Başka

Tavuk suyu

Tavuk suyu


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bir kabağı soyun, rendeleyin ve orta ateşte kaynatın.

Ara ara köpürüyor.

Patates ve havuç (temizlenmiş) et iyice nüfuz ettiğinde ilave edilir.

Tatmak için tuz ve gerektiği kadar pişirmeye devam edin.

Sarımsakları ezin, tuzlayın ve et suyunun kaynatıldığı meyve suyuna ekleyin.

Sıcak servis yapın. Afiyet olsun!


Tavuk suyu

Daha doğudaki bir tepenin eteğindeki bir köyde, taşrada yaşayan babamdan dedemi ziyarete gittiğim çocukluk yıllarımı hatırlatan bu tarifi bir süredir hazırlama cesaretini gösteriyorum.

Anılar, anılar & # 8230. ! O zamanlar otobüsler azdı ve seferler seyrekti, haftada 2-3 kez, sabah erkenden gidiş ve dönüş öğleden sonraydı. Yürüdüğümüzde (& #8220aventura & #8221 gün ışığı başlayınca başladı), tepenin üzerinden (biz çocuklar için çetin bir yol, yaklaşık 10 km, özellikle gençliğinde defalarca yapmış olan babam için değil), yol, ağaçların hışırtısının ve kuşların tınısının bizi sevindirdiği, ormanın taze kokusunun burun deliklerimizi sarhoş ettiği sık bir ormanın içinden geçiyordu. Tepenin tepesinde, dedesinin yaşadığı köye inmeden önce bir rasathane (kalın ahşap kirişlerden yapılmış, yaklaşık 25-30 metre yüksekliğinde, masif ahşap merdivenli, & #8220odihna & #8221 ile donatılmış bir yapı) vardı. tırmanırken her 5-6 m'de bir). Sadece 2 kez gözlerimizin önünde hayal edilemez bir manzaranın açıldığı gözlemevinin tepesine tırmanmaya cesaret edebildik. Oradan, rasathanenin tepesinden, açık yaz sabahı ağaçların üzerinden, yaşadığım şehrin bulunduğu çöküntüye kadar izledim. Ve şimdi, 60 yıldan fazla bir süre sonra, gözlemevinin hafif eğimli merdivenlerinde ilk inişi büyük bir duygu heyecanıyla hatırlıyorum.

Yolun sonunda sürpriz & # 8230. ! Ormanda 4-5 saat kadar yürüdükten sonra, öküzlerin olduğu yolda, aynı zamanda açık tarlalarda, patikalarda, buğday tarlaları arasında veya meyve ağaçlarının arasında yorgunluktan bitkin düştüm ve yaklaşık 2- 3 saat uyku memnuniyetle karşılandı. Ancak öğlene kadar, teyzenin evinin önündeki çayırda (dedesiyle aynı köyde yaşayan baba tarafından) ceviz ağacının altında, üzeri ahşap kütüklerden yapılmış bir masa olduğu zaman. geniş ve kalın kürkler Ahşap, tapalı kütüklerle sabitlenmiştir. Masada oturmak için kalın ahşap kütükler ve yine ahşap kütüklerden ve daha kalın kürkten yapılmış banklar vardı. Masanın ortasında beyaz bir bezle kaplı, büyük bir kase yanmış çanak çömlek, sebzelerle dolu ve yükselen bir tavuk, bütün (o sabah, büyükbabasının bahçesinden kesilmiş ve büyük bir tencerede kaynatılmış, pirostrii üzerine yerleştirilmiş) oturuyor. anahtar için taş levha ocağın düzenlendiği avlunun ortasında teyzeler). Tavuktan yükselen buhar, burun deliklerimizi hoş bir şekilde gıdıkladı ve bizi daha da acıktırdı. Tavuğun kaynatıldığı meyve suyu yine yanmış çömleklerden yapılmış kaselerde servis edilir ve tahta kaşıklarla yerdik. Kasede, her akşam yemeğine ek olarak, en sevdiği et parçası ve mutlaka sebze suyu alındı. Sarımsak sosu (sade & # 8211 ezilmiş sarımsak, kaba tuzla ovulur ve erik sirkesi, ev yapımı ve soğuk kaynak suyu karışımı eklenir) ayrıca yanmış çömleklerden oluşan bir kaseye, bütün tavukla birlikte büyük kasenin yanına yerleştirildi. Masada halanın sebze bahçesinden yeşil soğan, domates, salatalık ve biber de vardı. Masanın üzerine büyük, dumanı tüten polentalı büyük bir tahta ayakkabı da yerleştirildi.

Hadi çalışalım ! Planladığım gibi pazarda yaşlı bir kadının yanında tavuk bulamadım. Ağır bir rendelenmiş tavuk, et, buzdolabında, yaklaşık 3 kg aldım ve ceviz altına masaya ne konduğunu hatırlayarak, annemden miras kalan jambonu kullanarak tarifi elimden geldiğince hazırlamaya çalıştım.

Tarifte gerekli olan malzemeler: büyük, bütün tavuk, sebzeler (patates, havuç, yaban havucu, maydanoz, kereviz), sarımsak, soğan, kırmızı biber / dolmalık biber, kaba tuz, karabiber, kekik, defne yaprağı.

Sos için gerekli malzemeler: taze rendelenmiş yaban turpu, ekşi krema, kızılcık (ince doğranmış) / yağlı yoğurt, turşu (ince doğranmış), yeşil dereotu (ince doğranmış) / tavuk yumurtası, zeytinyağı, karabiber (taze çekilmiş), kaba tuz, taze rendelenmiş limon / yaban turpu suyu , soğuk su, yemek sirkesi (şarap, 9 derece), şeker.

Soslar mümkün olduğunca basit hazırlanır. Belirli bir sos için malzemeleri bir kaseye koyun ve bir çay kaşığı ile karıştırın. Yumurta sarısı sürülerek azar azar zeytinyağı ilave edilerek mikser ile mayonez yapılır ve en sonunda tadına göre & #8211 tuz, limon suyu, karabiber eklenir.

Tavuk, pullardan iyice temizlenir ve içi ılık suyla iyice yıkanır, emici kağıt ile silinir ve ocağın yüksek alevinde pişirilir. Yanmış temiz bir bezle temizleyin.

Profesyonel gurmeler nedenini biliyor! Haşlanmış tavuğun lezzeti kümes hayvanı yağından verilir. Tavuğun kavrulması sırasında kuş yağının sobanın büyük alevi altında eritilerek israf edilmemesine dikkat edilir.

Büyük bir tencerede / büyük tencerede bütün tavuğu, kökleri, büyük / bütün parçalara, biber ve soğanları, baharatları ve 2-3 diş sarımsakla birlikte kaynatın.

Önce yüksek ateşte kaynatın ve suyu sürekli köpürtün, oluşan köpüğü meyve suyu berrak kalana kadar çıkarın. Köpürtücü ile birlikte görünmeye başlayan yağ birikiminden kaçının. Meyve suyu berraklaştığında, güveye kaba tuz ekleyin.

Kaynamanın sessizce devam etmesi için ısıyı azaltın. Kapağını kapatın ve et iyice pişene kadar 2-3 saat pişirmeye devam edin.

Ayrı olarak, kırmızı patatesleri kabuklarında kaynatın.

Haşlanmış patatesler sıcakken değil, sıcakken soyulması kolaydır.

Haşlanmış tavuk, kökleri ve haşlanmış patateslerle birlikte bir tabağa alınır.

Pişirme sırasında kuşun içindeki yağ erir ve kaynatıldığı meyve suyunda kalır ve tavuk eti yumuşar, çiğnenmesi kolay olur.

Televizyon programlarında harika şefler gördüm ama böyle mutfak hataları yapmam! Tavuğun haşlandığı sıvının üzerine yağ toplama/çıkarma/atma amacını anlayamayacağım. Tadı ve gizemli kokularla dolu bu harika yağı kaşıkla yemeyi kimse söylemez. Aile hekimi biz çocukken annemize soğuk kış günlerinde üşütmemek için tost ekmeğine kuş yağı vermesini, sarımsakla ovmasını ve kaba tuz koymasını tavsiye ediyor. Çocukken ne kadar ıslanırsak üşütmezdim. Ve şimdi, ileri yaşımda, nadiren bir mendil kullanıyorum veya kendimi kalın bir kazak, atkı ve eldivenlerle donatıyorum.

Et suyu, sebzelerle, tavuğu kaynattığı biraz meyve suyu ve en sevdiği sos ile sıcak olarak servis edilir. Haşlanmış tavuk bulursanız peri, birkaç damla zeytinyağı ve limon suyu ile hemen tazeleyebilirsiniz.

Bezelye turşu veya sade & # 8211 taze rendelenmiş yaban turpu, birkaç kristal şeker ve biraz sirke ve su ile karıştırılarak servis edilebilir.

Bir bardak haşlanmış brendi harika çalışıyor.

Sıcak polenta bozulmaz, küçük rende üzerinde verilen taze yaban turpu ile #8220vaftiz & #8221 harika sosa daldırın. Sağlık ve zevk!

Fazla kuş suyu/yağ ile neler yapılabilir? Tavuk, kasede kaplayacak kadar sıvı içinde kaynatılmalıdır. Tavuğun haşlandığı sıvının üst kısmından toplanan yağ, ağzı sıkıca kapatılmış bir kavanozda, buzdolabında saklanabilir ve daha sonra sebze çorbalarında/yemeklerinde vb. kullanılır.

Herhangi bir kuştan kaynatılmadan önce toplanan yağ eritilip sıkı kapaklı kavanozlarda, buzdolabında, domuz yağı olarak saklanabilir ve her türlü tarifte kullanılabilir.

Tavuğun haşlanmış olduğu fazla meyve suyu artı biraz yağ, dondurucuda kapaklı tencerelere konabilir ve daha sonra çorbalar, kremalı çorbalar ve hatta çorbalar için kullanılabilir & # 8211 ev yapımı erişteli tavuk çorbası veya domatesli tavuk çorbası ve galust.

Dondurucuda, sıvı ve yağ katılaşacak ve birkaç ay saklanabilecek ve gerektiğinde kümes hayvanı suyu / konsantre tavuk sosu olarak sıcak, lezzetli & # 8211 çorba / kremalı çorba hazırlamak için kullanılabilir. sadece birkaç dakika.

Yemekte yenmeyen tavuktan ne yapılabilir? Tavuk göğsü veya butun yarısı masadan kalmış olabilir. Gıda plastik poşetlerine, dondurucuya ayrı olarak yerleştirilebilirler ve daha sonra başka bir lezzetli yemek hazırlayabilirler & # 8211 ayva yemeği, kereviz yemeği, patlıcan yemeği veya salatalık yemeği.

Afiyet olsun gurme kardeşler ve gurme kardeşler dünyanın neresinde olursanız olun her yerde! Cesur olun, hayal ettiğiniz veya gördüğünüz / okuduğunuz ve kendi gözlerinizle yaptığınız her türlü tarifi deneyin! Sadece özlemek ne işe yarar?


Fırça tavuk

Küçükken masanın kenarına gitmezdim ve biri bana büyüyünce ne yapmak istediğimi sordu, ben diğer çocuklar gibi havacı, lokomotif tamircisi ya da makinist olmak istediğimi cevaplamadım. Bir konuk. Sakin ama çok ciddi bir şekilde asla büyük olmak istemediğimi, yaşlanana kadar küçük kalmak istediğimi söyledim.

Büyümek ne güzel, her sabah altıda kalkmak zorundaysan, yemek paketiyle sokağa çıkıp, çekiçle para kazanmak için bütün gün çalışmak zorunda olduğun işe gidiyorsan. Üstüne üstlük, hepsini maaşına yüklediğinde, kadın gelir ve onları bir zarf içinde yanına alır.

Yani eğer küçükseniz, sekizden sonraya kadar uyursunuz, kalktığınızda masanın üzerinde buharlı süt ve boamfa pide ile taze martı ile zemini bulursunuz ve öğle yemeğinde sokaktan soğuk yiyecekler değil, güzellikler yersiniz. ocaktan alınır. Örneğin, Peder Pătru bana sadece yağlı etle pıhtılaşmış yoğun meyve suları, papanın bütün avlusunu el değmemiş tavuklarla doldurduğu güveç ve kırmızı biberle bir beyefendi gibi davrandı, çünkü onlar nankör piçler gibi bıçağın altına girdiler.

Babamın paketlenmiş yemeği genellikle geniş bir domuz pastırması, bir parça peynir ve onların yanında ya yumrukladığı bir soğan ya da salatalık ya da fıçı gogonlardı. Pazartesi günü, Pazar tepsisinde, annesinin hiçbir şeyin kaybolmaması için gazeteye koyacağı artık biftekler varmış gibi davrandı. Ya da etin yarısını yediğim bir tavuk budu ya da cimri ya da kuşun başka bir parçasına dayanamadığım bir kanat.

Tavuk yiyen biri olmam korkutucuydu. En sevdiğim yemek de en iyi arkadaşım olarak sakladığım yaban turpu tavuğuydu.

Bunun için bütün tavuğu su dolu derin bir tencereye koydu. Ve tavuğun tükenmemesi için yanına bir sürü yapışkan sebze yapıştırırdı: havuç, maydanoz, yaban havucu, kereviz, lahana, biber ve bir sürü karabiber. Ve orada eti çocukluk hayallerimin battaniyesi kadar yumuşak olana kadar tavuğu yavaş yavaş pişirdi. Ve suyuna Taica irmik köfteleri koyup defne yaprağı ve toz biberle öğütür, sebzeler küp şeklini alıp mayonez ile karıştırır, rus salatası gibi olur, tavuk bir tenekede çıtır çıtır olurdu. masanın ortasındaki tabak.. Ve ilk defa yumuşak, jelatinimsi derisiyle göğsünü kırdım ve et parçalarını bol tuz ve bol rendelenmiş yaban turpu ile doldurulmuş sıcak bir çorbaya batırdım ve çenem suyla dolarken yumruğum ciyaklayarak yedim. sarı domuz yağı.

Ve eski bir çağdan kalma sarımsak gibi kokuyordum ve koçanı kemikli tavuğun gece çarmıhındaki ayın orağı kadar boş ve parlak olana kadar bırakmadım. Ve o salataya dokunmadım bile. Bunun yerine, suyu boş ve işe yaramaz bırakmak için patatesleri çorbadaki köftelere koyuyoruz. Babam, köyleri yok olacak kadar iyi gitmeyen diğer köfteleri kaynatmak zorunda kaldı.

Şimdi neden büyüyüp yaşlanana kadar küçük kalmak istemediğimi anlıyor musunuz?


Floransalı tavuk

Bu tarifin yıldızları tavuk, kremalı sos ve ıspanak. Floransalı tavuk denir. İtalya'nın Floransa kentinde hazırlanmakta olan orijinal tariften geliyor. Biraz ihtiyaçlarımıza göre uyarladım. Sanırım lezzetli bir şey çıktı. Her şeyi bir tavada yapmak için yola çıktım. Bu yüzden garnitürü sosun içine koydum. Başka bir tabaktan kalan kabuğunda birkaç haşlanmış patatesim vardı. Küp şeklinde doğrayıp sosun içine koydum.

sos çok kremsi ve hoş kokuludur ve tavuğu lezzetli bir şekilde sular altında bırakır.

Granitten bahsetmişken & # 8230

Bu Floransalı tavuğu patates püresi, pilav, kuskus veya makarna ile servis edebilirsiniz. Çoğu zaman makarnayla servis edildiğini gördüm. Ama bilmelisiniz ki benim soslu haşlanmış patatesli versiyonum da çok lezzetli.

Orijinal tarife ek olarak başka neler ekledim

Buzdolabında uzun süre dayanmayan birkaç mantarım vardı. Bu yüzden onları Floransalı tavuk tarifine de koydum.

Bir ayrıntı daha ve malzemelere ve nasıl hazırlanacağına geçiyorum

Hindi göğsünden Floransa usulü tavuk da yapabilirsiniz. Aynı derecede lezzetli olacak.

4-6 porsiyon için malzemeler

  • 2 derisiz tavuk göğsü
  • orta boy soğan
  • 2-3 diş sarımsak
  • 100 gr ıspanak (veya dilediğiniz kadar)
  • 50 gr parmesan
  • bir küp tereyağı
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • bir yemek kaşığı nişasta
  • yemek pişirmek için 500 ml krema
  • 8-10 kiraz domates
  • birkaç doğranmış mantar
  • baharatlar: tuz, karabiber, kırmızı biber, pul biber, kurutulmuş sebzeler, kekik, maydanoz, kekik & # 8211 hepsi zevkinize göre
  • yarım limon suyu

Conta

Floransalı tavuk nasıl hazırlanır

ilk aşama

  • tavuk göğsünü tuz, karabiber ve kırmızı biberle tatlandırın
  • tavaya tereyağı ve zeytinyağını koyup kızdırın
  • tavuğu her iki taraftan iyice kızarana kadar kızartın & # 8211 bunu önce yüksek ateşte (her iki tarafta 1-2 dakika) ve sonra etin iyice nüfuz etmesi için düşük ateşte yapın
  • tavuk pişince ocaktan alıp ağzını kapalı tutun
  • aynı tavada tavuk kızartılırken oluşan sostan silmeden soğanı katılaşması için koyun
  • soğan sertleşince mantarları ve doğranmış sarımsağı ekleyip mantarlar biraz azalıncaya kadar pişirin.
  • ikiye böldüğünüz çeri domatesleri ekleyin

Ikinci aşama

  • ardından sadece 1-2 dakika pişirdiğimiz ıspanak
  • nişastayı krema ile karıştırıyoruz nişastanın topak kalmayacak şekilde iyice çözülmesini sağlıyoruz
  • kremayı tavadaki bileşimin üzerine dökün
  • malzemelerde belirtilen tüm baharatlarla tatmak için mevsim
  • rendelenmiş parmesan peynirini ekleyin
  • haşlanmış patates izleyin
  • sonra limon suyu
  • tavuğu tekrar tavaya koyun ve her şeyi birkaç dakika daha pişirin, sosun çok koyulaştığını düşünürsek biraz su veya krema ekleyebiliriz pişmesi için

Hizmet

Üzerine acı pul biber veya ekstra Parmesan peyniri serperek servis yapın.

Lezzet dolu, lezzetli, kremsi bir yemektir. Hafta sonları böyle yemekler yapmayı seviyorum. Floransalı tavuk, taze pişirilmiş en iyisidir. Ve hafta sonları hepimiz sıcak tadını çıkarabiliriz.

Floransalı tavuk & # 8211 mutfakta bir büyü!

Tariflerimi beğendiyseniz beni takip edebilirsiniz.

Ayrıca tarifi beğendiyseniz paylaşırsanız sevinirim. Siz de hazırlarsanız bana da haber verin. üzerinde @foodfeeria kullanabilirsiniz Instagram ve böylece benim tarifimi beğendiğini öğreneceğim.


  • 1 tavuk (uyluk, kanat, herhangi bir kuş olabilir ve eğer ülke ise daha da iyidir)
  • aynı boyutta birkaç küçük patates
  • 2-3 adet genç havuç
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 baş sarımsak
  • 1 çay kaşığı kekik
  • tuz, karabiber, acı biber

İyice yıkayın, kan kalmayacak şekilde parçaları bir tencereye koyun, yağı ekleyin ve ateşe koyun.Bir süre, etler biraz beyaz olana kadar, kızartma yapmayın, sadece 2 dakika her tarafta.

Şimdi biraz su ve acı biber ekleyin (et ve sosa hoş bir tat verecektir).

Patatesleri ve havuçları soyun (büyükse patatesler 2'ye, havuçlar 2 veya kalın dilimler halinde kesilir) ve tavuk kaynadıktan 15 dakika sonra ekleyin.

Köy kuşu ise etler iyice haşlandıktan sonra sebzeler konur. Biraz tuz ve 1 tatlı kaşığı kekik ekleyip kapağını kapatıp kısık ateşte pişmeye bırakın.

Et ve sebzeler iyice nüfuz ettiğinde, tuz ve biberin tadını ayarlayın (gerekirse daha fazlasını ekleyin), ısıyı kapatın ve kapağı olmadan biraz "nefes almak" için bir kenara koyun.

Şimdi sarımsağı temizleyip iyice ezin ve ateş söndükten yaklaşık 10 dakika sonra ekleyin. Üzerine hafifçe dökün, kaşıkla hiç karıştırmayın, et ve sebzeleri ezmeyin, tavayı hafifçe sallayın, böylece sarımsak ostropelde eşit olarak dağılır.

Bir kapakla örtün ve servis yapmadan önce 10-15 dakika buharda bırakın.

Sıcak polenta ile servis yapın. İyi yapılmış bir ostropel biraz sosu olmalı, iyi bağlanmış, eti kaplayacak kadar ve ertesi gün soğuk, soğuk algınlığı gibi pıhtılaşacak.

Bu yemek bir çeşit salamura veya soğuk olduğu için kekik ve sarımsak ile gidin.


Siz ve eviniz için öneriler

Gıda vakumu FFS017X-01, kuru / ıslak vakum

Barista Espresso Makinesi

Meyve ve sebze sıkacağı B1700, Kırmızı

Etleri ayrı ayrı servis etmek yerine ciulamanın üzerine ekleyip biraz birlikte pişirdim.

Sidy (Şef), 10 Mayıs 2010

Doina çok iyi ve yanında bir parça polenta ile. bu delilik!

burdulea maria elena (Mutfak şefi), 9 Mayıs 2010

mihaela cecilia (Mutfak şefi), 9 Mayıs 2010

Çok iyi! Bu tarif benim de bugünün menüsünde var!

Doina Varga (Şef), 10 Mart 2010

Sevgili arkadaşım, bir süre yorumlarınıza cevap vermeyeceğim. Sık sık şaka yapmayı severim ama buradan her ikisiyle de suçlanmak uzun bir yol. Tarifle ilgili herhangi bir sorunuz varsa, lütfen bana özel mesaj gönderin. Şimdiden teşekkür ederim.


Malzemeler pişmiş et suyu sebze ve kırmızı şarap ile

  • 6 dilim dana salamura (boğa) veya olgun sığır eti, 300-350 gr./adet ağırlığı geçmemek üzere
  • 2 yemek kaşığı un
  • tatmak için tuz ve taze çekilmiş karabiber
  • 50 ml. zeytinyağı + 1 yemek kaşığı mantar
  • 2 diş sarımsak
  • 1 orta boy soğan (80-100 gram)
  • 2 havuç (yaklaşık 100 gram)
  • 1 kereviz sapı kereviz
  • 250 gram doğranmış domates posası (taze veya konserve)
  • 300 ml. kırmızı şarap
  • 1 litre konsantre tavuk veya dana çorbası
  • 2 defne yaprağı
  • 2 biberiye dalı (isteğe bağlı)
  • 600 gram taze mantar (ben mantar kullandım ama mantar iyi gidiyor)
  • isteğe bağlı: 6 dilim çıtır domuz pastırması

Sebze ve kırmızı şarap ile pişmiş et suyu hazırlanması

Malzemelerin hazırlanması

1. Et suyu dilimlerini buzdolabından çıkarın ve kağıt havlu ile silin. Et suyu (daha büyük bir dana eti olan) ile sığır eti kullanmak arasında pek bir fark yoktur. Fark, pişirme süresinde olacaktır, olgun sığır eti için daha uzun, ama aynı zamanda sahip olabileceği daha yoğun tada da sahip olacaktır. Etin mutfak sıcaklığına dönmesine izin verin. Bu arada soğan, kereviz ve havuçları, sebzeleri temizleyip yıkayın ve küp şeklinde doğrayın. Sarımsakları eziyoruz. Kırmızı şarabı (kaliteli bir sek şarap seçiyoruz, sadece yemeyi değil, içmeyi de seviyoruz) ve sıcak olması gereken çorbayı kendimiz hazırlıyoruz. Fırını açın ve 165 °C'ye ayarlayın (statik).

Ocakta neler oluyor?

2. Et suyunu tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Unu bir elek içine alıp bir tarafını diğer tarafını serpiyoruz sonra tek tek sallayarak fazla unu alıyoruz. Eti içine yuvarladığımızdan çok daha az un olacak. Orta-yüksek ısıda kalın tabanlı (dökme demir, tercihen) bir tavayı ısıtın. ¹⁄3 zeytinyağı ekleyin ve et suyu dilimlerini her iki taraftan da hızlıca kızartın. Bir tarafta yaklaşık 1 dakika, sadece burada ve orada renk yakalamaya yetecek kadar, bu aşamada onları tamamen pişirmeyi hedeflemiyoruz. Unutma, sana Maillard'ın tepkisinden bahsetmiştim ve sana iyi tat için esmerleşmenin şart olduğunu söylemiştim.

3. Gerekirse tavaya biraz daha zeytinyağı ekleyin ve tüm et suyu dilimleri kızarana kadar devam edin. Hazır olduklarında dilimleri fırına uygun bir tepsiye alın.

4. Eti kavurmayı bitirdikten sonra aynı tavaya zeytinyağının kalanını ekleyin, ısıyı azaltın ve soğan, sarımsak, havuç ve kerevizi katılaştırın. Baştan bir tutam tuz serpin ve sebzeleri sık sık karıştırarak yaklaşık 8 dakika soteleyin. Son olarak, kırmızı şarabı ekleyin, ısıyı artırın ve tencerenin dibinde ısrar ederek, tutması çok muhtemel olan tüm kırmızı parçaları çıkarmak için karıştırın. O parçalarda çok lezzet var ve tencerenin dibinde kalmasın, fırında et suyumuza ulaşmasını istiyoruz!

Fırında neler oluyor?

5. Sebzeler sertleşip tava şarapla eritildikten sonra, tavadaki et suyu dilimlerinin üzerine her şeyi çevirin. Sıcak tavuk veya et çorbası, doğranmış domates, defne yaprağı ve biberiye ekleyin. Tepsinin üzerini bir kapak/folyo ile kapatın ve önceden ısıtılmış 165 °C (statik) fırına 3 saat koyun. Bu süreden sonra tepsiyi keşfediyoruz ve etin iyi pişip pişmediğini kontrol ediyoruz, çok hassas olmalı ve çatal herhangi bir direnç göstermeden kolayca içine girmelidir. Sığır eti dilimlerinin iyi pişeceği kesindir, olgun sığır eti dilimleri için süreyi uzatmak gerekebilir.

Etler yumuşadıktan sonra ısıyı 210°C'ye yükseltip tepsiyi ağzı açık şekilde et suyu dilimleri güzelce kızarana ve sos damak tadımıza göre oldukça az olana kadar fırında tutuyoruz. Bu yaklaşık 15 dakika sürmelidir.

Mantarlar

6. Bu et suyunun kısık ateşte pişirilmesi için önerilen 3 saat geçmeden mantarların temizlenmesi ve dilimlenmesi/dilimlenmesi hazır olmalıdır. Elimde bir tencere mantar olduğu için şanslıydım, kesinlikle harika! Onları yumuşak bir fırça ile dikkatlice temizledim ve ardından mutfak havlularıyla sildim.

7. Büyüklüğüne göre mantarları ikiye ve dörde böldüm. Aynı şey diğer mantarlarla da yapılabilir.

8. Fırında et suyu bulunan tepsiden kapağı/folyoyu çıkarır çıkarmaz tavadaki sostan yaklaşık 1 güzel cilayı çıkarın. Kendinizi yakmamaya dikkat edin. Sosu bir tencerede/kasede bekletin. Bir tavayı iyice ısıtın, 1 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin ve mantarları hızlıca soteleyin. Kaynadıktan sonra sosu ilave edip güzelce kaynatalım. Mantarları ve sosu tavadan hemen fırın tepsisine ekleyin. Et dilimlerini kaldırıyoruz, altlarına girmesine izin veriyoruz ve 5. maddede açıkladığımız gibi etler güzelce kızarana kadar (muhtemelen mantarları ekledikten yaklaşık 7-8 dakika sonra) pişirmeye devam ediyoruz.

Baharat ve servis

9. Defne yaprağını ve biberiyeyi çıkarın. Sosu tadın ve gerekirse tuz ve karabiber serpin. Servis yapmadan önce eti hafif kapalı olarak en az 15 dakika dinlendirin.

Varyasyon: Sos, çok sıvı görünüyorsa, bir tavada ayrı ayrı kaynatarak azaltabiliriz. Sosu azalana kadar tuz ve karabiberle tatlandırmıyoruz, aksi halde çok tuzlu yapmak mümkündür. Bu durumda pişen ve esmerleşen salamura dilimi geniş bir spatula ile alınır ve üzeri folyo ile kapatılmış bir tabakta 15 dakika dinlenmeye bırakılır ve damak zevkimize göre azaltılmış sos ile servis edilir.

10. İsteğe göre fırında et suyumuzla servis edebileceğimiz çıtır pastırmadan ince dilimler halinde hazırlayabiliriz. Çok, çok tada sahip, ancak dokuda mükemmel olmayan soslu yumuşak bir tabakta sadece tat değil, aynı zamanda hoş ve gevrek bir not da getirecektir. Bunu yapmak için, pastırma dilimlerini yağlı kağıtla kaplı bir tepsiye yayın ve zaten sıcak olan fırında bırakın, pastırma hafifçe kızarana kadar tepsiyi fırçayla çıkarın.

Servis için garnitür olarak seçtim polenta yarısı su, yarısı süt, içine biraz tereyağı ve bir avuç rendelenmiş parmesan peyniri ekledim. İyi bir kırmızı şarapla bu bir mucizeydi!

İyi iş ve büyük iştah!

Daha sığır eti tarifleri Aşağıdaki resme tıklayarak bulabilirsiniz!


Fırça tavuk

Küçükken masanın kenarına gitmezdim ve biri bana büyüyünce ne yapmak istediğimi sordu, ben diğer çocuklar gibi havacı, lokomotif tamircisi ya da makinist olmak istediğimi cevaplamadım. Bir konuk. Sakin ama çok ciddi bir şekilde asla büyük olmak istemediğimi, yaşlanana kadar küçük kalmak istediğimi söyledim.

Büyümek ne güzel, her sabah altıda kalkmak zorundaysan, yemek paketiyle sokağa çıkıp, çekiçle para kazanmak için bütün gün çalışmak zorunda olduğun işe gidiyorsan. Üstüne üstlük, hepsini maaşına yüklediğinde, kadın gelir ve onları bir zarf içinde yanına alır.

Yani eğer küçükseniz, sekizden sonraya kadar uyursunuz, kalktığınızda masada buharlı süt ve boamfa pide ile taze martı ile zemini bulursunuz ve öğle yemeğinde sokaktan soğuk yiyecekler değil, güzellikler yiyorsunuz. ocaktan alınır. Örneğin, Peder Pătru bana sadece yağlı etle pıhtılaşmış yoğun meyve suları, papanın bütün avlusunu el değmemiş tavuklarla doldurduğu güveç ve kırmızı biber ile bir beyefendi gibi davrandı, çünkü onlar nankör piçler gibi bıçağın altına girdiler.

Babamın paketlenmiş yemeği genellikle geniş bir domuz pastırması, bir parça peynir ve onların yanında ya yumrukladığı bir soğan ya da salatalık ya da fıçı gogonlardı. Pazartesi günü, Pazar tepsisinde, annesinin hiçbir şeyin kaybolmaması için gazeteye koyacağı artık biftekler varmış gibi davrandı. Ya da etin yarısını yediğim bir tavuk budu ya da cimri ya da kuşun başka bir parçasına dayanamadığım bir kanat.

Tavuk yiyen biri olmam korkutucuydu. En sevdiğim yemek de en iyi arkadaşım olarak sakladığım yaban turpu tavuğuydu.

Bunun için bütün tavuğu su dolu derin bir tencereye koydu. Ve tavuğun tükenmemesi için yanına bir sürü yapışkan sebze yapıştırırdı: havuç, maydanoz, yaban havucu, kereviz, lahana, biber ve bir sürü karabiber. Ve orada eti çocukluk hayallerimin battaniyesi kadar yumuşak olana kadar tavuğu yavaş yavaş pişirdi. Ve suyuna Taica irmik köfteleri koyup defne yaprağı ve toz biberle öğütür, sebzeler küp şeklini alıp mayonez ile karıştırır, rus salatası gibi olur, tavuk bir tenekede çıtır çıtır olurdu. masanın ortasındaki tabak.. Ve ilk defa yumuşak, jelatinimsi derisiyle göğsünü kırdım ve et parçalarını bol tuz ve bol rendelenmiş yaban turpu ile doldurulmuş sıcak bir çorbaya batırdım ve çenem suyla dolarken yumruğum ciyaklayarak yedim. sarı domuz yağı.

Ve eski bir çağdan kalma sarımsak gibi kokuyordum ve koçanı kemikli tavuğun gece çarmıhındaki ayın orağı kadar boş ve parlak olana kadar bırakmadım. Ve o salataya dokunmadım bile. Bunun yerine, suyu boş ve işe yaramaz bırakmak için patatesleri çorbadaki köftelere koyuyoruz. Babam, köyleri yok olacak kadar iyi gitmeyen diğer köfteleri kaynatmak zorunda kaldı.

Şimdi neden büyüyüp yaşlanana kadar küçük kalmak istemediğimi anlıyor musunuz?



Yorumlar:

  1. Guaiya

    Yanlış olamaz mısın?

  2. Somerset

    Bu konuda birçok makalenin bulunduğu web sitesine gelmenizi teklif ediyorum.

  3. Quinlan

    Şu anda konuşamayacağım üzücü - çok meşgulüm.Ama geri döneceğim - kesinlikle ne düşündüğümü yazacağım.

  4. Abebe

    Üzgünüm ama bence yanılıyorsunuz. Eminim. Bunu tartışalım.

  5. Lidmann

    tam saçmalık



Bir mesaj yaz