, ince dilimlenmiş
  • 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 1-2 kırmızı Tay chiles, kıyılmış
  • 2 yemek kaşığı doğranmış taze nane
  • 1 hamsi filetosu yağda paketlenmiş, süzülmüş, püre haline getirilmiş

Tarif Hazırlama

  • Fırını 400°'ye ısıtın. Güneş şoklarını ağız kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirin; üzerine yağ gezdirin ve şili, nane, hamsi ve limon kabuğu rendesi serpin. Tek bir katmanda kaplamak ve yaymak için atın. Sunchokes altın kahverengi ve gevrek olana kadar kızartın, yaklaşık 25 dakika. Tuz serpip servis yapın.

Tarif Marissa Lippert,Fotoğraflar Laura Loesch-QuintinYorumlar Bölümü

'Ye, Dua Et, Sev': ilham verici bir menü

Elizabeth Gilbert'in “Eat, Pray, Love” adlı anı kitabını sevmiş veya kendi kendine emilen tonuna gözlerinizi devirmiş olsanız da, çoğumuz bir konuda hemfikir olabiliriz: yazar nasıl yemek yeneceğini bilir.

Boşanma sonrası depresyonunun sancılarında, anı yazarı kendini İtalya'nın kültürünün yanı sıra alevli pizza ve buzlu gelatoya kaptırdı. Maneviyat bulmak için egzotik köriler ve baharatlı chutneyler diyarına gitti ve limon otu ve havlıcan aromalarının damakta karıştığı Endonezya'nın tropikal ormanlarında aşkı keşfetti.

Geçen hafta sonu vizyona giren en çok satanlar filminin sinema versiyonu ile denklemin “ye” kısmına atlamaya karar verdik ve üç şeften kendilerine ait bir “Ye, Dua Et, Sev” menüsü ile iştahımızı uyandırmalarını istedik.

Berkeley, Kaliforniya'daki Akdeniz esintili yeni Locanda de Eva'ya, Kaliforniya, Palo Alto'daki eklektik Indian Junnoon'a ve Endonezya odaklı Straits restoran grubuna döndük.

Şeftali, Badem ile Kızarmış Sunchokes

1-2 beyaz veya sarı şeftali

Birkaç yaprak İtalyan maydanozu

Küçük bir avuç kavrulmuş, ezilmiş badem

Sunchoke'ları yuvarlanan zar büyüklüğünde küçük parçalar halinde kesin. Yağı 350 dereceye ısıtın ve güneş şoklarını dışları biraz renklenene kadar kızartın ve içi biraz yumuşayana kadar. Kağıt havluların üzerine boşaltın.

Şeftalileri, bir salata için iyi olduğunu düşündüğünüz herhangi bir parçaya kesin.

Radicchio'yu ve hindibayı biraz tıknaz olacak şekilde doğrayın, ama fena değil.

Salatanızı tüm bileşenlerle birleştirin, tadına sirke, yağ ve tuz ekleyin. Güneş şoklarını ikinci kez tekrar kızartın, dışları güzel ve gevrek ama yine de yumuşak olsun. Sıcak sunchoke'ları salataya ekleyin, fırlatın ve servis yapın. 4 kişilik.

–Huw Thornton, yönetici şef, Locanda de Eva

Bal-Nane Panna Cotta

1 1/2 yaprak gümüş jelatin veya 1/2 çay kaşığı toz jelatin

2 yemek kaşığı kıyılmış nane

1 yemek kaşığı yumurta akı, oda sıcaklığında

1/4 çay kaşığı kızarmış öğütülmüş kişniş

Jelatin tabakasını suya batırın (veya jelatin tozunu bir kaşık ılık suda yumuşatın ve bir sonraki adımda ekleyin).

Krema, süt, şeker, bal ve tuzu paslanmaz çelik bir tencerede eriyene kadar ısıtın. Ateşten alın.

Jelatin tabakasındaki fazla suyu sıkın ve eriyene kadar kremaya karıştırın. Nane ve lezzet ekleyin. Soğutun, naneyi süzün ve kalıplara dökün. Soğuk, kapalı, en az 24 saat.

Fırını 350 dereceye ısıtın. Yumurta beyazını ve tuzu köpürene kadar çırpın. Şekeri ekleyip 1-2 dakika çırpın. Fındıkları ve baharatları karıştırın, ardından bir fırın tepsisine yayın ve fındıkları kaplamak için her 7 dakikada bir ofset metal spatula ile karıştırarak altın rengi olana kadar 20 dakika kızartın. soğumaya bırakın.

Panna cotta'yı çıkarmak için, kalıpları birkaç dakika boyunca sığ bir sıcak su kabına koyun ve sıcak bir bıçağı kenarlarından geçirin ve soğutulmuş bir tabak veya kasenin üzerine ters çevirin. Her porsiyonu erik dilimleri, biraz şeker ve birkaç baharatlı badem ile süsleyin. 4 kişilik.

–Huw Thornton, yönetici şef, Locanda de Eva

Achari Tavuk Tikka

Not: Panch phoran, Bengalce baharat karışımıdır. Hint özel mağazalarında ve Whole Foods Marketlerinde bulun.

4 yemek kaşığı zencefil ve sarımsak ezmesi

2 çay kaşığı beyaz toz biber

1 su bardağı karışık turşu, örneğin ince kıyılmış Pachranga

2 su bardağı sade yoğurt (tam yağlı, Yunan usulü)

1/2 su bardağı hardal, kanola, mısır veya bitkisel yağ

4 çay kaşığı Tay ince yeşil şili, jülyen doğranmış

4 çay kaşığı taze zencefil, jülyen doğranmış

4 adet kemiksiz, derisiz tavuk göğsü, lokma büyüklüğünde kesilmiş

Zencefil-sarımsak ezmesi, garam masala, beyaz biber, turşu ve yoğurdu karıştırın.

Yağı ısıtın, ardından panch phoran'ı ekleyin. Çıtır çıtır olduğunda, şili, zencefil ve zerdeçal ekleyin. Yoğurt karışımı ile birleştirin. Tavuk ve tuzu ekleyip 2-3 saat marine edin.

Tavuğu şiş ve barbekü yapın veya önceden ısıtılmış 475 derece fırında 10-15 dakika veya pişene kadar pişirin. 6-8 kişilik.

–Kirti Pant, yönetici şef, Junnoon

Kuzu Kebap Rulo

1/4 bardak zencefil sarımsak ezmesi

1 sarı soğan, kıyılmış ve altın rengine kadar sotelenmiş

Nane turşusu, dilimlenmiş kırmızı soğan, servis için paratha ekmeği

Malzemeleri iyice karıştırın. Köfte haline getirin, şişlere geçirin ve orta ateşte 8-10 dakika ızgara yapın veya tandırda 600 derecede 5-8 dakika pişirin. Nane turşusu, dilimlenmiş kırmızı soğan ve paratha ekmeği ile servis yapın. 25 kişilik.

–Kirti Pant, yönetici şef, Junnoon

Fıstıklı Anglo-Hint Filiz Salatası

1/2 su bardağı İngiliz salatalık, jülyen doğranmış

1/2 su bardağı friz, beyaz kısımları kesilmiş

1/2 su bardağı radicchio, rendelenmiş

1/2 su bardağı kırmızı soğan, ince dilimlenmiş

1/2 su bardağı ezilmiş kızarmış fıstık

2 çay kaşığı kıyılmış zencefil

2 çay kaşığı kıyılmış jalapeno

2 yemek kaşığı kişniş, şifonada kesilmiş

1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber

2 yemek kaşığı limon suyu

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tüm malzemeleri karıştırıp servis yapın.

–Kirti Pant, yönetici şef, Junnoon

karides sambal

Galangal, Endonezya mutfağında yaygın olarak kullanılan zencefil benzeri bir köktür. Asya pazarlarında, bazı Whole Foods ve özel gıda mağazalarında havlıcan, şamdan ve blachan bulun.

1 adet çeyrek boy dilim taze Havlıcan, kıyılmış

2 mum, 10 dakika suya batırılmış

1 sap taze limon otu, soyulmuş ve dilimlenmiş

4 arpacık veya 1 orta boy soğan, soyulmuş ve dilimlenmiş

1/2 inç kare blachan (kurutulmuş karides ezmesi)

2 yemek kaşığı kırmızı şili ezmesi

3/4 pound büyük karides, kabuklu ve damarlı

1 yemek kaşığı taze limon suyu

İlk altı malzemeyi pürüzsüz bir macun haline getirmek için bir blender kullanın ve gerekirse bir çorba kaşığı su ekleyin.

Yağı bir tencerede orta ateşte ısıtın. Şili ezmesini ekleyin ve yağ kırmızımsı olana kadar karıştırarak 2 dakika kızartın. Macunu ekleyin ve kokulu ve koyu maun kırmızısı olana kadar karıştırarak yaklaşık 5 dakika kızartın. Kırmızımsı yağ sızdığında hazırdır.

Karides, soğan ve domatesi ekleyin ve karidesler parlak turuncuya dönene kadar 2 dakika yüksek ateşte kızartın. Şeker, tuz ve limon suyu ile tatlandırın. Hindistan cevizi pirinci ile servis yapın. 3-4 kişilik.

–Şef Chris Yeo, Straits Restaurant, Santana Row


Sunchokes, botanik olarak çeşitli ayçiçeği olan Helianthus tuberosus olarak bilinen bitkinin soğanlı yumrularıdır. Sunchokes ayrıca yaygın olarak Kudüs enginar, sunroot, dünya elması ve topinambour olarak da bilinir. Bitki öncelikle hem çiğ hem de pişmiş olarak tüketilebilen kökü için çoğaltılır. Kuzey Amerika'ya özgü olan Sunchokes, kaşiflerle Eski Dünya'ya geri dönen birkaç sebzeden biridir.

İnülin açısından zengin Sunchoke'lar başka bir karbonhidrat türü içermez, bu yüzden bazılarının buna "şeker hastalarının patatesi" demesi belki de bu yüzdendir. Ayçiçeği yumruları da lif bakımından yüksektir ve diğer sebzelerin çoğundan daha fazla potasyum içerir.


Kuzu, Paskalya Sofranızın Yıldızı

Ted + Chelsea Cavanaugh Ot-Sarımsak Kabuklu Kuzu Budu tarifini alın »

Nane Salsa Verdeli Kuzu Pirzola

Hamsi, kapari ve otlar ile tatlandırılmış bir Akdeniz çeşnisi olan Salsa verde, kurutulmuş, orta derecede nadir kuzu pirzola ile güzel bir uyum sağlar. Nane Salsa Verde ile Kuzu Pirzola tarifi alın »

Sarımsak ve Otlar ile Izgara Kuzu Rafı

Biberiye ve Kekikli Kuzu Rafı (Aralık 2009)

Bu otlarla süslenmiş kuzu rafı, çıtır kahverengi bir kabuk için kızartılır ve yüksek ateşte kavrulur.

Kırmızı Şarap Soslu Deniz Yosunu Kabuklu Kuzu Rafı

Kırmızı Şarap Soslu Deniz Yosunu Kabuklu Kuzu Rafı

Ot Salatası ve Sunchokes ile Izgara Kuzu Pirzola ve Kabak

Ot Salatası ve Sunchokes ile Izgara Kuzu Pirzola ve Kabak

Yunan Paskalya Çorbası

Tzatziki Soslu Izgara Kuzu Pirzola

Bu klasik Yunan eşleştirmesinde, dereotu iki şekilde kullanılır: önce kuzu eti için sarımsaklı bir turşuda, sonra da serinletici, parlak aromalı bir yoğurt sosunda. Bu yemeği basit bir yeşil salata ile servis edin. Tzatziki Soslu Izgara Kuzu Pirzola tarifini alın Bu tarif, Portland, Oregon'daki Sam Smith, Of Tusk'tan geliyor. Smith notları: “Biftek bıçağıyla yemeyi severim, biraz doku tutun.” Bunu, meyve sularını emmek için bol miktarda ekmekle, şampanya sirkesi, karabiber ve varsa yenilebilir çiçeklerle basit bir karışık yeşil salata ile servis edin. ve süper soğuk bir gül veya beyaz şarap. Gül, Şalgam ve Antep Fıstıklı Kızarmış Kuzu Omuz tarifini alın » Washington, Pennsylvania'daki Emerald Valley'deki Marketplace'te, her kuzu burger köftesine limon kabuğu rendesi ve taze nane eklenir. Bir tutam tatlı balzamik soğan, bir tutam şili ve salamura beyaz peynir, kömürleşmiş et ve tatlı çörek topuzunu dengeler. Izgara kullanılıyorsa, kuzu kıyması daha yağlı tarafa düşer, alevlenmelere dikkat edin. Nane, Beyaz Peynir ve Balzamik Soğanlı Kuzu Burger Bu kolay kebap tarifinde ızgarada pişirilmeden önce kuzu omzunun parçaları baharatlarla ovulur ve aromatiklerle marine edilir. Izgara Marine Kuzu Kebap tarifini alın

'Hint-ish: Modern Amerikan Ailesinden Tarifler ve Antikalar'

Yemek yazarı (ve New York Times yazarı) Priya Krishna, Hindistan'dan Birleşik Devletler'e taşındıktan sonra kendi kendine yemek yapmayı öğrenen bir yazılım şirketinde yönetici olan annesi Ritu Krishna ile "Hint-ish" (Houghton Mifflin, 28 $) yazdı. Devletler. Roti pizza, beyaz peynirle yapılan saag paneer ve Hint ribollitası gibi Hint-Amerikan mashup'larıyla dolu bu eğlenceli kitaptaki tariflerin birçoğunu Ritu geliştirdi. Çıtır Cheddarlı domatesli pilav veya Krishna ailesinde “pizza pirinci” olarak adlandırılan, Hint yeşil şilinden biraz tekme alan hoş bir bağımlılık yapan pirinç-peynir-domates güvecidir. Sarımsak-zencefil-kişniş-nane tavuğu, bu popüler sanat resimli kitabın geri kalanına çok benzeyen bir tat ve renk cümbüşüdür. Yemek pişirmek bir zevk ve okumak bir o kadar eğlenceli. MARGAUX LASKEY


İhtiyacınız olacak malzemeler

Bu lezzetli karides tarifini yapmak için sadece birkaç basit malzemeye ihtiyacınız olacak. Kesin ölçümler aşağıdaki tarif kartında yer almaktadır. İşte neye ihtiyacınız olduğuna dair bir genel bakış:

Zeytin yağı: Bu lezzetli yağla yemek yapmayı çok seviyorum. Ancak dumanlanma noktası daha yüksek bir yağ kullanmayı tercih ediyorsanız, bunun yerine avokado yağı kullanabilirsiniz.

Koşer tuzu: İnce tuz kullanıyorsanız, kullandığınız miktarı azaltmalısınız, aksi takdirde yemek çok tuzlu olabilir.

Baharat: Biber tozu, sarımsak tozu ve acı biber.

çiğ karides: Soyulmuş ve damarlı. Mümkünse sürdürülebilir karides kullanmaya çalışın.


Tarih-Kişniş Relish ile Tavada Kavrulmuş Domuz Eti

Tam açıklama: bu bir hindi değil. Yanında kızılcık sosu yok. Sosla servis etmenizi tavsiye etmem. Gerçeği söylemek gerekirse, biraz ürktüm ve Şükran Günü'ne sayılı günler kaldı. Arkadaş Günü ve T-gün yemek kursları arasında kümes hayvanlarının tükenmesine yaklaşıyorum.

Hiç domuz bonfile pişirmediyseniz veya biraz paslanmışsanız, bu yöntemi deneyin. Eti önce sıcak bir tavada kızartarak, ardından tavayı ısıtılmış bir fırına aktararak (tavada kavurma) etin eşit şekilde pişmesini (yani kurumamasını) sağlarsınız. Bir garnitürünüz varsa, ocakta da biraz yer açarsınız. Bonfile çok yağsızdır, bu yüzden dikkatlice izleyin ve fazla pişmemesi için et termometresiyle test edin.

Bu tarih-kişniş tadına aşığım. Medjool tarihleri, portakal ve kişniş, kavrulmuş domuz eti ile şaşırtıcı derecede iyi gider. Tamam, tavukla da şaşırtıcı derecede iyi gidiyor. Ve evet, türkiye.

Tarih-Kişniş Relish ile Tavada Kavrulmuş Domuz Eti

Ben limonlu ve maydanozlu çıtır çıtır karnabaharla servis ettim. Sote yeşillikler, kavrulmuş kök sebzeler veya brüksel lahanası da güzel olurdu.

  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı, bölünmüş
  • 1 domuz bonfile (yaklaşık 1½ lb.)
  • Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber
  • ⅔ fincan Medjool hurmaları (yaklaşık 4 oz.), çekirdekleri çıkarılmış ve küçük parçalar halinde kesilmiş
  • 1 çay kaşığı portakal kabuğu rendesi
  • 2 yemek kaşığı taze portakal suyu
  • 3 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş artı servis için yapraklar

Fırını 425F'ye ısıtın. Orta-yüksek ısıda büyük bir fırına dayanıklı tavada (dökme demir gibi) 1 yemek kaşığı yağı ısıtın.

Domuz eti kurulayın ve her tarafını tuz ve karabiberle iyice baharatlayın. Domuz eti sıcak tavada kızartın, her taraftan kahverengiye dönün, yaklaşık 8 dakika.

Tavayı ısıtılmış fırına aktarın ve sıcaklık 140F'ye ulaşana kadar yaklaşık 10-15 dakika domuz eti kızartmaya devam edin. Domuz eti dilimlemeden önce dinlenmeye bırakın, tava damlacıklarını bir kenara koyun.

Hurma, portakal kabuğu rendesi, portakal suyu, 3 yemek kaşığı doğranmış kişniş, domuz tavası damlamaları ve kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını birleştirin. Tatmak için tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Domuz eti tahıllara karşı dilimleyin (madalyonlar halinde) ve domuz eti üzerine kaşıkla tatlandırın. Salantro yapraklarıyla süsleyin.

Bunu Paylaş:

Bunun gibi:


Kış CSA Payı – #7

Pitchfork & Crow 2020/2021 Winter CSA'nın 7. paylaşımına hoş geldiniz! İşte bu haftaki paylaşımda neler var:

  • Kalettes - Bize yeni gelen bu brassica, lahana ve Brüksel lahanası arasında bir melez. Bir filiz yerine küçük lahana çiçekleri sap boyunca gelişir. Filizlerin yapraklarını ve saplarını yiyebilirsiniz ve tıpkı lahana gibi hazırlanabilirler.
  • Lacinato Kale Rapini - Rapini veya raab, kışı geçirmiş bitkilerin tohum üretimine girmesinin sonucudur. Bu hassas aşamada lezzetlidir ve lahana veya brokoli gibi yenebilir, sapları ve yaprakları ve hepsi.
  • Mor Filizlenen Brokoli – mevsimsel bir muamele, bu PSB Ağustos ayında ekildi ve şimdi sadece çiçek oluşturmaya başlıyor. Brokoli başları gibi saplarını ve yapraklarını da yiyebilirsiniz.
  • Mor PelerinKarnabahar – Purple Cape tat ve doku olarak mor filizlenen brokoliye çok benzer ancak karnabahar gibi bir baş oluşturur ve bu nedenle karnabahar olarak sınıflandırılır. Doğrayın ve kızartın veya PSB gibi soteleyin.
  • hardallı rapini – Hardal yeşillikleri bu hafta rapini hareketine katılıyor!
  • Ispanak Karışımı Kırmızı damarlı Beaujolais çeşidi de dahil olmak üzere dört çeşit soğuk dayanıklı ıspanak karışımı.
  • Roka!
  • karışık pancar
  • parmak patates
  • Pırasa
  • Sarı soğanlar – Depo bitkilerimizin çoğunu istiyoruz. Onları erken sonbaharda hasat ediyoruz ve sonra oturup beklemelerine izin veriyoruz ve payda görününceye kadar bekliyoruz. Uzun saklama çeşitlerini seçme konusunda giderek daha iyi hale geliyoruz, ancak bir soğanın bazen saklamak istediği kadar uzun süre var. Yani soğanları filizlenmeden yiyin çünkü bahar çok yakında.
  • Karışık Kış Kabağı – Biraz balkabağı, biraz kabocha ve biraz tetsukabuto (butternut ve kabocha arasında bir melez).
  • Kurutulmuş elma – Bu yıl üzücü bir elma mahsulü aldık ama başka bir meyve bahçesinden bazı spreysiz elmalar satın alarak bunu telafi ettik. Tüm dilimleme ve kurutma işlemlerini burada çiftlikte yaptık.

Yaz CSA kayıtları devam ediyor! 2021 Yaz CSA üyelikleri başladı ve yerel, mevsimlik ve organik sebzelerin yaz ve sonbaharında bize katılacağınızı umuyoruz. Bugün itibariyle sadece 14 yerimiz kaldı. Tüm detayları ve kayıt formunu şurada bulabilirsiniz: Yaz ÖAM sayfası.

Bahar burada, çiftlikte tam zamanında programlanmış gibi görünüyor. Günler güneş, yağmur, sis ve don arasında gidip geliyor, bazen hepsi aynı 24 saat içinde. Ancak dalgalanmalara rağmen, meyve ağaçları tomurcuklanmaya başlıyor ve ürün yıkama istasyonumuzun üzerinde yükselen söğüt, kedi söğütleriyle dolu ve ilk nergisi gördük. Günler uzadıkça yılın heyecan verici bir zamanı ve kışın sonunu görmeye başlayabiliriz.

Her Şubat/Mart aylarında memnuniyetle karşıladığımız yıllık işaretlerden biri, Mor Pelerin ‘Karnabahar’'nın yukarısıdır. PSB'nin tadı ve dokusuyla, ancak karnabaharın baş alışkanlığı olan mor filizlenen brokoli ve karnabahar arasında bir yere inen lezzetli bir ürün. Aylardır heyecanla beklediğimiz kış lezzetlerinden biri. Geçen Temmuz'da ekildi, geçen Ağustos'ta ekildi ve tüm sonbahar ve kış boyunca tarlada takılıyor, sadece şimdi başa çıkmak için, tam zamanında, depo mahsullerinde azalmaya başladığımız ve taze sebzeleri özlediğimiz açlık boşluğunun gelmesi için tam zamanında.

Mor pelerinli başlarla ödüllendirildiğimiz gibi, 2021 için Brassica'ların ilk turundan ilk yaşam belirtileriyle de ödüllendirildik. Sürekli bir tohumlama, büyüme ve hasat döngüsü. Karanlık bir kışı daha atlatmış olmaktan ve bir kez daha yeni bir büyüme mevsiminin ritmini bulmaktan mutluluk duyuyoruz. Yeni üreme evi bebek domates, soğan, pırasa, ıspanak, brokoli, karnabahar, lahana, karalahana, rezene, marul ve gökkuşağı pazı ile dolmaya başladı. Bu hafta patlıcan ve biber de karışıma katılacak. Aslında bu en eski mahsullerden bazıları bundan bir yıl sonra Kış CSA'sında görünecek. Bu hafta paylaştığınız soğan ve pırasalar geçtiğimiz Şubat ayında ekildi!

Bu kışın başında, daha yavaş sezon için iki ana hedef belirledik. İlk olarak, buraya ilk geldiğimizde kurduğumuz orijinal sera ile uzun yıllar uğraştıktan sonra gelişmiş bir üreme evi inşa etmek istedik. İkinci olarak, gelecekteki hasat ve bakımı daha gerçekçi bir iş haline getirmek için tüm meyve ağaçlarının insan ölçeğinde budandığından emin olmak istedik. Bu yarı destansı görevlerin ikisini de listeden çıkardığımız için heyecanlıyız! Bu ilk yıl meyve için ağaçlardan çok fazla koparıp atmadığımızı zaman gösterecek, ancak meyve bahçeleri en azından temiz ve idare edilebilir görünüyor.

Ve işte yeni yayılma evinin son inşasından birkaç fotoğraf. Şimdi yeni ısı matları kurduk (gelişmiş ısı dağılımı sağlayan!), sıcaklık arttıkça havalandırmaları açan otomatik kepenk açıcılar kurduk ve bitkilerin gerçek ortama alışması için dışarıda yeni bir sertleşme alanı kurduk. tarlaya nakledilmeden önce dünya. Uzun zaman oldu ama yeni eşya evi şimdiden çok hoş bir çalışma alanı oldu.

Sebzelerin tadını çıkarın, sonra görüşürüz iki hafta!

çiftçileriniz,
Carri Heisler ve Jeff Bramlett

İşte size ilham verecek birkaç tarif:

Yukon Altın Patates, Pastırma ve Roka Grateni

  • 12 ons domuz pastırması dilimleri, doğranmış
  • 2 1/2 su bardağı krem ​​şanti
  • 1 1/2 bardak tam yağlı süt
  • 3 1/2 pound Yukon Altın patates, soyulmuş, ince halkalar halinde dilimlenmiş
  • 1 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • 8 ons Roka, kesilmiş, iri kıyılmış
  • 2 su bardağı rendelenmiş Gruyère peyniri

Rafı fırının ortasına yerleştirin ve 375 ° F'ye ısıtın. Tereyağı 13x9x2 inçlik pişirme kabı. Pastırmayı gevrek olana kadar orta-yüksek ateşte ağır büyük tavada pişirin. Oluklu kaşık kullanarak pastırmayı kağıt havlulara aktarın ve boşaltın.

4 bardaklık ölçü kabında krema ve sütü karıştırın. Hazırlanan tabaktaki patateslerin 1/3'ü hafifçe üst üste gelir. 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiber serpin. Yarım roka ile en iyi patatesler. 1/3 peynir ve 1/3 domuz pastırması ile doldurun. 1 su bardağı krema karışımını üzerine dökün. Katmanlamayı tekrarlayın. Kalan patateslerle doldurun. 1/2 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı biber, kalan peynir ve domuz pastırması serpin. Kalan kremalı karışımı üzerine dökün.

Patatesler yumuşayıncaya ve krema karışımı koyulaşana kadar grateni kapağı açık olarak pişirin, yaklaşık 1 saat 15 dakika. Servis yapmadan önce 15 dakika bekletin. (1 gün önceden yapılabilir. Hafifçe soğutun. Üzerini örtmeden soğuyuncaya kadar soğutun, ardından üzerini kapatıp buzdolabında saklayın. Folyo ile kaplayarak, 375 °F fırında yaklaşık 30 dakika yeniden ısıtın.)

Balkabagi ve Pırasalı Risotto

  • 1 büyük bal kabağı (yaklaşık 2 pound), soyulmuş, tohumlanmış, 1/2-inç parçalar halinde kesilmiş
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 6 su bardağı (yaklaşık) tavuk suyu veya konserve az tuzlu tavuk suyu
  • 3 büyük pırasa (sadece beyaz ve soluk yeşil kısımlar), ince dilimlenmiş (yaklaşık 3 bardak)
  • 2 su bardağı arborio pirinci veya orta taneli pirinç
  • 1/2 bardak kuru beyaz şarap
  • 1/2 su bardağı krem ​​şanti
  • 1/2 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri
  • 2 yemek kaşığı doğranmış taze adaçayı

Fırını 400 ° F'ye ısıtın. Büyük kenarlı fırın tepsisine kabak koyun. 2 yemek kaşığı yağ ile gezdirin ve kaplamak için tuz ve karabiber serpin. Yumuşayana ve kahverengileşmeye başlayana kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 40 dakika kızartın.

Ağır büyük tencerede kaynatmak için stok getirin. Isıyı çok düşük kapağa düşürün ve stoğu sıcak tutun.

Orta-düşük ısıda başka bir ağır büyük tencerede 2 yemek kaşığı yağı ısıtın. Pırasaları ekleyin ve yumuşak ama kahverengi olmayana kadar yaklaşık 10 dakika soteleyin. Pirinç ekleyin 1 dakika karıştırın. Şarap ekleyin ve emilene kadar pişirin, sürekli karıştırarak, yaklaşık 2 dakika. 1/2 su bardağı sıcak suyu ilave edin ve sık sık karıştırarak emilene kadar pişirin. Bir seferde kalan stoğu 1/2 fincan ekleyin, daha fazla eklemeden önce stoğun emilmesine izin verin ve pirinç yumuşayana ve karışım kremsi olana kadar, yaklaşık 25 dakika daha uzun süre karıştırın. Kavrulmuş kabak, krema, Parmesan peyniri ve adaçayı ekleyin ve iyice ısınana kadar karıştırın. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın. Sıcak servis yapın.

Limonlu Gorgonzola Vinaigrette ile Kavrulmuş Bebek Pancar ve Roka Salatası

  • 1/4 su bardağı taze limon suyu
  • 1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
  • 1/2 su bardağı artı 1/3 su bardağı sızma zeytinyağı
  • 1/2 su bardağı ufalanmış Gorgonzola peyniri (yaklaşık 4 ons)
  • 2 su bardağı kabaca yırtılmış ısırık büyüklüğünde Fransız ekmeği
  • 1/4 fincan çeşitli doğranmış taze otlar (maydanoz, fesleğen ve biberiye gibi)
  • 1 diş sarımsak, kıyılmış
  • 24 bebek pancar, kesilmiş, temizlenmiş
  • 8 ons bebeğim Roka (yaklaşık 12 bardak)

Küçük bir kaseye limon suyu ve sirke koyun. Yavaş yavaş 1/2 bardak yağda çırpın. Peynirde karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. (1 gün önceden pansuman yapılabilir. Örtün ve soğutun.)

Fırını 375 ° F'ye ısıtın. Orta ateşte orta derecede fırına dayanıklı tavada kalan 1/3 fincan yağı ısıtın. Kaplamak için ekmek parçaları ekleyin. Kaplamak için otlar ve sarımsak ekleyin. Ekmek gevrek olana kadar soteleyin, yaklaşık 4 dakika. Oluklu kaşık kullanarak krutonları tek kat olarak tabağa aktarın. Güzel.

Aynı tavaya pancar ekleyin, kalan otlar ve yağ ile kaplayın. Tavayı folyo ile örtün ve fırına aktarın. Pancarlar yumuşayana kadar, yaklaşık 45 dakika kızartın. Soğuk pancar. Soyulur, istenirse ortadan ikiye kesilir.

Büyük, geniş bir kapta 1/2 fincan soslu roka atın. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın. Pancar ve kruton ile süsleyin ve servis yapın.

Test için mutfak ipucu: Bebek pancarlar kavrulduktan sonra kolayca soyulur, ancak kabukları açık bırakmayı seçerseniz mükemmel bir şekilde yenilebilir.


Toskana Kale, Beyaz Fasulye ve Sosis Çorbası ve Konfor Alanınızdan Çıkmak

Bir yıl kadar önce Amanda Hesser'in yemek yazarlığının geleceği üzerine yazdığı bir makaleyi okudum. Mutfak çalışmamı kelimelere dökmekle (açıkça) ilgilenen biri olarak, her türlü tavsiyeyi aldım. Gerçekler ve rakamlar arasında bir fikir öne çıkıyordu: Amanda, "Aynı yemeği asla iki kez yememeyi" önerdi. Yemek konusunda bilgili olmak istiyorsanız, bunu kendiniz deneyimlemelisiniz.' Daha fazla katılamadım. İster profesyonel ister ev aşçısı olun, eski hazır yemeklerinize geri dönmek çok kolay. İster omlet ister osso buco olsun, herkesin elinde bir ya da iki tane vardır. Rahatlık ve aşinalık için onlara dönüyoruz. Size şunu söylüyorum: Belirli bir yemeğin veya tarifin tadına vardığınızda, onu düzeltin. Tavuk göğsünü uyluklarla değiştirin, bebek ıspanaklarını uzun İsviçre pazı saplarıyla değiştirin. İyi bir zeytinyağı çiselemesi, bir damla sirke kadar dakika olabilir. Biraz rotadan çıktığınızda keşfettiklerinizden memnun olabilirsiniz.

Kale, Beyaz Fasulye ve Sosis Çorbası

Bu çorba, özellikle havalar soğudukça vazgeçilmez öğünlerimden biri. Her seferinde biraz farklı çıksa yeni bir tür sosis, yapraklı yeşil veya ot kombinasyonu deneyeceğim. Her yeni sürüm bana biraz daha fazla lezzet bilgisi veriyor.

  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 3 toplu sıcak İtalyan sosis bağlantısı, muhafazası çıkarıldı*
  • 1 orta boy soğan, doğranmış
  • 1 havuç, doğranmış
  • 1 diş sarımsak, kıyılmış
  • 8 su bardağı tavuk suyu
  • 1 çay kaşığı doğranmış taze biberiye ve kekik
  • 1 kuru defne yaprağı
  • 1 demet Lacinato lahana, sapları alınmış ve doğranmış
  • 2 su bardağı pişmiş beyaz fasulye (15 onsluk bir kutudan veya kurudan pişirilmiş*)
  • Pul biber
  • Servis için zeytinyağı, taze rendelenmiş Parmesan peyniri ve karabiber

Büyük bir çorba tenceresinde veya Hollanda fırında, zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Sosis ekleyin ve derin altın kahverengi ve gevrek olana kadar büyük parçaları parçalayarak pişirin. Kağıt havlu serili bir tabağa aktarın.

Sosis damlacıkları ile tencereye soğan ve havuç ekleyin. Yumuşak ve yarı saydam olana kadar yaklaşık 5-10 dakika soteleyin. Biraz daha yağ eklemeniz gerekebilir. Et suyu, otlar ve defne yaprağı ekleyin ve kaynatın. Lahana ekleyin ve ısıyı azaltın. Orta-düşük ayarda yaklaşık 10 dakika pişirin. Fasulye ve sosis ekleyin ve ısınması için birkaç dakika daha pişirin. Defne yaprağını çıkarın. Tuz, karabiber ve pul biber ile tatlandırın ve baharatlayın.

Her kaseyi bir çiseleyen zeytinyağı, Parmesan peyniri ve taze karabiber ile süsleyin.

Bakkal et tezgahında veya bir kasapta kasa içinde toplu sosis satın alabilirsiniz. Mahalledeyken Brooklyn'deki The Meat Hook'ta stok yaparım. Yani, hadi, ‘Klasik’ veya ‘Çöp’ tercihiniz var.

Bunu Paylaş:

Bunun gibi:


LA'nın olağanüstü popüler Bestia restoranından Orta Doğu etkilerine sahip rustik İtalyan yemekleri sunan ve yoğun tatlar, ev yapımı şarküteri, sıfırdan pizza ve makarna ve ev yapımı klasiklerden ilham alan yenilikçi tatlılar içeren ilk yemek kitabı.

Bu iddialı ve geniş kapsamlı ilk yemek kitabı, Bestia'yı ülkenin en çok konuşulan restoranlarından biri yapan tüm doyurucu ve ileriye dönük yemekleri sergiliyor. Bestia, domates, ricotta, İsviçre pazı ile rezene kabuklu domuz pirzolası köftesi ve korunmuş limonlu ıspanak gnocchi ve domates ve gökkuşağı şerbeti, elma şarabı gibi ev gibi ve tuhaf tatlılarla kaplı burrata salatası gibi yemeklerin tipik özelliği olan doğrudan ve cesur tatlar ile tanınır. çörekler ve karamelalı hindistan cevizi tart. Şef Ori Menashe, İtalyan restoranlarındaki eğitimini yiyerek büyüdüğü İsrail ve Orta Doğu yemekleriyle birleştirerek en popüler iki mutfağın lezzetli bir melezini yaratıyor.


Videoyu izle: Mint - Mond: นองมอนเอาแจกนของพมนตมาใช (Ocak 2022).